1樓：匿名使用者
先把板鴨洗乾淨，然後剁成塊
老媽正在把板鴨剁成塊，
把板鴨放進鍋裡，放水，煮開
把板鴨倒出來，洗乾淨
洗乾淨的板鴨放進壓力鍋裡，壓大概20分鐘左右煮熟的鴨肉，冷卻一下
把鴨肉撈出來，放在盤子裡，備用
準備輔料：香葉，茴香，桂皮，大蔥，蒜泥，生薑備用把輔料都放進鍋裡
放適量色拉油煸炒一下，炒出香味
把鴨肉匯入鍋中翻炒一下
放調料：料酒，醋，白砂糖，老抽和水
大火煮開之後開小火慢燉，待湯汁收幹之後關火，放適量雞精調味即可這樣一盤紅燒板鴨就做好咯
2樓：心跳如傅歌
1.主料：板鴨
輔料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、蔥姜、辣皮子、青辣椒、冰糖2.把板鴨用溫水洗淨表皮，泡3小時以上
3.洗淨切塊
4.把蔥姜洗淨切末，辣皮子泡泡洗淨
5.青辣椒洗淨切塊
6.熱鍋涼油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大蔥煸出香味7.下板鴨翻炒均勻
8.加老抽翻炒出香味
9.加水、冰糖沒過板鴨
10.大火燒開，轉小火燒40分鐘左右，燒到板鴨熟了11.加青辣椒翻炒一會出香味
12.大火收汁即可
3樓：魯姐美食
醬板鴨怎麼做？把板鴨清洗乾淨，加入豆瓣醬生抽蠔油料酒一起醃製，之後放火上烘乾烘烤後，即可出爐。
醬板鴨怎麼做？
4樓：魯姐美食
醬板鴨怎麼做？把板鴨清洗乾淨，加入豆瓣醬生抽蠔油料酒一起醃製，之後放火上烘乾烘烤後，即可出爐。
5樓：遠親大表哥
醬板鴨材料
麻鴨1只（約1500g），薑片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，幹辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30ml
做法麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘
用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。
將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。
撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。
把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即可。
小訣竅:
最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。
麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。
醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。
麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在烤盤中翻動幾次，使之受熱均勻。
烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。
配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。
滷製麻鴨時，只能以小火燜滷,需加蓋至熟。
6樓：生活領域小王
回答1、醬板鴨需要的配方包括現宰活鴨一隻，姜，各種香料，甜麵醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽
2、鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。
3、鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
4、抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時。
5、準備好滷製用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香、沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
6、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
7、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
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醬板鴨的詳細製作方法
7樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開,攪拌至白砂糖融化
2.加入二鍋頭.關火,等待至完全徹底冷怯
3.將煮好的醬倒入大盆中,必須是完全冷怯後才能將肉醬入4.將買來的嫩鴨徹底清洗乾淨,然後在通風處良晾一天5.將晾了一天的鴨子放進醬中
6.蓋上保鮮膜,醬3天
7.每天記得翻動一次
8.三天後將醬好的鴨子取出,掛至太陽底下或者陰涼通風處,肚皮處用跟短木撐開,方便晾晒,天氣越冷越好
9.晾晒至10天左右,便可以開吃拉;可以將晾晒的鴨子收進,包上保鮮膜,放冰箱冷藏儲存即可,儘快食用;當然也可以繼續晾著,只要溫度低就可以
醬板鴨配方
8樓：終極鬥士
這醬板鴨還是沒有進入冬季買的，一直儲存在冰箱裡。當時買的時候很便宜的，兩隻25元，一隻13元就是板鴨不太大。老闆說，這裡已經很冷了便宜處理要會老家，原來可是賣18元一隻的，這個18元一隻的，在批發市場我也買過，大一些的醬板鴨更貴。
賣板鴨的是位四川的，操著濃重的四川口音，用一根長長的寬竹板，一頭掛著幾隻板鴨，大聲吆喝著叫賣。 油光金黃色的板鴨，散發出煙燻的味道，老闆大聲的吆喝聲，引來了不少人的圍觀，老闆說這是醬板鴨，用多種調料煙燻醃製好的，有位原來買過這位老闆的醬板鴨的，這次有又看到了這位老闆，直接讓老闆拿了8只，用大袋子裝好，圍觀的人都問好吃嗎？你買這麼多？
這位說，上次買了一隻嚐嚐，味道真的好，這次又遇到了，多買幾隻儲存起來，留著冬天吃。看的人聽她這麼說，好多人都買了，我也買了兩隻，老闆說吃的時候用溫水洗淨泡泡，做的時候千萬別加鹽了，醃製的時候已經很鹹了，買板鴨的人都笑了，老闆真是服務到家，連做法都一起買了。 醬板鴨：
香辣甘麻鹹綿酥適中，回味悠長，不腥不膩，滋津健胃，祛溼活血，補中益神，冷熱不黏，食用方便，少長皆宜。
主料3人份
醬板鴨一隻
輔料植物油適量
鹽適量辣皮子5個
姜5克八角1個
草果1個
花椒粒1克
冰糖2克
步驟1紅燒醬板鴨的做法大全
主料：板鴨 輔料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、蔥姜、辣皮子、青辣椒、冰糖
步驟2紅燒醬板鴨的做法**
把板鴨用溫水洗淨表皮，泡3小時以上
步驟3紅燒醬板鴨的家常做法
洗淨切塊
步驟4紅燒醬板鴨的簡單做法
把蔥姜洗淨切末，辣皮子泡泡洗淨
步驟5紅燒醬板鴨怎麼吃
青辣椒洗淨切塊
步驟6紅燒醬板鴨怎麼做
熱鍋涼油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大蔥煸出香味步驟7紅燒醬板鴨怎麼炒
下板鴨翻炒均勻
步驟8紅燒醬板鴨怎麼煮
加老抽翻炒出香味
步驟9紅燒醬板鴨怎麼燉
加水、冰糖沒過板鴨
步驟10紅燒醬板鴨怎麼煸
大火燒開，轉小火燒40分鐘左右，燒到板鴨熟了步驟11紅燒醬板鴨怎樣煸
大火燒開，轉小火燒40分鐘左右，燒到板鴨熟了大火收汁即可成品圖烹飪技巧
用溫水洗淨板鴨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上 以減輕板鴨鹹度，使鴨肉回軟
9樓：匿名使用者
醬板鴨製作流程及醃料醬湯配方
將鴨子洗淨後斬去鴨掌、鴨翅，並反別於背部，用小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風處晾乾。
將精鹽15克，味精5克，白糖5克，沙姜粉5克、五香粉、胡椒粉、陳皮粉各2克，小茴香粉，孜然粉，丁香粉，甘草粉各1克混合，鴨身內外均勻地擦遍（醃漬鴨子時要塗抹內外腔，使其充分入味，透徹均勻），加入醬油沒過鴨子然後放入缸內，上面用竹箅子蓋住，加一重物壓實，在0℃-2℃的溫度下醃漬24小時後，倒出鴨肚內的滲水，除去附著在鴨身上的香料粉，
紅曲米用開水泡浸，使得米粒漲開，裝進小布袋中扎口，蔥段姜（用刀拍裂）、焯過水的鴨子，一同入煮沸的醬湯中，大火燒開，轉文火煮，煮40分鐘，煮至鴨子酥爛，原湯泡製15分鐘，撈出晾乾擺放盤中。
醬湯配方-
清水10斤 鹽150克、味精20克、美極鮮味汁15克、生抽40克、白酒20克、冰糖35克、炒好的甜麵醬25克，香料包（八角1.8克，花椒5克，白芷5克，山柰2克，白蔻、小茴香各1.5克，丁香2克，草蔻2克，香葉2克，砂仁、草果各3克，桂皮3克，甘草1.
5克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然後再包起來）上火燒開，轉小火熬15分鐘即可。
10樓：魯姐美食
醬板鴨怎麼做？把板鴨清洗乾淨，加入豆瓣醬生抽蠔油料酒一起醃製，之後放火上烘乾烘烤後，即可出爐。
11樓：生活領域小王
回答1、醬板鴨需要的配方包括現宰活鴨一隻，姜，各種香料，甜麵醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽
2、鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。
3、鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
4、抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時。
5、準備好滷製用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香、沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
6、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
7、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
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蒸板鴨怎麼做，清蒸板鴨怎麼做
中國農業出版社 南京板鴨 江西南安板鴨 福建建甌板鴨 四川巴縣板鴨 南京琵琶鴨 寧波臘鴨等均是醃臘製品中的板鴨名產，配方略有所異，加工方法大致相同。配方 光鴨50千克，食鹽1.5 1.8千克，料酒1千克，香辛料 八角 小茴香 桂皮 陳皮 丁香 生薑 花椒等 適量。工藝 將剖腹後光鴨放入清水泡洗乾淨後...
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醬板鴨怎麼吃 可以做成 芋仔燜醬鴨 食用，做法如下 用料主料 醬板鴨250g 芋仔番薯250g。調料 食鹽適量 姜適量 生抽適量 調和油適量。1 鴨腿用醬油生抽料酒煮一個小時後放涼切小塊。2 芋仔放鍋裡蒸熟剝皮。3 炒鍋放油放入蒜頭和辣椒粉爆香。4 放入生薑 鴨肉炒一會放入芋仔。5 放水一起燜煮。6...
板鴨怎麼做，板鴨怎麼做才既好吃又方便
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