1樓：白紙不用章法
回答你好，瓶身上有一個指標，一般也是唯一的一個指標，就是「氨基酸態氮」這5個字，這個指標的高低，是決定一瓶醬油好與差的關鍵。氨基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好
怎樣挑選好的醬油
2樓：duang秒過
小竅門買到好醬油：
1、選擇「氨基酸態氮」含量高的。醬油的核心品質取決於一項叫做「氨基酸態氮」的指標，一般來說，這個數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。按照國家標準，這項指標必須在醬油產品標籤上註明。
合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於0.4克/100毫升，特級醬油的能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。
需要注意的是，目前很多醬油產品都新增了味精和核苷酸類增鮮劑，因為味精屬於氨基酸，所以這種產品的氨基酸態氮也特別高，消費者在選擇時要注意。
2、選擇「釀造」醬油，而非「配製」醬油。按照國家標準，醬油產品需在標籤上註明是「釀造」醬油，還是「配製」醬油。
前者是用大豆加工品為原料經發酵製成，含有氨基酸、鉀、維生素b1、維生素b2等營養成分；後者是用「水解蛋白液」調味後製成，有時也混入一些釀造醬油，這種製作方法速度快，成本低，但是所生產的醬油品質差，營養低，而且可能含有微量的毒性物質「三氯丙醇」。
3、分清「佐餐」和「烹調」。按照國家標準，醬油產品還要在標籤上註明是「佐餐」醬油，還是「烹調」醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更乾淨；後者適合烹調菜餚加熱後再食用，故其衛生指標要求低一些，不如前者乾淨。
用「佐餐」醬油烹調菜餚是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。醬油還分為生抽和老抽，一般來說，生抽炒菜，老抽上色，但這四者之間並沒有必然的聯絡。
4、選擇「加鐵醬油」。「加鐵醬油」是按照國家標準和相關管理部門的要求加入了「edta鐵鈉」（乙二胺四乙酸鐵鈉）的優質醬油，其鐵含量豐富，有助於防治缺鐵性貧血，適合所有人食用，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。
但購買的時候請看準「強化食品專用標誌」。加鐵醬油一般為定點生產，有專門的標準和嚴格的管理，其安全性與其他醬油一樣，消費者不必擔心鐵過量的問題，可放心選購。
擴充套件資料：
【主要功效】
1. 烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。
2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
4. 防癌功效 醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程式釀製而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。
曾經有人報道日本人胃癌發病率低是因為日本人愛吃醬油的緣故。後來美國威斯康星大學的研究報告就肯定了這一說法。科研人員給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時又喂醬油，結果發現醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。
亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。
【禁忌與***】
在服用優降寧、悶可樂等**心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起噁心、嘔吐等***。
3樓：as發冷
1.醬油裡有一種營養物質叫氨基酸態氮,這種物質是大豆發酵過程中產生的,發酵的時間長,這種物質越多,醬油越好
4樓：妙招講堂
買醬油時應該怎樣挑選？教你幾招，買到的醬油天然好用，趕快試試，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。
5樓：匿名使用者
看醬油等級，即看氨基酸態氮含量。釀造醬油的氨基酸態氮含量在0.8克/l00毫升以上者為特級
買醬油應該怎麼選啊？
6樓：匿名使用者
首先，醬油的製造工藝分為釀造和配製兩種。釀造醬油是原料經微生物發酵而成；配製醬油，則是通過在醬油里加入酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成。因此，相較來說，釀造醬油品質更高味道更好。
所以，我們在挑選醬油時，第一步可以看標籤。看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油，再根據需求進行選擇
那麼怎樣衡量一款醬油的品質呢？有個指標是「氨基酸態氮含量」。基本上每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量，範圍一般在0.
4-1.3g/100ml。含量越高，通常醬油的質量等級也相應越高，滋味越鮮美。
但是，我們要注意的是，這個指標是可以通過新增食品新增劑來提升的。所以更推薦的是選擇「釀造醬油」+「 配料表簡單的」+「氨基酸態氮含量高的」。關於下面**裡的「高鹽稀態」和「低鹽固態」，這個是更專業的釀造工藝的分類，原理比較複雜，大家只需要瞭解高鹽稀態品質更好， 而且是市面上買得到的主流類別就好了，當然超低價的醬油除外。
另外針對有特殊需求的人群，比如老人、孕婦和兒童，會傾向購買低鹽口味的醬油，那麼我們就要看標籤的營養成分表了，裡面的鈉含量就是指標。但這裡也有個地方要注意，有些品牌標註的是每百毫升中的鈉含量，而有些是每15毫升的鈉含量， 所以大家還是要擦亮眼睛，在統一的標準下來比較，小心被「忽悠」。
比如抽檢新聞中從徐州市天龍食品綜合市場購買的某款生抽： 它的標籤營養成分顯示鈉含量：942mg/15m，換算一下，就是6280mg/100ml。
更別說實測值鈉含量：8748.75mg/100ml，已經超過了限值！
所以，我們在購買時需要更加謹慎。
7樓：匿名使用者
選購醬油，注意只要買標牌上有「釀造」二字的。
當下的醬油，已經不是早年的醬油了。原先只有醬油，現在沒有醬油，但有「老抽」和「生抽」，是在過去「醬油」基礎上細分出來的。 老抽醬味濃郁，色澤厚重，用於重口味的菜餚加味和上色。
生抽色澤明亮，味道鮮香，用於冷盤調製，也用於一般炒菜增鮮提色。
超市或**挑選，要做到三要三不要：①有「釀造」字樣的要，否則不要；②生抽標牌上有「氨基酸態氮」含量的要，越高越好，當前最高的「1.2g/100ml」。
沒有的不要；③廠家、品牌和**規矩的要，特便宜的名牌不要。好在醬油最貴也就十幾元一斤，還不大值得做假貨，但也不要放鬆警惕性，假冒偽劣無孔不入。
8樓：圓圓愛生活
買醬油原來有竅門，教你怎麼挑選好吃又實惠的醬油，來學學
9樓：西木影視劇
買醬油時怎麼選，牢記這三點，就能買到好醬油
10樓：慎念風
買醬油要買健康一點的，製作工藝很重要，你可以買龍缸醬油，這家公司的製作工藝可以說是一絕呢。
怎麼在超市選購醬油，各種醬油有什麼區別
11樓：匿名使用者
要注意的是，醬油並不是越貴越好，瓶子上其實這兩個字能看出很多小祕密，一定要看準了再買。
我們在逛超市的時候，經常會發現一些，海鮮醬油，其實這些海鮮醬油裡面，並不是說真正的撐了很多的海鮮，即使真的有一些海鮮，那也是參加了一點點乾貝類的物質而已，但是雖然只新增了一點點所謂的海鮮**，就會因為這兩個字而變得昂貴一些，但其實，我們的醬油裡面，真正能夠提升食物鮮味的物質，並不是海鮮，而是醬油裡面有一種體食品新增劑。
另外還有一些醬油，是一些香菇醬油，這個時候好多人就會認為香菇是非常有營養的，香菇醬油應該也同樣特別有營養，就會選擇這樣的醬油，但是，其實香菇醬油中，是，有，非常多的穀氨酸鈉，這種成分，跟我們平時吃的味精這種調味品，成分差不多，加了一些菌菇的提取物，所以說就叫香菇醬油，但是，卻因為新增了這兩個字，卻貴了不少。
這些香菇醬油海鮮醬油，跟我們平常普通的醬油**都會比較昂貴，但是，他的物，物質含的真的比我們平常的醬油營養要豐富嗎？其實事實上並沒有這樣的說法，因為我們在買醬油的時候，最關鍵的還是這兩個字，這兩個字，如果有的話就可以購買，而且比較實惠，就是原味。
其實買醬油並不需要買多忙貴和營養價值豐富的，原味的醬油選擇一款，正規廠家生產的，就可以了，完全沒有必要去花更多的錢去買一些所謂高階的醬油，並沒有什麼實際的作用。
超市中的醬油品種有非常多種類，但是它們的本質都是沒有太多差別的，都是為了調味兒，都是為了增加食慾，讓食物好看一些，他，並不要指望他能夠給你補充多大的營養物質，也不要一味的去挑選**貴的醬油。另外在炒菜的時候，也不要大量的放醬油。
12樓：一朵蘇大花
選購醬油，最重要的是觀察醬油的配料表
真正的優質醬油配料表永遠只有四種東西：非轉基因大豆、小麥、純淨水、食用鹽
其他任何化學新增，比如穀氨酸鈉（味精），焦糖色（增色），山梨酸鉀（防腐）
都是因為醬油本身品質不夠好，用來掩蓋缺點的國產各種醬油的區別：
老抽：加入增稠劑焦糖色
生抽：就是普通釀造醬油
味極鮮：加了超多穀氨酸鈉
日式醬油的區別就比較多了：有純生醬油、再釀造醬油、白醬油、濃醬油、溜醬油、淡醬油等等，其中純生醬油因為生產工藝先機，營養價值高，可以稱之為頂級醬油。
醬油如何挑選？
13樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
14樓：師丹溪茹蕩
那挑選醬油。一看名稱，醬油分為釀造醬油和配製醬油，一般
需要選用釀造醬油專，它是由大豆
屬，小麥為原料製成的，沒有毒***，而且貢濃香。二，看配料表，看看原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，當然最好選擇大豆，小麥的醬油。三高品質好的醬油搖晃起來會產生很多的泡沫，不容易散去，而且容易掛在瓶壁上，品質不好的醬油產生的泡沫手很容易散去，食味道不一樣，優質醬油的味道更鮮美，更醇香可口，不好的醬油會有苦澀味，這是在炒菜的時候你最有體會，優質的醬油放少許就特別的香。
農五。我按照用途原則選擇醬油，炒菜，我們用烹飪，教有冷盤，我們用涼拌醬油，千萬不可混淆，涼拌醬油是直接入口的，衛生標準要更高。六，重口味的菜需要上色，調味兒的我們可以選擇老抽，一般的炒制就選擇生抽，老抽是生抽的基礎上新增了焦糖色更深至更愁而生超，色澤淡雅，味道鮮美。
七，在超市的貨架上我們還會看到海鮮醬油等多種品牌的醬油，那些是在交流的基礎上新增了其他的先衛計中心。鮮增色增容的醬油，可以根據需要選購。
15樓：麴生軒轅晨希
所有醬油瓶的外面商標上都會標有成分，其中一項是：氨基酸態氮的高低和醬油味道有相當關係。一般本人大多會購買超過1.0/100ml的。這個數值越高醬油的味道越鮮。
怎麼挑選好醬油？醬油有什麼指標，怎樣挑選好的醬油
舞璇瀅 醬油指標有國家頒佈的 醬油衛生標準 挑選好醬油的技巧如下 1 醬油裡有一種營養物質叫氨基酸態氮，這種物質是大豆發酵過程中產生的，發酵的時間長，這種物質越多，醬油越好。特級醬油氨基酸態氮含量大於等於0.8g每百毫升 一級醬油大於等於0.7g每百毫升 二級醬油大於等於0.55g每百毫升 醬油大於...
醬油如何製作，醬油是如何製成的？
材料。1 黃豆4斤，麵粉斤，麥皮斤，醬油曲精1克，飽和鹽水。2 八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒斤 紅糖斤。做法。1 原料處理。選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2 4小時左右，洗淨瀝乾，用壓力鍋煮熟 麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油，食醋，味極鮮，生抽，陳醋，米醋，香醋。2 接種...
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一 體態要好很少優秀的運動員是歪七扭八的，好鴿站下的時候整個身體各部位的搭配要適當 均勻 標緻，就像一輛流線型的跑車而不是貨車！二 眼神要聰明再漂亮的眼砂結構，不見得能給您什麼結果，一定要有聰明的眼神搭配，這羽鴿子才有智慧，但您要區分什麼是聰明的眼神，而不是反應過度的神經質，那就要時間去觀察了，因為...