1樓：蕾蕾
和麵的時候要用溫水，在面裡面放一點食鹽，和完以後應該醒一段時間，這樣蒸出來的餅子才會鬆軟。
2樓：天才人物我無敵
大家一定要注意，在和麵的時候最好放入一些食用鹽，增加筋性，另外和麵的水不能太涼也不能太少，否則餅烙出來就會特別的硬了。
3樓：韓諾諾
和麵的時候一定要注意多放一些水，要麵糰儘可能的軟一些，否則烙的餅會非常硬。
怎樣做煎餅，和麵應該注意什麼？
4樓：巴山夜雨
做法如下，和麵時注意水和比例，1:1:1太稀太乾都不好。
一、用料。黃豆麵：小米麵：中筋麵粉1：1：1 花椒幾粒，小茴香一小撮。鹽適量。
二、煎餅的做法。
3、麵糊里加入鹽，十三香，備好的小茴香，靜置20分鐘。
4、鏊子一定要燒熱，水滴滴入馬上蒸發的狀態。弄一勺麵糊放在鏊子上，用推板馬上推開，攤成圓形，十幾秒就可以成熟啦！
小貼士煎餅多以粗糧製成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅固，問她有何保健方法，答案是常吃煎餅。
煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種穀物製作，含有穀物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再捲入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養豐富，深受人們所喜愛。
5樓：duende惡魔
材料麵粉，鹽，小香蔥碎，水。
做法2.平底鍋內刷薄油一層，將麵糊用勺子舀進鍋裡，用刮板將麵糊刮成圓形，儘量要均勻一些（我圖省事，直接用舀麵糊的勺子背面操作，也比較順手哈）
3.看著表面的麵糊已經變色就可以翻面了，翻面後再稍稍煎一分鐘左右即可。
6樓：遠走高飛
請問，和麵是用熱水還是涼水和。
烙餅和麵的技巧
7樓：惟小可
烙餅做法和技巧。
材料麵粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫升。
做法1.將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麵糰幹，改用湯勺往裡一勺一勺加水，將麵糰搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上溼布，餳發1小時；
2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的麵糰，再次用力搓揉5分鐘，直到麵糰變的柔軟；
3.將麵糰擀開，厚度約為半釐米的薄餅；
4.在麵餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻；
5.然後一手輕輕將麵餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麵餅卷的薄且均勻，最後捲成圓柱狀即可；
6.捲起後，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵糰；
7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入麵餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麵餅兩面金黃即可。
小訣竅麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時儘量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香； 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以新增椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃； 家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
8樓：今生愛心
1、取麵粉適量，用開水燙一半。
2、餘下的一半，倒入涼水並攪拌。
3、將這些加入水的麵粉揉成團。
4、把麵糰擀成大面餅。均勻撒鹽，倒油並捲起來。
5、切成大小一致的面劑子。
6、做成餅。用擀麵杖擀制。
7、開始烙餅就可以了。
9樓：使用者
首先把攪拌機拿出來（沒有可用筷子）
拿兩個雞蛋打碎。
用勺子從白糖取出一勺，麵粉拿3勺放到碗裡。
有攪拌機的全部都放進去，沒有的直接用筷子打用平底鍋上油。
將麵糊倒進鍋裡。
一面弄好翻面。
再加番茄醬就可以啦。
10樓：知心
把我的方法告訴你試試，和麵得用溫水，而且不要用手和，用筷子攪就可以，攪到軟硬合適後蓋蓋醒一會面，（可以軟一些，這樣烙出的餅軟和），然後直接倒在案板上撒薄面擀開撒鹽等等後面的不用說你也會了。希望對你有用。
11樓：多多晴天多多
用溫水和麵，和麵注意動作迅速，然後不要通風，這樣的面，就算涼了也不會硬。
12樓：匿名使用者
1、溫水和麵方法。
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和麵方法。
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法。
4、油調和麵方法。
適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製。
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
烙餅，怎樣和麵。
13樓：鎮瑋杭多
選擇低筋粉，和麵時用溫水，可以稍軟一些，必須要餳15－20分鐘，再把油鹽放好，保證層次就可以做出又脆又香的大餅了。
14樓：大天外流雲
烙餅要用溫水和麵（不要太熱哦），水量要適中，和得的面要軟一些，要多醒一段時間，這是關鍵的一步，這樣面就和好了。烙餅的時候，火候不能太大。
15樓：雲是霧的方向
自己吃的話，用40度的水（或牛奶）把酵母粉化開倒入麵粉中，加一些牛奶和雞蛋一起揉得光光滑滑滴，再醒30分鐘，烙出的餅好吃。
16樓：嘀滴鏑
大半熱水，小半冷水，和好後，多省一會。
烙餅怎麼和麵 5
17樓：張體龍
把發酵粉和在水中溶解，用那個水和麵，和完後放在溫度高點的地方發酵就行了。
18樓：亓馳海
一斤麵粉加三兩左右的熱水，用擀麵杖迅速攪拌，燙完後再加涼水把面和到適合的軟硬度。烙餅的面要軟一些。總的用水量50%到55%。
面揉好以後，鬆弛20分鐘。比較容易擀開。
1，燙麵，用熱水和麵，成雪花片樣，然後把熱氣晾掉．用涼水再和（匝面）．餅軟，但沒筋道．
2，面和的稀．一斤面，6兩－7兩水（60度左右）．餅軟，有筋道．
3，注意烙的時間，時間過長容易硬．
烙餅的面怎麼和
19樓：smile微信
老媽不能吃甜的，專門做的鹹味的！
20樓：匿名使用者
先放一點水在碗裡，然後放麵粉，一邊攪一邊加水，直到糊狀即可。
21樓：實睦謀募
做家常烙餅事先一定要揉好面。
22樓：劉紹華
做烙餅時，先放熱水還是涼水，面怎麼揉，油要不要抹，看完就明白。**：《萬有引力》
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