1樓：匿名使用者
水開後將洗淨的雞爪放進鍋中，鍋中的水必須要沒過雞爪，等水開後轉小火，煮7、8分鐘後，撈出放在冰開水中浸泡，待完全涼後撈出再做其他的處理
2樓：匿名使用者
用高溫水煮5-10分鐘不要時間太常 然後取出用冷水浸泡2-3分鐘，即可保持完整的皮，在進行泡爪製作！
3樓：匿名使用者
雞爪煮到五六成熟後撈起來在冷水裡焯點泡沫後繼續煮到八成熟後放到冰鎮的水裡後就可以放調料了。
怎麼煮雞爪才不破皮？
4樓：支點的家
不能煮太久了。雞爪會很容易爛的。
煮雞爪的做法，準備材料：雞爪：500克、雞精：20克、料酒：適量、生抽：1勺、糖：少許、老薑、大蒜：適量。
1、新鮮雞爪買回來後剪去指甲，清洗乾淨。
2、鍋中倒入適量水放入雞爪加適量料酒焯一下水。
3、把焯過水的雞爪撈出，準備好配料。
4、鍋中倒入適量油，放入老薑和大蒜爆香。
5、再加入20克雞精一起炒勻。
6、放入焯過水的雞爪一起翻炒，讓雞爪裹上調味料。
7、加入生抽後倒入適量的水煮開，煮到雞爪用筷子戳一下就能戳入。
8、加入少許的糖調味，等湯汁濃稠收幹就可出鍋了。
5樓：瘋瘋由
鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸一下，再煮不會爛皮，而且還好吃。
或者煮的時候放點鹽不容易破皮。
注意煮開雞爪沸騰後，用小火燉就可以了，這樣不會破皮。
泡椒雞爪： 材料：雞爪兒、野山椒、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒。
做法：1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透；2、放進涼水或者冰水裡冰一下，然後把雞爪兒用小刀去骨；3、找大點的盆，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末，倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻；4、把雞爪放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時左右就可以了。注意：
第一次做雞爪兒一定要煮的爛一些否則會硬硬的不好吃。雞爪在冰箱拿出來，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁熱淋在雞爪上拌勻味道會更好一些。
6樓：匿名使用者
煮開雞爪沸騰後,用小火燉就可以了.
7樓：匿名使用者
小火慢煮。火大了皮一定破！
怎麼煮雞爪不裂皮
8樓：左手半夏右手花
首先選新鮮雞爪，最好是土雞，然後就是控制煮的時間，不能太長，太長怎麼都會煮爛，而時間短就不進味，這就要先醃製，特別是滷雞爪，幹醃+溼醃，停火浸泡是很好的辦法，但停火後要迅速降溫，否則就會泡爛。
煮雞爪做法
用料主料：雞腳300克
輔料：粉皮100克，香葉5片，冰糖適量，花椒粒適量，幹辣椒適量1、雞腳用開水煮一下，撈出來
2、準備輔料
3、油熱後放入輔料炒香
4、加入醬油後放雞腳繼續抄1分鐘，然後加水5、大火燒開，小火慢燉20分鐘，出鍋即可
9樓：放肆而又執著
首先選新鮮雞爪，最好是土雞，飼料雞差一些；然後就是控制煮的時間，不能太長，太長怎麼都會煮爛，而時間段就不進味，這就要先醃製，特別是滷雞爪，幹醃+溼醃，停火浸泡是很好的辦法，但停火後要迅速降溫，否則就會泡爛。
方法一：鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸一下，再煮不會爛皮，而且還好吃
方法二：煮開雞爪沸騰後，用小火燉就可以了，這樣不會破皮。
方法三：煮的時候放點鹽不容易破皮。
10樓：匿名使用者
現在的雞爪都很嫩的，不能大火煮。先將水燒開（水要比雞爪多），放些香料進去去腥的。再將雞爪倒入水裡要小火將水燒開即可關火把雞爪燜熟大概十五分鐘左右即可，等雞爪熟了不要動立刻用涼水沖涼以免破皮。
（如果做風爪的話，煮熟之後再剁，煮雞爪是不要翻動雞爪避免破皮。）不知對你是否有所幫助
鳳爪怎麼煮表皮不會爛
11樓：摩羯精靈
1、煮之前用鹽水浸泡，然後先用開水水焯一下洗淨，撈出後直接放入加了冰塊的水中浸泡即可。
2、煮的時候不要煮太久，感覺變色後稍稍再煮一小會就可以了。
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。鳳爪在粵菜當中可做：白雲鳳爪，紫金醬鳳爪，蠔皇鳳爪。
還可做冷盤泡椒鳳爪。湯類可以做花生鳳爪湯等等。
12樓：匿名使用者
這個很考功夫。
step1：
沸水，下鳳爪，約10-15秒後取出，馬上泡冰水（此舉可讓表皮迅速收縮，保持爽口感覺）
step2：
將同一鍋水重新燒沸，下鳳爪，待水重新燒沸後，該中火，等待x分鐘，然後離火，蓋蓋子，悶y分鐘
（如果是土雞，x=12-15分鐘，y=25分鐘如果是冰雞，x=8-10分鐘，y=20分鐘）
怎麼煮雞爪，怎樣煮雞爪才能變大
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