1樓：愛情來了擋不住
最好用熱水和麵，因為熱水和麵做的油條是非常酥軟的，口感非常的好，如果有冷水和麵的話，可能會非常的硬。
2樓：斯蒂芬斯
應該是熱水和麵，這樣的話炸出來的油條會更加香脆，而且口感也特別好。
3樓：王祿
應該用溫水和麵的。這樣做出來的油條口感是很不錯的，而且很容易炸得非常虛軟。
炸油條面怎麼和麵
4樓：網友
家庭油條，和麵到成品詳細教程！
5樓：
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？
6樓：匿名使用者
和麵方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
和麵注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
炸油條的面怎麼和？
7樓：博學又純良灬
炸油條的面一定不能和硬了，越軟越好，這樣炸出來的油條才更好吃。
8樓：柒個與十一
首先就是準備好麵粉，然後調製成麵糰，之後加入發酵粉，再放上一些小蘇打，這樣的話炸出來的油條非常的蓬鬆可口，也是酥脆美味的。
9樓：沐馠若
炸油條其實跟做包子和麵是一樣的，只是炸油條的面要和地稀一些，並且炸油條的面不能像做包子的面反覆揉打，不然油條炸出來會口感不大好，還有可能會蓬鬆不起來。
炸油條的面怎麼和？
10樓：度小史
油條是中國經典的美食，特別是中國北方，基本上家家戶戶都會做，炸油條最核心的就是和麵了，面只要和好了，基本上就成功了一大半。首先我們要清楚炸油條的面，為什麼油條面可以炸出蓬鬆的油條，麵粉主要由澱粉和蛋白質組成，我們常說的麵筋其實就是蛋白質，蛋白質吸水後形成麵筋網路，由無數張網相互交錯形成麵筋，澱粉就分佈在麵筋網路中，油條經過和麵，醒面後，內部會產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體會使整個麵筋網路蓬鬆變大，就形成了油條的形狀。
一、炸油條步驟1、碗中放適量酵母粉，並加入溫水（溫度在35度左右），攪拌讓酵母化開2、盆中倒入麵粉，加2個雞蛋，幾克鹽，然後倒入剛化好的酵母水，一邊倒入一邊攪拌，攪拌至麵糰後，外面抹點食用油，蓋起來醒發1小時（放在25-30度之間溫度的環境裡），等麵糰醒發到2-3倍大時就可以了。若發酵溫度低的話，也是可以的，只不過醒發時間需要更長一些。3、案板上抹一層油，把醒發好的麵糰用擀麵杖，擀壓成薄片長條，再用刀切成2釐米寬條狀。
把切好條狀兩條對齊疊起來，用筷子在中間壓下，然其蓋起來再醒面10分鐘。4、起鍋倒油加熱，加熱至五成熱後，放入油條，小火慢炸，用筷子翻動，炸至兩面金黃色即可撈起關火。
二、注意事項1、化解酵母的水一定要用溫水，因為在35度左右溫度時，酵母中的微生物會快速繁殖，從而產生大量的二氧化碳，若水太冷不利於酵母快速繁殖；若水太熱，容易把酵母燒死。2、炸油條的麵粉選擇上，要選用中筋麵粉最好。低筋麵粉筋性低，一拉就斷，不易做油條；高筋麵粉，筋性太大，炸出來的油條不易蓬鬆，所以，中筋麵粉最合適。
3、和麵的時候，水不能一次性倒很多，這樣容易使面太軟，邊倒邊攪拌，可以充分激發出麵粉中的筋性，易形成麵筋網路。
4、醒發好的面，千萬不要再揉了，直接輕輕用擀麵杖擀開或用手壓平即可，若繼續使勁揉的話，做出來的油條不容易蓬鬆。5、炸油條整個過程，必須保持小火慢炸，炸至金黃色即可。
11樓：大雁做美食
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
12樓：會跳舞的喵
首先準備一小碗溫水倒入酵母粉直至溶解，其次準備適量的麵粉倒入酵母水以及適量溫水攪拌成棉絮狀，最後揉成光滑的麵糰放置半小時以上發酵。
13樓：有點懵的老乾媽
和炸油條的面十分簡單，首先準備好麵粉，雞蛋，酵母粉，鹽，水，首先將麵粉加入雞蛋鹽，酵母粉加水和成光滑的麵糰，然後用保鮮膜封起來，每隔半小時揉麵一次，這樣反覆揉麵三次。取出麵糰後擀成長形的麵條即可下鍋炸了。
14樓：撿心事的兔子
將麵粉500克、泡打粉5克和鹼面克的比例混合，加入適量清水製成麵糰，醒發兩小時後製成長條狀，下油鍋炸至金黃即可。
炸油條的面用溫水和還是用冷水?
15樓：乾萊資訊諮詢
最好用溫水和，但是用冷水也可以，具體做法如下：
炸油條的做法。
用料：普通麵粉300克、溫水170~180克（麵粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發酵快些的可以用溫水）、酵母粉5克、小蘇打2克、食用油15克、鹽3克。
1、首先先將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻。
2、倒入溫水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰（因為麵粉的吸水性不同，所以將溫水分次倒入）。
3、再放入15克食用油，將油揉進麵糰中，剛開始感覺麵糰會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了。
4、將揉好的麵糰放入盆中，蓋上靜置10分鐘，將麵糰發成2倍大。
5、發酵好後，用手撥開面團會發現有很多的孔洞，面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出，因為麵糰裡有油，不會粘的，用手在盆裡抹一下就會全部取出。
6、將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可。
7、然後用擀麵杖擀成釐米厚的大片，然後用刀切成10釐米，長3釐米寬的長條。
8、取兩條面摞在一起，然後將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭，將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些，炸的時候兩條面片才不會分開。
9、直接放入燒到成熱的油鍋中，可以先用一小塊面放入油鍋裡試一下，麵糰放進去就浮上來說明油溫就可以了。
10、用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來了。
炸油條怎麼和麵
16樓：
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？
17樓：波哥來趕海
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
18樓：網友
家庭油條，和麵到成品詳細教程！
炸油條的面應該怎麼和
19樓：一窩裡
第。
一、準備的材料：麵粉（最好是特一粉，特二也勉強可以使用），水，鹽，雞蛋（雞蛋也是有助於蓬鬆和醒發），酵母粉（沒有也可以用蘇打代替）。
大圖模式。第。
二、製作過程：
1、和麵。先把麵粉、鹽、雞蛋，酵母粉攪拌均勻，然後加水揉成麵糰，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。
封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事項：和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。
發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。
炸油條的面是怎麼和？
大圖模式。2、做型。取出麵糰，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘。醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下成型。
注意事項：麵條要長短厚薄一致，筷子壓的時候不能用力過大，只要能粘在一起就好。
炸油條的面是怎麼和？
大圖模式。3、炸制。鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊麵糰放入鍋中測一下，如果麵糰不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。
兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃就好了。注意事項：下鍋時兩手要撐一下，儘量把油條拉長一點，下鍋後要不停的的左右翻動油條，讓其在熱油裡翻滾，才能快速膨化變大，這是最關鍵的一步。
炸油條的面是怎麼和？
大圖模式。第。
三、以上就是我分享的油條製作方法和注意事項，希望能夠幫助到您，說的對與錯，還望大家多多包容，
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