1樓：西瓜
一、生葡萄酒的轉罐。
將葡萄酒從一個儲存容器轉移到另一個儲存容器。
1. 轉罐的效應。
澄清：將葡萄酒與酒腳分開，避免腐敗味、還原味及h2s味等。
酒腳中含有酵母菌和細菌，避免引起微生物病害。酒腳中含有酒石酸鹽、色素、蛋白質以及鐵、銅等沉澱，避免他們在升溫條件下重新溶解於葡萄酒中。
通氣：與空氣接觸，溶解部分氧，利於葡萄酒的變化及穩定。
揮發：生葡萄酒為co2飽和，轉罐有利於co2及其他一些揮發性物質的釋出。
均質化：長期靜置會形成不同的沉降層次，如各個層次的遊離so2不同。
so2處理：轉罐時可調整葡萄酒中的遊離so2含量。
清洗儲藏容器：利用轉罐機會，對儲藏容器進行去酒石等沉澱物。
注：在出罐或進行第一次轉罐以前，必須進行氧化試驗，已根據實驗結果確定轉罐方式和so2的量。
2.轉罐方法 封閉式： 對於容易破敗的葡萄酒及容易突然氧化的陳葡萄酒。
開放式：應先進行葡萄酒的抗氧實驗。若葡萄酒中含有殘糖，可使酵母重新活動，完成酒精發酵；去除過量的so2，避免h2s氣味；溶解部分氧，利於葡萄酒成熟。
3. 轉罐的注意事項。
氣候：天氣晴朗、乾燥，即氣壓高的時候。
防止co2的逸出導致沉澱重新進入葡萄酒。 接酒容器：
認真清洗，然後燻硫（30mg/l硫磺），容器密閉幾小時，然後開啟並進行很強的通風。
二、添罐。1. 原因。
葡萄酒體積縮小，導致儲藏容器口與葡萄酒液麵形成空隙，葡萄酒容易被氧化、敗壞。
2. 解決方法。
用優質、穩定、澄清的同品種、同酒齡的葡萄酒進行添罐（添罐前進行品嚐與微生物檢驗）。 使用浮蓋。
最好的方法是通氮氣。溶解度很低，為0.
02g/l。裝罐時，先用葡萄酒將儲藏罐裝滿，然後通入氮氣，並從酒口放出一定量的葡萄酒，以給氮氣形成一定的緩衝空間。最後將儲藏內壓調至50-100g/cm3。
注意所有的接頭、管道焊口及開關、龍頭等必須具有良好的密封性。純氮一般裝在20-50l的鋼瓶中，容量為。
最葡萄酒知識
2樓：雙麗劍
1. 手握葡萄酒杯柄
用手託著杯肚會使葡萄酒加熱，這對於品鑑葡萄酒是不利的。
2. 白葡萄酒喝之前要先冰一下，紅葡萄酒要稍微低於室溫
通常人們認為紅葡萄酒要在室溫下(21ºc)飲用，但其實最適宜的溫度是14-18ºc。
3. 酒體厚重的年輕葡萄酒需醒酒，老酒需飢扮灶要小心爛扮對待
接觸氧氣可以使酒體龐大的葡萄酒口感圓潤，香氣更豐富。雖然醒酒主要是針對紅葡萄酒，但是一些單寧緊實的白葡萄酒也需要醒酒。但是，對於陳年老酒，則要避免醒酒和過度轉杯，因為這樣會加速老酒衰敗。
4. 赤霞珠是紅酒之王，梅洛易飲，黑皮諾**
赤霞珠、梅洛和黑皮諾是三種最常見的。紅葡萄酒。赤霞珠單寧厚重，有黑加侖味。
黑皮諾口感絲滑，有覆盆子味。梅洛介於兩者之間，因此為大多數人接受。赤霞珠和梅洛適合搭配扒類肉食，黑皮諾適合搭配禽類食物。
5. 長相思酸度高，雷司令型別多樣，霞多麗酒體飽滿
長相思、雷司令和霞多麗是三種最常見的白葡萄酒。長相思酸度高，有柑橘類水果和青檸味。雷司令可幹可甜，因此易於配餐。
霞多麗經常採用橡木桶陳釀，具有香草、奶油糖果和堅果味。長相思適合搭配海鮮，而經過橡木桶的霞多麗則要避免與貝類食物搭配。
6. 飲酒順序：先白後紅，先幹後甜，先輕後重，先新後老
這個就是傳統的侍酒順序。幹型意味著不甜。一般先喝酒體輕淡的黑皮諾，然後才是豐滿的赤霞珠。最近年份的新酒也要先喝。
7. 換杯可以，涮杯不要
品嚐不同的葡萄酒時，儘量更換不同的酒杯，以避免各種葡萄酒串味。用水涮杯也不可取，因為水會稀釋葡萄酒的味道和香氣。如果一定要涮杯，可以用將要喝的那款酒來涮。
8. 沉澱物不好看，但是可以喝
陳年葡萄酒裡面會有一些深色的沉澱物，有的人會選擇用醒酒的方式過濾掉這些沉澱物，但是這些東西喝下去也是缺段安全的。
9. 並不是所有的葡萄酒都適合陳年
有的人認為葡萄酒越老越好，其實不然。世界上90%的葡萄酒釀造出來之後最好在3-5年內被飲用掉。年份很重要，好年份的葡萄酒品質更好，但**也更高。
10. 脫口而出葡萄酒術語並不難
把葡萄酒想象成一個人。一款簡單的葡萄酒可以描述為果味濃郁，平易近人。一款大氣的酒可以描述為結構嚴謹，酒體飽滿，香氣複雜。
綠色和黃色水果可以用來形容白葡萄酒的香味，紅色和黑色水果可以形容紅葡萄酒。
你知道哪些關於法國葡萄酒的知識？
法國葡萄酒知識之小常識。法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件。決定葡萄酒好壞的6大因素 葡萄品種 氣候 土壤 溼度 葡萄園管理和釀酒技術。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，採摘時間就得延後，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則...
哪些知識是葡萄酒初學者應該知道的？
三 葡萄酒品鑑知識。1 選杯，行業內品鑑用的iso國際標準杯，高階大氣上檔次。若日常用也建議用 的杯子。2 搖杯，輕輕搖晃酒杯，讓酒與氧氣充分接觸，讓酒散發迷人的香氣。3 聞香，鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的氣味，裡面有大千世界，喝酒的人覺得香氣怡人即可。4 品味，在吞下酒之前，迅速地在口...
釀葡萄酒的葡萄品種有哪些，釀造葡萄酒的葡萄品種有哪些？
曾自覃寄春 葡萄酒的種類 葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處理後生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類 一 按酒的顏色 1 紅葡萄酒 葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間...