1樓：一夢半生
說起醬油真是咱們中國人廚房最常見的調味品之一，雖然現在的商品門類花樣繁多，但是其實醬油一般是分為生抽和老抽，今天我們就來稍微聊聊醬油。生抽和老抽的這個「抽」字，其實就是「抽取」、「提取」的意思，意味抽取釀造物中的精華所造。
最早的醬油是從醬演變過來的，早在3000多年前的周朝就已經有了關於醬的記載，而廣大群眾發明醬油更是一種偶然。最早的醬油是古代皇帝御用的調味品，是用鮮肉釀製得來的，跟現在釀造魚露的方式有點類似。由於其鮮味獨特、風味奇妙而慢慢傳到民間。
但是普通百姓**用的起鮮肉來釀造，卻意外的發現用大豆可以製出風味類似的美味調味品，從此才廣為流傳。隨著進一步的發展，醬油也被大概分為生抽和老抽。生抽味道比較重，顏色相對較淺，口味鹹鮮。
一般主要用來調味、提鮮，多使用於冷盤和炒菜類。
老抽味道相對比較輕，但是顏色濃重，口味鮮美而帶有一絲微甜。主要用來給菜品上色，或者為味道潤色的作用。其實按照製作工藝也是就發酵方式來區分的話來分為：
低鹽固態工藝、澆淋工藝、高鹽稀態工藝這三種。
而按照國標分類還可以分為：釀造醬油和配置醬油。這些其實不必深究，飲食是一個很主觀的事情，基本上只要挑選適合自己和家人口味的產品就好了。
只要是原材料健康，新增劑合乎標準的產品，都是可以放心食用的。
2樓：邊界有你
臺灣醬油有其獨特的生產工藝，用於滿足本土民間食用。不做生抽老抽類似的工藝。
他們以古法釀造醬油，用蒸煮過的黃豆加入焙炒過的小麥，與澳洲海鹽一同恆溫發酵180天，豆麥香氣十足，擁有特別濃郁的厚勁。
在釀造過程中，原料中的蛋白質逐漸分解成氨基酸等成分，而醬油中的氨基酸態氮就是指以氨基酸形式存在的氮，其含量越高，營養成分也越高，味道也就越鮮。
金蘭醬油的氨基酸態氮含量，就很高，達到0.7g/100ml以上，這也是它鮮味的主要**。而且，它不含防腐劑、化學新增劑，是安全放心的食用醬油。
在臺灣， 有這麼一句話「每飯不忘金蘭醬油」，由此可見金蘭醬油在臺灣人心中的地位。
金蘭醬油誕生於2023年，至今已有80多年的歷史。臺灣還專門設立了金蘭醬油博物館，遊客們可以現場參觀金蘭醬油製作工序，食品安全問題因此也得到監督。金蘭醬油佔有臺灣醬油70%的市場份額，銷往全球20多個國家，累計銷售超過22億瓶。
這款金蘭醬油的製作，是介於生抽和老抽之間的古法純釀造工藝。可以當生抽用，也可以當老抽用。
3樓：向天再借一把刀
家庭普通醬油的用法應該是偏向於生抽。因為，大部分用途是用於炒菜。老抽主要用於燉品，畢竟燉肉的時候不是很多。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。一般烹呼叫來調味，吃起來味道較鹹。故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽是生抽中加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色有光澤的，粘稠度較大。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。
比如做紅燒肉、燒滷食品等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。
4樓：匿名使用者
醬油富含氨基酸、b族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，加入菜餚可以增添特殊的香氣和滋味。
老抽和生抽，是醬油的兩種分類，最早**於廣東地區。為什麼不直接用醬油來給他們命名呢？其實老抽、生抽裡面的抽，是提取的意思。
傳統的釀造醬油的方法，一缸醬至少需要發酵半年，第一次提取出來的醬油就是生抽醬油；把壓榨出來的醬油再晒幾個月，放進缸裡沉澱後為老抽，它的味道比生抽更濃郁。
而老抽和生抽的用法也有很大的區別。
生抽顏色較淺，味道也比較淡，更適合於炒菜時提鮮和涼拌菜。老抽的顏色較深，味道也比較濃郁，更適合於上色使用。
有一些老抽為了加深顏色，還會額外加入一些「焦糖」（著色劑），更便於著色。在紅燒時加入老抽可以讓菜變得更加紅潤有光澤，味道也會更加濃郁。
總結一句話：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
好不容易弄明白了醬油和生抽、老抽的淵源，家庭中還常常使用的味極鮮又是什麼呢？
超市裡常見的「味極鮮」其實也是醬油的一種，它屬於生抽醬油，只不過加入了一些呈鮮味的新增劑，進而更鮮，口感更加醇厚，可以起到代替味精的作用。
弄清楚了一系列醬油類調味品之後，重要的一件事情是如何選擇一款好的醬油。
5樓：正義網友
這都分做工工藝
也是做菜平常使用的習慣
老抽和生中就是傳統的工藝方法不一樣
但也是大同小異
老抽適合一煮燉
而生愁是何以醜半之類的
老抽的顏色比較重，而生成的顏色比較淡
臺灣人，你們吃飯都有清淡為主
所以採取才取了失蹤的潛入
大半都是叫醬油，也就是生抽
在老那老抽好像賣的不算最火
但明誠卻不起那麼那麼細分
不想咋六這麼細分的這麼好
在外面做菜也是降臨不算高的態度
樂高日本血最高位素
極簡處但醋在大陸吃的比較多
在臺灣也吃的不多
其實宿舍很好的調味品
在臺灣吃個茶葉蛋，那都是過年了
他想警你一娃
臺灣有痕分離，這麼多年有很多生活習慣
和大陸都有差別了
還有文字方面也是差別很大
比如我們就拉，比如我們叫垃圾
他去叫了樂事
這是一方面很大的差別
財晚我去過幾回
發現細節雖有不少不同
但大致還是中國大陸傳過去的
一些風俗習慣與什麼的
人猿差不多
只是臺灣的政客比較聰明的厲害
有小島都是井底之蛙
6樓：時間煮雨雨不晴
生抽、老抽是我們生活中最常用到的調味品，提鮮、炒菜、燉肉、涼拌菜等等都會用到。「抽」是提取的意思，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖。稍會做菜的人都知道「生抽調味，老抽調色」。
老抽厚重粘稠顏色深 生抽粘稠感低顏色淺
▲你肯定能分辨出生抽和老抽
生抽醬味沒有老抽重，鹽度比老抽高但是沒有老抽的粘稠感，好的生抽醬油充滿了鮮甜，空口嘗鹹過之後會回甘。
很多會做飯的人認為生抽醬油就是用來做涼拌菜，老抽則是可以加熱使用，這種說法有些把生抽的使用範圍縮小了。其實，在製作需要保持食材原味的菜餚時選用生抽，在顏色和味道上都不會過多地改變食材原有的特性。
-生抽的優勢-
不加任何調味處理僅僅是水焯的蔬菜和肉沾了生抽後變得變得無比鮮美甘甜，生抽的鹹味比老抽的重，在「勾」出食材鮮甜味道這方面生抽是優於老抽的
-老抽的優勢-
說起老抽最大的優勢當然是色澤啊，如果手邊沒有就腦補一下紅燒肉，醬色中泛著褐紅的色澤，想想就流口水啊！慢著，先把口水接好，接下來為大家帶今日菜譜，生抽老抽經典菜！
7樓：單身戒嚴令
在臺灣是很少用生抽跟老抽來分別的！就連臺灣廠商也並沒有做這樣的分別，或做產品的名稱。所以你跟大部分臺灣人說要買生抽老抽，他會完全不懂那是什麼？
但跟比較有研究醬油文化的臺灣業者，你要生抽，他則會給你一瓶未稀釋、未殺菌的生醬油給你。
真正的生抽是『不殺菌的生醬油』，但臺灣仍有業者販賣純原汁真正的生抽(大為黑豆蔭油)，例如西螺『陳源和』、西螺『華泰』、後壁『萬味香』等業者。日本也有業者販賣『生醬油』。並且臺灣出產的『真生抽』風味跟中、港澳、新馬的『生抽』風味完全不同！
臺灣出產的『真生抽』大都為黑豆蔭油，風味跟一鍋濃縮香菇雞湯差不多，適合煮湯、跟燉苦瓜、排骨湯等料理。而中、港澳、新馬的『生抽』則就是一般常見的黃豆麥醬油。
8樓：影視鷹瞳
這是因為臺灣人基本上只用一款醬油，金蘭醬油，它可以蒸、燉、炒、拌、滷，用途多樣，這款金蘭醬油的製作，是介於生抽和老抽之間的古法純釀造工藝。可以當生抽用，也可以當老抽用。所以臺灣不分老抽和生抽。
醬油在小的時候只知道吃醬油，後來才漸漸地出現了各種各樣的醬油，比如說清蒸魚的醬油，還有海鮮醬油，還有涼拌菜，醬油，還有生抽，還有老抽，這就是隨著時代的發展，人們對於吃啥越發的精緻細化，所以產生了各種各樣的醬油，臺灣人對這些可能是不太研究吧！如同許多的臺灣小吃一樣，在全臺各地都有店家販賣滷肉飯。而滷肉飯在臺灣南北地區有不同的意義。
在臺灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作"肉燥飯";而所謂的"滷肉飯"在臺灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯。醬油在小的時候只知道吃醬油，後來才漸漸地出現了各種各樣的醬油，比如說清蒸魚的醬油，還有海鮮醬油，還有涼拌菜，醬油，還有生抽，還有老抽，這就是隨著時代的發展，人們對於吃啥越發的精緻細化，所以產生了各種各樣的醬油，臺灣人對這些可能是不太研究吧！因為臺灣的醬油，只有一種。
不像大陸一樣。把醬油分成了好多種。好多種醬油味道都是不一樣的。
二臺灣的的醬油比較單一，他只有一種。因為臺灣的醬油，只有一種。不像大陸一樣。
把醬油分成了好多種。好多種醬油味道都是不一樣的。二臺灣的的醬油比較單一，他只有一種。
因為臺灣的醬油，只有一種。不像大陸一樣。把醬油分成了好多種。
好多種醬油味道都是不一樣的。二臺灣的的醬油比較單一，他只有一種。因為臺灣的醬油，只有一種。
不像大陸一樣。把醬油分成了好多種。好多種醬油味道都是不一樣的。
二臺灣的的醬油比較單一，他只有一種。因為臺灣的醬油，只有一種。不像大陸一樣。
把醬油分成了好多種。好多種醬油味道都是不一樣的。二臺灣的的醬油比較單一，他只有一種。
但是普通百姓**用的起鮮肉來釀造，卻意外的發現用大豆可以製出風味類似的美味調味品，從此才廣為流傳。隨著進一步的發展，醬油也被大概分為生抽和老抽。生抽味道比較重，顏色相對較淺，口味鹹鮮。
一般主要用來調味、提鮮，多使用於冷盤和炒菜類。老抽味道相對比較輕，但是顏色濃重，口味鮮美而帶有一絲微甜。主要用來給菜品上色，或者為味道潤色的作用。
其實按照製作工藝也是就發酵方式來區分的話來分為：低鹽固態工藝、澆淋工藝、高鹽稀態工藝這三種。
請問醬油不是分生抽醬油和老抽醬油嗎，為什麼湖羊現在出的醬油沒有什麼明顯的區分啊？
9樓：匿名使用者
生抽和老抽是過去廣東一帶的土俗叫法。生抽是醬油發酵好了淋出的原色醬油。原色醬油裡新增醬色等新增劑使醬油的色度加深濃稠叫老抽。
北方醬油沒有這種製法。這裡要注意現在的釀造醬油有深色的和淺色的但不是用醬色勾兌的。湖羊醬油不是廣式醬油自然就沒有生老得叫法。
10樓：蒲公英的生活工作
肯定要分的，兩者差別很大，主要看顏色，淺色是生抽，深色是老抽
醬油為什麼分生抽和老抽？
分生抽和老抽的原因是因為兩者的作用使用情況不同。生抽和老抽的區別如下 1 顏色。生抽顏色比較淡，呈紅褐色 老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。2 用途。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。3 製作方法...
醬油炒飯中，用的是老抽，還是生抽？
都要放。炒飯的形式也是多種多樣的，從最普通的蛋炒飯到花樣繁多的什錦炒飯，但覺得最好吃 百吃不厭的還是醬油炒飯。一粒粒彈牙的米飯被醬油緊緊地包裹起來，再經過高溫的炒制，粒粒分明 醬香味十足，不管是從視覺上還是味覺上都讓人十分舒服。醬油炒飯的具體做法 醬油炒飯準備食材 剩米飯適量 雞蛋兩顆 胡蘿蔔適量 ...
生抽，老抽，和黃豆醬油的區別是什麼
閒適時光 1 三者的性質不同 生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。黃豆醬油為一類調料品，主要由黃豆與醬油製作，需經過蒸豆 發酵 釀製 出油 曝晒等步驟...