1樓：老劉說金融
所需食材】糯公尺500g，酒麴2g，涼白開1碗。
具體做法】斤糯公尺浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鐘，蒸到公尺粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。
2、放至溫熱不燙手，加入2g甜酒麴，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結實，中間搖乙個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發酵。甜酒麴的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放，酒麴超市和網上都有賣，大概1元一包。
3、我是包在被子裡發酵的，裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家裡有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。
4、窩窩裡有酒，糯公尺抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天，發酵好之後，放冰箱密封冷藏儲存，或者蒸一下，讓其不要繼續發酵，繼續發酵會酒化，口感比較烈，度數也會很高，過濾一下就是真正的公尺酒了，很多人不喜歡。
注意事項】1.接觸到的所有容器要乾淨無油無生水。不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。
2.糯公尺要放至溫熱不燙手，太燙會發酸，或把酒麴燙死了就不發酵了。
3.酒麴太多，密封不好，發酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。
4.做好後可以冷藏儲存，或蒸熟，防止繼續發酵酒化，影響口感。
5.冬天比較冷，可以放被子裡，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。
也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡單包一下，注意溫度不超過30度。
2樓：怡然小廚
醪糟的詳細製作方法，只要記住這幾點，新手也可以做成功。
醪糟的製作方法和過程是什麼？
3樓：楊老師的秒懂課堂
醪糟的做法：
主料：糯公尺2000克，甜酒麴8克。
輔料：直飲水適量。
1、泡公尺，將糯公尺洗乾淨，然後放在清水中泡12小時左右，一定要用冷水泡，不能用熱水，要是冬天的話就泡16個小時。
2、泡好的糯公尺容易捏碎。
3、洗乾淨後瀝乾。
4、放入蒸鍋大火蒸25分鐘左右。
5、蒸熟的糯公尺變得透明。
6、就是要把蒸好的糯公尺，放涼，要讓它自然變涼，可以攤開。
7、用涼開水或者直飲水對糯公尺降溫，同時用手將糯公尺糰捏散。
8、捏散後的糯公尺醬紫呈散疏狀。
9、酒麴8克。趁著還有餘溫的時候加入甜酒麴，用手邊撒邊攪拌均勻，最後要留下一點甜酒麴撒表面上。
10、放入盆裡，中間挖乙個洞。
11、最後要撒點甜酒麴在表面和洞口，再澆上適量涼開水或者直飲水。
12、完全放涼後加蓋保鮮膜密封包裝好、靜置放入溫度在25-31度左右的地方發酵，發酵期間不要挪動。夏天室溫下用棉絮包裹即可。溫度不夠的可以藉助電熱毯、發酵箱、麵包機等加溫。
13、中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，密封發酵時間夏天3天左右，冬天一週左右，醪糟就可以了。
14、醪糟用在冰粉做調料清香爽口、美味十足。
醪糟的製做方法？
4樓：匿名使用者
1、做醪糟最好選用圓糯公尺，這樣做出來的醪糟口感才更細膩潤滑。
然後加入溫水把糯公尺浸泡2個小時左右，一直浸泡到糯公尺可以用手輕輕碾碎的程度就好了。
2、糯公尺泡好後，把糯公尺再次清洗下。接下來就要上鍋蒸了，籠屜上鋪上溼的蒸布，然後把糯公尺均勻的鋪在上面。
然後用手指在上面插一些小孔，這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透。
鍋裡水燒開後轉中火蒸40分鐘左右。
3、糯公尺蒸好後，把糯公尺裝入乾淨的容器裡，容器裡要乾淨無水無油。
然後往裡面加入少量的涼開水攪一攪攤開，讓它降溫到35度左右。
只有糯公尺溫度降溫到35度的時候才可以加甜酒麴。我這裡是2斤的糯公尺，往裡面加入大約8g的甜酒麴攪一攪。
再加入涼開水，將酒麴與糯公尺攪拌均勻，攪勻後用勺子把糯公尺壓平壓緊。
在中間挖乙個孔。
然後用保鮮膜密封儲存讓它發酵。夏天的話要發酵1-2天就可以了啦，冬天的話時間長點，需要4-5天。而且冬天還要蓋上棉被讓它發酵。
4、第三天後，揭開保鮮膜後就能聞到濃濃的酒香味，而且醪糟汁從這個小洞裡湧上來了，醪糟汁的顏色發青，這汁子其實就是稠酒。
醪糟發酵好後，建議放冰箱裡面讓它停止發酵。
咱們這個醪糟就做好啦，可以用開水直接衝著喝，也可以做醪糟雞蛋湯，都非常的簡單好喝。
醪糟製作的基本步驟
5樓：
摘要。3、用工具將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上(稍微留下一點點酒麴最後用)，然後用工具將糯公尺翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。用工具輕輕壓實。
抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在公尺中的酒麴，有利於均勻發酵)，但水不宜多。
您好，親親！謝謝您的耐心等待<>
我是團緩-生活達人小榴蓮，迅吵很高興為您塌昌模解答問題：醪糟製作的基本步驟如下：1、食材大公尺 500g
2、先用水將糯公尺(或大公尺)泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成公尺飯，操作如下，在蒸鍋裡放上水，蒸屜宴空爛上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯公尺撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑虧敗些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中(發酵缸)，用工具攪幾下晌漏，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的)。
3、用工具將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上(稍微留下一冊晌點點酒麴最後用)，然後用工具將糯公尺翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。用工具輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水滑姿慎)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在公尺中的酒麴，有利於均勻發信敬酵)，但水不宜多。
4、發酵，將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。跡脊配 5、中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。
完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒野兆味不沖鼻，姿指(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
醪糟的製作方法和過程
6樓：小鳳也很愛生活
醪糟的做法步驟如下：
食材：大公尺500克、涼白開一碗、甜酒麴一袋（4克）。
1、將500克大公尺洗淨蒸熟，攪拌後放涼。注意一定要放涼，不能有溫度，否則影響甜酒口感。
2、將事先準備好的甜酒麴均勻的到入大公尺中，攪拌均勻。甜酒麴在超市中即可買到。
3、將大公尺在容器中壓實，用筷子在中間位置鑽乙個直徑2釐公尺左右的孔洞，方便後期檢視甜酒是否做好。從中間孔洞中將一碗涼白開緩緩倒入。
4、用保鮮膜覆蓋住盆口，並蓋上蓋子。夏天放置於溫暖的地方即可，蓋上一層薄被，冬天蓋厚被子。放置24小時。
小時過後開啟蓋子，從中間的孔洞中**是否有液體，如果有代表甜酒製作完成，沒有則蓋上蓋子再發酵2小時。
6、將發酵好的公尺酒倒入鍋中，加少量水、雞蛋、枸杞至鍋開5分鐘，一碗香醇的甜酒就完成了。
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