江南的「奧灶面」是由誰建立的？

1樓：輕舟帶你遊世界

故事一：奧灶面之名是乾隆皇帝下江南時的金口御賜，但僅是傳說，至今無從考證。

故事二：一位名叫顏陳氏的女子製作出了一種湯紅、面白的紅油麵，深受客人喜愛，她的小面鋪由此名聲大噪。有同行為了競爭，便中傷紅油麵是「懊糟面」，即軟塌塌不爽利的意思。

後有書生建議顏陳氏反其道而為之，乾脆取「懊糟」的諧音，用「奧灶」為招牌。

比較可信的記載是，1853年，崑山半山橋曾開設有天香館，專做白湯滷鴨面，與當時崑山另一家雲記館的紅油爆魚面，並稱雙絕。傳至上世紀60年代，天香館破敗下來，門庭冷落。崑山人見狀，常搖頭嘆息麵館「腌臢」（崑山話，意指「髒亂」）。

直至改革開放，劉錫安大師將奧灶面重新整頓，帶有貶義調侃的「腌臢」，被巧妙諧音成「奧灶」，意為「灶上的奧妙，奧妙的灶頭」。

好的湯底。成就一碗奧灶面的靈魂。

崑山人常說：唱戲靠腔，吃麵靠湯。麵湯素來是老饕們對於一碗好面最基本的判別，奧灶面亦是如此。奧灶面功力之高，都在這一口湯裡。

2樓：網友

江南的「奧灶面」是由顏陳氏建立的，相傳，清朝同治年間，在玉峰山下有一家小麵食鋪，店主是名女子，名叫顏陳氏。她悉心經營，取南北面食之長，製作出一種面白、湯紅的紅油麵。由於色香味俱佳，因而深受過往食客的喜愛，生意興隆而馳譽古城崑山全縣。

然而，有些同行為了競爭，便中傷其經營的紅油麵是「懊糟面」（即邋遢之意）。儘管如此，小面鋪的紅油麵因其貨真價實，依然受顧客青睞。一天，店鋪來了一位書生，吃麵時，他提出建議：

乾脆取「懊糟」之諧音，用「奧灶」兩字為招牌，經營這一獨特的風味。這樣，經書生和其他食客的廣泛傳播，「奧灶面」美食享譽四方，很快成為江南的著名小吃。

3樓：江淮一楠

關於「奧灶」二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經崑山遊覽玉峰山景後腹中飢了，於是來到這家小麵店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：

紅油麵味道好，主要是面灶上的奧妙。」乾隆一聽哈哈笑道：「面灶奧妙，奧妙的面灶」從此這莊小麵店就有了「奧灶面」的美稱。

奧灶館至今已有近百年的歷史。它的前身是崑山的「天香館」，因為經營不善，店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營，易名「顏復興」。

心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調，她虛心徵求意見，精心烹飪製作，果然非同凡響。只有三張半桌子的小麵館顧客盈門，名聲四揚。解放後，根據「奧妙在灶頭上」的意思和諧音，正式命名為「奧灶館」。

據說，正宗的奧灶面，湯料都是用草魚身上的粘液和魚鱗熬製而成的，不過估計現在大家都「講究」起來了，這種做法應該很少了。做法在變，食材也越來越豐富，但美味依舊是美味，想來也是源於崑山的這些特點。