1樓：天天讀古詩
生抽：生抽的顏色要淡一些，主要用來調味，特別是在做一些涼拌菜的時候，生抽都是要加的，能夠提鮮調味，而且在很大大菜中，生抽也是可以加的，畢竟調味還是需要用到生抽。說來說去，什麼菜都可以用生抽來調味，即使是一些大葷、或者平常的家常菜都是可以的，畢竟生抽本身味道不會影響到菜本身的味道。
老抽：老抽的顏色要深一些，而且老抽的主要作用是用來調色，而且老抽是帶鹹味的，因此在使用老抽的時候，要注意鹽少放一些。在涼拌菜中，最好是不要使用老抽，幾乎沒有什麼涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜，那麼就另當別論了，主要是一些需要上色大葷菜，例如紅燒肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的時候要慎重，用錯了就可能毀掉一道菜。
2樓：泛音生活情感指路人
醬油裡的生抽和老抽是有明顯的區別。老抽主要是顏色深。在炒菜，燒菜的過程中是上色的。而生抽顏色相對清淡，在燒菜的時候起到提鮮作用的。
3樓：百家十躍
生抽比較看起來淡一下，顏色淺一些，老抽的話，口味重點，你少放點就可以了。
4樓：平凡沉靜灑脫
生抽顏色淡不會太鹹老抽更香顏色很深！個人喜好選擇！
5樓：匿名使用者
生抽適合涼拌，老抽上色適合蒸煮。要看你做哪菜品了。
6樓：匿名使用者
生抽調味，老抽調色。
生抽和老抽有啥區別呢？
7樓：天才人物我無敵
生抽是用來提鮮的，而且也有一點的鹹味，但老抽則是用來調顏色的，會讓菜品看起來更有食慾，兩者之間還是有很大區別的。
8樓：劉心安兒
生抽和老抽有很大的區別，生抽的顏色比較淡，然而老抽的顏色比較深，同時生抽主要用於涼拌菜當中，用來調味，老抽主要用來上色。
9樓：go我的世界誰懂
生抽和老抽區別在於它們的顏色不一樣，而且味道也是不一樣，就連上色程度也是不一樣的，還有他們的用途都不一樣，生抽味道比較鹹，老抽的味道是比較甜。
10樓：愛貓咪的葉子
生抽的顏色比較淡，味道比較鹹，所以一般炒菜或者做冷盤的時候使用的比較多；老抽，顏色比較深，味道有一點甜，一般是給菜上色使用的。
11樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道。
12樓：般若戚薇
生抽的顏色較淡，味道偏鹹，常常用來給菜餚調味； 生抽經常用來醃製食物，讓食物更入味。
13樓：而給對方阿爾法
其實老抽和生抽從本質上來說都是醬油的一種，不過就是用法不太相同，生活中有超過八成的人容易混淆它們的用法，只有廚房經驗豐富的人才能把它們用對地方。我認識的酒店大廚就曾經和我說過，調味料的多少會影響菜餚的味道，如果你用錯了調料，那就是毀了一道菜。
想要了解生抽和老抽的用法，首先我們得了解它的特性，其實概括起來很簡單，那就是生抽主要用來調味，而老抽更多的是讓食物的顏色更好看，兩者都以後增加鮮味。做個生動的比喻，如果兩者你都試一下味道，你會發現生抽是鹽，老抽是糖，每道菜都需要用到鹽，但是加不加糖就不一定了。
明確了它們的屬性以後，我們就可以很清楚的知道它們的用處了，生抽在做冷盤時使用的頻率比較高，因為它本身帶有鹹味，在鹽缺失的情況下可以用它代替。製作蘸醬的時候也是使用生抽，尤其是水煮的海鮮，搭配生抽一起吃味道更加鮮美。老抽是用在做菜的時候加，但是炒蔬菜不適合，基本就是起到增鮮和提味的效果。
炒青菜的時候放生抽比較合適，因為老抽顏色太重，很容易給人一種糊鍋的感覺，老抽主要被用來給食物潤色以及提鮮，它本身沒有什麼特別的味道，通常只有在使用紅燒和油燜這兩種烹飪方式的時候，才會經常要用到老抽。總的來說就是老抽要分情況放，並不是所有菜都能夠加它。
生抽和老抽有什麼區別？大廚說出真相：你會把鹽當成糖使嗎？
做菜的時候正確使用調味料非常關鍵，對美食有追求的人基本都會注意這一點，像是那個跟我說調料用錯會毀菜的大廚，他就非常注意這方面的問題。現在的調味品越來越多，普通人想要分清楚它們的功能確實不容易，不過想要做出好吃的菜，你就必須清楚的瞭解它們的用法，這樣才是對食材最大的敬意，所以千萬別混淆了調味品的用法哦。
老抽和生抽有什麼區別啊？？？
14樓：啥玩意兒
1、從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹，老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
3、從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食，而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。
生抽使用注意事項。
最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
為有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法，烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
15樓：小溪閒談影視劇
一、用途不同。
1、老抽：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
2、生抽：生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
二、主要原料不同。
1、老抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，穀氨酸鈉，草菇。
2、生抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉或麵粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5』-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖。
三、味道不同。
1、老抽：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
2、生抽：吃起來味道較鹹。
16樓：游泳寶典
生抽和老抽的區別是什麼。
17樓：冷事百科
老抽、生抽和醬油有什麼區別？
18樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道。
19樓：淳于長順印黛
生抽：生抽用來調味，吃起來味道較鹹，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽：
是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。一般用來給食品著色用。更適合烹飪使用。
20樓：步竹青季茶
老抽色澤濃。
較香不鹹。生抽則剛好相反。
所以如果都用老抽。
可能會顏色很黑。
還達不到你要的鹹度。
或味道而如果使用生抽。
則可能已經到了你要的味道。
但是顏色卻不是你要的黑。
所以2者需搭配著使用。
如果是家庭再用。
沒要很講究的話。
那就用生抽就好了。
老抽和生抽有什麼區別啊？
21樓：帳號已登出
1、製造方法不同。
老抽在眾多製法中最有代表性的是「低鹽固態高溫發酵工藝」和「高鹽稀態低溫發酵工藝」。後者是華夏祖先留給我們的傳統「醬中取汁法」，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多「好吃」的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
2、用途不同。
烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
生抽是用來做一般的烹呼叫的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
3、味道不同。
老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來相對老抽味道較鹹。
22樓：匿名使用者
1、生抽顏色：較淡，紅褐色，味道：鹹鮮爽口。
用途：調味，一般用以炒菜和涼拌。2、老抽顏色：
很深，類似棕褐色，有光澤。味道：鮮美微甜。
用途：菜品著色的。比如說紅燒肉，燒魚之類的。
生抽和老抽有什麼區別啊？
23樓：吃桃蘸大醬
以下是生抽和老抽的區別：
1.外表：生抽顏色比老抽顏色淡，老抽顏色深質感顯厚重，生抽顏色淺質感較澄澈；
2.味道：味道鹹的是生抽，味道中帶有些微甜的就是老抽；
3.作用：如果要做紅燒菜等需要上色的菜餚，選用老抽比較合適，如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。
4.鑑別：除了上述方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以晃動裝有老抽和生抽的玻璃容器，一般老抽掛壁現象比較明顯，生抽通常能夠較快地流下。
24樓：柯北
老抽經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉，燒滷以及深色的菜餚。
生抽黏稠度比較大，鹽度較低顏色也比較淺，保持菜餚原味時可以使用。
生抽和老抽有什麼區別呢？
25樓：乾萊資訊諮詢
老抽和生抽的區別如下：1、製造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。
3、用法不同：生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多。而老抽一般用來給食品著色。
26樓：愛學習的老耿
生抽醬油和老抽醬油的區別如下：
1、顏色。生抽：顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
2、味道。生抽：生抽吃起來味道比較鹹。
老抽：吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
3、用途。生抽：用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽和生抽有什麼區別，生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 老抽 生抽和醬油有什麼區別？老抽的濃度要比生抽濃稠，是用於紅燒一些菜的時候用的，很容易上色，燒出來的菜也會很好看。但是老抽如果用來涼拌一些菜或者用於作蘸料，那麼由於它的濃稠口感就會非常的不好，而且偏鹹。所以這個時候就要用到生抽了。適合蘸食和涼拌菜式。我只知道老抽...
生抽老抽分別是什麼，生抽和老抽的區別？
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做...
生抽 老抽 味極鮮 普通醬油有什麼區別
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，吃起來味道較鹹。老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，一般用來給食品著色用，如紅燒。味極鮮可以直接就著吃蟹肉，味道很鮮。醬油的鹹味比較明顯，是黑色，不如味極鮮好吃。一 生抽 1 生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較...