1樓：閒適時光
1、三者的性質不同
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。
黃豆醬油為一類調料品，主要由黃豆與醬油製作，需經過蒸豆、發酵、釀製、出油、曝晒等步驟。
2、三者的材料組成不同
生抽是由水、脫脂大豆、黃豆、小麥粉、食用鹽、穀氨酸鈉、白砂糖、酵母抽提物、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、甘草酸銨、三氯蔗糖組成。
老抽是由水、脫脂大豆、黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖、穀氨酸鈉、草菇組成。
黃豆醬油是由黃豆、食鹽、食糖組成。
3、三者的用途不同
生抽主要是為了佐餐涼拌，烹調炒菜，蘸料，提鮮用的。
老抽是為了紅燒上色，悶煮炒菜用的，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
黃豆醬油主要是調料品、佐料類，一般是為了做菜用，不像生抽主要涼拌、老抽是為了上色，而黃豆醬油就是調味。
2樓：妙招姐
生抽和醬油的區別，老抽生抽和醬油的區別，醬油是生抽還是老抽，生抽老抽醬油的區別，味極鮮是生抽還是老抽，生抽老抽醬油用法，生抽老抽味極鮮，生抽和老抽的區別
3樓：mxx米小夕
生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。而黃豆醬油是有黃豆製成的醬油。
生抽 1.顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2.味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
3.用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
4.製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
顏色：調味品
口感：口感細膩
用途：炒菜
製作：黃豆醬油為一類調料品，主要由黃豆與醬油製作，需經過蒸豆、發酵、釀製、出油、曝晒等步驟。
4樓：果汁兒愛生活
首先說一下生抽和老抽，生抽和老抽都屬於醬油，市面上的醬油分為釀造醬油生抽和老抽是黃豆釀造的，還有一些配製醬油，一般我們做飯的時候買生抽和老抽就可以了，生抽的顏色比較淡，生抽一般都是用來炒菜或者涼拌菜
生抽 老抽 海鮮醬油 和普通的黃豆醬油有啥區別
5樓：匿名使用者
這幾種都差不多，同屬於醬油類，生抽與老抽是從廣東香港傳入內地的叫法，生抽與老抽只是色澤上有所不同，這是廣東、香港人燒菜講究色澤，比較喜歡根據菜式區別使用，生抽色澤淡適合炒菜時用，老抽色澤深，適合紅燒時用。而我國大部分地區不講究這個，統一使用醬油
6樓：匿名使用者
生抽色淡提鮮 老抽色濃提色
釀造醬油和黃豆醬油在營養價值上有什麼區別嗎
7樓：藍玉簫·冰蓉
醬油是烹調中的必備之品，我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為，醬油是一種色、香、味俱佳而又營養豐富的調料……
然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用？「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
釀造醬油經過釀造發酵加工而成的醬油 分為生抽和老抽
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.
7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為**。
但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
購買醬油看標誌
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個qs標誌，這是醬油進入市場的准入標誌；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹呼叫，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹呼叫的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。
市面上的「黃豆醬油」並非黃豆做
生抽、老抽、味極鮮、普通醬油有什麼區別？
8樓：彩虹視野
人生重要大事，不過柴米油鹽醬醋茶。醬，就是醬油。
醬油富含氨基酸、b族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，加入菜餚可新增特殊的香氣和滋味。醬油之所以好吃，是因為做醬油的原料(大豆、小麥等)分解出的氨基酸，包括穀氨酸鈉、5-肌苷酸二納、5-烏酸二鈉等。
醬油的製作工藝，南北方略有不同，北方地區氣溫較低，適合固態發酵；南方地區氣溫較高，製作醬油更適合稀態發酵。
在發酵過程中，第一次抽出來的醬油叫頭抽油；接著把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來成為二抽油；第三次被發酵出來的為三抽油。
生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合後的醬油。生抽顏色較淺，味道鮮美，更適合炒菜和拌菜。
由於頭抽油所含的鮮味物質最多，所以一般頭抽油比例更高的生抽，品質更優。
老抽則是將所有抽油進一步濃縮後所得的醬油。老抽一般顏色更深，黏度更大，而且有些老抽還額外加入了焦糖，所以更適合「上色」使用。
普通的醬油介於兩者之間，顏色重，味道重，口感發苦，而且偏鹹，需要長時間加熱長能有濃郁的醬香出來。
那味極鮮又是啥啊？味極鮮其實也是醬油的一種，它屬於生抽醬油，只不過加一些呈鮮味的新增劑，所以更鮮，口感更加醇厚，可以起到代替味精的作用。
古人說，美味不可多得。對於生抽、老抽、醬油、味極鮮、蠔油等調味品來說，「少加、少吃」才是關鍵。
這些調味品中都含有不少的食鹽，而且是「**鹽」，食用過多會增加高血壓、缺鈣等疾病的發生機率。建議採取「點、蘸」的方式，在起鍋前適量新增。
9樓：匿名使用者
生抽、老抽、味極鮮、普通醬油區別如下：
1、釀造工藝上，生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。老抽，是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。味極鮮，精選非轉基因脫脂黃豆與優質小麥釀造而成，從選料到出廠都歷經130多道工序的嚴格檢測。
普通醬油與生抽的釀造工藝類似。
2、顏色上，生抽，顏色比較淡並且呈紅褐色，顏色淡。老抽色澤紅壯烏潤，顏色較深。味極鮮外觀淺褐清透。普通醬油比生抽顏色重。普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。
3、口味上，生抽味道較鹹，味道較鹹，醬香濃郁，味道鮮美。老抽味道鹹甜適口，味極鮮豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。普通醬油跟老抽比味道更鹹，醬香味也更濃郁。
4、用途上，生抽是用來做一般的烹呼叫的，主要是用來調味，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽適合肉類增色作用，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。味極鮮用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，只需幾滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道。
普通醬油是北方大部分地區的常備醬油種類，適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
擴充套件資料：
醬油吃時須注意以下幾點，身體更健康：
1、最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種—鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善專案，包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。
10樓：啥啊三
1：顏色：生抽是顏色比較淡並且呈紅褐色，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。普通醬油呈黑色。
2：原料：生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，味極鮮醬油符合優質醬油對發酵工藝的嚴格要求，經傳統工藝天然配製而成，是純天然調味品的典範，氨基酸態氮含量達》1.
2克/100ml營養價值極高，國家特級醬油標準是an大於0.8。
3：特點：生抽人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，老抽其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，普通醬油是各種各樣的醬油的統稱，主要是一種增加鹹味的調料，是我們做菜的時候最常用的調味料，
4：醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。
11樓：鳳梨罐頭
生抽、老抽、味極鮮都是醬油中的分類。
1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。做一般的烹呼叫的，味道較鹹。
2、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤。適合肉類增色作用，味道鹹甜適口。
3、味極鮮醬油也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚。
4.醬油：醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。
醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。
中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。
生抽老抽分別是什麼，生抽和老抽的區別？
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做...
釀造醬油黃豆醬油的區別，釀造醬油和黃豆醬油在營養價值上有什麼區別嗎
哦 貓 要想買到合適的醬油，首先要看標籤。從醬油的原料表中可以看出，其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料檔次的高低。看清標籤上標註的是釀造醬油還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區...
誰知道生抽和醬油的區別，生抽和醬油的區別
它們的區別很大 生抽味道略微比老抽鹹一點 顏色也比老抽淡 他一般用於生吃,也就是拌菜用,或是用來蘸食老抽是用來做紅燒菜的,但一般只是上海地區,其他地區用的很少 還有,它們的製造工藝也有區別,我也不很清楚,這個對你來說知道也沒有什麼大用處,只知道怎麼食用就成了 老抽 生抽和醬油有什麼區別？生油有很多種...