1樓：匿名使用者
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
法二剁鮮辣椒做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
法三甜辣麵醬做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。
醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
法四牛肉辣醬做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
醬豆怎麼做？
醬豆應該怎麼做？
2樓：平安喜樂
醬豆，也叫豆豉，屬於鄂西土家族家家戶戶必備的美食。醬豆是北方人喜歡做的一種醃製發酵菜。屬於調味品，開胃建食。
中文名稱：醬豆。主要食材：
大豆，食鹽，味精，口味：氣香，味鹹，微麻微辣。
醬豆大致就是用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。
用料用量如下：
主料：黃豆5000g
輔料：香椿樹葉適量，核桃樹葉適量，鹽500g，姜蒜500g，山胡椒100g，花椒100g，辣椒麵500g
步驟如下：1、挑選粒大飽滿的黃豆洗淨並且泡脹，用柴火煮制至變軟。
2、黃豆到用手能捏碎的程度時撈起瀝乾水份備用。
3、取來簸箕（用竹子編制而成，有很強的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉。
4、將煮好的黃豆均勻鋪在上面放涼。
5、兩三天的發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲，絲拔的越多越長，說明發酵的越好。
6、拌上食鹽（食鹽的量需要多一些），加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒麵、辣椒麵等調料拌勻。
7、將拌好的納豆裝入壇中。
8、用乾淨的塑料袋將壇口密封緊，用繩繫好，讓空氣不能進入，蓋上蓋子。
9、再接著套袋，目的就是為了防止空氣進入，然後放在太陽下曬十天半個月，放在通風陰涼的地方儲藏。
10、這就是成品。
3樓：icecold灬
換掉水，重新加清水，放薑片，辣椒和大茴。3放生抽和鹽。4
煮開後放花椒，當然也可一開始就放。若有鮮花椒味道更佳。5大火煮一會，轉小火，熬製湯汁剩一半即可。盛出，天熱克冷藏，一般情況不需要。
怎麼用黃豆做醬豆？
4樓：匿名使用者
把黃豆洗淨放鍋裡水煮，要反覆煮，熬幹水，將豆子煮成暗紅色，卻不能焦煳，焦煳了就不可用了，然後，將豆子趁熱裝入盆內，蒙上乾淨的布或者毛巾，再蓋上棉被。大約五六天時間，揭開覆蓋物，見那豆子生出一層白毛，嗅之有臭氣，原材料就成了。以豆子外表裹一層白膜，用竹筷一挑，有許多長長的粘絲者為佳。
這時，把白菜切成窄條、蘿蔔擦成細絲，與絲豆攪勻，再切些碎薑絲、蔥末，有條件的話再添入適量花椒麵兒，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用。
醬豆怎麼做？
5樓：icecold灬
換掉水，重新加清水，放薑片，辣椒和大茴。3放生抽和鹽。4
煮開後放花椒，當然也可一開始就放。若有鮮花椒味道更佳。5大火煮一會，轉小火，熬製湯汁剩一半即可。盛出，天熱克冷藏，一般情況不需要。
6樓：匿名使用者
先是把煮好的黃豆放熱炕頭上絲好（現在集上一般有賣絲好的豆），然後把白菜切小塊，蘿蔔切丁（也有切絲的，容易軟爛，本人是傾向於切塊）放入薑絲、鹽、味精，連豆一起攪勻，放一天一夜入味即可。
原料非常簡單，而且低廉，味道雖然怪，不過口感卻是異常鮮美。在困難時候，這可是我們這兒整個冬天的下飯菜。如果包裝合適，我想它也會和臭豆腐一樣被各處人們接受。
7樓：匿名使用者
當然，必須要有豆子，最好要有豆漿機，有了這些難道你還不會做？？？
醬豆如何製作
8樓：網友
用料主料：黃豆200克。
輔料：細砂糖20克、醬油5湯匙、八角2個、食鹽2克1、幹黃豆挑選下，揀去劣質黃豆，及混入黃豆裡的雜質；幹黃豆放入清水，浸泡8個小時，我早上上班前泡的，下班回來就可以開工了。
2、浸泡好的黃豆，洗淨後備用。
3、黃豆放進鍋裡，加入適量清水，清水漫出黃豆的高度，同黃豆高度一致。
4、放入細砂糖、醬油、八角。
5、大火燒開後，轉小火。
6、小火燜煮至黃豆熟透，這個時候要守在鍋邊，多翻動下黃豆，以免粘鍋。
7、調入鹽，將黃豆翻炒均勻。
8、關火，盛出即可。
9樓：匿名使用者
在豫東地區的醬豆製作方法：
1、黃豆2斤，放在鍋內炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點）
2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好）
3、將黃豆晾乾（曬乾）至用手一抓不出水。
4、用少許麵粉摻勻（伴麵粉是為吸收黃豆中水份）
5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好麵粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發黏致使捂豆失敗。）
6、第3天開始發熱，一個星期捂黃豆過程結束，黃豆上面有厚厚的黃綠毛。
7、將黃豆晾乾（曬乾）
8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗淨。
9、晾曬乾。
10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入薑片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調料包直接放入（不要用含有碘的食鹽）
11、放入大瓶中後，可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌。
12、在太陽下曬30-40天之後就可以食用了。
13、炒制醬豆的簡單方法如下：
（1）鍋燒熱，倒入芝麻油。
（2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內炒出味。
（3）把醬豆倒入翻炒後出鍋。
注意事項：1、應該在每年的7月份開始，若時間太早，天氣溫度不夠，黃豆捂不出黃綠毛，捂好的黃豆可以在曬乾之後儲存在該下醬豆的時候使用 。
2、也可以用番茄代替西瓜。
3、若西瓜過多時，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發酸。可以採取先用1：的比例放西瓜。鹽不要低於3兩。寧肯鹹一點，也不要讓醬豆發酸。
辣椒醬豆的製作。
1、 原料：捂好的黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，芝麻油4兩，50度以上白酒2兩，薑片2兩。
2、 將紅辣椒洗淨晾乾。
3、 切成細絲。
4、 將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、薑絲放入盆中攪勻。
5、 將芝麻油倒入攪勻。
6、 裝入容器，口上倒入白酒。
7、 密封存放7天。
10樓：小達人有妙招
1、取大豆若干，數量自定，以5斤為例，將大豆如果煮8分熟；
2、然後將多餘的水取出，將煮過的大豆直接在鍋中捂著，使其自然發酵2到3天，等到用筷子夾起能看到絲線拉出即可；
3、將適量食鹽，辣椒粉，花椒粉放入攪拌均勻；
4、將拌好的豆子撈起至於太陽下自然風乾即可，醬豆。便製作成功。
11樓：仉玉軒
1、這個是1斤的黃豆，用水浸泡一夜，然後清洗乾淨放入鍋中，加入沒過豆子的水，再放入兩根，蔥五片，生薑，八角，桂皮，香葉，用大火把豆子煮熟。
2、這個是3斤的辣椒，洗淨之後晾乾水分，然後用剪刀把它剪成小段，用剪刀剪，可以避免手接觸到辣椒被辣到。
3、豆子煮好之後撿出配料，然後倒進漏籃中，控幹水分備用。
4、接著我們在鍋中放入800ml的油，油溫燒到五成熱的時候放入半碗蒜末，半碗薑末，把蒜末和薑末爆出香味，大概是五秒鐘左右，千萬不要停留時間太長，否則薑末和蒜末炸糊了會影響口感。
5、然後我們快速的把辣椒倒入鍋中，用鏟子翻炒，這一步大概是五到十分鐘時間，把辣椒炒至變軟的狀態，爆出香味。
6、接著再把豆子放入鍋中，繼續的翻炒，這一步大概需要20到30分鐘左右，把豆子和辣椒的水分全部逼出，像下面的這種狀態就可以。
7、接著我們再往鍋中加入兩袋甜麵醬，兩袋的量大概是360克，然後再依據個人的口味加入適量的鹽。
8、接著再繼續翻炒，大約是30分鐘左右，炒到像這種狀態，剝開豆子，水是水，油是油，這樣證明裡面的水分已經全部逼出。
9、在即將出鍋的時候，我們再倒入適量的熟芝麻，這樣口感會更香更好吃。
10、全程大概需要一個多小時，這樣美味的黃豆醬就做好啦，不需要看天曬豆子，也不需要漫長的發酵，真的是簡單快速口感又好。
12樓：生活小小孔明
2、幹黃豆用溫水泡上，泡6-8小時，以手捏黃豆能碎即可。
3、洗淨辣椒，控幹，姜可以去皮。
4、辣椒掰掉綠色的蒂，從中間切兩半，剁成辣椒丁。姜塊拍碎，然後切成末。
5、炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。
6、炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起為好，把薑末放入。
7、接著放入辣椒，翻炒。
8、辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候，放入鹽，五香粉，白糖。
13樓：icecold灬
換掉水，重新加清水，放薑片，辣椒和大茴。3放生抽和鹽。4
煮開後放花椒，當然也可一開始就放。若有鮮花椒味道更佳。5大火煮一會，轉小火，熬製湯汁剩一半即可。盛出，天熱克冷藏，一般情況不需要。
醬豆怎麼做？
如何快速做醬豆
14樓：匿名使用者
自然界的空氣存在著許多黴菌的孢子，當遇到適宜環境：陰暗，潮溼，碳水化合物等生長因子充足時，孢子就會附著於表面萌發。
黴菌的生長單位為菌落，不同的菌落呈不同顏色。如生活中我們可以看到陰暗處的果皮會發黴，菌落呈黑色（麴黴，根黴），綠色（青黴），紅色不等，而潮溼天氣的衣服傢俱亦是如此。
影響：自然界中的發黴，會導致樹木材質的下降，森林質量下降，而優 質的材木是工程建設所需，因此對國民經濟是一個影響；導致衣物，傢俱，器械發黴，造成經濟損失。同時，黴菌代謝產生的次生代謝產物多為有毒物質，釋放到自然環境中會對其他生物造成損害。
但是，微生物發黴也有其值得利用之處。黴菌的次生代謝產物是其生長所不必要的，但是很多卻為人類所需要。如醫用的青黴素，阿莫西林等抗生素，均是將黴菌用於微生物發酵所得的次生代謝產物。
青黴素可以抑制細菌細胞壁的形成，以此達到良好的殺菌效果，由此可見，黴菌對人類也有其益處。
黴菌與其他微生物一樣，都需要生長因子，有三類：氨基酸，嘌呤和嘧啶，維生素。但在自然界中，黴菌都需要通過合成這些物質來維持生長。
利用寄生**物質合成生長因子，肽聚糖，脂肪酸等，詳細過程在此就不贅述通過代謝產生的初級代謝產物為生長必須，而次生代謝產物則多數有毒。
黴菌大多數為需氧異養，化能異樣型。代謝產生水，二氧化碳，熱量等釋放到空氣當中。
大多數微生物在體內可產生不溶效能量聚合物，在需要時可以氧化產生atp，提供能量。
黃豆豆瓣醬怎麼做，黃豆醬豆瓣醬怎麼做？？
中科院大明白 1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮幹了 水必須得煮幹了，還不能糊鍋 黃豆成棕黃色 一種非常漂亮的顏色 自己主義掌握火候。2，用攪拌機絞碎，比較乾的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。3，放涼了以後，用紙包起來 過去她們用報紙，現在你隨便 老人有個說...
怎麼做豆瓣醬，怎樣做豆瓣醬
材料 黃豆 鹽 水。將大豆黃豆精選，剔除壞的 變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵 水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱 生蟲 臭敗。醬坯...
怎麼做山楂醬，山楂醬怎麼做？
1山楂洗淨後，一切為二，用小刀挖去根蒂和籽2放入不鏽鋼鍋裡，加冰糖，加水大火煮開後轉中火，要不停的攪拌至山楂很軟爛時，加入白糖繼續炒 3一直炒至很粘稠即可 4也可以在山楂炒至很軟爛時加入料理機打成泥，加糖繼續翻炒，最後一直炒至粘稠即可 1.選新鮮山楂洗淨。2.去蒂去把，攔腰切一圈後扭一下，輕鬆的去掉...