1樓：哦_貓
要想買到合適的醬油，首先要看標籤。從醬油的原料表中可以看出，其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料檔次的高低。看清標籤上標註的是釀造醬油還是配製醬油。
如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，每百毫升的氨基酸態氮所含克數含量越高，品質越好（氨基酸態氮含量≥0.8g／100ml為特級，≥0.
4g／100ml為**，兩者之間為一級或二級）。
同時還要看清醬油用途。醬油上應標註供佐餐用或供烹呼叫，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較高，如果是供烹呼叫的，則千萬別用於拌冷盤。
其次要聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的。
最後看顏色。以往人們選購醬油有一個誤區，以為顏色越深越好。其實，正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中新增了焦糖色，香氣，滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜餚。
醬油的分類
國家質量技術監督局2000—09—01釋出了釀造醬油的國家標準（gb18186—2000），於2001—09—01實施。原國家國內**局2000—06—20釋出了配製醬油的行業標準（sb10336—2000），於2000—12—20實施。這些標準就醬油的定義、分類作了規範的解釋。
1、釀造醬油
釀造醬油是以大豆和/或 脫脂大豆 、小麥和/或麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。釀造醬油按工藝分為兩類：
一、高鹽稀態發酵醬油
（1）高鹽稀態發酵醬油。以大豆和/或脫脂大豆，小麥和/或小麥粉為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀醪。再經發酵製成的醬油。
（2）固稀發酵醬油。以大豆和/或脫脂大豆，小麥和/或小麥粉為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後，在發酵階段先以高鹽度、小水量固態制醅。然後在適當條件下再稀釋成醪，再經發酵製成的醬油。
二、低鹽固態發酵醬油。以脫脂大豆及麥麩為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成固態醬醅，再經發酵製成的醬油。
2、配製醬油
配製醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液，食品新增劑等配製成的液體調味品。
注意：配製醬油中釀造醬油比例（以全氮計）不得少於50%；配製醬油中不得新增味精廢液，胱氨酸廢液，用非食品原料生產的氨基酸液。
醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌(使用海苔)。
醬油只有兩種分類：
釀造醬油
釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，採用微生物發酵釀製而成的醬油。
配製醬油
配製醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液，即是配製醬油。
中國gb18186-2000《釀造醬油》標準將在商品標籤上註明是「釀造醬油」或「配製醬油」列為強制執行內容。
因著色力不同，醬油亦有生抽、老抽之別，前者著色力弱而後者強，至於生抽王，是廠商故意表示好的意思，沒什麼特別。
脫脂黃豆就是黃豆提取豆油後，剩下的副產品，通常俗稱為豆餅，豆粕。
用脫脂黃豆釀造的醬油造價比較便宜
2樓：鳳凰蘇鐵
脫脂黃豆就是黃豆提取豆油後，剩下的副產品，通常俗稱為豆餅，豆粕。用脫脂黃豆釀造的醬油造價比較便宜 ，且沒有普通黃豆製作的醬油營養豐富，也沒有那麼好的口感。
3樓：匿名使用者
商品名炒作而已，醬油都是用黃豆釀造的。
4樓：匿名使用者
聽說用理髮店裡剪下來的頭髮做的，好髒！
釀造醬油和黃豆醬油在營養價值上有什麼區別嗎
5樓：藍玉簫·冰蓉
醬油是烹調中的必備之品，我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為，醬油是一種色、香、味俱佳而又營養豐富的調料……
然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用？「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
釀造醬油經過釀造發酵加工而成的醬油 分為生抽和老抽
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.
7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為**。
但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
購買醬油看標誌
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個qs標誌，這是醬油進入市場的准入標誌；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹呼叫，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹呼叫的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。
市面上的「黃豆醬油」並非黃豆做
醬油都是黃豆釀造的嗎?
6樓：咖啡g怷
醬油主要分為釀
造醬油、配製醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物迴天然發答酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
黑豆醬油跟黃豆醬油有什麼不同？
7樓：滿意
黑豆與黃豆
黑豆：入腎經，滋腎補腎；其豐富的花青素可明目、抗氧化
黃豆：含大豆異黃酮，可調節內分泌；富含的大豆卵磷脂，助於防老年痴呆
而用黑豆、黃豆釀造出的「醬油」同樣也保留其作為豆子時的原始的營養
國內市場上的醬油多由黃豆釀造，比如我們常用的海天醬油、李錦記生抽，幾年前臺灣土法釀造工藝的黑豆醬油，近幾年進入了國人的視線，比如米馬的原釀黑豆醬油。
黑豆醬油與黃豆醬油除了在營養上的不同，還有什麼不一樣呢？
首先，在工藝上
黑豆醬油：經過 選豆—浸泡—蒸煮—接種制曲—發酵—淋油—曝晒—沉澱、滅菌—過濾，歷經180－365天晒制。
黃豆醬油：需經過蒸豆－制曲－發酵－釀製－出油－曝晒等步驟。將醬油用缸裝好，置於陽光下曝晒50～60天，即可上市。
其次，在色澤上
黑豆醬油：顏色深重些，醬香濃郁，色澤黑亮
黃豆醬油： 黃豆醬油呈紅褐色，品質好的顏色會稍深一些
然後，在口味上：
黑豆醬油：自然醇香，口感較濃郁些，不是特別鹹，與唾液結合微鹹中透著絲絲甘甜。
黃豆醬油：口感細膩，但味道較鹹，一般大家在家經常食用的都是黃豆醬油，可以自己品嚐一下。
最後，在烹飪方法上：
黑豆醬油：黑豆醬油的獨特風味，煎、炸、烹、調均可使用，而且有天然的去腥效果，非常適合燒魚時加入。
黃豆醬油：味道較鹹，但與老抽相比又稍遜一籌，因此適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。選用百分百非轉基因黑豆，傳統古法釀造。
採用低鹽調配，且只增加了一點點白砂糖來增味，新增比例非常低所以無需擔心健康問
8樓：娛樂先鋒小妹
黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育，黃豆蛋白質含量35%左右,優質的可達40%左右,相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆不含膽固醇，可以減少動脈硬化的發生，預防心臟病。
服食黃豆益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血。黃豆各地均有栽培，是我國的重要糧食作物，成本相對低。
注意『消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應儘量少食黃豆，主要是由於黃豆不易消化吸收，會產生大量的氣體造成腹脹。』
黑豆即黑大豆，早在古代就以其利水、祛風、活血、解毒、烏須黑髮及滋養之效被廣泛使用，豆皮富含的花青素是極好的抗氧化劑，緩解胃酸、養顏美容。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高。黑豆營養豐富，每百克含蛋白質41．6克、脂肪15．9克、膳食纖維10．2克、碳水化合物23．3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素b1、b2、c、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。
黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。
注意『黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象。』
黃豆醬油
色澤：黑豆醬油顏色上要厚重些。
口味黑豆醬油醬香濃郁些，入口不過鹹，黑豆醬油對水質的要求更高些，致使微鹹中透著甘甜。天然發酵會讓醬油有其生命力，與唾液結合後還會有微甜，口感非一般化工萃取可比擬。
黃豆醬油怎麼做，怎麼用黃豆製作醬油？
你好，黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1至2小時，然停火自然降溫，黃豆降溫降到40度以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉 2.把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲 3.溫度30至35度之間最好，8至12小時，溫度低延長...
醋是怎麼釀造出來的釀造工藝，醬油醋釀造的工藝流程具體步驟是什麼？
有點意思si兒 1 浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，一般冬季浸泡24小時，夏季15小時，春秋季18 20小時。然後撈出放入籮筐，用清水反覆沖洗。瀝乾後蒸煮，要求熟透，不焦 不粘 不夾生。蒸飯取出後用涼水衝淋冷卻，冬季至30 夏季25 然後拌人酒藥，拌勻後裝缸搭窩成 v 型，再用草蓋封缸，防止汙染和注意...
生抽，老抽，和黃豆醬油的區別是什麼
閒適時光 1 三者的性質不同 生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。黃豆醬油為一類調料品，主要由黃豆與醬油製作，需經過蒸豆 發酵 釀製 出油 曝晒等步驟...