1樓：小廚神美食
老師，我姓鍾，我要吃鍾水餃……
2樓：匿名使用者
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
怎麼樣拌餃子餡才更好吃呢？
3樓：樑毅的娛樂日誌
我覺得豬肉餡搭配茴香陷的餃子很好吃，茴香又稱香絲菜，和豬肉配起來非常的有口感。
4樓：e時光再燃
應該在餃子餡裡面，加入適當的辣椒、醋和醬油，以及加入一些鹽，這樣餃子餡味道會更加鮮美。
5樓：喬松情感
要想拌餃子餡好吃，最主要的是調料要做好，在調味道的時候，加入一些生抽和香油，餡料就會更加美味哦！
6樓：路的第一天
拌餃子餡還是要多次拌勻，這樣味道還勁道，放一點酸菜是最好的，可以提味。
7樓：精神大夥
餃子餡裡面加一些蔥，白菜，玉米，醬，然後攪拌。
8樓：阿宅趣生活
綜上所述，餃子餡要剁碎、配菜要多一些、調味料使用要適量。只有注意到這些細節的東西，那樣做出來的餃子餡就是最棒的了。愛吃餃子的朋友一定要掌握這些小技巧。
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