1樓：匿名使用者
變蛋多指河南變蛋，多是用雞蛋製成的，原料配方：(鮮雞蛋1000枚)鹼面公斤、草木灰0.
5公斤、桂南50克、石灰10公斤、丁香50克 山楂50克、食鹽2公斤、豆蔻50克、良姜50克、茶葉2公斤、桂子50克、 大茴公斤、蓽撥50克、花椒公斤、砂仁50克水適量。
做法：1.除石灰以外，全部原料放入鍋裡熬煮，熬好後取出料汁，再慢慢加入石灰，攪拌成糊狀。若糊稀可以加草木灰調整，以能適應鮮鴨蛋滾塗為止。
2.將經過檢驗的合格的鮮鴨蛋，在冷卻好的料糊中滾粘後撈出，放入稻殼或鋸末中滾幹後裝缸，密封6～7天，即可開缸檢查。
2樓：在大觀園滑滑梯的蜜柚
松花蛋是我國人民的傳統食品。由於風味獨特、口感極好、保質期長、便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。
將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰（cao），純鹼（na2co3）、草木灰（主要成分為k2co3）、食鹽、茶葉等。
結合學生實際情況，現僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下如何在實驗室裡加工以及其中的化學原理：
l. 灰料配方。
餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件醜陋的「外衣」，別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。
2．灰料調製。
按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的。
3樓：時代視覺
用雞蛋做變蛋可以存放。
變蛋的製作方法和配方
4樓：
摘要。1.做變蛋秘方主要是：
雞蛋200個，草木灰6到7斤，生石灰斤左右，食鹽最少六兩(可以適當進行調整),鹼面5兩左右，幹黃泥5兩左右，細鋸末最好多準備，因為消耗比較快所以最好多備一點以防不時之需，清水足量。
2.以100個雞蛋為一次的量：先取半盆水約4斤，在放進約2兩鹼面，完全融化後，放進一個雞蛋檢驗鹼水比重，雞蛋飄起來露出一元硬幣大小的頭就正好，不露頭就加鹼面，露出多了就加水。
生石灰和其他的材料適量就行。
3.材料準備齊全了，就開始製作。先化開鹼水，然後放進生石灰，待石灰完全溶解後，放進草木灰、黃泥和鹽，拌均勻成稀泥狀。
帶上廚房手套，把雞蛋放進去，均勻蘸滿材料後，撈出放在稻殼或鋸末裡裹一層。
4.最後裝進食品袋，擺放到箱子裡密封儲存。一般的夏天一週就好，冬天一個月左右。中間最好抽查兩次，方法很簡單，拿一個雞蛋晃晃，感覺裡面彈性顫動就好了，裡面水樣晃動就繼續。
變蛋的製作方法和配方。
1.做變蛋秘方主要是：雞蛋200個，草木灰6到7斤，生石灰1.
5斤左右，食鹽最少六兩(可以適當進行調整),鹼面5兩左右，幹黃泥5兩左右，細鋸末最好多準備，因為消耗比較快所以最好多備一點以防不時之需，清水足量。2.以100個雞蛋為一次的量：
先取半盆水約4斤，在放進約2兩鹼面，完全融化後，放進一個雞蛋檢驗鹼水比重，雞蛋飄起來露出一元硬幣大小的頭就正好，不露頭就加鹼面，露出多了就加水。生石灰和其他的材料適量就行。3.
材料準備齊全了，就開始製作。先化開鹼水，然後放進生石灰，待石灰完全溶解後，放進草木灰、黃泥和鹽，拌均勻成稀泥狀。帶上廚房手套，把雞蛋放進去，均勻蘸滿材料後，撈出放在稻殼或鋸末裡裹一層。
4.最後裝進食品袋，擺放到箱子裡密封儲存。一般的夏天一週就好，冬天一個月左右。
中間最好抽查兩次，方法很簡單，拿一個雞蛋晃晃，感覺裡面彈性顫動就好了，裡面水樣晃動就繼續。
我怎麼有時候變得變蛋 蛋黃成型 蛋清不成型。
變得時間長了。剛開始蛋清開始凝固然後是蛋黃凝固，這時是剛剛好的，然後需要把外邊變蛋殼拔掉放陰涼處儲存。如果時間太長，蛋清就又開始變水了慢慢的蛋黃也會變水。
做變蛋的配方是多少？
5樓：薇薇農村生活分享記
一般來說逢年過節來親戚的時候，每家每戶都會將自己釀製的變蛋拿出來給大家品嚐。變蛋的味道一般清爽可口，吃進去更爽滑解膩。因而這道菜成為很多人餐桌上的必備菜品，而在農村基本上都是自家釀製的美味，想吃的時候拿出去過過嘴癮。
那麼做變蛋的配方是什麼？
首先變蛋分為家庭自制的配方和工業化的大批量醃製過程。一般來說工廠的配方大家都用不到，畢竟你沒有那種機器，也不會從事這個行業。
在這裡和大家說一下配方即可，配方的比例為100個雞蛋為基礎。出了雞蛋，一般還需要食用鹼2兩，草木灰公斤，食用鹽3兩，生石灰也就是碳酸鈣8兩。
除外還需要稻草碎末1公斤，加上2兩黃泥攪拌，再加入2公斤的水。而根據個人的口味可自行斟酌醬油、醋等調味料。而家庭小作坊的製作變蛋對口味上更加敏感，各成分含量和做法也不相同。
一般雞蛋要儘量選用新鮮的草雞蛋，這樣做出來的變蛋味道更鮮美。之後再配上食用鹼80克，30克的食用鹽和80克的生石灰。以及黃泥2兩，20克的草木灰，相信這個農村家中不缺。
首先將鹼面融化隨後放入生石灰進去，等待約半小時左右溶解。然後將黃泥、食用鹽、草木灰都放進去攪拌成糊狀。之後將雞蛋放進去，使其沉浸其中，沾滿原料。
之後在放到秸稈鋸末中滾上一圈，用容器密封通風陰涼儲存。一般冬天的話需要一個月才能變成成品，而夏天只需要7天的時間就製作完成。
相信吃貨的你一定迫不及待了，其實完全可以自己嘗試著練習做，這樣你收穫的不僅是美食，還有自信和快樂。不知道大家怎麼看呢？
6樓：三兜糖
配方是雞蛋，石灰粉，食用鹼，稻殼。雞蛋自己定量，生石灰和食用鹼的比例是5：1的比例，如果雞蛋較多，可以按照這樣的比例再次調配。
7樓：專業解答毅老師
一、用料：塊石灰1斤，鹼兩，茶葉3錢，清水斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。
期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。
8樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
用料配方：鮮雞蛋50個，生石灰1斤，鹼面150克，紅茶葉30克，食鹽65克，水3,5斤。
9樓：張再超
做變蛋秘方主要是：雞蛋 草木灰 生石灰 食鹽 可以適當進行調整，鹼面 幹黃泥 細鋸末最好多準備，因為消耗比較快所以最好多備一點以防不時之需，清水足量。
10樓：慘淡世間裡
配方如下：雞蛋50個、石灰500克、食用碘鹽100克、草木灰100克、側柏葉50克、鹽一到兩克、花椒5克、八角五克紅茶業5克、加水1500毫升左右。
水開後，煮3分鐘將鍋中要水晾乾備用。在另外找一個鍋將這些配料依次倒入鍋中攪拌，靜置一晚上即可。
作變蛋的方法及配方？
11樓：顧小蝦水瓶
主料：變蛋5個。
輔料：蔥薑蒜適量，鹽少許，白糖少許，醬油少許，耗油少許，老陳醋適量步驟：1、準備變蛋5個。
2、去皮洗淨。
3、切成若干份。
4、準備蔥薑蒜。
5、將姜蒜切末放入碗中，加入少許鹽，白糖，醬油，耗油老陳醋備用。
6、撒上蔥花，將勾兌的汁倒入變蛋上面即可。
12樓：愛芳姍
蛋[最好鴨蛋]100枚；純鹼250克，生石灰675克，食鹽100克，草木灰960克，茶葉100克，香料少許。另外要備穀殼或鋸未，用於沾附在配料外表。（以上配方減半或按比例也可）
選料標準：要求蛋殼潔淨，殼外並附有白色或粉紅色的霜狀物，無異味；純鹼要求碳酸鈉的含量不得低於90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低於75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低於90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低於75%，茶葉要求呈粉未狀。
操作：按照配方標準準確稱取各種原料，分別攤放。然後把茶葉未煮沸五到八分鐘，用煮過的茶葉水將生石灰化開。
除去灰渣後，再放入純鹼中拌勻，最後放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。使用時要隨配隨用，以免降低功效。操作時，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。
取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥。然後放置十分鐘左右，裝入容器，裝滿後蓋好密封。在20—25℃條件下，七到八天即可成熟，可儲存6個月不變質。
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雞蛋灌餅配方是怎樣的，雞蛋灌餅怎麼和麵的正確方法
材料原料 麵粉240克，熱水100克，冷水50克，雞蛋4個 每張餅灌一個 蔥花，鹽，油適量，生菜，滬式甜醬 甜麵醬 做法1 麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時 2 面板抹少許油防粘 我總覺得面板浸了油不好洗，還會留下油味，所以找了個餐墊洗淨做面板啦！將麵糰擀成橢圓形的大片...