1樓：百歲易枯榮
核桃酥不僅美味，也很有營養，是南北方人都愛吃的一種小點心。
但由於地區不同，製作方法也不太一樣，所以在外面買的核桃酥口味總會有所差別。
一、核桃酥的做法
做核桃酥需要準備的食材
花生油（50g）
小蘇打（2g）
白糖（30g）
雞蛋（1枚）
核桃（40g）
低筋麵粉（120g）
2、在碗中打入1枚雞蛋，然後攪勻備用。
3、找一個空碗，按下圖比例在碗中加入蛋液、白糖以及花生油攪勻。
4、蛋液攪勻後加入過篩的低筋麵粉以及小蘇打，然後再次攪勻備用。
5、在碗中加入之前碾成小塊兒的核桃碎，然後揉成光滑的麵糰。
6、把揉好的麵糰均勻的分成16份，如下圖所示。
8、麵餅處理好後烤箱預熱180度，預熱好以後把核桃酥放入烤箱下層烤制20分鐘。
9、至此，這份酥到掉渣的核桃酥就算做好啦。
二、做核桃酥的注意事項
1、做核桃酥的時候最好用熟核桃，因為用熟核桃做出來的核桃酥味道最好。當然，如果您身邊只有生核桃，那麼在做核桃酥前可以先把核桃放入烤箱150度烤12分鐘，然後在開始做。
2、在蛋液中加入低筋麵粉的時候，一定要過一遍篩，這麼做的目的是為了提升核桃酥的口感。
總的來說，如果您在做核桃酥的時候能注意以上這兩個問題，那麼就可以把核桃酥做的又酥脆又好吃。
2樓：醇味坊
在家自制核桃酥很簡單的，低筋麵粉和核桃攪拌，放進烤箱烤烤烤就完成啦
3樓：一人廚
教你核桃酥酥脆可口的做法
4樓：a噠噠君
桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。
桃酥王怎麼做？桃酥王的配方
5樓：撿心事的兔子
準備材料：低粉250克、色拉油120克、細砂糖120克、全蛋50克、泡達粉4克、小蘇打2克、核桃適量
製作步驟：
1、準備材料
2、色拉油，糖粉，蛋混和在一起。
3、手動打蛋器打至乳化。
4、篩入低粉，泡打粉，小蘇打。
5、用刮板拌勻即可。
6、核桃微波1分30秒。
7、鬆馳好的麵糰分割成25克一個。
8、搓圓後用手指壓個小窩，刷上蛋液，放入核桃。170度中層烤23分鐘。
9、成品圖。
6樓：匿名使用者
宮庭桃酥是桃酥中的特殊品種。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之點是甜中帶鹹，有豬油或麻油的清香，格外馥郁鮮美。
原料配方 麵粉25公斤 白糖12.5公斤 豬油12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克
製作方法 1.拌料：將白糖、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)，要求攪拌鬆泡。再下豬油，再攪拌5分鐘左右。然後再下面粉，充分拌合。
2.制型：用鐵製的穿筒成型。穿筒口可製成圓形、正方形或長方形，使產品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。
3.烘焙：用鐵盤盛著製品烘焙，爐溫130～160，時間8～10分鐘，見桃酥呈谷黃色，表面呈現自然裂紋時即成熟。冷卻後進行包裝。
4.本品配料略加變動，即可成為多種花色。如配料中油料為豬油，即為椒鹽豬油桃酥；油料為麻油，即為椒鹽麻油桃酥；配料中加蔥汁或蔥花，即為蔥香桃酥；加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。
也可改椒鹽為鹹味。
質量標準規格：圓形、方形或長方形，直徑或邊長3釐米左右。大小、厚薄均勻，表面有雞爪形裂紋。每公斤60～72塊。
色澤：谷黃色。
組織：酥脆油浸、無雜質。
口味：鬆脆香甜，略有鹹味，突出豬油或麻油清香，鮮美可口。
7樓：小夢食光
無豬油版桃酥做法，附上具體配方比例，入口即化，酥到掉渣
如何可以做出鬆脆的點心核桃酥，核桃酥的製作方法和配方是怎樣？
8樓：
廣式核桃酥
基本特點 清甜，鬆酥，無雜質
基本材料 特製粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克
製作方法：
1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然後投入麵粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。
2.分成200塊，搓成扁圓形，放進餅盤。
3.在每個餅坯**壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。
4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。
質量標準：
形態：扁圓形，外形完整。
色澤：金黃色。
組織：鬆酥，無雜質。
口味：清甜。
核桃酥原料配方 富強粉5公斤 白砂糖2公斤 白糖粉1公斤 糖漿100克 核桃仁(去衣切碎)400克 豬油2.75公斤 鮮蛋750克 掃面蛋250克 食臭粉50克 欖仁500克 食粉20克
製作方法 先把麵粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然後把麵粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯**用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。
操作關鍵
1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易於上色，使其色澤美觀。
2.拌入麵粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。
3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解後再使用，目的是防止成品出現黃斑點。
質量標準 色金黃鮮豔，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香鬆化。
椒鹽核桃酥
原料：低筋粉，高筋粉，核桃仁，腰果。
調料：糖粉，鹽，豬油，板油，可可粉，蔥末。
製作：核桃、腰果炒熟，碾碎加糖粉、鹽、蔥末、板油拌成餡心。取低筋粉與高筋粉、可可粉、豬油，用沸水揉成水油麵，另取低筋粉、可可粉摻入豬油擦成油酥面。
水油麵、油酥面分別摘制小包酥捏坯皮，坯皮包入餡心，搓戍圓形，夾出中間桃紋，再夾出兩側紋路。入烘箱烘15分鐘左右即可。
特點：形如核桃，香酥可口。
蔥油核桃酥(閩式)
原料配方
熟精粉53千克 砂糖粉26.5千克 炸大蔥油10千克 豬油10千克 炒芝麻仁3.95千克 鮮蛋3.5千克 炸香蔥3千克 核桃仁3千克
製作方法
1.制面團：將砂糖粉、蔥油、鮮蛋、炒芝麻仁和核桃仁拌勻後，投入熟麵粉，攪拌成酥性麵糰。
2.成型烘烤：用刀將麵糰刮入木模、壓實，並颳去多餘麵糰，即可把六角形糕坯直接敲在盤上，按間隔碼好，入爐烘烤。爐溫在180～220℃，約10分鐘成熟出爐，冷卻後碼層裝箱入庫。
質量標準
規格：每千克128塊，大小、厚薄一致。
形態：扁圓形完整，花紋較清晰。
手邊零食簡單做-----核桃酥條
原料： 千層酥麵糰100克 核桃50克，雞蛋一個，白砂糖4湯匙（60克）
做法：1.把千層酥麵糰擀開成厚度為0.5釐米左右的面片，用刀將不規則的邊角裁切成長方形，再將面片切成相同大小的兩份。
2. 將麵皮上刷一層雞蛋液，把核桃切成碎和砂糖混合，撒在一片面片上，將另一片面片蓋在上面，稍微用擀麵杖輕壓一下。切成長10釐米、寬1.
5釐米的條狀，擰成螺旋狀，冷凍20分鐘成形。
3.烤箱預熱180度，放中層烤約10分鐘至表面變金黃即可。
超級囉嗦：
**在做千層酥為基礎的甜點中，很多時候，會有一些剩餘，這款核桃酥跳，是消滅剩餘物資的好辦法。千層酥的做法，請直接點選進入這裡。
**用千層酥麵皮製作的甜點，還有杏仁拿破崙酥，黃桃蛋塔，奧地利蘋果派；
**夾層的內容也可以根據喜好有所變化，肉桂粉、葡萄乾、芝士粉、黑芝麻甚至辣椒粉都可以嘗試。
**做好之後，冷卻之後吃，口感最好。如需儲存，一定放在密封性好的鐵皮盒子裡，置房間能陰涼地方儲存。不要放在冰箱裡，否則環境太溼潤，會使核桃酥條變軟。
**一旦核桃酥條變軟，口感不好，可以將酥條放入烤箱中，用180度再烘焙3分鐘後，拿出來冷卻再做儲存。
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