1樓：莫問收穫必收
冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此，這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是選料精細，口味幹香，脆嫩爽口不膩，色澤鮮麗。小冷盤有泡菜，泡蘿蔔，涼拌黃瓜，涼拌西紅柿，涼拌海蜇絲，滷五香花生，米五香素雞，香拌炒花生生嗆小羅卜拌腐竹等等。
2樓：燈火闌珊處
麵館裡邊都有涼拌木耳，涼拌黃瓜，涼拌花生米等。先把蘿蔔焯水，然後放上醋，鹽味精醬油後攪拌均勻。醃製一會兒後即可食用。
涼麵配菜有哪些
3樓：心的痕淚
涼麵配菜有黃瓜、胡蘿蔔、豆乾、荷蘭豆、花生碎等。
1、黃瓜：將黃瓜切成絲狀，加以佐料攪拌而成之冷盤，爽嫩可口。
2、胡蘿蔔：能增加食物的口感，吃起來獨有風味。
3、豆乾：中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。鹹香爽口，硬中帶韌。
4、荷蘭豆：吃起來糯糯的，能賦予涼麵獨特的味感。
5、花生碎：加在食物中能讓整個食物的味道變得更加完美。
涼麵：涼麵也稱「過水麵」，古稱為「冷淘」，源於唐朝，是指涼吃的麵條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳時食用。
大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：「青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。
詩人所說的「槐葉涼麵」，是指用鮮嫩的槐葉汁和麵後而製成的碧綠麵條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麵條過水而淘，自然會更給人以「涼」的感覺。
做涼麵是哪種麵條好吃？
4樓：琳達de小世界
蕎麥麵好吃，營養健康又美味！
5樓：網友
細拉條子做涼麵好吃。
飯店裡面冷盤做法
6樓：匿名使用者
飯店大廚專業做芥菜嘎達小冷盤。
7樓：海邊出來的風陽
此菜，脆、嫩、酸爽、微辣。即開胃又解油膩，顏值超高，非常好做，白蘿蔔皮含有大量的維生素，其中維生素c 含量約為肉質部分的2 倍， 鈣含量98%在蘿蔔皮內，所以白蘿蔔帶皮，口感也好，胡蘿蔔醃好後皮會發黑影響美觀所以我習慣削去皮。
脆爽蘿蔔丁（開胃小菜）的做法：
1.備齊所有用料。
2.胡蘿蔔去皮切丁，白蘿蔔帶皮切丁放入鹽醃製一小時待出水。然後擠幹水分。
3.放入糖、鹽（根據個人調節）白醋、小米椒、檸檬（檸檬可以忽略），所有用料拌勻。
4.排入帶蓋的乾淨容器中，放冰箱裡兩小時就可以食用了，第二天以後的口感更加。
8樓：邢學義
其實很簡單，我專業做冷盤有20年了，一個菜一個脾氣，有些容易吃鹽，有些水分大，製作方式都不一樣，比如說拌苦菊，洗乾淨控水，用一個大一點的調菜盆放入蒜泥，鹽，味精水（味精加入少許水，能化開就行）醋，香油攪拌勻就把苦菊放進去快速拌勻，手法要輕，快，關鍵就是下料要準，狠，一次性下足味，你試一下，有什麼疑問我還跟你回答。下料一定要狠，才有味道，這裡面的水也不淺，主要還的慢慢靠自己實踐。
9樓：透視心靈之窗
先把原料加適量油拌均勻待用，上桌前加其餘調料。青菜遇鹽會出水，先用油包菜使鹽不直接接觸菜防止出水，也有用油去包鹽的，原理是一樣的，你可試試就知道了。
10樓：匿名使用者
看你做什麼樣味的面了，初步處理是鍋內水開後下入趕製的水面，水開後立即撈出，放入涼水中淘洗，直至不在渾濁為止，再撈出濾去水分，放入適量菜油（色拉油亦可）拌勻，之後就可以按照你喜歡的口味進行調味。
夏季有那些冷盤怎麼做，夏季冷盤都有哪些做法
狗子你又帥了 涼拌海帶絲的做法詳細介紹菜系及功效 海帶是一種海洋蔬菜，含碘 藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大 克汀病 軟骨病 佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。清爽冷盤海帶絲的製作材料 主料 海帶300克蒜茸,香油,醋,味精等涼拌海帶絲的特色 如何做...
西安博物館有哪些，西安都有哪些博物館
陝西歷史博物館，西安博物院，碑林博物館，半坡遺址博物館，漢陽陵博物院，關中民俗博物院 西安都有哪些博物館 祿美俞訪天 陝西歷史博物館 西安事變紀念館 八路軍西安辦事處 西安博物院 碑林博物館 大唐西市博物館 陝西自然博物館 長安區博物館 長安杜甫紀念館 臨潼區博物館。陝西的國家級博物館有哪些？ 來自...
全國都有哪些銀行？要全面，中國都有哪些小銀行？
我小翅膀 中國人民銀行 中國銀行,建設銀行,工商銀行,農業銀行,交通銀行,廣發銀行,浦發銀行,招商銀行,華夏銀行,中信銀行,興業銀行,深圳發展銀行,民生銀行,光大銀行,還是郵政儲蓄.地方性的商業銀行,如,大連商業銀行,各個地方都不一樣,好多呢.外資銀行,如法國渣達銀行,香港匯豐銀行,中國正常的14家...