1樓：海之風南
梅子小排，以排骨和梅子為主，梅子最好挑選自南方肉多新鮮為最佳，排骨挑選鮮豬肉為好。肋骨被切成大塊，梅子壓碎後，將它們浸泡在排骨的近側，然後浸泡一個小時。或是將排骨放在油中炸一分鐘，再將紅辣椒和洋蔥一起壓碎加入其中。
話說梅子真是一件好物件，可以浸泡在水中，喝起來甜而微滯。加上韭菜真是太好了，它不僅可以溶解肉的脂肪，還可以增加香氣。廣東人常做的梅子小排，就是排骨加上青梅子蒸的，味道酸甜，開胃無比。
它與江蘇和浙江省的糖醋排骨非常相似，味道更令人南方人回味無窮，浙江的糖醋梅子小排，是用收汁的方法，不僅保留了排骨的誘人顏色，還使梅子的味道更美味。咬一口，排骨是酸甜的，梅子更是有幾分酸澀，雖然沒有分開，梅子的味道也不會被酸甜的醬汁覆蓋。
將切好的紅辣椒和蔥，加入熱炒鍋，在加入兩湯匙油，加入調味料並降低糖的濃度，新增排骨，蓋上鍋蓋並煮兩分鐘，拌勻並煮至紅辣椒和大蔥汁濃稠即可。
具體做法如下：清洗鍋中的肋骨，加入未通過肋骨的冷水，煮沸，除去肋骨，然後用熱水乾燥並控制。將蔥洗淨並打結，姜碎。
將油注入炒鍋，用中火加熱，加入白糖並燃燒直至糖融化。當它變成金色時，將其變成大火。將其放在排骨上並快速炒香，使排骨變粘。
加入黃酒，炒熟並攪拌均勻，然後加入熱水，洋蔥，姜，肉桂，丁香，梅子，不加肋骨，煮沸10分鐘，然後用中火加入梅子和醋，繼續煮20分鐘。去除湯中的香料，洋蔥和姜，加入鹽，煮至湯濃，就可以做成帶汁梅子小排。
2樓：匿名使用者
主料，厚肉小排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一隻。醃料，紹酒，醬油各半湯勺。調味料，紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精
排骨（或脆骨小排）洗淨，放入鍋中，加入能夠沒過排骨的冷水，大火煮開，撈出排骨用熱水衝淨控幹備用。香蔥洗淨打結，老薑拍破備用。將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，塗在近骨一面加上醃料醃一小時，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然後待油溫回升將排骨復炸一分鐘。
炒鍋中注入油，中火加熱，放入白砂糖燒至糖熔化，變為金棕色時調成大火，放入排骨快速翻炒，使排骨都沾上糖色。紅椒、蔥一同切絲，燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻後煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。
烹入黃酒，調入老抽翻炒均勻，然後注入足量熱水（剛好沒過排骨），投入蔥姜、肉桂、丁香、話梅，大火燒開煮10分鐘，然後加入冰糖、醋調成中火繼續煮20分鐘。撈出湯汁中的香料和蔥姜，調入鹽和梅子醬,大火煮至湯汁收濃即可出鍋。
梅子排骨是非常適合時宜的一道秋季開胃潤燥養生菜。它酸甜爽口、潤燥生津。梅子的酸消解了肉類脂肪帶來的油膩口感，讓排骨吃起來更加清爽。
而蒸的手法能使食物中的營養成分不流失，也比其他烹調方式製作的肉菜熱量更低。適當吃肉符合秋季進補多吃動物脂肪貯存能量的需要，但酸甜口味又符合秋天少辛多酸的飲食原則。而且在天氣還較熱乾燥的季節，適當的酸能解除肉類的油膩，讓菜的味道更清爽。
當然，即使是別的季節，這道酸甜可口的梅子排骨也是會很受歡迎的。
3樓：空白格
要選定比較好的梅子，控制好時間做出來的更好。還要注意好種種調料的比例，注意別用老抽，要用生抽。
梅子小排，以厚肉小排骨，梅子為主料烹飪製成的美食。我們打聽一下具體的做法吧。首先是備料。
主料：厚肉小排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一隻。
醃料：紹酒，醬油參半湯勺。調味料：
紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精。
其次是做法：將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，塗在近骨一面加上醃料醃一小時，放入滾油中炸兩分鐘盛起，而後待油溫回升將排骨復炸一分鐘。紅椒、蔥一起切。.
燒熱鍋，下油兩勺，進入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻後煮至汁濃進入紅椒絲、蔥絲即可。
固然青梅醬是必不行少的，要說青梅醬，可真是個好東西，泡水喝香甜又消滯。非常妙的是拿來入葷菜，既化解了肉的肥膩，又為肉平添了一份奇妙的香味。廣東人常做的梅子小排，即是在排骨裡進入青梅醬一起蒸，口感酸酸甜甜，甚是開胃解悶。
和江浙一帶的糖醋排骨頗類似，又多了一絲梅子的果香，吃起來更加滿足。我不稀飯蒸，而是借鑑江浙糖醋小排裡先炒後燜再收汁的方法，既儲存了排骨油亮誘人的糖色，又讓青梅的香更入味。咬一口，排骨酸甜入味，青梅香的方才好，既但是分，又不會被糖醋汁蓋住滋味。
真真是過癮極了！
要想做出好吃的梅子小排的話，就要學習少許竅門兒，青梅醬是必不可少的。
4樓：這很撩妹
要選擇比較好的梅子，掌握好時間做出來的更好。
5樓：浪子一個寶寶
按紅燒小排的做法做，下油鍋後加入四勺生抽，兩勺糖，放半罐梅肉，加一小碗水，煮沸後轉中火，慢慢收汁。
6樓：匿名使用者
首先必須是醃製每次小的，然後學一點小技巧。
7樓：
用梅子做小排需要專業的技術。應該是要放鹽這些。
8樓：
這個要注意好各種調料的比例，注意別用老抽，要用生抽。
9樓：轉身回眸之間
要想做出好吃的梅子小排的話，就要學習一些竅門兒。
10樓：他咯兔卡
一般來說你只要做出來他就挺好吃的，只要按他的步驟做。
11樓：不羨仙
你必須把小排提前醃製，然後用最正宗的料去做它。
12樓：四十隻獅
我感覺你可以詢問一些專業的廚師，他們會給你答案。
13樓：戰戰戰戰的家
這個可以詢問一下有經驗的人，那些經常做飯的人。
梅子小排如何製作，你喜歡吃梅子嗎？我最愛吃梅子的肉，你呢？
14樓：北京智雲達科技股份****
梅子排骨是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。從中醫養生方面來說，進入秋天，即使只是初秋，飲食習慣也應該略做調整，少食辛辣多吃酸，因為酸主收斂。梅子排骨是非常適合時宜的一道秋季開胃潤燥養生菜。
它酸甜爽口、潤燥生津。梅子的酸消解了肉類脂肪帶來的油膩口感，讓排骨吃起來更加清爽。而蒸的手法能使食物中的營養成分不流失，也比其他烹調方式製作的肉菜熱量更低。
適當吃肉符合秋季進補多吃動物脂肪貯存能量的需要，但酸甜口味又符合秋天少辛多酸的飲食原則。而且在天氣還較熱乾燥的季節，適當的酸能解除肉類的油膩，讓菜的味道更清爽。當然，即使是別的季節，這道酸甜可口的梅子排骨也是會很受歡迎的。
我特別喜歡梅子，我也愛吃梅子的肉！
15樓：林夕的微笑
主料肉排250g 酸梅4個
面豉醬1湯匙滿
輔料糖1湯匙 蒜.2瓣，剁成茸
生粉2茶匙 小紅辣椒2只，去籽切粒
蔥白1棵，切粒 生抽、紹酒各2茶匙
麻油1茶匙 油1湯匙
梅子排骨的做法步驟
1. 肉排斬成約2 . 5釐米（1英寸）方塊，衝淨瀝水，以廚紙拭乾水分，置於大碗內
2. 梅子去皮去核，放在小碗內捺爛，加入蒜茸、糖和麵豉醬同拌勻
3. 將生粉加進肉排內，拌勻後方加調味料，再加梅子面豉醬及紅辣椒粒，轉盛至直徑20釐米之深碟內
4. 將整碟排骨放在蒸籠內，加蓋大火蒸15分鐘至全熟，移出，撒下蔥白粒便可供食
小貼士酸梅可以自家醃製，洗淨梅子，放在沸水內一拖，用毛巾吸乾水分後，在大玻璃瓶內先鋪一層鹽，上放一層梅子，再鋪上一層鹽，如此一直鋪至盛滿整個瓶子，加蓋後放在陰處，醃至鹽變成水，梅子皮皺便可用。醃好酸梅不必放在冰箱內也可儲存一兩年。
梅子排骨怎麼做好吃，梅子排骨的家常做法
16樓：豬仔紅色
天氣熱，酸酸的開胃菜真下飯～
食材主料
梅子1顆
排骨1支輔料姜
4片白糖
1勺生抽
2勺番薯澱粉
1小勺水半碗油
適量步驟
1.排骨洗淨，薑切片，梅子壓成泥狀和一小勺番薯澱粉加到半碗水裡。
2.開大火，鍋裡倒入適量油，倒入薑片和排骨爆炒至排骨變色，然後倒入砂鍋，加入調好的澱粉水和兩勺生抽、一勺白糖。
3.開大火，燒開後轉小火，煮至湯汁變粘稠差不多收幹就完成了。（更懶的可以不用換成砂鍋）
小貼士口味重點的可以多加點梅子汁和白糖。
魚怎麼樣做才最好吃呢，魚要怎麼做才最好吃啊？？
老飯骨 龍利魚切片備用，加蛋清 胡椒粉 姜水 黃酒 澱粉攪拌均勻備用，起鍋燒水加鹽 黃酒 木耳過水撈出，下入切好的魚片煮開撈出備用，起鍋燒油放入薑片 黃酒 礦泉水 桂花醬 糖 少許鹽，撈出鍋內渣子生粉勾芡，下入魚片大火收汁. 綠萌 好吃往往和營養是兩種不同的概念,要好吃就會降低它的營養價值.至於好吃...
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