1樓：姬金魚草
桃酥雞糕的做法
1.將核桃仁放碗中倒入開水泡5分鐘
2.然後撕去核桃仁外面的薄皮（核桃皮有點苦味），瀝乾水分
3.乾淨的鍋中倒入適量的油燒到五成熱，放入桃仁炸酥撈出，油不要太熱，桃仁炸變色就可以了，不要炸糊了
4.將炸好的核桃仁用刀剁成細末
5.雞脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小塊再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，這樣雞肉才不會發柴
6.將肉泥放入大碗中，放入蛋清
7.順著一個方向攪拌上勁
8.再放入料酒、鹽和核桃仁碎
9.還是順著原來的方向攪拌勻
10.取一塊錫紙亞光面衝上，將拌好的肉泥放到錫紙上整理成長方形，用勺子或手蘸清水就很容易將肉泥整理成型，而且還不會粘勺子或手；沒有錫紙也可以將肉泥放入抹了油的盤子中刮平
11.將肉泥包好呈長方形，放入蒸鍋中大火開鍋後，中火蒸8分鐘，如果是放在厚盤子裡最好蒸10分鐘
12.蒸好後取出去掉錫紙，晾涼，既成桃酥雞糕生坯
13.將蒸好的雞糕改刀成拇指粗的小條
14.裹上薄薄的一層幹澱粉（一定要炸之前再裹幹澱粉）放入油鍋中（先用一條雞糕試一下，放進去雞糕條周圍起密集的泡泡就可以了）炸上色即可（不同的油炸出來的顏色也不同，用色拉油等淺色油炸出來的是淺黃色，而用豆油等深色油炸出開的是金紅色）
15.將生菜洗淨切成絲用白糖、醋、香油拌勻放到盤底，上面擺上炸好的桃酥雞糕就可以了
滿意採納一下 謝謝
2樓：靜微疼忌
雞脯肉300克。 桃仁50克、豬肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、鹽之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，幹豆粉15克。
1、將核桃仁放碗中倒入開水泡5分鐘；
2、然後撕去核桃仁外面的薄皮（核桃皮有點苦味），瀝乾水分；
3、乾淨的鍋中倒入適量的油燒到五成熱，放入桃仁炸酥撈出，油不要太熱，桃仁炸變色就可以了，不要炸糊了；
4、將炸好的核桃仁用刀剁成細末；
5、雞脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小塊再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，這樣雞肉才不會發柴；
6、將肉泥放入大碗中，放入蛋清；
7、順著一個方向攪拌上勁；
8、再放入料酒、鹽和核桃仁碎；
9、還是順著原來的方向攪拌勻；
10、取一塊錫紙亞光面衝上，將拌好的肉泥放到錫紙上整理成長方形，用勺子或手蘸清水就很容易將肉泥整理成型，而且還不會粘勺子或手；沒有錫紙也可以將肉泥放入抹了油的盤子中刮平；
桃酥蛋糕的配方
3樓：夜夜笙歌
桃酥原料配方
蒸熟小麥粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 綿白糖11千克 碳酸氫鈉400克 飴糖1千克 碳酸氫氨適量
製作方法
1.制甜酥麵糰：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉、碳酸氫氨過篩一起放入和麵機內，加微量水在機內攪拌均勻，再加入油，最後加入麵粉充分攪拌，時間約為15分鐘，氣溫高可適當減少攪拌時間，但必須攪透。
製成甜酥麵糰待用。
2.製坯成型：將攪拌好的甜酥麵糰分次放入桃酥機內，經桃酥機滾壓、印模、脫模、入盤、傳送進爐，這一連貫動作形成桃酥生坯。
3.烘烤：將裝有桃酥生坯的烤盤送入爐內，爐溫為180～200℃，時間一般為8分鐘，烤制時爐溫不可過高，否則桃酥表現會出現「堆邊」「焦邊」和桃酥酵化程度不夠，達不到應有體積，產生夾生現象等；溫度過低則會出現桃酥表面花紋不清，色澤發暗，成品僵硬等問題。
4.冷卻裝箱：把烤制後的桃酥自然冷卻或風冷後，理齊裝箱，及時封口，不使受潮。
蛋糕品種太多，不知道你要哪種？
蛋糕《材料》二個份
全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
《作法》1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入180℃烤箱中烘烤約30分鐘.
注意事項
製作蛋糕的祕訣：
想製作入口鬆軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
烤箱蛋糕
圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 塗刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
牛油和麵粉適量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油
製作次序
1、預備榛子果仁蛋白糖醬
2、烘烤
3、預備油牛油奶油
4、組合蛋糕
5、裝飾
—事前準備—
蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內。由於它質軟，所以易於切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。
另加最少1小時冷凍時間
1、預備榛子果仁蛋白糖醬
1、把烤板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗牛油和撒上面粉，倒去多餘的麵粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。
2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鐘，去皮(方法》，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。
3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。
5、蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其餘細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。
6、加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。
2、烘烤
1、烤箱預熱至130℃(250
用sp蛋糕油製作桃酥的配方？
4樓：匿名使用者
無糖桃酥配方：麵粉4．5kg、白奶油1．5kg、花生油0．5kg、液體麥芽糖醇1．25kg、蛋250g、蘇打50g、臭粉80g、泡打粉70g、阿莫甜7g，180℃～165℃。
製作：1
5樓：哇找到啦
桃酥製作：
脆皮蛋糕配方雞蛋50個，砂糖5斤，面5斤加泡打粉50克，雞蛋糖攪拌化打發，約15分種，慢速加面，中速拌勻，，入模具，200/250，發起後250/0/// 一直在做，賣的挺好的。重在參與，分享，如果要錢大家來這幹嗎/////
脆皮蛋糕蛋 840 糖 720 蜂蜜 5 麵粉 600 泡大粉 6 白芝麻 5裝飾
脆皮蛋糕歐式脆皮蛋糕配方：
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
製作；先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿
另一種：目前市面上流行的脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好！
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較複雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，bp約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定
脆皮蛋糕配方如下：
a、全蛋2250克 細糖1750克
b、sp蛋糕油60克
c、水750克 蜂蜜（或糖漿）100克
d、低粉2750克 泡打粉50克 臭粉25克
爐溫上火220度，下火250度。
6樓：匿名使用者
有這樣的做法嗎？從業那麼久還真沒聽過了。
雞蛋桃酥怎麼做
7樓：a噠噠君
桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。
8樓：匿名使用者
家常桃酥的做法
將油，糖，鹽，泡打粉，小蘇打及全蛋的雞蛋液放入盆中混合均勻，注意要多攪拌一段時間，如果有打蛋器的也可以用上，這決定了後面做出桃酥的發酵程度，並且混合不勻，桃酥涼了容易有蛋腥味。
混合好後加入麵粉攪拌。注意攪拌的時候一定不要像攪肉餡似的，那樣麵粉容易起筋。要像炒菜一樣從盆底往上翻，到差不多沒有乾粉的程度就可以了，用手將麵糰和成一團。
這個量是我做一盤12個的份量，用稱稱出麵糰總重量後除以12，再逐個稱好小麵糰，這次每個小麵糰是38.6克。由於每次做，多少都會有差異，可以靈活掌握。
將按扁的圓形麵糰擺到烤盤中（烤盤下面可以放上油紙，沒有的可以不放。）
將烤箱撥到165度預熱一分鐘後放入桃酥。我的烤箱是aca的，並且溫度偏高，我用的溫度是上火165度，下火155度，中層，時間18分鐘。（下火低是因為下面與烤盤接觸，顏色會深，一樣的溫度，下面容易糊。
至於溫度，我同事做過一樣的配方，他家烤箱要175度，所以大家根據自家烤箱的情況來定，第一次做的話，最好在烤箱旁邊看著，深黃色就好了，不要變灰色，那樣就糊了）
剛做好的桃酥是軟的，取出後放涼了，才是酥的。桃酥涼透後裝盒完成。
9樓：誰盜我號誰是
1、用料 ：低筋麵粉（210克）；玉米油（110克）；鹽（1克）；雞蛋液（20克）；綿白糖（85克）；蘇打粉（1克）；無鋁泡打粉（1克）。
2、步驟：
（1）在麵粉裡放入1克蘇打粉、1克無鋁泡打粉；
（2）將玉米油、綿白糖、雞蛋液和鹽放一起攪拌均勻；
（3）把粉類過篩兩遍後放入攪拌均勻的（2）裡，攪拌均勻，和成麵糰；
（4）將麵糰分成20g一個的小份，輕輕搓圓（用力過大會搓散），再用手掌輕輕按扁，餅坯周邊便自然形成裂紋，但不能散；
（5）餅坯做好後放入烤盤中，並用手指沾點清水抹在餅的中間，隨後撒上適量黑芝麻；
（6）烤箱上下火175度預熱5分鐘後，將烤盤放置於烤箱中層，烤制15分鐘左右即可，涼透後食用非常的酥脆。
10樓：安徽新東方烹飪學校
用料麵粉 300g
色拉油 187g
糖 120g
雞蛋 1個
小蘇打 3g
泡打粉 3g
桃酥的做法
糖和油混合加雞蛋，拌成有點粘稠~
加入過篩麵粉，慢慢混合均勻~
分小份搓圓，手指點芝麻按扁
180度上層，大概是烤15分鐘左右
核桃酥怎麼做，桃酥王怎麼做？桃酥王的配方
核桃酥不僅美味，也很有營養，是南北方人都愛吃的一種小點心。但由於地區不同，製作方法也不太一樣，所以在外面買的核桃酥口味總會有所差別。一 核桃酥的做法 做核桃酥需要準備的食材 花生油 50g 小蘇打 2g 白糖 30g 雞蛋 1枚 核桃 40g 低筋麵粉 120g 2 在碗中打入1枚雞蛋，然後攪勻備用...
雞蛋桃酥怎麼做，老式桃酥的做法及配方
桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹 酥 脆 甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉 雞蛋 油酥等。家常桃酥的做法 將油，糖，鹽，泡打粉，小蘇打及全蛋的雞蛋液放入盆中混合均勻，注意要多攪拌一段時間，如果有打蛋器的也可以用上，這決定了後面做出桃酥的發酵程度，並且混合不勻，桃酥涼了容易有蛋腥味。混合好...
桃酥餅怎麼做好吃，桃酥餅的家常做法
卓德蘭亥 桃酥餅的做法步驟 1.所有食材 2.將核桃剁碎 3.黃油放入盆中溶化，再放入糖攪拌 4.放入雞蛋攪拌均勻 5.放低粉和核桃碎 6.揉成光滑麵糰醒30分鐘 7.取一面團揉成圓團 8.然後壓扁，放入烤盤，烤箱預熱5分鐘，上下烤15分鐘9.15分鐘出烤箱放涼 酆振英楊醜 用料主料 綿砂糖100克...