1樓：哈哈嗝傻憨憨
甜酒釀是米酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增；二是製作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外，甜酒麴還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒麴的使用者有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥羶異味、提鮮增香等作用，使菜餚風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜餚時不可缺少的調味品。川菜的調味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味冷盤蔥酥鯽魚的製作。
甜酒釀在製作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統色彩，一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒麴長時間發酵麵糰，製作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為麵糰用水，在新增適當的酵母，製作饅頭，這種發方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，製作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。
甜酒麴用於調料發酵，主要是利用甜酒麴中根黴極強的糖化效能。例如醬品的製作，它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化黴系和蛋白酶系，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。
由此看來，甜酒麴及甜酒釀的用途的確十分廣泛，當然，甜酒麴及甜酒釀的用途也未必只有這些，還需要我們在生活和研究中不斷的發現和創新。
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做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣
2樓：
摘要。做甜酒釀時甜酒麴放置過多的後果如下：新增甜酒麴過量將導致米酒發酵升溫過猛，使米酒苦味較重；造成物質上的浪費；酒麴放置過多並不對酒釀醇厚程度與酒精度造成影響；酒麴過多放置將導致酵母菌與根黴菌的帶入量變大，若後續工序需停止發酵則加溫時間與加入的化學藥劑量將增大；還有放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。
解決方法如下：補充適量煮熟的糯米；補充適量的糖液，以使發酵後的米酒苦味減輕並含有較高酒精含量，便於儲存。
做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣。
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做甜酒釀時甜酒麴放置過多的後果如下：新增甜酒麴過量將導致米酒發酵升溫過猛，使米酒苦味較重；造成物質上的浪費；酒麴放置過多並不對酒釀醇厚程度與酒精度造成影響；酒麴過多放置將導致酵母菌與根黴菌的帶入量變大，若後續工序需停止發酵則加溫時間與加入的化學藥劑量將增大；還有放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。解決方法如下：
補充適量煮熟的糯米；補充適量的糖液，以使發酵後的米酒苦味減輕並含有較高酒精含量，便於儲存。
做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣
3樓：必贏商標
放多酒藥的第一個不利因素就是浪費錢。
另外酒藥放多不會對酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響。
酒藥放多後，導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵的話，加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。
還有放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。
4樓：飄在暗夜的草
不會怎麼樣，就是發酵起來快些，喝起來覺得比較猛一些。
甜酒麴是用什麼做的
5樓：
摘要。大米 克。
純植物甜酒麴的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
關於甜酒麴： 甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要發酵製劑。 這是自己從米到曲整個過程自己製作的，用的是自己家裡吃的大米，也是自己種的，植物也是田間地頭採來的藥草曬乾打成的藥粉，發酵穩定，糖化力強，抗酸性強，比較適合家庭自制甜酒釀。
其實不是想在這裡打廣告，只是想把好的東西分享給大家，分享給需要的人，甜酒釀是男女老少都愛吃的一種食物，它即可以當一種美味的飲料，又可以加以發酵製成酒，很是奇特。 曲乃酒之魂，好曲才能出好酒。 人乃曲之魂，人是決定酒麴好壞的關鍵。
它的每個變化都需要人悉心照料。 關於米酒： 做米酒有發酵工具就可以在冬季用來發酵米酒，沒有發酵工具可以用棉被做一個窩幫助保暖，只是用棉被做窩不是那麼容易觀察到它的發酵狀態，就得聞見酒香味了才代表發酵起來了，一般聞見香味之後再發酵。
甜酒麴是用什麼做的。
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大米 克純植物甜酒麴的做法步驟步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1關於甜酒麴： 甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要發酵製劑。 這是自己從米到曲整個過程自己製作的，用的是自己家裡吃的大米，也是自己種的，植物也是田間地頭採來的藥草曬乾打成的藥粉，發酵穩定，糖化力強，抗酸性強，比較適合家庭自制甜酒釀。
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它的每個變化都需要人悉心照料。 關於米酒： 做米酒有發酵工具就可以在冬季用來發酵米酒，沒有發酵工具可以用棉被做一個窩幫助保暖，只是用棉被做窩不是那麼容易觀察到它的發酵狀態，就得聞見酒香味了才代表發酵起來了，一般聞見香味之後再發酵。
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