1樓：探知星座的秘密
油饃頭是北方傳統的一種麵食，各地的做法也許會有去不同，對我來說，我更熟悉也更喜歡我們老家河南逍遙鎮胡辣湯配的油饃頭，現在想起油饃頭，都要禁不住流口水，特別是剛出鍋的油饃頭，那更是外酥裡嫩，鹹香適口，老少皆宜。
油饃頭採用中低筋麵粉，加入雞蛋，鹽，水和酵母發酵成軟硬適中的麵糰，再整形切成小條炸至而成的，中間麵糰成熟膨脹，和當地常規的大油饃比起來，小了很多，被稱之為「油饃頭」，也有叫「小油條」的。作為早餐店的拳頭產品，深受當地老百姓的喜愛，再加上**也比較實惠，經常會供不應求。
油饃頭的做法有點類似於大油饃和油條，但是又有所不同，今天鄉鄉小廚跟大家分享乙個在家裡就能做出來的油饃頭的做法，希望能幫助到大家。
炸油饃頭【食材】麵粉500克 酵母5克 鹽10克 白糖5克 雞蛋1個 溫水（小於36度）250克。
製作流程】<>
1.用廚房秤分別稱出麵粉，酵母，鹽，白糖和水。把酵母放進乙個碗裡，加入稱好的溫水，靜止3分鐘，用筷子把酵母水攪勻。
2.把麵粉倒進乙個和麵盆裡，然後加入食鹽和白糖，用筷子攪勻，加入乙個雞蛋，然後把酵母水分次倒進去用筷子快速攪勻，然後和成柔軟的麵糰，醒發10分鐘後，再揉一次，再醒發10分鐘，重複3次，最後在麵糰表面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜發麵。
3.待麵糰醒發至兩倍大時，這時炸油饃頭的麵糰就準備好了，在案板上抹上一層油，把麵糰取出放在案板上，輕輕地按一下，給麵糰排排氣，把麵糰整理一下形狀，用手按成用拇指長度寬的長條，用刀切成乙個個小段。
4.鍋燒熱時，把油倒進去，小半鍋就可以了，待油溫6成熱時，把小段乙個個放進鍋裡，用長筷子快速的來回翻動，讓面段均勻受熱，快速膨脹，待油饃頭鼓起來，顏色變的金黃色，表面發脆，撈出控油即可。
2樓：上書遠詩
不用燙麵，燙麵會使麵糰組織發粘，並不能發起來，有時候需要新增泡打粉來助彭發，一旦發起來了，軟就不是問題了。如果經過高溫炸制，那麼炸出來的麵糰是硬的。
3樓：網友
炸油饃頭不需要用燙麵，直接用溫水和麵就好，我們都知道和麵的方法有很多種，溫水和麵、涼水和麵、開水燙麵等，做不同的美食和麵的方法也是不同，做炸油饃頭用溫水和麵就好，這樣更容易發酵，溫水和好的麵糰更有彈性。
4樓：職場導師陳元芳
需要，先在碗里加入適量 的燙麵，酵母粉，食鹽，白糖，水，攪拌均勻做成饃，在放到油鍋裡面炸一段時間即可。
5樓：可樂聊數碼
炸油饃頭的做法其實很簡單，不需要燙麵，多加點生粉就行。
炸油饃頭的面需要用燙麵嗎 炸油饃頭的面需不需要用燙麵
6樓：戴蒙崗居
1、炸油饃頭不需要用燙搭拍面，直接用溫水和麵就好，我們都知道和麵的方法有很多種，溫水和麵、涼水和麵、開水燙麵等，做不同的罩賀美食和麵的方法也是不同，做炸油饃頭用溫水和麵就好，這樣更容易發酵，溫水和好的麵糰更有彈性。
2、油饃頭可是河南這裡的著名小吃，外酥裡軟，蓬鬆好吃，炸油饃頭的面知悶羨是不需要燙麵的，溫水和麵就好，想要做出來的油饃頭好吃，面要和好、醒發好，這樣做出來的油饃頭蓬鬆暄軟，外酥裡軟。
怎麼和油饃頭的面？
7樓：千冥靚傲
油饃頭 ，也稱麻燙、油麻、面拖、老鴰頭，是北方傳統麵食小吃，類似油條又和油條不同。總之它是發麵油炸後的食品。在北方一帶廣為流傳，早上吃油饃頭，配上豆漿、素氽湯、肉丸子方便麵，或者胡辣湯是北方人早已習慣了的吃法。
油饃頭的面的做法 ：
1、取麵粉適量，一家三口吃一頓小半盆即可。
2、麵粉中加入適量清水，調成糊狀。有點像攪麵筋，但不是朝乙個方向攪，而是由盆的四周向中間攪。這樣，是為了防止真的攪成了麵筋。攪到麵糊光滑即可。
3、放在碗中，加少許清水化開。
4、繼續攪至麵糊光滑。
5、麵糊上加少許清水，以防麵糊乾結。蓋上保鮮膜，醒發兩個小時。
6、醒發之後，加入乙隻雞蛋和少許鹽。
6、繼續攪打至光滑。
7、效果圖。
炸油饃頭的面需要用燙麵嗎？怎麼做好吃？
8樓：筱妤
不需要，盆裡加入五百克麵粉，加入一勺鹽，大約五克，把鹽和麵攪拌一下，向盆裡倒入500克發酵水粉，邊倒邊攪拌，攪拌成麵糊就可以了，蓋上蓋子，醒發至兩倍大，鍋裡倒入食用油，當看到筷子周圍有小氣泡時，放入麵糊，用勺子從麵粉中舀出適量的麵糊，下入鍋炸，炸至兩面金黃即可。
9樓：網友
油炸饃頭可以使用燙麵，燙麵軟糯有嚼勁，適合做油炸饃頭，也可以用高筋麵粉加溫水發酵，這樣做出來的油炸饃頭也很好吃。
10樓：網友
油炸饃頭的面不需要燙麵，用高筋麵粉加溫水進行發酵，這種麵糰製作的饅頭吃起來有層次，有嚼勁，適合用來做油炸。
怎麼和油饃頭的面？
11樓：我是那小誰
和麵。
一、先把溫水倒進盆裡，然後，放入鹼面、碘鹽用水化開，最後倒入麵粉，用力抄勻，然後，蓋上蓋子醒發30分鐘。
二、摔面，用手把面抄起來，用力摔四五下，然後繼續醒發，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋裡開始炸。
三、冬天也可以晚上睡覺前發麵，夏天就不行了，溫度太高面會發酸，影響口感。
油炸。一、油熱之後，可以炸了。
二、把面放在面板上，事先放上面鋪，防止粘桌子，把面切成長條，再剁成小段，兩個摞在一起，用手輕輕一壓，放入鍋內，一會兒，油麵上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看。炸好一面，再炸另一面。
三、炸至金黃色即可出鍋。
12樓：網友
油饃頭怎麼做口感酥脆，和麵最關鍵，教你正確做法，無保留教你。
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