1樓：初地嚴
你好，黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1至2小時，然停火自然降溫，黃豆降溫降到40度以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉；2.把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲；3.溫度30至35度之間最好，8至12小時，溫度低延長時間；4.
28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲，此時已經制曲完成；5.把制好的曲，曬3天的太陽；6.放到缸裡面或者瓶子，加入2、5公斤鹽水，然後封閉，暴曬使曲發酵，每天攪拌1次；7.
4個月後開啟看看，顏色已經很深；8.用紗布袋榨去殘渣即可。
怎麼用黃豆製作醬油？
2樓：匿名使用者
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。
如何在家制作黃豆醬油？
3樓：似錦一一
用料：黃豆。
做法：1、把黃豆泡好，洗乾淨，晾乾。
2、放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。
3、接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
4、把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放置發酵。
5、溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
6、28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色）8、然後曬3天的太陽。
9、放到者瓶子，加入高溫鹽水然後封閉。
10、暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次。
11、7天后再加5公斤的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次。
12、半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。
13、四個月後開啟。
14、用紗布去渣，過濾出醬油。
15、醬油渣，加鹽水再過濾，重複可以煮3遍 。
16、入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫。
17、將煮好的醬油裝進瓶子裡面。
18、瓶口用紗布包好，曬20天左右。
泡好的黃豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好溫度，受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點。
黃豆如何做醬油
4樓：我是好孩子靜
按照製造工序分。
主要從發酵方式進行分類。（另外還可以從無鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區別。）此處只以業內最普遍的習慣區分方法加以分類。
1.低鹽固態工藝：相對高鹽稀態工藝，低鹽固態發酵採用相對低的鹽含量，新增較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態醬醅，以粗鹽封池的方式進行發酵，大約經過21天保溫發酵即可成熟。
提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。
特點：發酵時間短，醬香濃，色澤深，氨基酸轉化率較低。
2.澆淋工藝：以發酵池進行發酵，發酵池設假底，假底以下為濾出的醬汁，經過用泵抽取假底下醬。
汁於醬醅表面進行澆淋，實現均勻發酵的目的。是低鹽固態醬油的改良工藝，之所以單獨區分來講，是因為他越來越有取代低鹽固態醬油的趨勢，並且因其較低鹽固。
態工藝原料利用率高、風味好、改造投資小的優勢而為多數生產企業所接受。
3.高鹽稀態工藝：以豆粕和小麥為原料，經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓榨取汁的一種發酵工藝。
從發酵過程又可分為「廣式高鹽稀態"和「日式高鹽稀態」。
廣式高鹽與日式高鹽的區別在於所採用的發酵方式不一樣。廣式高鹽採用常溫發酵，自然曬制，風味。
一般，顏色較好，但受發酵裝置及天氣影響較大。其中以海天為代表，多以生產上色醬油產品為主。日式高鹽採用保溫、密閉、低溫發酵，發酵週期較長，顏色較。
淡，風味香濃，一般以製作生抽、味極鮮等較合適，在新增焦糖色素後的老抽產品不但顏色好，風味也很突出。目前以欣和、鮮咔、統萬珍極為代表。
特點：原料採用高蛋白豆粕和北方硬質小麥；採用稀醪發酵和壓榨取汁工藝。原料利用率高，風味好，但發酵時間長，一次性投資大。
5樓：初地嚴
回答你好，黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1至2小時，然停火自然降溫，黃豆降溫降到40度以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉；
2.把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲；
3.溫度30至35度之間最好，8至12小時，溫度低延長時間；
小時左右，黃豆表面會長滿菌絲，此時已經制曲完成；
5.把制好的曲，曬3天的太陽；
6.放到缸裡面或者瓶子，加入2、5公斤鹽水，然後封閉，暴曬使曲發酵，每天攪拌1次；
個月後開啟看看，顏色已經很深；
8.用紗布袋榨去殘渣即可。
6樓：匿名使用者
沒有自己做過，寬牌的黃豆醬油很不錯。
醬油黃豆怎麼做
黃豆醬油怎麼釀造？
7樓：生活萬花筒
黃豆醬油怎麼釀造的？我認為這個釀造的過程也是人家的商家的商業機密，他不會輕易給別人說的。
8樓：匿名使用者
黃豆醬油怎樣去釀造這種可能在北方就會製作的人多一點，南方好像都沒有人會製造醬油，一般都是用黃豆暴曬發酵而得出來的。
9樓：網友
黃豆醬油為一類調料品，主要由黃豆與醬油製作，需經過蒸豆、發酵、釀製、出油、曝曬等步驟。具體的還挺複雜的，不適合家裡做，你可以上網查查。
10樓：小馬哥
首先沒有所謂傳統釀造醬油。釀造醬油是酸分解醬油被取締後引進的醬油生產工藝。曬醬過程是利用太陽光的熱量提高醬缸內的溫度。
現代大型醬油釀造是低溫高鹽稀發酵工藝不需要太陽光加熱的必要。提高溫度能加速蛋白質酶解縮短醬油釀造時間但醬油的風味較差。低溫長期釀造醬油的風味很好。
11樓：馨蕊
黃豆醬油自己釀造的話會比較複雜，可以直接去商場裡面買現成的。
12樓：網友
有一種專業的技術手法在裡面，所以我們最好不要弄，因為容易細菌感染。
13樓：暖憶江南
主要由黃豆與醬油製作，需經過蒸豆、發酵、釀製、出油、曝曬等步驟。黃豆100千克 食鹽47千克 食糖36千克蒸豆釀製醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜。
家庭如何製作黃豆醬油
14樓：藏文彥務俐
原料配方。
黃豆100千克。
麵粉80千克。
食鹽25～30千克，生薑2千克。
小茴香100克桔皮100克。
製作方法。1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50天即為成品。
特點：味道獨特、是極好的調味品。
黃豆醬油的做法 黃豆醬油怎麼做
15樓：生活達人辣辣
回答1、首先我們先將準備好的黃豆放在清水當中浸泡三個小時以上，檢出裡面的壞豆，然後撈出控幹水分，將黃豆放在壓力鍋當中煮熟。
2、在煮黃豆的過程當中，我們在準備其他的東西，先將麵粉和麥皮倒在一個無水無油的鍋當中，小火一直炒至焦黃。
3、等到黃豆煮好之後，然後我們將黃豆撈出放在一個平放的容器當中晾涼。
4、然後我們將炒好的麵粉和麥啤以及醬油曲精倒在容器當中，用筷子攪拌均勻，最後再加亮亮的黃豆放進去這樣放在溫暖的地方大約發酵24小時左右，這時候我們會發現黃豆的表面出現了一層白色的菌絲。
5、這時候黃豆會粘連在一起，然後我們再將黃豆翻過來繼續發酵24個小時。
6、那黃豆的表面長滿了綠色的袍子之後，我們再將黃豆取到件盤子當中，加入適量的飽和鹽水，水一定要沒過豆子，最後再撒上一層鹽。要放在陽光下大約曬三個月左右就製作成了醬醪。
7、等到醬醪製作好之後，我們再用鹽水浸泡醬醪三次，一次大約浸泡三天，後面分別浸泡7天左右就可以了。
提問請問1o斤黃豆做醬油要多少麵粉，多少食鹽用多少斤水泡製？
回答每斤豆放50-60克鹽，一斤涼開水。黃豆味甘平，可以「逐水脹，除胃中熱痺，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒」等，是食療佳品。
據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
以此類推。提問1o斤黃豆加10斤水做成什麼醬油？
你是行家嗎？
提問太濃了，不現實。
提問看來你也不大懂做黃豆醬油用料的比例。
一個這種配方最少需要幾百塊。
提問算了吧，外行問外行不會有什麼結果的。
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