1樓：a噠噠君
桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。
2樓：匿名使用者
家常桃酥的做法
將油，糖，鹽，泡打粉，小蘇打及全蛋的雞蛋液放入盆中混合均勻，注意要多攪拌一段時間，如果有打蛋器的也可以用上，這決定了後面做出桃酥的發酵程度，並且混合不勻，桃酥涼了容易有蛋腥味。
混合好後加入麵粉攪拌。注意攪拌的時候一定不要像攪肉餡似的，那樣麵粉容易起筋。要像炒菜一樣從盆底往上翻，到差不多沒有乾粉的程度就可以了，用手將麵糰和成一團。
這個量是我做一盤12個的份量，用稱稱出麵糰總重量後除以12，再逐個稱好小麵糰，這次每個小麵糰是38.6克。由於每次做，多少都會有差異，可以靈活掌握。
將按扁的圓形麵糰擺到烤盤中（烤盤下面可以放上油紙，沒有的可以不放。）
將烤箱撥到165度預熱一分鐘後放入桃酥。我的烤箱是aca的，並且溫度偏高，我用的溫度是上火165度，下火155度，中層，時間18分鐘。（下火低是因為下面與烤盤接觸，顏色會深，一樣的溫度，下面容易糊。
至於溫度，我同事做過一樣的配方，他家烤箱要175度，所以大家根據自家烤箱的情況來定，第一次做的話，最好在烤箱旁邊看著，深黃色就好了，不要變灰色，那樣就糊了）
剛做好的桃酥是軟的，取出後放涼了，才是酥的。桃酥涼透後裝盒完成。
3樓：誰盜我號誰是
1、用料 ：低筋麵粉（210克）；玉米油（110克）；鹽（1克）；雞蛋液（20克）；綿白糖（85克）；蘇打粉（1克）；無鋁泡打粉（1克）。
2、步驟：
（1）在麵粉裡放入1克蘇打粉、1克無鋁泡打粉；
（2）將玉米油、綿白糖、雞蛋液和鹽放一起攪拌均勻；
（3）把粉類過篩兩遍後放入攪拌均勻的（2）裡，攪拌均勻，和成麵糰；
（4）將麵糰分成20g一個的小份，輕輕搓圓（用力過大會搓散），再用手掌輕輕按扁，餅坯周邊便自然形成裂紋，但不能散；
（5）餅坯做好後放入烤盤中，並用手指沾點清水抹在餅的中間，隨後撒上適量黑芝麻；
（6）烤箱上下火175度預熱5分鐘後，將烤盤放置於烤箱中層，烤制15分鐘左右即可，涼透後食用非常的酥脆。
4樓：安徽新東方烹飪學校
用料麵粉 300g
色拉油 187g
糖 120g
雞蛋 1個
小蘇打 3g
泡打粉 3g
桃酥的做法
糖和油混合加雞蛋，拌成有點粘稠~
加入過篩麵粉，慢慢混合均勻~
分小份搓圓，手指點芝麻按扁
180度上層，大概是烤15分鐘左右
5樓：林夕的微笑
材料：特製粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克
製作方法：
1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然後投入麵粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。
2.分成200塊，搓成扁圓形，放進餅盤。
3.在每個餅坯**壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。
4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。
特點：金黃色、鬆酥、清甜。
老式桃酥的做法及配方
6樓：北海數碼站
桃酥這種美食非常好吃，口感很好，營養價值也是很高的，含有很高的熱量，吃多了會引起發胖的。桃酥自己也是可以做了，它的做法學起來也不是很難的。通過自己勤勞的雙手，把它製作出來，和家人及朋友共的分享，這樣既經濟實惠，又能感受到勞動的樂趣和家庭的溫馨。
一、用料：低筋麵粉200克、玉米油90克、綿白糖60克、雞蛋60克輔料：泡打粉2克、小蘇打1克、黑芝麻少許、全蛋液少許桃酥的做法：
1.將油與白糖倒在一起
2.用手動打蛋器，攪拌均勻，至糖融化
3.加入蛋液
4.快速攪拌至粘稠有紋路
5.篩入低筋麵粉、泡打粉和小蘇打
6.用刮刀拌勻，輕拍成團，靜置5分鐘
7.將麵糰，分成9份，團圓，按扁，碼入烤盤8.將全蛋液刷於桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻9.
入烤箱，中層，180度，上下火，烤15分鐘即可二、1材料:黃油180克，糖，雞蛋1個，麵粉300克，泡打粉3克做法:1.
180克黃油（普通植物油都可以，口感比黃油差不了什麼，黃油是動物油，除非必須使用的曲奇泡夫類要使用，其餘的餅乾點心蛋糕等建議用植物油來做，也更健康啊！）+120糖攪勻+1個雞蛋攪勻。
2.篩入300克麵粉和3克泡達粉混合物就ok了。
3.措成一釐米左右小團在用拇指按匾。
7樓：爵爺的網路
配料：普通麵粉100克，細砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺
烘焙：中層，180度，約15分鐘。
製作過程：
1、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。
3、將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。
4、把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成麵糰。
5、取一小塊麵糰，搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。
tips：
1、這款桃酥製作簡單，味道酥脆，非常可口。揉好的麵糰不能太乾，必須是比較溼潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵糰較幹，需要適量新增些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥後才會更香。當然，這款桃酥也可以不放核桃仁。
3、傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。但臭粉較難儲存，一般家庭不方便購買使用，所以這款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒
8樓：勾音
所需原料：（直徑6釐米左右的桃酥24塊）
普通麵粉250克、植物油（色拉油或任何植物油都可以）100克、白糖100克(不是很甜）、小蘇打1/2小勺（2克）、雞蛋1個、核桃仁50克（放炒熟的去掉紅衣的花生也可以，什麼都不放也可以）、芝麻少許（黑白芝麻都可以）
具體做法：
1、將核桃仁放入烤箱180度，烤箱上層烤7~8分鐘取出晾涼；
2、將核桃仁放入保鮮袋用擀麵杖咋成小碎塊；
3、將植物油放入盆中，放入雞蛋攪散，不要攪拌上勁；
4、放入白糖混合均勻；
5、篩入麵粉，放入小蘇打，用刮刀或者鏟子翻拌，不要攪拌，大概混合一下；
6、放入核桃碎，用手抓捏成團即可，不要使勁的揉麵；
7、取25~30克的小麵糰，在掌心揉圓，然後放到芝麻上將一面沾上一層芝麻；
8、然後將小球芝麻衝上放到烤盤裡，重複上面的動作將烤盤擺滿，小球之間要留有大一點的空隙；
9、然後將小球都輕輕壓扁成餅，讓餅的四周有自然的開裂；
10、烤箱預熱200度，中上層烤15分鐘，烤箱不同溫度也不同，如果你的烤箱溫度高180度就可以，要注意觀察，桃酥上色稍微深一點點就可以了。烤好後取出晾涼放入盒中密封儲存。
9樓：珊寶
桃酥的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
做不用雞蛋的桃酥的做法和配方
10樓：多多豆包幸福的生活
桃酥的家常做法，不用放雞蛋，香酥可口，咬一口直掉渣
11樓：匿名使用者
300克色拉油 300克白糖同時用攪拌機攪拌，200克清水 加少許氨粉（5克）氨粉加入清水中攪拌倒入攪拌器，最後加600克左右面粉，因為麵粉溼度不一樣，所以先加550克看看溼度。
桃酥餅（平底鍋製作）怎麼做
12樓：匿名使用者
1、將糖、豬油放在案板上，用右手用力搓擦均勻（摩擦到有點像牛奶一樣的顏色就可以了）
2、再加雞蛋調勻，然後再加入麵粉和小蘇打拌均勻。
3、將面柸用刀切成40g重的柸劑子，用手將柸搓成圓形（厚1釐米），在中間挖一個洞，放入烤盤。
4、將烤爐溫度調節到180℃，把烤盤放入烤爐內，約烤12-15分鐘（中間最好看看有沒有烤焦）
13樓：安徽新東方烹飪學校
材料麵粉：玉米粉=3：1，糖，抄豬油，雞蛋，小蘇打（一點點，多了會變襲苦）。
做法1.將粉類放在案板上混合均勻，中間開個窩。
2.豬油，糖，雞蛋攪勻。
3.把攪勻的液體百倒入粉窩內，用疊加的方法拌度勻，揪成小劑子，搓圓，放入平問底鍋內，用手壓扁。
4.用中小火進行烙制3分鐘左右（不用翻面），燜10分鐘，酥軟的桃答酥餅大功告成了。
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