1樓：陽江馬未都
作為一名廚師，給你一個建議，魷魚炒之前切好花刀還要過水，使它肉質緊縮了再炒，否則就算再新鮮都會一趟水。。。
2樓：帳號已登出
讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水，如果魷魚焯水的方法不正確，再高的烹調技巧也無法彌補了。經歷了魷魚焯水的多次失敗後，我終於掌握了給魷魚焯水的技巧和正確方法，保證能讓你用魷魚做出好吃的菜餚。
在準備給魷魷焯水之前要打花刀，切成條或魷魚絲也行，具體的處理方法在這裡就不多說了，僅給大家說說處理好的魷魚應該如何焯水吧。
首先我們要燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的，判斷水溫有沒有80度很簡單，如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，並且小氣泡開始向上冒出時，此時的水溫就剛剛好是80度左右。
當鍋裡的水溫達到80度左右時，倒入適量料酒在水裡去腥，然後把火關掉並隨即放入魷魚。
等魷魚入鍋後就要緊盯著它，首先它會捲曲起來，然後顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了，此時要馬上撈出魷魚用冷水沖涼。從魷魚入鍋到出鍋的時間大約為10～15秒。
總結魷魚焯水的三大關鍵點。
1、魷魚入鍋時的水溫要控制在80度左右。
2、焯水的時間長短也要控制好，從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。
3、在水裡加入適量料酒能起到很好的去腥效果。
關於魷魚焯水的正確方法和關鍵技巧就介紹完了，喜歡吃炒魷魚的朋友們可以試試，用這種方法焯水以後，再炒出來的魷魚就絕對好吃了。
魷魚怎麼焯水才不老
3樓：
摘要。魷魚在開水裡焯3-5分鐘撈出一般就不會老。爆炒魷魚的時候，魷魚焯水三四分鐘就可以了，不用太長時間，否則會破壞它的味道，炒出的菜就沒有。
魷魚怎麼焯水才不老。
魷魚在開水裡焯3-5分鐘撈出一般就不會老。爆炒魷魚的時候，魷魚焯水三四分鐘就可以了，不用太長時間，否則會破壞它的味道，炒出的菜就沒有。
1. 魷魚片或魷魚須切好各種刀功技巧待用。
2. 鍋中注入適量清水燒開。
3. 沸水中加入鹽和食用油（原因：油和水本來密度不同，油比水要輕所以水中可加入適量食用油來封住魷魚體內的水分。
適量的加入鹽可以有效改善魷魚本身的肉質，使其肉質鮮美，鮮脆q彈），汆煮10分鐘。
4.撈出瀝乾水分即可完成自己想要完成的其他步驟（注意！其他烹飪過程中魷魚不要炒，燒，烤時間超過5分鐘）
¼î·¢µäöïóãîªê²ã´ò»ö󶼻¯áë
炒魷魚還用焯水嗎
4樓：
摘要。炒魷魚要下鍋焯水。
炒魷魚還用焯水嗎。
炒魷魚要下鍋焯水。
準備材料，魷魚可以買的時候讓老闆殺好，撕去黑膜，去掉粘膜。魷魚肉不打刀花口感會差很多，而且不容易熟，但是要徹底燒熟又容易老，而且魷魚表皮太光滑不好入味，所以一定要打刀花。
先斜著劃，別劃太輕了，不然成不了好看的玉米花紋。把魷魚全部均勻的劃好，換個方向90度角繼續劃，切成小段。把魷魚須切斷，去除軟骨。將姜、蒜、大蔥切好，辣椒斜著切。
鍋內燒開水之後把切好的魷魚倒下去，燙10秒立馬撈起來，時間一定不要長。
鍋內放油燒熱，這道菜全程大火。把配料全部倒進去，翻炒一分鐘後加鹽，加生抽，翻炒均勻。倒入焯好的魷魚，焯完後要把水瀝乾一點。
加入白糖，均勻撒入孜然粉，然後快速翻炒出鍋。孜然粉和魷魚是絕配啊絕配，即使不放料酒，只放孜然粉也完全吃不出腥味的。
水發魷魚要怎麼弄，水發魷魚的方法
食材主料 水發魷魚1條 輔料 蔥1 2根 姜3片 油適量 鹽適量 食用鹼適量。1 把冷凍的水發魷魚的魷魚頭處理掉放入水中解凍，浸泡兩三個小時左右。2 然後用食用鹼把泡好的魷魚乾放鹼性水裡泡三至六個小時,看到魷魚發軟發厚後換清水接著泡，要用清水多浸泡幾次，以降低鹼的含量，至到魷魚發硬就行了。3 將泡好...
炒茼蒿需要焯水嗎？怎麼做比較好吃？
炒茼蒿需要焯水，清洗乾淨的茼蒿放進鍋裡焯水半分鐘左右。茼蒿的做法有很多，現在比較常見的就是放進火鍋裡或者是麻辣燙裡，能使火鍋和麻辣燙變得更加美味。除了這些，茼蒿還能做成餃子餡。在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜，茼蒿有蒿之清氣 菊之甘香。中國各地花園觀賞栽培。河北 山東 河北石家莊等地有野生...
包菜做餃子餡，用不用焯一下水，炒圓白菜時要不要焯水？
不需要焯水，包菜餃子具體做法如下 準備材料 餃子皮 520g 五花肉 300g 韭菜 300g 包菜 300g 油 適量 鹽 適量 醬油 少許 五香粉 適量 胡椒粉 適量 白酒 適量 味精 適量。1 第一步使用菜刀把準備好的韭菜切好，放一旁備用。2 然後把包菜切好。3 接著使用菜刀把肉切好，放一旁備...