滷雞爪怎樣做皮不破，怎麼煮雞爪才不破皮？

1樓：匿名使用者

滷雞爪做法；

食材準備

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

製作步驟

1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草

滷雞爪原料過程**(13張)

50克、裝入「藥袋」；

2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。

3、取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。

滷雞爪又叫滷雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。

儲存方法

每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。

2樓：忘不了嗎

做為一個熟食攤的攤主,

很負責的說

學做熟食去北京的一品佳味.

怎麼煮雞爪才不破皮？

3樓：支點的家

不能煮太久了。雞爪會很容易爛的。

煮雞爪的做法，準備材料：雞爪：500克、雞精：20克、料酒：適量、生抽：1勺、糖：少許、老薑、大蒜：適量。

1、新鮮雞爪買回來後剪去指甲，清洗乾淨。

2、鍋中倒入適量水放入雞爪加適量料酒焯一下水。

3、把焯過水的雞爪撈出，準備好配料。

4、鍋中倒入適量油，放入老薑和大蒜爆香。

5、再加入20克雞精一起炒勻。

6、放入焯過水的雞爪一起翻炒，讓雞爪裹上調味料。

7、加入生抽後倒入適量的水煮開，煮到雞爪用筷子戳一下就能戳入。

8、加入少許的糖調味，等湯汁濃稠收幹就可出鍋了。

4樓：瘋瘋由

鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸一下，再煮不會爛皮，而且還好吃。

或者煮的時候放點鹽不容易破皮。

注意煮開雞爪沸騰後，用小火燉就可以了，這樣不會破皮。

泡椒雞爪：材料：雞爪兒、野山椒、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒。

做法：1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透；2、放進涼水或者冰水裡冰一下，然後把雞爪兒用小刀去骨；3、找大點的盆，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末，倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻；4、把雞爪放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時左右就可以了。注意：

第一次做雞爪兒一定要煮的爛一些否則會硬硬的不好吃。雞爪在冰箱拿出來，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁熱淋在雞爪上拌勻味道會更好一些。

5樓：匿名使用者

煮開雞爪沸騰後,用小火燉就可以了.

6樓：匿名使用者

小火慢煮。火大了皮一定破！