1樓：廣涵瑤
用料詳情
主料：紅石斑魚(1條)
輔料：料酒(適量)、蒸魚豉油(2勺)、蔥姜(適量)、食用油(適量)、胡椒粉(少許)
用時：1小時
熱量：做法步驟
1.紅石斑魚洗淨。
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2.放胡椒粉，料酒去腥。
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3.放蔥姜。
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4.蒸魚，時間長短根據魚的大小來。
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5.魚蒸熟，淋蒸魚豉油，放蔥絲。
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6.淋熱油。
7.味道不錯。
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烹飪技巧
蒸魚的時間根據魚的大小靈活設定。
2樓：同惜筠
你可以網查一下紅石斑魚的烹飪做法，你可以請教一下，有經驗的大廚
3樓：利君伊
你吃過這種，沒有吃過這種，不會做呀
紅石斑魚的做法
4樓：匿名使用者
用料紅斑魚
豆腐薑片，䓤
料酒、鹽、橄欖油
春筍、胡蘿蔔
步驟1.紅斑清洗乾淨，再魚背上劃花刀（易入味、易熟）瀝乾水分待用。薑切片，蔥切䓤花、蔥白段,胡蘿蔔、春筍切絲備用。
2.熱鍋冷油，放入薑片、蔥白爆一會兒
3.煎紅斑魚，兩面微黃即可，再倒入少許料酒。
4.再倒入熱水，燒滾後撇去浮沫。
5.加入豆腐，大火燒滾改小火，燉15--20分鐘左右。再加入春筍絲，胡蘿蔔絲，燒2分鐘。
6.撒入䓤花即可品嚐
拓展資料
煎魚時一定要雙面微黃再倒入熱水，這樣做出來的湯汁才香濃，燉魚時不要時間太長，否則的話，魚肉鮮嫩的味道就會消失了。
5樓：蟹蟹
清蒸最好，保證原汁原味、營養流失最少
真空包裝紅石斑魚的做法
紅東星石斑魚，怎麼做法？
6樓：匿名使用者
東星斑。是不錯。我覺得就和燉大鱸魚那種。慢火燉燉。連湯帶水吃起來特過癮。最好有個大鍋那種。不過。所有的石斑魚，都是吃海底珊瑚長大的。有毒素。
7樓：匿名使用者
呵呵，你那肯定沒做過活的東星斑。
8樓：翁順桐映寒
東星，南方空運來的魚種，暫養成活率教低，50%的成活率，所以在北方飯店售價較高。東方海天基本**在1000元每斤左右，有**浮動。
石斑魚該怎麼煮？
9樓：匿名使用者
石斑魚羹的做法 菜系及功效：精品主食 補氣食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 工藝：煮 石斑魚羹的製作材料：主料：石斑魚200克,小米100克
輔料：叉燒肉80克,香菇（幹）20克
調料：香油3克,鹽5克,胡椒粉1克,小蔥3克,色拉油6克,姜3克,澱粉(玉米)15克 石斑魚羹的做法：1. 香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，切抹刀片備用；
2. 叉燒肉切小薄片；
3. 小米洗淨，用冷水浸泡半小時，瀝乾水分；
4. 石斑魚肉洗淨，抹乾水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽醃10分鐘；
5. 放入滾水中灼至半熟，撈起瀝乾水；
6. 炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香薑片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用溼澱粉勾芡，下叉燒肉片、魚肉片煮滾；
7. 等魚肉熟後，盛入湯碗內，撒下蔥末即可。 石斑魚羹的製作要訣：本品需高湯約800克。 食物相剋小米：小米忌與杏仁同食。
10樓：江蘇新東方烹飪學院
主料石斑魚
1300g
輔料橄欖油適量鹽
適量李錦記蒸魚豉油
適量薑絲
適量大蒜
適量蔥花
適量魚香口味蒸
工藝半小時
耗時普通
難度清蒸石斑魚的做法步驟
清蒸石斑魚的做法步驟：1 1用微波爐解凍 去處內臟清蒸石斑魚的做法步驟：2 2在魚上用刀割口子 魚大就多割幾道清蒸石斑魚的做法步驟：
3 3在每一道上放薑片 蒜片 這個魚太大了。只好切成二份
清蒸石斑魚的做法步驟：4 4然後放鍋裡蒸放蔥段 撒點點的鹽 料酒 大火蒸7，8分鐘 根據魚的大小
11樓：匿名使用者
石斑清蒸最好其他做法浪費了這條魚啊
石斑魚的做法？
12樓：黑旋風不黑
主料：石斑魚900克
輔料：小蔥50克、姜50克、大蒜50克、調和油15毫升、蒸魚豉油25毫升、花椒少量
1、將新鮮的石斑魚去除內臟、魚鰓、魚鱗，然後清洗乾淨，擦乾淨魚身表面的水分，蔥、姜和大蒜準備好。
2、將石斑魚從背部兩側用刀切開，但不要切斷，這樣做的目的是讓魚肉充分入味，你也可以不切開的。
3、蔥、姜和大蒜切成圖中的樣子。
4、將一部分蔥、姜和大蒜放入魚盤中。
5、將改刀後的石斑魚放入魚盤中，然後將剩餘的蔥、姜、大蒜放在魚身上。
6、鍋中放入適量水，然後將蒸簾放入鍋中。
7、待水燒至沸騰時將魚盤放入鍋中，蓋好鍋蓋蒸10分鐘。
8、蒸好後將魚盤中的水倒掉，然後將蔥、姜和大蒜挑出來。
9、另外再切一些蔥絲和薑絲放在魚身上。
10、放入適量蒸魚豉油。
11、鍋中放入適量調和油，再放入少量花椒，將油燒熱，將花椒炸出香味。
12、趁熱將油澆在魚身上，將蔥和姜的香味爆出來。
13、鮮香美味的清蒸魚就做好了。
13樓：農事百科小徐**
回答1用料
石斑魚 1條約2斤
蔥 適量
姜 1塊
蒜 7-8瓣
鹽 1茶勺
生抽 2湯匙
蒸魚豉油 1湯匙
陳醋 1湯匙
料酒 2湯匙
白糖 1茶匙
豆豉醬 1湯匙
乾紅椒 2-3顆
玉米澱粉 適量
植物油 適量
紅燒石斑魚的做法
魚去鱗除鰓，去掉內臟，魚身上劃上幾刀。用廚房用紙吸走多餘水分。
用鹽碼味，加料酒，醃製約15分鐘
熱鍋加入適量植物油，比平時炒菜多些。魚身上拍上澱粉，入鍋兩面略煎。（最好用不粘鍋，否則魚皮會破。）
蒜頭拍鬆，薑切片，放入鍋中，煎出香味。
加入生抽，豉油，醋，料酒，加開水剛好沒過魚身，加蔥段，幹辣椒。大火開蓋燉煮10-15分鐘。
加豆豉醬和白糖，收汁，裝盤，撒上蔥花。
步驟5. 最後擺盤即可
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14樓：匿名使用者
原料：石斑魚一條（重約1000克）、豬板油50克、精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克、醬油25克、薑片10克。
做法：1、將石斑魚宰殺，洗淨。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。
2、在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。[美食中國]3、再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。
4、揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。
特色：魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
清蒸石斑魚的做法
15樓：duende惡魔
【材料】
石斑魚(鱠魚),黃洋蔥,姜,料酒,白酒,生抽,蒸魚豉油,鹽【做法】
1、石斑魚去內臟去鰓去鱗，剪去魚鰭和魚尾，清洗乾淨，魚身劃2-3刀，放姜和料酒醃漬20分鐘左右。
2、黃洋蔥切去兩頭去外皮洗淨切絲。
3、蒸鍋加水燒開，隔水放入石斑魚上蓋蒸5分鐘左右。把蒸出的湯水倒掉，放適量鹽、少許白酒、生抽、蒸魚豉油，撒上洋蔥絲，中火續蒸8分鐘左右，澆上熱油即可。
16樓：生活幫啊寧
回答請稍候
製作主料：石斑魚1條（1斤左右最好）
【醃製調料】：鹽1克、料酒10克、生薑1塊、大蔥葉子、胡椒麵2克
【製作調料】：大蔥1節、紅幹辣椒2個、生抽30克、白糖1克
製作方法和步驟
【步驟一】：首先就是準備一條新鮮的石斑魚，新鮮處理的石斑魚才能保證肉質的新鮮度，處理魚的時候和一般的方法不一樣，因為石斑魚的肉質比較厚，先把魚鱗全部刮乾淨，從腹部這裡劃一刀，把裡面的內臟拿出來，黑膜刮掉，魚鰓也要弄乾淨，然後用清水反覆沖洗乾淨。
【步驟二】：我們把清洗乾淨的魚，用刀在背部鹽脊椎骨，把兩邊都劃一刀，深至魚骨就可以了，除了這裡改刀之外，還要把魚身上給它劃幾刀，這樣可以方便入味。
【步驟三】：然後我們開始醃製魚肉，依次放入1克鹽（鹽不要放得太多，因為海魚本身就有淡淡的鹽味）、10克料酒、胡椒粉2克，把生薑切成片然後和蔥葉一起用手不停地揉搓攥出汁放裡邊，用手把魚裡外反覆搓揉幾遍後醃製20分鐘左右。
【步驟四】：在醃製魚肉的同時，準備一點調料，就地把大蔥切成5釐米長的段，然後給它豎向破開，把裡邊的心去掉，再給它鋪開，豎向切成和牙籤一般粗細的絲放涼水中泡上，泡完的蔥絲會變成卷很好看的；同時把幹辣椒也切成絲，把籽去掉後也用水泡上備用。
【步驟五】：魚醃製好後，我們把生薑切成片，大蔥切成蔥絲或者蔥片都可以，把它們都均勻的平鋪到魚盤中備用。
【步驟六】：取一雙筷子橫著放在魚盤的兩端的位置，拿醃製好的魚，把醃製的薑片和蔥去除，給它放到立著在魚盤的筷子上，把魚給它加起來，儘量不讓魚沾盤子。
【步驟七】：把魚放入開水鍋中隔水開蒸，鍋中我們可以放點料酒和白醋，這樣可以去除魚肉的腥味，然後蓋蓋開中火蒸8分鐘左右。
【步驟八】：魚肉蒸了8分鐘了，我們先給它燜制2分鐘，不要急著給它端出來，2分鐘後把魚取出來，把盤中的水倒掉，這水比較腥哈，不能要哦！把泡好的蔥絲和辣椒絲撒在魚身上，鍋中放油燒至8成熱，給它澆到魚身上的蔥絲和辣椒絲上把香味激發出來。
【步驟九】：鍋中放一勺生抽約30克，放入2克白糖給它加熱後，把糖攪化後倒入石斑魚的盤子裡邊就ok，上桌開吃啦！
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17樓：匿名使用者
石斑魚 600克
調料： 大蔥 20克 姜 5克 香菜 10克 鹽 5克 植物油 20克 醬油 70克 花生油 30克 各適量
清蒸石斑魚的做法：
1. 魚去鱗、去內臟，洗淨，用鹽遍抹魚身，備用；蔥取3根，切去頭、尾，1根切成5釐米長的細長絲。
2. 將蔥段鋪在盤中，擺上魚上薑片，油、醬油各20克，以大火蒸13分鐘後取出；倒去湯汁，去薑片，澆淋加熱過的醬油、花生油；最後將蔥絲和香菜放在魚尾，櫻桃置於魚眼部即可。
清蒸石斑魚的做法二
石斑魚一條（重約1000克）、豬板油50克、精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克、醬油25克、薑片10克。
1、將石斑魚宰殺，洗淨。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。2、在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。
3、再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。4、揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。
清蒸石斑魚的做法三
原料：老虎斑一條
配料：薑絲、蔥絲、香菜2小棵、
調料：紅色辣椒2粒切絲（配色）、生抽、花生油少許
做法：1.石斑魚洗乾淨去內臟放碟上，為了容易熟和入味，在魚身兩邊切上幾道。
2.準備好配料，切好放在蝶中。
3.蒸魚前先在魚身上放一半薑絲、淋上少許花生油。
4.鍋裡的水先燒開，放進蒸架。
5魚蒸10分鐘（注意火候，切忌太熟魚肉就不嫩)。
6.另起鍋放花生油，配料放進爆香，放生抽，再把滾燙的配料直接淋在蒸好的魚身上再蒸1分鐘即可。清蒸石斑魚就做好了。
試試吧 祝你成功！
石斑魚該怎麼煮，石斑魚可以煮湯嗎？
清蒸石斑魚 特點 此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。原料 主料 鮮活石斑魚1條 約重700克 調料 蔥絲20克，薑絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。製作過程 1 將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗 於 處開一刀，將鰓...
石斑魚和老虎斑怎麼區分，石斑魚和老虎斑魚有什麼區別？
笑臉藍雨 石斑魚和老虎斑區別如下 1 兩者的形態特徵不同 石斑魚體橢圓形，側扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發達的鋪上骨，體披細小櫛鱗，背鰭強大，體色可隨環境變化而改變。成魚體長通常在20 30釐米。老虎斑體長橢圓形，側扁而粗壯。口大，具發達的輔上頜骨，上下頜前端具少數大犬牙，兩側牙細尖，可向內倒伏。...
石斑魚怎麼養
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