1樓：丿灬黯淡丶
原因：煮食物時，並不是火越大越旺就煮熟得越快，因為水沸騰時的溫度是不變的，即使加大火力，也不能提高水溫，只是加快了水的汽化，浪費了燃料。
正確做法：先用大火將食物燒開，就改用小火燉，保持鍋內的水一直沸騰就行了。
2樓：匿名使用者
用大火是先把肉煮熟了，等到差不多8成熟的時候用小火把肉煮的更爛，然後湯就更鮮美，也就把那些料都溶到湯裡了。
我覺得燉雞或者燉魚都是為了喝湯。
3樓：好貓帆
可能是先大火讓雞表面的肉硬化，以減少內部鮮味的流散，再收小火力減少對營養成分的破壞。
4樓：田灣河工作者
先大火是為了將雞煮熟，小火熬出其味。
煎魚的時候多翻轉魚，火力要合適。
5樓：溫樂苼
大火是先把肉煮熟小火是把肉味燉到到湯裡。
在對雞肉進行熬煮的時候，應該用大火還是小火熬呢？為什麼？
6樓：生活達人小鄭老師
這個是用小火的小火熬製才能夠充分的入味，減少水分的快速蒸發，如果我們用大火，雖然水在不斷的沸騰，但是水分蒸發比較快就不能夠熬出更多的味道，湯也會不怎麼好喝。
7樓：吳鑫學姐
一般要使用小火來熬雞肉。原因就是這樣才會讓雞肉更加入味一些，才不會導致鍋燒乾。
8樓：你好甜甜圈呀呀
應該是用小火，如果是大火的話，可能會導致肌肉很糊的，而且也會導致水特別的少，到時候就不香了。
燉雞用小火還是大火？
9樓：匿名使用者
開始用大火，湯開後改小火。
10樓：匿名使用者
開始大火，水燒開水後轉小夥。
帶燉雞湯水開後馬上轉小火嗎？
11樓：宓思瑪姬
是的。這樣燉出來的雞湯湯汁會比較清澈，若是一直維持中、大火也就是沸騰狀態，湯汁會顯得渾濁且雞肉不易保持完整容易散成絮狀，賣相欠佳影響食感。
小火熬製的雞湯。
持續沸騰的雞湯。
12樓：網友
帶燉雞湯水開後馬上轉小的，燉出來之後味到鮮美有清香，還燉很熟爛。
13樓：前行的路長漫漫
把雞湯燉熟之後要小火慢燉這樣的話才會燉的更香。
14樓：全民小謎團
我給他最好還是小火慢燉吧，大火的話容易把肉囤不好，囤囤囤囤囤囤就是囤囤囤囤囤囤囤囤囤囤囤囤囤囤囤囤。
燉雞需要先蔥薑蒜爆鍋嗎？還是直接下水煮？ 20
15樓：鄧小二後廚
我只能講解我個人燉雞湯的做法。
做燉品，講究的是它的營養價值，主要是喝湯，而成品後的雞肉倒成了次要食物。所以，想要喝到有營養的雞湯(特別是烏雞湯)，不建識爆鍋。
首先，將整雞洗淨，瀝乾(依個人喜好是否剁成塊)。接著燉鍋內加入清水，放入少許膽叄、當歸、枸杞，如果加上一些幹香菇(個人口味)或者花旗叄。然後放入雞塊。
先用大火燒開後轉小火。當中，可以撇出漂在上層的雞油，使成品後的雞湯不至於那麼油膩。切記，燉雞湯一開始必須用清水燉，而無須加太多食材。
希望對您有所幫助，祝您有個好味口！
16樓：向無名者致敬
其實都可以的，兩種做法的燉雞都很流行，關鍵是都要先焯水。不爆鍋的做法更適合加入藥材燉。
爆鍋的做法：
三黃雞半隻，香菇150克，油鹽適量，生薑片，蒜片適量，老抽，豆瓣醬，蔥花適量。
方法步驟。1、雞剁成塊洗淨，放入鍋中焯水過濾待用；
2、鍋燒熱油，放入蔥薑蒜爆香，然後放入一勺豆瓣醬煸炒；
3、焯過水的雞肉下入鍋中，炒至雞肉緊緻，放入適量的老抽，加入開水；
4、然後加入切好的香菇，翻炒均勻後加入少許鹽，燜煮至開鍋，轉入高壓鍋中，壓7分鐘；
5、最後加入適量的蔥花提鮮即可出鍋。
天麻燉雞快速做法：（有時間建議小火慢燉一小時）
雞腿適量，胡蘿蔔半根，幹無花果3個，天麻1片，薑片2片，鹽少許，糖少許。
1、天麻和無花果沖洗乾淨，放入清水中，加入糖浸泡5分鐘，直至天麻和無花果變軟；
2、將雞腿肉去皮，去掉肥油，紮上孔洞，切成塊狀；
3、鍋中清水，放入雞肉塊，大火煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘，撈出；
4、將焯好的雞肉放入微波爐碗中，放入去皮切成滾刀塊的胡蘿蔔，天麻，五花肉；
5、加入開水，沒過雞肉， 蓋上保鮮膜，放入微波爐中，高火7分鐘，出鍋調鹽即可。
17樓：獅子安安
烏龜和雞一起收拾乾淨剁成塊，蔥姜爆鍋，下烏龜雞塊一起炒一會，填湯沫過雞塊 ，大火燒開，小火慢燉。湯濃味美。做好了叫我。
18樓：譚銀盛山彤
我是直接下水煮了。
再看看別人怎麼說的。
煤氣灶燉雞湯小火用不了。把雞肉煮熟了想再小一點火燉燉，結果一小就滅。
19樓：匿名使用者
煤氣灶燉雞湯小火用不了。
合格灶具即便在小火燃燒時，其燃燒也基本上是充分的。
灶具燃燒的充分性沒有嚴格的定義，它更多地是一種主觀性指標。與此相聯絡，灶具燃燒工況中的co濃度則是最接近的檢測指標；雖然標準試驗方法中未提到火力大小問題，但實測中通常是以最大火力試驗的。就流體力學原理而言，所有灶具都是以最大火力為中心進行設計的，但也要兼顧到包括最小火力在內的其他工況。
也就是說，一臺合格灶具在任何狀態下其co排放都應達到以內這一剛性要求。
實際上，只有以灶具為主的燃氣具傳統品牌才進行系統設計和全程測試；中小品牌和綜合性家電品牌多側重於送檢品的品質，而雜牌灶具基本上沒有整體設計和效能測試，只要最大火力適中就可以了。優勢品牌和混合品牌的差距也在這裡，這也是使用者應當選用傳統優勢品牌的原因所在。
另外，改裝灶具氣源在我國有一定的比例。儘管肉眼上的差距不是很明顯，但改裝灶具的環保效能是沒有任何保證的，更別說燃燒充分與否了。還有，這是一個很有高度、很難的問題，這樣的問題對研究人員也是一種巨大的挑戰。
雞肉的燉法，燉雞肉的正確做法是什麼？需要先焯水嗎？
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