1樓：你看看這個啊明
久仰的太二酸菜魚，今天終於如願一試，味道如何自有評定
太二酸菜魚可謂是最近幾年很火的一道美食了，聽說店門口都是長長的客人在排隊，想吃一次少則要排隊半小時。
其實我早就想品一品這如此受歡迎的酸菜魚，如何能夠一夜之間調動這麼多人的胃口，可是一想到要排這麼長的隊伍，我就犯懶了！想不到，中午卻給了一個偶遇的機會！
可能是工作日的原因，也可能是這個商場人氣不夠旺的原因，還可能是我來得比較早，這家太二店門口竟然不需要排隊，實在太好了！雖然沒有出現大排長龍的盛世景象，但相比周圍其他店，上座率也是非常高，待我們坐下沒多久，店裡就滿座了！
我們點了一份兩人份的太二酸菜魚，一個口水雞和一份西蘭花！三個人的分量剛好！
一般的酸菜魚都是選用草魚，而太二酸菜魚選用的是一斤半左右的鱸魚，最大的好處就是無小刺，但也考究師傅的功力。鱸魚的魚片雖然嫩，但是切薄片後容易散和柴，太二這一點處理得非常好。魚片薄且嫩，關鍵是夾起來還能保持完整一片魚肉，不會散落一地！
太二酸菜魚的魚湯是另一特色，酸辣度適中，比較符合廣東人的口味。大概就是讓你覺得酸、辣得快要接受不了的時候，它就剛好停了！恰到好處的停在了一個你能接受的臨界點，這確實很難得！
就像撓癢癢，剛好就撓到了你的心坎處，特別讓人舒服和滿足！
太二酸菜魚的擺盤也挺有創意，比一般的酸菜魚少了些紅油，更多的是酸菜、酸蘿蔔和泡椒混搭在一起味道，顏色偏黃綠，而且面上點綴著幾朵新鮮菊花瓣，讓這大大的一盤子好像一幅畫！
另外兩個菜比較精緻，外觀誘人，味道還不錯。尤其是這道西蘭花，金黃色的湯底，再搭配一些酸筍，味道特別鮮！
最後總結一下：太二酸菜魚確實別出心裁，味道也不錯，但是真的比傳統酸菜魚優秀那麼多嗎？未必！
能夠吸引那麼多飲食男女大排長龍只為那一口酸菜魚，估計有其自身優秀的地方，但是或許也有一點炒作的成分
2樓：褪去一身桀驁
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
酸菜魚酸菜魚
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。
方法三【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹製方法】
酸菜魚酸菜魚
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
方法四1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1．把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。
3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
方法五烹製材料
酸菜魚酸菜魚
主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹製工藝
1．鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
2．將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。
3．酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。
4．燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢位。
5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
太二酸菜魚有什麼特點嗎？
太二酸菜魚怎麼樣？真的有那麼好吃麼?
3樓：窗外的社會
太二酸菜魚味道還是不錯，真的很好吃。
太二酸菜魚是一大盆，有三種規格可選：2人份、3-4人份、豪華版。另有4種配菜可加：
粉絲、脆豆腐（千頁豆腐）、金針菇、紅薯粉。其中豪華版自帶3種配菜，另外兩種規格不自帶，需要另加。辣度固定，不可自行選擇。
酸菜會比魚還要辣一些，酸菜可以再另加一小壇。整體的口感是以辣為主，並且沒有太多麻的感覺，湯雖然辣，但是很香，喝的停不下來，但是千萬小心燙到尤其是小心嗆到，想想那個滋味簡直就是酸爽啊。魚片沒有刺，偏薄，所以口感很q。
另外的小亮點是桂花很甜。
米飯自帶鹹味，很香，幹吃都能吃一大碗的那種，搭配酸菜魚更是下飯神器。餈粑要趁熱吃，外皮酥內裡軟糯。皮洛神花茶需要自己動手沖泡。
店裡配備專門區域放著杯子、食材、小夾子和熱水，旁邊標明瞭推薦搭配。口感酸甜解辣，重點是可以無限續杯。
飯點兒一直在排隊，週末可能人會少些，但也要提前去。工作日的話，11點就要等上幾桌了。店內都是版畫風格的設計，各處都在凸顯著太二的風格。
4樓：世界那麼大一起吧
太二酸菜魚挺不錯的值得一吃。
太二酸菜魚是一個老品牌，經驗十分豐富，太二酸菜魚總部統一研發專職料包，配方中輔以各種名貴藥材，具有高營養價值，風味十足、而且口感是更佳酸爽的。
因為它在選材上十分嚴格，全部選用優質的原材料製作，其中不會新增任何對消費者身體有害物質!為了實現烹調的標準化，很多關鍵的烹調步驟，比如調味、醃製都可用私家料包統一完成，所以後期烹調就變得簡單了，便於菜餚的複製，把真正有營養健康的食品給到消費者。
在太二的定義中，產品好有兩點，一是魚本身好，二是客人吃魚的體驗好。太二家的魚選用鱸魚，據說每一條魚大概是1到1.3斤左右，片魚都有講究，厚度維持在0.
2cm，長度控制在7cm左右，這樣的魚片吃起來口感最佳。而且「酸菜比魚好吃」這句話是真的，為了做好酸菜，太二可謂是掏心掏肺啊。
5樓：騎驢探生活
太二酸菜魚深受大眾的喜歡、受人歡迎，值得一品。主要是太二酸魚味道鮮美、健康美味，魚肉新鮮、爽滑，魚美、菜酸爽、湯更鮮，吃魚、吃菜、喝湯、泡米飯，每一種都讓人欲罷不能。三碗米飯絕對逃不過，讓人越吃越愛吃，回頭客很多，相信只要去品嚐的人都會愛上它。
太二酸菜魚一直在堅持自己初衷，每一次製作都不會加入新增劑、增香劑等等，把魚的鮮和嫩做到極致，尤其保持原味，保障食客能夠品嚐到正宗的酸菜魚。太二酸菜魚是能夠讓消費者放心品嚐的，也能夠讓創業人輕鬆發展起來的。
酸菜魚這一美食如今已經風靡了國內市場，我們在很多的美食城、商業區等等，都可以找到它的門店，太二酸菜魚一直備受消費者的喜愛。
6樓：
一週內能兩次打卡這家店的，基本上朋友圈裡也就剩下我啦~第一次來吃的時候，就有被酸菜魚驚豔到，畢竟他跟我想象中的酸菜魚相差很多。
在環境方面，雖然總感覺這家店是一個快餐店，但簡單大方的裝修風格以及貼心的小設計還是蠻令我認可的。透明的玻璃視窗可以讓所有人看到酸菜魚製作過程，每桌的資料線和usb介面解決了我租充電寶的麻煩，每次一進門就聽見店員大喊：吃魚拯救世界！
真的巨想樂~
老罈子酸菜魚
作為他家主營產品，桌桌必點自是不必多說，上菜速度還是很快也在意料之中。雖然點的是2-3人份，但真的有被容器的大小所嚇倒。而且魚肉表面撒滿了辣椒、滕椒和花椒，視覺效果真的很棒哦。
魚肉很嫩，魚肉片薄厚適中，不會很難夾起來，幾乎沒有什麼魚刺，所以吃起來是蠻過癮的。
只不過我覺得2-3人份的魚肉的確不算多，每次都要加入金針菇、粉絲、竹筍片、脆豆腐等配菜才行。不過我覺得加入了也不錯，直接兩個整天喊著要**的人，各吃了一大碗米飯》<
太二酸菜魚味道怎麼樣，太二酸菜魚怎麼樣？真的有那麼好吃麼
江淮一楠 太二酸菜魚味道不錯。酸菜魚味道講究酸辣香鮮麻，就算做到家了。 檸檬味丶水溶 感覺太二都不需要做廣告了吧，全世界最二好吃的酸菜魚就是他了。其實他家的菜就那麼幾個，酸菜魚 尖椒皮蛋 無骨雞爪 都被大家說遍了，可就是那麼火，你說氣不氣人，每天還排隊，真是一招鮮吃遍天。魚確實好吃，魚切得很薄，很滑...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
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