1樓：苦苦的掙扎
酸菜魚的烹飪技巧。
做任何一種食物之前都會有它的烹飪技巧，做酸菜魚也有它的烹飪技巧，今天就把自己珍藏多年的酸菜魚的烹飪技巧介紹給大家。大家趕緊拿出小本本兒記好。
1、做酸菜最重要的一種東西就是澱粉，澱粉的選擇尤為重要，它會影響到口感。市場上有很多種類的澱粉可供大家選擇，但是還是推薦大家使用紅薯澱粉。紅薯澱粉非常常見，在很多超市都有賣。
推薦大家使用紅薯澱粉，並不是因為它的常見，而是因為它的口感更好。
2、做酸菜魚，不只是酸菜，還有魚，我們要加一些配菜。我們要精心挑選一些配菜錦上添花。
3、製作酸菜魚，鱸魚，味道更加鮮美。有條件的朋友們可以嘗試一下鱸魚。
酸菜魚不能和什麼一起吃。
1、任何事物都有它的禁忌，酸菜魚也有。酸菜魚最主要的是酸菜，還有魚。因為酸菜不能和柿子在一起吃，所以酸菜魚也不能和柿子在一起吃。
2、市場上買的酸菜魚很多都是草魚做的。這個時候我們要格外注意，草魚不能和什麼在一起吃。西紅柿是最常見的一種食品，很多人做魚也會把它放到裡面，但是一定要記住，草魚千萬不能和西紅柿在一起吃。
酸菜魚的酸菜怎麼醃製。
酸菜魚的酸菜是重中之重，所以很多人都會問酸菜魚的酸菜怎麼醃製呢？酸菜的味道如何，直接影響酸菜魚的味道。
1、第一步就是挑選白菜，酸菜最重要的組成部分就是白菜，所以我們一定要挑選新鮮的白菜。
2、準備好白菜之後，我們要挑一口乾淨的大缸。這時候把洗乾淨好的白菜放進大缸裡，然後煮熟。可千萬不要小看這一步，這一步是可是至關重要的。
3、酸菜最重要的就是不能讓鮮菜腐爛，所以這時候我們要加藥，防止白菜腐爛。
4、製作酸菜最後的一步就是醃製了，其實只要你前三步做的好，最後一步也就自然而然的形成了。
孕婦可以吃酸菜魚嗎。
很多人都會問下，酸菜魚孕婦可以吃嗎？其實酸菜魚裡含有豐富的營養價值，孕婦是可以吃的。不過，因為在醃製酸菜的時候，加入了一些東西，所以這個菜還是要少吃。
孕婦在懷孕期間應該在醫生的建議下健康飲食。健康飲食加上乙個平常心，一定可以促進胎兒更好地發育。
2樓：糰子媽瓶子
加薑片、白胡椒、料酒吧。
3樓：網友
那魚裡面要放胡椒粉，這個是主要的矩形方式，還要噴酒呢，噴點酒。
4樓：網友
酸菜魚湯裡放姜和醋，這兩種調味料都是比較去腥提鮮粉的。
5樓：情感迷茫者的解讀人
酸菜魚是現在很多年輕人都非常喜歡吃的一種美食，酸辣鮮嫩，顏值高味道更好，吃起來特別下飯。而且酸菜魚的做法也是非常簡單的，現在超市裡面就有賣酸菜魚調味包，我們只需要把魚肉片成片，醃製入味之後，把酸菜炒一炒，放入料包新增熱水，把魚肉煮熟就可以吃了。簡單又美味，**也不貴。
6樓：我是無心的人
可以用胡椒粉去腥。
7樓：人生工作室
放酒放醋還有糖就應該去掉腥味體現也比較好吧。
8樓：善馥
酸菜魚湯裡放的什麼調味兒去腥。提醒的提醒了，那就是放點料酒吧再少放一點點糖。繼續新聞又提現。
9樓：網友
酸菜魚裡面是要放泡姜的，別的地方是不是這麼做？不知道，但是，在重慶這邊是會在裡面放泡姜的，這樣可以去腥，而提心是因為酸菜是發酵來的，發酵會產生天然的氨基酸，而氨基酸就是提鮮，的關鍵，所以如果不是，對酸菜魚的湯的鮮美特別追求，或是酸菜放的比較少，才需要放味精，一般來說，酸菜魚煮好過後是不用放味精的。
酸菜魚的湯底，應該怎麼去做？
10樓：刺客聊社會
酸菜魚應該是現在比較常見的一道菜了，很多人喜歡把酸菜魚做成火鍋，然後會在裡面加入一些泡菜，這樣味道會變得更加的酸辣可口，而且酸菜魚的魚肉也是特別的鮮美。這樣吃酸菜魚的話，香味會特別的濃郁，可是很多人都不知道酸菜魚的湯底到底該如何做。<>
首先我們需要把魚處理一下，把殺好的魚一定要清理乾淨，在清水裡面過一下，在洗魚的時候要把裡面骨腔上面的黑膜清理乾淨，然後把魚頭和魚尾切下來，魚頭可以批成2~3塊。然後我們把香蔥還有紅椒全部切成絲，放到一邊備用。把魚塊橫放，魚皮朝下，魚肉朝上，沿著魚尾的方向用鋒利的刀去切成魚片，每塊魚片的厚度大概是在5公釐左右。
把魚全部放入盆中，加入一些澱粉白酒，然後攪拌均勻之後，加入適量的鹽，靜置5分鐘左右。<>
在鍋裡面放入食用油油熱之後，把魚頭和魚骨放到鍋裡面過一遍油，在鍋裡面流入適量的油，把生薑放進去爆香，加入花椒，然後再加入酸菜以及豆瓣醬，還有小公尺辣。在鍋裡面加入1500克左右的清水，加入適當的料酒，幹辣椒，把魚骨放進去煮入味之後，再將魚骨撈出放在火鍋盆的底部。在鍋裡面加入酸菜，然後加入一些**，今年白糖等調料，下入魚片之後如果看到魚片變色之後，就快速的撈出放到火鍋當中。
接著我們在火鍋裡面加入少許的尖椒，花椒，紅椒，小蔥，還有芝麻。重新起鍋加入少量的食用油，油熱之後直接淋在火鍋的表面上。這樣我們非常好吃的酸菜魚湯底就製作完成了，當然如果想要做這道菜的話，需要的配料還是比較多的，而且步驟也是非常的繁雜。
11樓：春季的風啊
可以直接去市場買一袋做酸菜魚的湯底，這樣的話，再做酸菜魚就會非常的簡單。
12樓：行樂樂樂行
首先就是要起鍋燒油，然後放入幹辣椒，之後再加入鹽，料酒，味精，然後把魚放進去，之後再加入適量的水，然後也需要加入酸菜，之後再加入味精，胡椒麵，花椒，姜，蒜。
13樓：乙個
先在鍋裡面去加入一些清水熬製，發白之後，裡面再去加入蔥，姜，蒜，枸杞，來調味，這樣的湯特別的濃，而且味道也很好吃。
14樓：路邊的風兒
首先在鍋內倒入油，然後燒至7成熱，放入花椒和幹辣椒，炒香味出來之後，再放入八角、大蒜、生薑、泡椒和切好的酸菜一起翻炒，這個時候在放入生魚片，加一些鹽，澱粉水，胡椒粉就可以吃啦。
15樓：愛吃西瓜的熊
在油鍋當中放入蔥，姜，蒜和青瓜進行翻炒，加入洗乾淨的豆芽和酸菜，還有西紅柿加入水，再放入整理好的魚燉熟就可以了。
酸菜魚的湯底，該怎麼去做？
16樓：愛尚衣裳時尚穿搭
酸菜魚對於很多人來說都是一種非常喜歡吃的食物，有很多人對於這種食物的口感也都是非常喜歡的，而如果想要讓自己做的酸菜魚比較好吃，那麼湯底也是非常重要的，在做的過程中應該怎樣做才能夠讓酸菜魚的湯底變得更好一些呢？<>
酸菜魚這一種食物通過名字就可以發現，如果想做的比較好的話，那麼酸菜就顯得尤為重要了，所以一定要買比較好的酸菜，這樣才能夠起到比較好的效果。
在進行烹飪的過程中，首先要做的第1件事情就是，先放一些油來炒酸菜，然後放入到蔥，姜蒜等各種輔料，最終再加入酸菜魚的底料和高湯，熬好了之後再把魚放入其中，這樣的乙個做法就能夠烹飪出一道非常美味的酸菜魚了。<>
在進行烹飪的過程中食材的選擇是非常重要的比較好的食材才能夠做出一些比較美味的食物，如果我們在進行食材選擇的時候沒有特別關注的話，那麼也是很容易影響到食物的口感和我們的心情，所以選擇一些比較好的食材，對於我們來說還是乙個非常重要的事情。
除此之外還需要格外關注的乙個地方，就是在進行烹飪的過程中，要注意根據自己的口味來適量的新增一些調料，這樣才能夠讓自己做出的食物更能夠符合自己的口味，如果只是按照教程來進行製作的話，雖然對於很多朋友來說比較不錯，但是對於一些口語比較挑剔的朋友來說，並不一定非常喜歡。<>
像現在有了以上的瞭解之後大家對此就已經能夠知道應該如何進行烹飪了，而這樣也能夠讓我們在家庭聚餐上面大顯身手，製作出一道非常不錯的美味食物，這樣也能夠讓大家享受到食物的樂趣。
17樓：撒的謊
可以把魚骨和魚頭放在油鍋裡面進行油炸，然後加入姜蒜，花椒，酸菜，豆瓣醬，小公尺辣炒香，之後再加入清水，然後加入料酒，幹辣椒，雞精白糖調味，最後把魚骨撈出，然後再放入魚肉，之後再進行煮熟。
18樓：行樂樂樂行
這個時候就需要準備一鍋開水，然後加入火鍋底料，最後再加入辣椒，然後加入蔥，姜，蒜，八角，味精，蠔油，雞精，之後再加入一些雞湯，然後煮一會就可以了。
19樓：家博寶貝啊
首先需要起鍋燒油，放入蔥薑蒜，把酸菜放進去翻炒均勻，加入水，加入生抽，蠔油，鹽，白糖，雞精攪拌均勻，煮開就可以了。
鮮香可口的酸湯魚在製作過程中，如何才能去掉魚的腥味呢？
20樓：長乘說汽車
一首用刀輕輕拍打魚身，這樣更有利於把魚腥線整個拽出，防止拽斷，另一面也是這麼操作。再把魚的兩面改成一字花刀，用廚房用紙吸乾血水備用。這樣做出的魚沒有土腥味兒。
燒魚喜歡姜與魚起鍋認除魚腥其實早放姜使魚體浸蛋白質阻礙姜腥效先魚鍋煮待蛋白質凝固再放姜；爆鍋烹入少量醋料酒起腥解膩增香作用覺著腥味鍋前撒點蒜末效非特別烹製間冰凍。
<>魚我們日常食用的魚一般分兩種：海水魚和淡水魚。魚有土腥味的基本是淡水養殖魚，但也不是所有淡水養殖魚都有土腥味，這要看魚的養殖環境，就是說是由養殖魚的水質決定的；一般在把魚肉表面劃叉叉花刀，用食鹽、生薑片、大蔥、料酒或者白酒一起弄成蔥薑汁，抹勻魚身、魚頭部裡面，肚子裡面，碼十幾分鍾後，在用清水沖洗即可除去魚腥味。
燉魚的時候寬隱，可以在鍋內加入一半的牛奶，能夠去除腥味。如果是煎炸的話，可以將魚放在牛奶裡浸泡片刻，再下油鍋，這樣也能使魚肉更加鮮美。起鍋燒水，待水燒開（一定要燒開不要冷水蒸熱蒸汽更容易帶走魚身腥味）放入判敏蒸屜 將醃製好的鱸魚放入蒸屜上面，開大火蒸8分鐘。
待時間到起。
鍋再次撇去少許湯汁；向下輕砍一刀（注意用力不要太大，用力過大容易把魚頭砍斷），看到有魚血流出，馬上用自來水不斷沖洗刀口處，防止刀口的魚血凝固，使魚血不斷地排出，以達到放血的效果。因為這些都是腥味產生的根源。而如果我們去菜市場買魚，有一些殺魚的師傅會幫我們把這些都處理了，我們自己拿回家清洗的時候一定要將你體內殘留的慎衝廳血液沖洗乾淨。
21樓：林青竹
這個很簡單，在煮魚的時候，或慎加入蔥，姜，料酒，即可去腥。在製作過程中，一定要保證烹飪時間，將魚煮熟，然後才能將魚仿並的鮮味釋放出來備團跡。
22樓：金承媽媽育兒屋
1、白酒去魚腥味將魚洗淨後，在魚身上塗抹一層白酒，過幾凳氏分鐘後用水衝去，即可去除魚腥味棗歷散。2、爛巖紅葡萄酒去魚腥味將魚處理好後，往剖開的魚肚子內灑上些紅葡萄酒 ，可以有效去除魚腥味。3、公尺酒去除魚腥味將處理好的魚在烹飪前放入公尺酒中浸泡片刻，可有效去除魚腥味。
23樓：教育知識之家
1、殺魚時記得要把魚肚子裡的一層黑膜去掉，腥，主銀搭要做滲原於此，而且還含有土腥味。
2、未殺魚之前可把活魚浸泡在鹽水裡，此時魚仍可呼吸，那就讓它盡情的呼吸特製的鹽水純搏脊吧，這樣可以有效的減少土腥味。
做酸菜魚要什麼調料？
24樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚的主要配料是什麼，酸菜魚的調料是啥
酸菜魚主要是以魚肉為主材料，配以酸菜等食材煮制而成的一道菜餚。酸菜魚是特別好吃的一道菜，做酸菜魚的配料我們一定要準備非常的齊全，我們需要準備一些蔥薑蒜，然後一條草魚，準備一些酸菜，還有一些豆芽和油麥菜做配菜，醬油，蠔油，香油都是不可或缺的，這樣才能做出非常好吃的酸菜魚。方法步驟 1 將草魚洗淨去鱗去...
太二酸菜魚用的什麼魚，太二酸菜魚有什麼特點嗎？
久仰的太二酸菜魚，今天終於如願一試，味道如何自有評定 太二酸菜魚可謂是最近幾年很火的一道美食了，聽說店門口都是長長的客人在排隊，想吃一次少則要排隊半小時。其實我早就想品一品這如此受歡迎的酸菜魚，如何能夠一夜之間調動這麼多人的胃口，可是一想到要排這麼長的隊伍，我就犯懶了！想不到，中午卻給了一個偶遇的機...
酸菜魚裡的醃魚包裡面都是什麼成份
鷹志說史 玉米澱粉 胡椒粉 香辛料等。酸菜魚做法 用料 黑魚1條，酸菜適量，辣椒適量，花椒適量，澱粉2勺，姜2片，胡椒適量，幹辣椒適量，鹽適量 1 買不到烏魚只好用裸斑魚代替，將魚骨斬好，放鹽 姜醃製2 魚肉切片 3 放鹽 澱粉 胡椒粉 蛋清醃製 4 將醃製好的魚放入鍋裡煎下 5 將炒好的酸菜倒入煎...