1樓：匿名使用者
油糕色澤金黃、皮酥肉軟、油而不膩，香中有甜、老少皆宜而享有盛名。
製作方法：取白麵、糖、油、水為原料，先將水燒開，然後將白麵粉倒人沸水鍋中拌勻，待燙麵用手摸不粘時，翻倒在面案上。涼卻後，500克燙麵兌150克乾麵，揉勻堆放起來，天熱時放2小時，天涼時放4小時。
然後包糖餡後壓扁，投入油鍋文火炸制，外皮炸成金黃色後撈出，用刀切成小方塊，撒上白糖即可食用
八寶油糕
八寶油糕是中江縣的傳統特產，具有200多年的歷史。本品系由8種主要原輔材料精製而成。外觀呈梅花狀，表面油潤光滑，食之具有油而不膩、外酥內細軟、芳香綿糯的特點，且富有多種維生素，為糕點中之珍品。
原料配方：雞蛋9公斤川白糖13.5公斤蜂蜜3公斤花生油8.5公斤麵粉6公斤蜜瓜片2公斤桃仁2公斤蜜櫻桃1公斤鮮玫瑰泥1公斤
工藝流程：原料預製→拌料→裝料→烘製→成品包裝
製作方法：
1.拌料：將雞蛋打入缽內，用手將蛋黃擠爛後，再將川白糖、花生油、麵粉、蜂蜜、鮮玫瑰泥投入缽內拌合均勻。
2.裝料：用專用梅花形銅皮糕盒。
裝料時，將盒洗淨、烘乾，排入專用平鍋之中，並擦抹少量植物油。再將缽內拌好的坯料用調羹舀入盒內，其分量為糕盒體積的1/2。然後將混合的碎桃仁、蜜瓜片少許撒於其上，中間要放一顆蜜櫻桃。
3.烘製：用拗爐烘烤時，底火應略大於蓋火。烘至糕體膨脹，糕面呈谷黃色時起鍋。冷卻後進行包裝。
質量標準：規格：呈梅花狀，體形完整，表面略凸，無焦糊和夾心現象。
色澤：呈褐黃色，表面油潤光滑。
組織：外酥內細軟，綿糯，無雜質。
口味：純甜，清香，突出雞蛋和多種果料的滋味。
2樓：超超
炸油糕怎麼做？麵粉開水燙揉成團包入豆沙裹芝麻下鍋炸
3樓：岳母廚房
炸糖糕這樣做好吃又美味，農村大媽親手製作，做法技巧，要點竅門全在裡面，絕對是一道既營養又養生的特色小吃，農村人的最愛，炸油糕的好吃做法，家常做法，美味做法，最好吃的特色小吃美食，吃法也很特別
油糕的做法
油糕的做法？
4樓：姬覓晴
準備材料：麵粉160克、白糖30克、水300克、麵粉（餡兒）15克、紅糖60克、黑芝麻15克、玉米油適量
1、紅糖、麵粉、碾碎的黑芝麻混合；
2、然後拌勻；
3、麵粉稱量好倒入容器中；
4、白糖放入水中，混合燒開；
5、燒開的水倒入麵粉裡用筷子快速攪拌
6、攪拌好的麵糰稍微晾一下，不燙手了和成光滑的麵糰，餳5分鐘7、餳好的麵糰分成小劑子，揉圓
8、取一個麵糰按扁
9、包入紅糖餡兒
10、鍋裡放油，油溫7成熱
11、放入做好的炸糕胚子
12、小火炸制兩面金黃
13、最後取出即可食用。
5樓：匿名使用者
色澤金黃、皮酥肉軟、油而不膩，香中有甜、老少皆宜而享有盛名。
製作方法：取白麵、糖、油、水為原料，先將水燒開，然後將白麵粉倒人沸水鍋中拌勻，待燙麵用手摸不粘時，翻倒在面案上。涼卻後，500克燙麵兌150克乾麵，揉勻堆放起來，天熱時放2小時，天涼時放4小時。
然後包糖餡後壓扁，投入油鍋文火炸制，外皮炸成金黃色後撈出，用刀切成小方塊，撒上白糖即可食用
6樓：不允許你再消失
先和麵,用溫水哦,切成一快一快的,擀開 裡面加糖,把糖包在中間,在擀成圓餅形,放在油鍋裡炸.
7樓：奕從霜奉專
泡泡油糕的製作材料：
麵粉1000克，熟豬肉250克，白糖350克，黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟麵粉各適量。
泡泡油糕的介紹：
泡泡油糕是燙麵包入黃桂白糖餡經油炸而成，因起糕面有隆起的鬆泡，故名。泡泡油糕據傳原為皇宮點心，"安史之亂"時，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起製售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣一帶世代相傳的美味。
清朝年間，一些掌握了製作油糕技術的三原縣人，到西安製售為生，使泡泡油糕傳至西安，並由此名揚遐邇。
泡泡油糕的特色：
色澤乳白，表面膨鬆，綿軟甘甜，滑潤爽利，入口即化。
教您泡泡油糕怎麼做，如何做泡泡油糕
1.鍋內加入800克水，燒開後加入熟豬油，攪勻後加入麵粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，面燙透後取出，放案板上晾涼，加涼開水250克，分數次加入面中，反覆揉搓至均勻，餳放。
2.白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟麵粉混合攪拌均勻成餡。
3.燙麵團分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口後按成扁圓形。
4.平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。
泡泡油糕的製作要領：
1.燙麵嚴格按操作規程、投料比例操作；
2.油炸時，以中等油溫即可，不要使其上色。
油糕面怎麼做？
8樓：岳母廚房
炸糖糕這樣做好吃又美味，農村大媽親手製作，做法技巧，要點竅門全在裡面，絕對是一道既營養又養生的特色小吃，農村人的最愛，炸油糕的好吃做法，家常做法，美味做法，最好吃的特色小吃美食，吃法也很特別
9樓：超超
炸油糕怎麼做？麵粉開水燙揉成團包入豆沙裹芝麻下鍋炸
10樓：生活小王子
回答1.鍋裡燒水至沸，把面倒入鍋內，待面噴起泡時，用木棍充分攪拌均勻(面硬可適量加水)，待燙麵不粘手時，即可將面翻到案板上。
2.拿一塊乾淨的溼布把燙麵攤開，用筷子劃成小塊放氣。面晾涼後，按500克燙麵150克乾麵的比例，分兩次摻入揉勻。
天熱晾放2小時，天冷堆放7-8小時，可使油糕發軟。包糕時，按500克燙麵50克乾麵的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。
3.在案板上放一塊平面光滑的小鐵片，將切成面劑的燙麵團用手掌在鐵片上壓成薄片，包上白糖餡即成糕坯。糕坯用小鐵片壓扁，既光且圓，以每500克麵包30個為宜。
4.油鍋置火上，燒至100℃左右時，下糕坯炸制。炸時一次不要下得太多，要來回翻動
5.炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐裡即可。
更多3條
11樓：蕪雜是
1.鍋裡燒水至沸，把面倒入鍋內，待面噴起泡時，用木棍充分攪拌均勻(面硬可適量加水)，待燙麵不粘手時，即可將面翻到案板上。
2.拿一塊乾淨的溼布把燙麵攤開，用筷子劃成小塊放氣。面晾涼後，按500克燙麵150克乾麵的比例，分兩次摻入揉勻。
天熱晾放2小時，天冷堆放7-8小時，可使油糕發軟。包糕時，按500克燙麵50克乾麵的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。
3.在案板上放一塊平面光滑的小鐵片，將切成面劑的燙麵團用手掌在鐵片上壓成薄片，包上白糖餡即成糕坯。糕坯用小鐵片壓扁，既光且圓，以每500克麵包30個為宜。
4.油鍋置火上，燒至100℃左右時，下糕坯炸制。炸時一次不要下得太多，要來回翻動
5.炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐裡即可。
方塊油糕的做法步驟圖，方塊油糕怎麼做好吃
12樓：檸萌
製作方法
1.製坯:將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡2小時，瀝去水分，放入墊有紗布的蒸
籠內，用旺火蒸制。其間應揭開籠蓋，向糯米灑兩次清水。糯米蒸熟後，倒入盆內，加沸水、
精鹽、花椒拌勻，加蓋密閉約10分鐘。然後倒入刷了鹼油(菜油加白鹼等草鹼調勻)的木匣
內，按壓均勻，緊實。待糯米冷後取掉木匣，切成6.5釐米見方、厚約1.3釐米的塊，即成糕
坯。2.炸制:用旺火把菜油燒至八成熱時，把糕坯放入油鍋中炸制。待炸至皮酥脆，色澤金
黃即成。
做油糕的面怎麼和。
13樓：莊生曉夢
做油糕的面要用溫水和，常見的做法如下：
需要材料：黃黏米500克、紅糖20克、紅豆沙10克、溫水適量
1、黃黏米用適量溫水和麵，然後像洗衣服一樣的揉搓，輕輕一使勁就可以散開即可。
2、用手輕搓，把麵粉撮散。
3、撮散。
4、籠屜鋪好，蒸鍋裡水開後放入蒸布，將和好的年糕面散鋪在籠屜上大火蒸透。
5、蒸大約15-20分鐘，熟透後，年糕面是不會粘蒸布的。
6、蒸熟的年糕面放入瓷盆。
7、旁邊放一盆涼水，用涼水洗手後，趁熱將年糕面像和麵一樣揉數十下，會很燙，揉幾下用涼水洗手，小心燙傷。
8、揉好後面團表面光滑，滴些胡麻油抹在表面上防止乾燥。
9、準備著炒熟的乾麵粉防粘，取適量麵糰按扁。
10、中間加紅糖粉，捏合成半圓形。
11、胡麻油燒熱下入油糕生坯，炸至表面起均勻小泡浮起，顏色至自己喜歡的深淺即可撈起。
12、一大盆油炸糕就做好了。
14樓：匿名使用者
詳細的做法如下：
油糕的做法：
用料主料麵粉270克
調料水300克白芝麻20克植物油30克紅糖75克
白麵油糕的做法
一、燙麵團的和制過程：
1.準備小麥麵粉250克，準備冷水300克，備好的冷水放在鍋裡，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的麵粉
2.用擀麵杖朝一個方向攪拌，使麵粉與水完全融合，形成無干粉無多餘水分的溼性燙麵團
3.用手抓起一個麵糰在手裡來回滾動，麵糰都不沾手，做好的燙麵團倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙麵團攤開
4.用小刀把燙麵團分割成幾塊，目的是讓麵糰裡的熱氣盡快散失，謂之「放氣」，燙麵團晾涼至不燙手，分兩次兌入乾麵粉50克，並用手反覆揉制
5.揉到麵糰表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個小時，天涼時餳制7~8個小時
二、紅糖芝麻餡的調製過程：
6.準備75克紅糖，準備20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)
7.白芝麻放在炒鍋裡，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋裡飛濺，關火
8.炒熟的白芝麻放在案板上，用擀麵杖反覆擀壓，把芝麻的外殼壓碎
9.準備20克小麥麵粉放鍋裡，中小火用鏟子不停翻炒，炒到麵粉變黃色，關火，把鍋移離火面使麵粉冷卻
10.冷卻的熟麵粉、芝麻粉放在紅糖裡，用手攪拌均勻，如果紅糖有結塊現象，攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散
三、油糕生坯的包制過程：
11.兩手掌心抹少量植物油，摘一個大約30克重的面劑子，揉成圓球形
12.用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的**位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的**位置
13.右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置，以扁圓劑子的**位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮
白麵油糕ed.jpg
14.圓形餅皮放在左手的手掌心裡，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心，右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀
15.用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，並用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了，把其餘的依次做完就可以了
四、油糕生坯的炸制過程：
16.鍋內放入足量植物油，大火加熱使油溫升高，用筷子伸進油鍋，筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾
17.取五六個製作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合適，在油糕生坯進入鍋裡的瞬間，就會出現油花翻滾的壯觀景象
18.中火炸制，並用筷子不斷的翻動油糕坯子，炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了，把油糕控油撈出
烹飪技巧
1、製作油糕需要用燙麵團，水與面的比例要恰當，麵糰硬了可以加熱開水，軟了不能加面，如果軟了再加面就不是燙麵團；
2、做好的燙麵團無論在手裡怎樣滾動，都不會粘手；
3、燙麵團放在案板上攤開，為的是讓麵糰裡的熱氣盡快散失，謂之「放氣」；
4、燙麵團放涼兌入乾麵粉，要分次加入分次揉勻，炸出的油糕才能外皮鬆脆;如果揉不均勻，極容易出現「死麵團」；
5、麵糰揉好要餳制，天氣熱餳1~2個小時，天氣冷餳7~8個小時，炸出的油糕才能膨起;如果不餳制，炸好的油糕癟塌塌；
6、包的時候口要收緊，以防炸制時裡面的湯汁流出；
7、炸的時候要注意油溫的把握，如果鍋裡油花四濺，說明火太大，放入油糕會出現外面已經焦黃，裡面還不熟的現象;如果鍋裡油平平不動，就是火太小了，放入油糕會沉入鍋底出現粘鍋;若是看到鍋裡的油水開，平平地翻滾，說明油溫正合適，放入油糕既不會沉底，又能保證外皮金黃裡面熟軟；
8、油糕生坯放入油鍋炸制時，一次不能放入太多，同時要勤於反覆翻動，這樣才能達到糖化、皮脆、色好、味香等效果。
炸油糕餡怎麼做，油糕面怎麼做？
炸油糕怎麼做？麵粉開水燙揉成團包入豆沙裹芝麻下鍋炸 油糕黍科糜子，麵粉，大棗，紅糖 化豬油 材料 麵粉350克 玉米油500克 白糖100克 黑白芝麻50克 核桃仁50克 豬油50克。做法 1 鍋內放入豬油倒入溫水，燒開。2 倒入麵粉，使勁攪拌均勻。3 倒出熱麵糰在案板上放涼，手沾涼水揉搓麵糰至軟硬...
燙麵油糕的做法和配方，燙麵油糕的做法，如何做，怎麼做
食材 白麵粉 200克 花生油 白糖 方法 步驟 1 把麵粉放入盆裡，加沸水攪拌並和成麵糰。2 揉勻揉透蓋上浸溼的籠布，餳10分鐘。3 把餳好的麵糰，放案板上搓成一個圓柱體的長條。4 然後揪成一個一個的劑子。5 把劑子揉圓，再壓扁，用手捏成中間厚，周邊薄的圓形麵皮。6 用小勺舀1勺白糖，放入麵皮上。...
炸油糕要注意什麼，炸油糕的方法
用料年糕 400克 食用油800克 白糖40克 甜麵醬20克 白芝麻8克 溫白開水 一碗耗油 8克做法 1 22 準備所需食材，年糕，和白糖，耗油，白芝麻，涼白開和甜麵醬，這個 是油炸好的年糕 2 22 將年糕拆口後一個一個的把它分開，全部分開後像不像一塊塊甜甜的乳酪 3 22 乾淨無水的鍋裡，燒熱...