1樓：匿名使用者
想要使炒雞的雞塊更加入味，必須小火慢燉。具體做法如下：
步驟：1. 雞肉洗淨、芹菜、蒜切段，蒜頭拍碎，姜切絲；雞肉裡面放入雞精、米酒、鹽、姜、生粉醃製15分鐘。（放入生粉是為了雞肉更加嫩）。
2. 熱鍋放入雞肉中火燒至九成熟後，放入芹菜、蒜和醬油炒至熟（期間不用放水）。
3. 西蘭花拿來裝飾的、也可以一起炒。
2樓：匿名使用者
沒事天下、你是會享受生活的人 1、雞子洗淨，剁塊；粉皮泡軟，撕成片；蔥、姜、蒜切大片；2、蔥薑蒜炒出香味，將雞塊放入炒至斷生，加料酒、高湯、鹽、醬油、胡椒粉，大火燒沸，轉小火熬燉20分鐘；3、將粉皮放入，繼續熬5分鐘，加味精調好口味，ok。
雞塊怎麼炒好吃還入味呢？有什麼小技巧？
3樓：a一此不懈
多次清洗浸泡，洗乾淨血水以後醃製。加入生薑，大蒜，馬蹄片，花椒幹辣椒，把這些食材準備好，把雞塊炸一下，再將這些食材放入一起烹飪，會更加入味，更加好吃，雞塊中的水分榨乾，雞塊會很香。
4樓：南歌
我覺得對於肌肉塊的話，那麼我們可以把它切得小一點，同時的話，可以把它醃一下，這樣的話炒的時候也入味。
5樓：黎昕科普知識小屋
可以多加一些白糖，雞精，大料。一定要多加一些水，放上一些土豆。
燉雞要不要炒，可能很多人都做錯了，正確的做法告訴你，美味自來
6樓：生活寶典
燉雞是一種很簡單的烹飪雞肉的方法，有豐富營養，鮮美的味道和滑嫩的口感。補身體可以吃燉雞，解饞也可以吃燉雞，招待客人可以是燉雞，都無不受歡迎。我們在燉雞的時候要不要先炒一下再燉呢？
可以這樣說，燉雞前先炒一下可以有效去除雞腥味，還可以讓燉雞更香，更美味。
1、先用澱粉把雞肉抓洗一遍，沖洗乾淨後用清水浸泡10分鐘，把血水泡出來後瀝乾水分。
2、把油加熱到5成熱，加入姜塊和雞肉，加少量的鹽入底味，大火翻炒至雞肉稍微有點緊縮。
3、加開水沒過雞肉，大火10分鐘至水沸騰後改小火燉30分鐘，如果要加其他配料的加水後就可以加進去，燉好後加鹽調味即可。
炒過的雞燉出來的湯更香，沒炒的雞要更清甜，但沒那麼香，對於味蕾敏感的人來說，會有雞腥味。
燉雞時鹽要最後放，過早加鹽，會使雞肉裡的水分向外滲透，致使蛋白質凝固而導致雞肉變硬，使口感變柴。
雞塊如何紅燒更有味道
7樓：南雨娛生
紅燒雞塊的製作方法還是很簡單的，可以把雞先切成兩半，一半切成塊狀，然後再把雞肉放到一個容器當中，加入適量的食鹽，醬油，大蔥，料酒，拌均勻以後醃製20分鐘，鍋裡面加入適量的油，燒到7成熱，把雞肉塊醃製好，直接放到油鍋裡面爆炒，然後再加入香油，食鹽，胡椒粉，花椒，大蔥段，生薑片以及豆瓣醬，快速翻炒均勻以後加入適量的水，用中火煮30分鐘左右，再加入蔗糖以及紅糖，用小火煮20分鐘，加一些食鹽翻炒均勻就可以出鍋了。
製作紅燒雞塊可以用雞腿肉來製作，把雞腿的皮去除，骨頭剔除，雞腿切成小塊狀，再切碎一些，這樣可以更容易煮熟，鍋中加入適量的油，把八角，花椒，大蔥，大蒜，老薑放進去，香味炒出來，然後再把切好的雞腿肉放到鍋中爆炒，加入適量的調味鹽以及食鹽，翻炒均勻以後，老抽放進去繼續翻炒一下，再加入適量的蔗糖以及水，要沒過雞肉塊，蓋上鍋蓋用大火煮開，改成中火繼續煮8個小時，把雞腿肉塊燒到熟透，鍋蓋開啟就可以收汁裝盤，再撒上一些香菜就可以吃了。
8樓：天空的距離
紅燒雞塊是常見的中國菜餚，製作材料有筍雞、水發玉蘭片等。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
做法一。製作食材。
原 料。筍雞淨重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。
配 料。醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤，適量的豆瓣醬，十粒花椒，（實耗160克）。
製作流程。1)將 筍雞洗淨，剁成釐米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。
2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
3)另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。
廚師長教你做煸炒雞塊，雞塊不柴不糊，肉質鮮嫩，口感爽滑
家常炒雞的家常做法 怎樣做家常炒雞
主料 雞肉 600克 儘量選擇剛從店裡買來的新鮮雞肉來品嚐。配料 青椒 油 幹辣椒 蒜瓣 花椒 料酒 鹽 胡椒粉 蔥 醬油 豆瓣醬 澱粉 薑片等。第一步 首先把買來的雞肉洗一半，然後把雞肉均勻地切成大小差不多的塊。儘量把握好它的大小，否則口感會參差不齊，味道會不一樣。然後，將切好的雞塊放入盤中備用。...
怎樣做炒雞好吃，如何做炒雞好吃又簡單
1 買白條雞，將其剁成塊狀，放置備用。2 準備蔥段 薑片 八角 花椒 桂皮 香葉等作料，備用。3 將雞塊和作料放到鍋中，加適量鹽，加水，漫過為準，煮，開鍋後10分鐘關火。4 取適量燉好的雞塊，以一盤為準，放置備用5 準備蔥花 薑絲 八角 花椒 辣椒 等備用。6 熱鍋，加適量的油，將上述作料炒香，加入...
雞怎樣炒才好吃呢，請告訴我吧
三黃雞剁半隻成小碎塊，用水洗去血，攥幹。加料酒胡椒生抽喂一會。炒鍋加油，下蔥薑蒜片爆香，下雞肉煸炒，加點白糖，注意火候，如果容易糊就加一點水，但水別加多，一定要是開水。八成熟事加切成片的尖椒和鹽繼續煸炒。如果需要可以再點一些生抽。熟了之後就可以出鍋了，如果前還可以放些青蒜。很下飯的一道菜。準備工作 ...