1樓：網友
酸菜餡餃子的做法。
用料 豬肉 300克。
酸菜 2包。
食用油 適量。
老抽 1勺。
蔥 2根 姜 2片剁沫。
鹽 適量 花椒粉 適量。
雞精 1勺。
耗油 1勺。
酸菜餡餃子的做法。
豬肉絞肉末，涮菜買一包一包的，裡面都是切好的，拿出來洗一遍撈出擰乾水份，在切末就可以了。加入食鹽，油，花椒粉，蔥薑蒜，雞精，耗油。老抽攪拌均勻即可。這個可以多放一點油。
和好的餡料。
我是自己和麵。可以自己買現成的餃子皮會更簡單鞋，自己活的面比較有勁道。
<>這個出鍋的餃子是之前拍的。
小貼士。下餃子主要掌握就是火候，一鍋水燒開之後，下餃子底部朝上翻，要麼會爛的，蓋上鍋蓋開鍋加涼水一大勺子，一般餃子要放三次水就是真的熟了，第二次和第三次以此類推，第三次開鍋之後就可以撈出吃餃子了。
2樓：顧輕舟老師
酸菜餃子】材料：餃子皮、酸菜、豬肉、蔥姜、花椒、鹽、白糖、生抽、蠔油、香油、食用油。
1、首先咱們準備一把花椒，將其放到水裡浸泡著，浸泡成為一碗花椒水。花椒水的用處是非常大的，尤其是做肉餡的時候，去腥效果一級棒，這就是技巧之一。
2、下面我們處理肉餡，做酸菜豬肉餃子的時候，選擇豬肉一定要選擇五花肉，並且耗時3肥7瘦的五花肉，這樣包出來味道更香。把豬肉洗乾淨剁成肉泥，接下來就開始調餡了。往裡面加上蔥薑末、鹽、白糖、生抽、蠔油、香油，將其完全攪拌均勻。
3、接下來我們往豬肉餡中開始加花椒水，邊加邊攪拌，攪拌均勻。最後我們還需要往豬肉中加食用油，這又是乙個非常關鍵的步驟，加食用油的量一定要多，因為酸菜還是非常吸油的，多放點食用油才能讓包出來的餃子更美味。
4、接著來準備酸菜，把酸菜裡裡外外全都清洗乾淨，然後瀝乾水分切成碎末。切碎的時候會出來不少水，我們把水分攥幹之後就可以放到肉餡裡了，把酸菜和肉餡混合均勻。
5、以上就是調製酸菜餡的全部過程，弄好之後接下來就可以來做餃子了。準備好餃子皮，多放點餃子餡，包起來下鍋煮熟趕快撈出來吃吧，我已經迫不及待了。
酸菜餡餃子怎麼做好吃 酸菜餡餃子的烹飪方法
3樓：陽光生活
1、餃子皮：麵粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫公升。餃子餡：
豬肉末500克，雞蛋3只、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量。
2、麵粉、雞蛋、鹽放入盆裡，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。
3、揉成光滑的麵糰，和好面後蓋蓋醒乙個小時。
4、醒麵糰時正好可以做餃子餡。
5、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗淨切碎，稍稍捏幹，蔥姜切末。
6、將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，順乙個方向攪拌。
7、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁。
8、然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。
9、取出醒好的麵糰，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子。
10、把劑子滾圓壓扁，擀成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我擀得不圓的餃子皮）。
11、將餡料放入餃子皮**，捏緊餃子皮邊緣包成餃子（請再次忽略摸樣醜醜的餃子，姑且就稱它為餃子好了）。
12、鍋里加入足量清水，大火燒開後，逐個下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋底。
13、水開後倒入少許冷水再燒開，再倒入一次冷水燒開。
14、待餃子浮起後再煮2分鐘即可撈出。
15、蘸上自己喜歡的醬料即可開吃。
酸菜餃子餡的做法 怎樣做酸菜餃子餡
4樓：生活軌跡
1、肉餡、酸菜、餃子皮、蠔油、醬油、雞精、薑末。
2、酸菜一顆。切細擠幹水。下鍋炒幹水。
3、加入花生油，薑末翻炒香，加入少量醬油。炒好的酸菜。
4、肉餡中加入醬油，蠔油，雞精，醬油，一點點鹽拌勻。
5、加入炒好的酸菜拌勻。拌好的肉餡。
6、餃子皮。包好的餃子。入鍋煮熟就可以享用啦。
酸菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
5樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧。
6樓：食品小能手
美味酸菜餃子。
用料主料酸菜300克豬肉200克麵糰1份。
調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克。
酸菜餃子的做法。
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻。
2.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末。
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻6.再放入蔥末拌勻即可。
7.麵糰的做法以前的餃子裡都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子。
酸菜餃子的做法 酸菜餃子也可以做出很好吃的味道
7樓：生活小常識
1、酸菜的處理。將剛撈出的酸菜不能直接用，要拿讓陸溫水去一下酸水，泡一會兒。
2、在肉餡中打入一顆雞蛋，並放入調味料，在將剁碎的蔥末放在肉餡上，用熱油潑香。攪拌均勻。待用。
3、用清水把泡過的酸菜在清洗坦禪頃以下，然後捏幹。
4、再將酸菜切碎，儘可能小一些，然後和肉餡攪拌均勻，捏成小團。
5、充分攪拌均勻後，放在一邊。開始和麵。面裡要打兩個蛋清加少許鹽，冷水和麵。
6、將面和的稍微硬一些，醒2—3次。揉勻後，搓成條，最後切成劑子。
7、將劑子幹成薄面皮，然後襲寬就包餃子。
8、燒開水，然後下餃子，鍋開3次後，待再次鍋開，即可關火，撈餃子。
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