1樓：斯蒂芬斯
鍋貼想要皮不硬的話，和麵的時候就是非常關鍵的，做鍋貼的面要使用1/3的燙麵，剩下的2/3就用溫水，這樣揉出的麵糰就會特別光滑偏軟，麵糰還要充分醒發；在和麵的時候需要注意用1/3的燙麵，2/3的溫水，這樣活出的面就會特別的光滑軟，做出來的鍋貼也會特別酥脆。
2樓：星了
想要皮不硬的話，其實在出鍋前的話，鍋內的水分不要太過於的幹了，如果太乾了的話，外皮就很容易發硬；在和麵的時候用冷水和麵，還有就是可以適量的放一些玉米麵，然後加一些精麵粉。
3樓：愛情來了擋不住
用來做鍋貼的面一定要用熱水來和麵，其次水稍微加的多一點，這樣可以使麵糰偏軟；和麵時一定不能用冷水，其次活好後一定要讓面充分醒發，要嚴格控制和麵的水用量。
鍋貼餃子怎麼保持皮不硬？
4樓：生活助手小許
親親您好，很高興為您服務！
這邊為您查詢到： 鍋貼餃子怎麼保持皮不硬的做法如下：
韭菜雞蛋鍋貼】
所需食材】韭菜，雞蛋，麵粉，生抽，蠔油，香油，鹽，鹼面。
製作步驟】韭菜先摘去老葉子，清洗乾淨，切成碎末，先在韭菜裡面幾點香油和鹼面拌勻，這樣韭菜不容易出湯汁，加了鹼面的韭菜煮熟了也是嫩綠色的，雞蛋炒散後晾涼再加入到韭菜裡面，加上生抽，鹽，蠔油拌勻就可以了哦。
要想鍋貼煎出來皮軟餡香，首先面一定要和的軟，水分含量多了，就算煎的時間長一點皮也不會硬，這樣做出來的鍋貼皮軟餡香真是比肉餃子都好吃。做鍋貼的面要三分之一燙麵，這個是保持皮不硬的關鍵。剩下的三分之二用溫水，最後揉成一個光滑偏軟的麵糰就可以了。
帶到麵糰充分醒發後分成大小合適的劑子。
鍋貼包好後，在平底鍋中刷一層油，把鍋貼擺放好，開小火煎至鍋貼底部金黃，加入半碗澱粉水，蓋上蓋子小火煎至水分收幹，這樣做出來的鍋貼底部更酥脆。
水分收幹了就可以出鍋了，韭菜還是嫩綠色的，鍋貼的皮也是非常柔軟，用一個大一點的盤子倒扣在平底鍋上面，把鍋貼扣除來，這樣就可以開吃啦，這一步注意安全，不要燙傷哦。
鍋貼這樣做的皮軟餡香，家裡有老人或者孩子適合做這樣的鍋貼，韭菜中加了一點鹼面會更容易消化，如果以前吃了韭菜會有燒心的情況，下次包餃子的時候就可以加一點鹼面就好了。
如果您近期烹飪的打算的話，那祝您一次成功越來越好吃。[愛心]
鍋貼怎麼才能邊不硬？
5樓：李和霖
【豬肉餡鍋貼】
用料。麵粉、食鹽、開水、豬肉餡、蔥薑末、花椒水、食鹽、雞精、生抽、蠔油、胡椒粉、油。
做法步驟。【 1 】300克麵粉中加入2克食鹽，倒入180毫升開水，邊倒邊攪拌，攪成面絮，用燙麵的方式和麵，筋性較差，麵糰比較柔軟，可塑性高，口感軟糯，晾涼至不燙手的狀態，下手揉成光滑的麵糰，密封鬆弛20分鐘；
2 】這時來調餡：豬肉餡中分次加入適量的花椒水，花椒水和肉餡的比例為1:3即可，一定要分3次加入，每一次都充分的攪拌均勻，使肉餡充分的吸收水分之後再加下。
一次；然後加入蔥薑末、澱粉、食鹽、雞精、生抽、蠔油、胡椒粉順著一個方向。
3 】麵糰醒好之後拿到案板上不用揉，直接搓成長條，分成16個面劑，分別揉圓按扁擀成。
薄片，包入適量的餡料，面片兩邊對摺捏合緊實，兩端流口，依次包好所有的鍋貼。
生胚；【 4 】起鍋預熱，開中小火，刷上適量的油，油熱下入鍋貼，煎至底面發黃，加入少許清水，清水剛好能鋪滿鍋底就可以了，蓋蓋小火燜煎3分鐘左右，煎至水分收幹再次淋入少許。
清水，這樣淋2-3次水，水分收幹之後即可出鍋。
6樓：發斯蒂芬就
做鍋貼的面保持三分之一的燙麵就好了。
7樓：匿名使用者
開鍋後邊上灑點水。
8樓：佳潔士很好吃的
因為他是煎的，即便加了點水但貼在鍋幾分鐘還是會硬一點，但鍋貼不硬那就不好吃了。
燙麵鍋貼的和麵技巧 怎麼做出晶瑩剔透的鍋貼皮
9樓：誰看淡了彼此丶
鍋貼和麵技巧：
1、準備好熱水，製作燙麵之前先要準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水。準備熱水的方法可以多種多樣，我個人喜歡將水放微波爐里加熱，加熱到杯壁上有小氣泡出現為止，此時的水溫剛好的70°—90°之間。
2、澆入熱水並攪拌均勻，把選好的中筋麵粉或高筋麵粉倒入和麵盆中，然後一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入麵粉中，邊澆水邊用筷子攪拌麵粉，讓麵粉和熱水形成均勻的面絮。製作半燙麵還有另外一種方法，就是分別用熱水和冷水和出兩塊麵糰，再將熱水面團和冷水面團放在一起揉勻。
3、開始揉麵這一項環節，因為剛開始是用開熱燙的面，所以溫度比較高，這時候要等面整體溫度下降以後再開始揉麵，湯麵的麵糰和普通麵糰的揉麵過程是一樣的，一直反覆的揉就好了，揉的整體面團成光滑即可。
這種半燙麵的製作方法也比較常用。
4、醒發燙面，燙麵麵糰揉至光滑以後，還要醒發20分鐘左右。醒發期間為了防止麵糰表面的水分蒸發，你可以在和麵盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的麵糰放在烘焙紙上（否則會粘在檯面上），然後用一隻大碗扣在麵糰上防止水份蒸發。
如何做出晶瑩剔透的鍋貼皮：
1、從醒好的麵糰上切下一小塊，放在灑了麵粉的工作臺面上滾成直經釐米左右的長條，然後把長條切成小段，用手把這些小段壓成棋子的形狀，這些棋子就是鍋貼皮的「毛胚」。
2、包鍋貼基本上跟包餃子差不多，用小勺或者其它趁手的工具把肉餡放在麵皮的**，追求完美的話還可以給它整整形，把麵皮折起來，中間部分捏在一起。
3、把包好的鍋貼緊緊排放在稍微預熱並塗油的平底不粘鍋內，因為要用麵粉水形成脆皮，它們出鍋的時候總會粘在一起，不過吃的時候還是很容易分開的，不太會彼此變得支離破碎。
鍋貼擺放整齊後可以把爐火開大，聽到裡面有「茲茲」聲的時候就可以在裡面加上面粉水了（2勺麵粉配1杯水）。然後就可以完成。
這樣就得到了晶瑩剔透的鍋貼皮。
10樓：風不停息
配方：麵粉、bai肉餡、du蘑菇、木耳、鹽、zhi醬油、橄欖油。
香菇肉dao燙麵鍋貼的做版法。
1、肉餡放少許橄欖油權、鹽、醬油、蔥姜醃製，然後香菇木耳切碎，放入，再加少許橄欖油，攪拌。
2、麵粉加開水迅速攪拌，再加冷水揉成麵糰，蓋上保鮮膜，等待20分鐘3、揉麵、擀皮兒～包鍋貼，皮不要趕太大，小的容易熟。
4、鍋中放油，把包好的鍋貼整齊的碼放在上面。
5、調製麵粉水（可以點一些醋在裡面），待鍋貼底部煎製出焦黃，倒入 麵粉水。水的多少大概控制在鍋的三分之一處。
6、蓋上鍋蓋燜一會兒待麵粉水差不多煎完，開啟鍋蓋，再煎制一下，待完全成焦黃的嘎嘣，就成功了～
7、可以整層掀起來哦～翻過來兩個，看看成果哈哈～
鍋貼皮怎麼和麵
11樓：暮靜雨
鍋貼皮和麵非常簡單，將麵粉用慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌，揉成麵糰之後，發酵十五分鐘，這樣麵糰就製作完成了。鍋貼皮不需要加入發酵粉，死麵就可以。
鍋貼是中國北方的一種著名傳統小吃，這種小吃在全國各地區都有分佈，屬於煎烙餡類的小食品。鍋貼可以根據季節配置不同的蔬菜，這一點和餃子還是有些相似的。
鍋貼大多數是細長型的，這種食物包制時一般是餡面各半，煎出來的鍋貼底部呈現出金黃色，十分酥脆。
關於鍋貼的起源非常多，有人說這種食物是廣東師傅在偶然的機會下，到中國山東青島吃了煎餃，覺得很好吃，於是帶回家鄉自制出來的。
還有一個傳說稱鍋貼是平底鍋出現後的產物，至於在什麼時候產生的，還有待**。膠東鍋貼安家在大連，這倒是有記載的，據悉，2023年，福山人王樹茂由魯來遼，定居大連。
為了謀生，他將膠東的鍋貼結合了當地食物的特點，製作成了一種特殊的麵食，後來這種麵食就風靡了起來。
12樓：月亮與地球相伴
發麵，酵母，水，麵粉，和一起，起發。
怎樣蒸水餃皮不硬，蒸餃皮怎麼做不硬
1 在選擇的蒸餃子的工具上塗上一層油，塗抹均勻，也不要塗抹太多。2 把包好的餃子逐個放好，在蒸餃子的水中可以加一點白醋，蒸出來的餃子會又白又軟。3 蓋上鍋蓋，開中火蒸餃子，到最後改成小火，蒸半小時就可以關火。4 這時候出鍋的餃子就是完整無缺的，是因為那一層油的緣故，餃子皮才不會是硬的。只要在合面時增...
蒸餃要 怎麼蒸它皮才不會硬，蒸餃皮怎麼做不硬
這個問題也不難，這只要在合面時增加麵粉糊化的程度，使麵粉中的蛋白質充分變性，就可以使餃子皮變軟。方法也很簡單 其一，你下次合面時作80度以上的熱水合。注意最好用木棒攪拌，防止燙手 其二，合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾，其三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓...
發麵燒餅怎麼做發軟，皮不硬，和麵裡面加啥東西，包好麵糰，放鍋前抹啥呢
我的花圃 發麵燒餅的做法 11，和麵放置溫暖處發酵。22，把油和麵以1 3的比例混合成酥 甜得就加紅糖 33，把醒發好的麵糰揉，分成同樣大小得麵糰。44，取一個麵糰擀成薄片抹上油酥疊起再擀再抹油酥，捲起，擀成餅狀。55，平底鍋加熱稍放底油，放入餅坯，3分後翻面，再等3 分出鍋！ 根據經驗要做好發麵燒...