1樓：瞿虹冷明明
正新雞排是用熱油炸的香噴噴的雞排，外酥裡嫩，咬一口肉汁橫溢，深受廣大群眾喜歡。下面分享正新雞排的做法和配方。
正新雞排的原料：
a.雞胸肉1/2塊，b.蔥末20克，姜10克，蒜頭40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50cc，料理米酒1大匙，c.
炸雞排粉100克，孜然粉適量。
正新雞排的做法：
1、雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷)備用。
2、將所有材料b放入果汁機中打約30秒混合製成醃汁備用。
3、將作法1的雞排放入作法2的醃汁中，醃漬約30分鐘後撈起、瀝乾。
4、取作法3的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。
5、熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起、瀝油。
6、食用前撒上適量的孜然粉即可。
正新香脆炸雞排的做法：
1、把姜、小蔥頭、蒜頭搗碎然後把汁擠出來。
2、雞腿肉加上所有醃料以及裡擠出來的汁混合機均勻。
3、混合好的雞肉醃至少2個小時或者過一宿。
4、在一個**子裡倒進麵粉，把醃好的雞肉裹上面粉後迅速放進水裡拿起來再丟進麵粉裡讓他裹上面粉。
5、裹好麵粉的雞肉放進中火的油鍋油炸，快好的時候轉大火炸至金黃色後撈起滴乾油。
2樓：爵爺的網路
主料雞胸 1塊
配料洋蔥1個 澱粉15克 麵包糠適量 醬油30毫升 蜂蜜30毫升 1蠔油5毫升 鹽5克 白胡椒5克 白酒15毫升
製作步驟
1 將雞胸肉片成兩片，去掉表面筋膜，洋蔥切成細絲。雞肉中放入醬油、蜂蜜等調料，拌勻後再放入洋蔥，加蓋醃製2小時，或者放入冰箱隔夜效果更好；
2 醃好的雞胸肉去掉洋蔥瀝乾水分，平底盤中放入幹澱粉、麵包糠混合均勻，然後放入雞胸肉裹滿，並用手稍稍壓緊，以防脫落；
3 將油燒到4成熱後，放入蘸滿面包糠的雞肉，用中火慢慢炸至金黃出香味，撈出後用紙巾將多餘油質吸去即可。
正新雞排怎麼做的 正新雞排的做法和配方
3樓：請叫我蘑菇娘娘
自制大雞排，外酥裡嫩，關鍵是有兩種做法哦
4樓：明媚說娛樂
以雞腿肉為原料，加入醃料、澱粉、食用油炸，雞排即可製作完成，具體做法如下：
主料：雞腿肉1塊。
輔料：醃料8克、食用油50毫升、澱粉50克、辣椒醬適量。
1、將雞腿肉打花刀，倒入碗中。
2、加入8克醃料，用戴了塑料手套的手抓勻。
3、碗中加入2毫升食用油，抓勻。
4、準備50克澱粉，將澱粉均勻裹滿雞腿。
5、起鍋燒油，倒入50毫升食用油，放入雞腿，炸至兩面金黃。
6、最後將炸雞排放入盤子，淋上適量辣椒醬。
注意事項：用來炸雞排的肉也可以選用雞胸肉，雞胸肉是在雞胸部裡側的肉，肉質細嫩，滋味鮮美。
5樓：高考曹老師
用料：雞胸肉一塊、雞蛋1個、玉米澱粉30克、麵包糠10克、料酒2克。
炸雞排的做法：
1、雞胸肉切成片，用刀背兩面拍鬆。
2、加料酒和鹽醃15分鐘。
3、雞排兩面拍上玉米澱粉。
4、裹上蛋液。
5、裹麵包糠。
6、五成熱油溫下鍋，即筷子下去冒小泡，馬上調中小火，炸到兩面金黃。
7、雞排切小塊，開吃啦，還可以沾點番茄醬。
6樓：烹茶聽雨小滿
正新雞排是用熱油炸的香噴噴的雞排，外酥裡嫩，咬一口肉汁橫溢，深受廣大群眾喜歡。下面分享正新雞排的做法和配方。
正新雞排的原料：
a.雞胸肉1/2塊，b.蔥末20克，姜10克，蒜頭40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50cc，料理米酒1大匙，c.
炸雞排粉100克，孜然粉適量。
正新雞排的做法：
1、雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷)備用。
2、 將所有材料b放入果汁機中打約30秒混合製成醃汁備用。
3、 將作法1的雞排放入作法2的醃汁中，醃漬約30分鐘後撈起、瀝乾。
4、 取作法3的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。
5、 熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起、瀝油。
6、 食用前撒上適量的孜然粉即可。
正新香脆炸雞排的做法：
1、把姜、小蔥頭、蒜頭搗碎然後把汁擠出來。
2、雞腿肉加上所有醃料以及裡擠出來的汁混合機均勻。
3、混合好的雞肉醃至少2個小時或者過一宿。
4、在一個**子裡倒進麵粉，把醃好的雞肉裹上面粉後迅速放進水裡拿起來再丟進麵粉裡讓他裹上面粉。
5、裹好麵粉的雞肉放進中火的油鍋油炸，快好的時候轉大火炸至金黃色後撈起滴乾油。
7樓：匿名使用者
都是醃製好的，之前去排老大雞排總部看過。
8樓：匿名使用者
我開著一家排老大雞排店，可以問我，哪有這麼麻煩
9樓：檸檬兒肥肥
雞胸肉切片用刀背拍鬆加料酒，食鹽醃製。雞肉裹上澱粉，粘上蛋液，裹上面包糠。鍋中加油，油熱後放入雞排，中小火炸制，直至兩面金黃就可以了。
10樓：
用專門的炸雞排原物料 就可以做出味道好的炸雞排 我們提供臺灣專業老師一對一教學 提供原物料。
11樓：匿名使用者
振新雞排首先自然完全解凍，再拍上雞排專用粉，放入容器內回潮5分鐘，然後放入170度油鍋炸制4分鐘即可，正新應該也一樣吧，至於配方就算了吧，都有了那就不叫正新了。
誰知道正新雞排的配料和做法？
12樓：妙筆生花的芊芊
以雞腿肉為原料，加入醃料、澱粉、食用油炸，雞排即可製作完成，具體做法如下：
主料：雞腿肉1塊。
輔料：醃料8克、食用油50毫升、澱粉50克、辣椒醬適量。
1、將雞腿肉打花刀，倒入碗中。
2、加入8克醃料，用戴了塑料手套的手抓勻。
3、碗中加入2毫升食用油，抓勻。
4、準備50克澱粉，將澱粉均勻裹滿雞腿。
5、起鍋燒油，倒入50毫升食用油，放入雞腿，炸至兩面金黃。
6、最後將炸雞排放入盤子，淋上適量辣椒醬。
注意事項：用來炸雞排的肉也可以選用雞胸肉，雞胸肉是在雞胸部裡側的肉，肉質細嫩，滋味鮮美。
13樓：匿名使用者
做法倒是簡單無非是醃製裹粉炸制幾個步驟，關鍵是配料，問過振新雞排廠上班的朋友，說是複合料。至於正新雞排應該也是一樣的吧。
14樓：年年好運發大財
食品廠定製的，如果你想自己做，我幫不了你，如果你想開店，可以盯著他們的視窗，他們進貨的箱子有地址和**，你可以想辦法拿到，從那裡進貨
15樓：匿名使用者
我在排老大總部學的，步驟應該差不多吧
16樓：林夕的微笑
主料雞胸 1塊
配料洋蔥1個 澱粉15克 麵包糠適量 醬油30毫升 蜂蜜30毫升 1蠔油5毫升 鹽5克 白胡椒5克 白酒15毫升
製作步驟
1 將雞胸肉片成兩片，去掉表面筋膜，洋蔥切成細絲。雞肉中放入醬油、蜂蜜等調料，拌勻後再放入洋蔥，加蓋醃製2小時，或者放入冰箱隔夜效果更好；
2 醃好的雞胸肉去掉洋蔥瀝乾水分，平底盤中放入幹澱粉、麵包糠混合均勻，然後放入雞胸肉裹滿，並用手稍稍壓緊，以防脫落；
3 將油燒到4成熱後，放入蘸滿面包糠的雞肉，用中火慢慢炸至金黃出香味，撈出後用紙巾將多餘油質吸去即可。
17樓：匿名使用者
正欣雞祕的清火雞排都是祕方。
正新雞排配料？
18樓：北京新東方烹飪學校
原料:雞胸肉 蔥，姜，料酒，胡椒粉，鹽，少許糖，雞粉，澱粉，雞蛋，麵包糠
做法:雞胸肉去筋膜切厚0.5厚的片，用蔥，姜，料酒，鹽，糖，雞粉，胡椒粉淹味半小時，雞蛋打散備用，雞胸肉用乾淨手布吸水，沾澱粉，蛋液，麵包糠，鍋中倒油，油熱3到4成熱後放入雞排炸至兩面金黃即可
19樓：蝴蝶伴花香
最近幾塊的話，一般就是拿麼料酒，還有就是嗯，花椒麵蔥應該沒有蔥嗯，直接淹淹到那啥，直接再過上嗯，第二粉粉還有就是麵包糠，咱就可以，我覺得
20樓：匿名使用者
這肯定是商家的祕密哦
21樓：
正新雞排主要配料鹽，雞粉，油炸粉！
22樓：來自淥江書院有野心的張角
配料：a.雞胸肉1/2塊，b.
蔥末20克，姜10克，蒜頭40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50cc，料理米酒1大匙，c.炸雞排粉100克，孜然粉適量。
製作方法：
1、雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。
2、 將所有材料b放入果汁機中打約30秒混合製成醃汁備用。
3、 將作法1的雞排放入作法2的醃汁中，醃漬約30分鐘後撈起、瀝乾。
4、 取作法3的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。
5、 熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起、瀝油。
6、 食用前撒上適量的孜然粉即可。
正新雞排怎麼醃製？
23樓：blackpink_羅捷
主料：雞胸肉1大塊、麵包糠適量、雞蛋1個
調料：新奧爾良醃肉料3勺、料酒2勺、植物油適量做法步驟：
1、雞胸洗乾淨，切成薄片，記得是側面切
2、放到容器裡
3、加入料酒、醃料攪拌均勻，放置冰箱醃製30分鐘。其實可以多醃一點，放冰箱裡隨吃隨取
4、醃好之後打散一個雞蛋
5、麵包糠裡倒入一勺植物油，攪拌均勻
6、將醃製好的雞胸在蛋液中滾一下即可
24樓：匿名使用者
正新雞排醃製的具體做法如下：
準備食材：雞胸肉250g，雞蛋3各，生粉250g，麵包糠250g，食用油，食鹽，辣椒粉適量。
1、雞胸肉250g洗淨控幹水份。
2、將控幹水份的雞胸肉片成一指厚的片。(不能太厚，太厚需要炸很久，容易炸糊)
3、用刀背在肉背面拍菱形方格將雞肉拍鬆散，用刀背排散雞肉是為了破壞雞肉組織，讓其更容易入味。加入適量生粉和食鹽揉在一起，醃製10分鐘。注意醃製過程中放鹽，所以出鍋後不需要再放鹽。
4、將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，同時備好生粉，雞蛋液，麵包糠。
5、沾生粉。
6、過雞蛋液。
7、裹麵包糠後整個醃製的過程就完成了。
25樓：無名
用料：雞胸肉、玉米澱粉 適量、麵包糠 適量、食用色拉油 適量、鹽 適量、黑胡椒碎 適量、椒鹽粉 適量、孜然粉 適量
1、首先先把雞胸肉洗淨，然後用廚房紙吸乾表面水分。
2、再用刀切成薄片，整個過程要注意手衛生。
3、然後在雞胸肉表面放鹽、黑胡椒碎、玉米澱粉和色拉油，塗抹均勻，醃製15分鐘以上。
4、準備好麵包糠（用稍深一點的盤子，可以避免裹麵包糠的時候灑出來），另一個盤子裡放兩勺玉米澱粉加一點清水拌勻。
5、鍋內燒熱油，先拿一片雞胸肉輕輕蘸一下玉米澱粉水。
6、再放入麵包糠的盤中均勻裹上面包糠，可以用力按壓幾下。
7、中火，放入油鍋煎炸，炸至兩面金黃取出。
8、依照個人口味趁熱撒上孜然粉、椒鹽粉，即可食用。
正新雞排怎麼做的正新雞排的做法和配方
請叫我蘑菇娘娘 自制大雞排，外酥裡嫩，關鍵是有兩種做法哦 明媚說娛樂 以雞腿肉為原料，加入醃料 澱粉 食用油炸，雞排即可製作完成，具體做法如下 主料 雞腿肉1塊。輔料 醃料8克 食用油50毫升 澱粉50克 辣椒醬適量。1 將雞腿肉打花刀，倒入碗中。2 加入8克醃料，用戴了塑料手套的手抓勻。3 碗中加...
誰知道正新雞排的配料和做法，正新雞排怎麼做的 正新雞排的做法和配方
以雞腿肉為原料，加入醃料 澱粉 食用油炸，雞排即可製作完成，具體做法如下 主料 雞腿肉1塊。輔料 醃料8克 食用油50毫升 澱粉50克 辣椒醬適量。1 將雞腿肉打花刀，倒入碗中。2 加入8克醃料，用戴了塑料手套的手抓勻。3 碗中加入2毫升食用油，抓勻。4 準備50克澱粉，將澱粉均勻裹滿雞腿。5 起鍋...
為什麼正新雞排這麼火？正新雞排一年能賺多少
正新集團 正新雞排的 口味符合大眾的消費需求，更加有影帝黃渤的代言，市場反響更好。加盟正新雞排店的話利潤是跟門店的位置，人工水電成本等等都息息相關的，一年能賺上百萬的門店也不在少數。更多詳情可以諮詢上海正新集團客服. 朋友最早開了一家正新想開第二家時區域滿了，精跳選找了排老大，說收成差不多的，主要還...