1樓：小小許
黃花魚水餃也是青島的特色水餃，這種水餃的做法稍微有點麻煩，但味道確實相當的鮮美，值得一嘗。
原料：餃子皮適量，新鮮黃花魚1000克，豬梅肉210克，韭菜350克。
調味料：
花椒水300克，蔥薑末、白糖、白胡椒粉、十三香、花生油、香油、鹽適量。
第一步、處理黃花魚
新鮮黃花魚洗淨後控幹水，刮盡魚鱗，剪掉魚翅和魚頭，摳淨內臟和包膜下面的血塊，再將魚身對半剖開。然後用小刀把黃花魚的骨頭和魚刺剔除乾淨，把剔出來的魚肉放在砧板上，剁成魚泥（500克新鮮黃花魚大約能得到300克魚泥）。
這是製作黃花魚水餃最麻煩的步驟，因為黃花魚的身體較小而且刺多，10多條黃花魚需要1小時左右才能收拾乾淨。如果家裡有料理機的話，建議使用料理機，將黃花魚連骨帶刺一起打成細膩的魚泥。
第二步、處理豬肉餡
豬梅肉切成小丁，和蔥薑末一起剁成肉泥，和剁好的魚泥一起放入餡料盆中，然後分多次加入300克花椒水，按順時針把餡料攪打成輕盈飽滿的肉蓉狀，這是保證水餃餡料口感鮮嫩的關鍵步驟，別偷懶。
肉餡攪打結束後，還要加入適量色拉油攪打均勻，防止肉餡把吸收進去的水分反吐出來。
製作黃花魚水餃要搭配適量豬肉餡才好吃，尤其是肥肉稍微多點更香，豬肉的用量大約相當於魚肉的1/3為佳，最多不要超過2/3。花椒水在這裡起到去除腥味的作用，同時還讓肉餡的口感更加鮮嫩。
第三步、處理韭菜
韭菜擇洗乾淨後把水控淨，切碎末，加適量花生油拌勻待用。
韭菜也是黃花魚水餃的經典配料，它能起到給魚肉增鮮的作用，沒有韭菜就會遜色很多。把韭菜切碎後加適量花生油拌勻，是為了防止韭菜出水過多。
第四步、調製黃花魚水餃餡料
把白糖、胡椒粉、生抽、料酒和鹽放在餡料盆中，順時針攪打均勻，準備包水餃之前再倒入韭菜，輕輕拌勻即成餡料。
給肉餡調味的時候，還可以加適量水澱粉，或者磕入1枚雞蛋，然後再加調味料攪打均勻。水澱粉和雞蛋能起到讓肉餡更加粘稠的作用，煮熟後的口感也更加滑嫩。
調味料中的白胡椒粉和十三香是去除腥味的關鍵，必不可少。
第五步、包水餃和煮水餃
既然餡料和餃子皮都準備好了，那就開始包水餃吧，包好下鍋煮熟就可以開吃了。
讓黃花魚水餃鮮美好吃的其它小祕訣——
1、調製黃花魚水餃餡，千萬別放醬油、老抽或生抽哦，它們會破壞黃花魚的鮮味，而且還會增加魚腥味。
2、韭菜必須要在準備包水餃之前再放入餡料中，過早放入韭菜不僅會讓韭菜出水過多，同時還會讓韭菜變味。
3、調製好的黃花魚水餃餡料，應該是表面富有光澤感，粘粘的，用筷子攪打起來感覺比較輕鬆，如果不是就繼續使勁攪打吧。
4、料酒雖然也有去除魚腥味的作用，但燉魚或燒魚的時候可以放料酒，調製魚肉餡料時千萬別放料酒哦，用白胡椒粉和十三香去腥才是最佳選擇。
5、魚肉餡的水餃要現做現吃，放冷後再次加熱會減少鮮味，增加腥味。
2樓：北海數碼站
黃花魚水餃的做法是比較新奇的，水餃是我們中國的傳統食物之一，水餃裡面可以夾雜著各種各樣的餡料，有白菜豬肉餡，韭菜餡，肉餡等等，味道都是非常美味的，那麼今天我們將會為大家呈現一道水餃的做法，裡面的餡料是黃花魚了，因為黃花魚做餃子餡是非常鮮美的，今天我們就來創新一下。
食材春季是小黃花魚的捕撈季節，用它做餃子餡特別鮮美，老爸一下子買了四斤多，我現學現賣在廚房裡鼓搗了一個多小時才把這些魚洗淨剔除魚刺。小黃花魚刮鱗，剪掉頭尾，從魚尾方向開始將魚身兩側的鰭撕掉，將魚肚裡的雜物去除，最後再從魚頭方向將魚身中間的大刺剔掉，沖洗乾淨就大功告成了。
黃花魚餃子的做法步驟
1.黃花魚洗淨，控幹水。左手拿住魚，頭朝右腹朝下，右手捏住魚頭用力往腹部拉，扯下魚頭魚腮內臟也跟著一起拽下來。
破魚肚，去掉裡面的黑膜和靠近主刺上的血。從尾巴方向開始用手拽下背上一排鰭和腹小魚鰭。
2.處理好的魚再次用水清洗，控幹水。用刀從魚頸部開始沿著主刺片下魚肉，把魚翻個片另一邊。片下的魚肉用刀剁成蓉備用。
3.五花肉剁碎，放到魚肉裡。
4.花椒煮水涼涼，分幾次加入魚和肉餡裡，用筷子一個方向攪打，每次等水完全吃進肉裡再加水。攪到魚肉上勁，就是看起來成團不是散開的，而且有彈性。
5.加入鹽，糖，胡椒粉，油，姜碎調勻。
6.韭菜切碎，隨包隨拌陷，韭菜不會出水，保持脆嫩口感。
7.包好的餃子，放開水裡煮，煮到肚子漲氣翻上來就熟了。餃子餡很容易熟，韭菜煮大了不好吃。
以上是我們對於黃花魚水餃的做法步驟進行了詳細的介紹，黃花魚做水餃餡相信很多人都是頭一次聽說吧，大家不妨也買一些黃花魚來做水餃餡，因為黃花魚的味道非常鮮美，而且營養價值也是不可小覷的，對於這樣的餡料我們怎麼能夠錯過呢，所以各位快點動起手來吧。
3樓：羊肉果子
黃花魚水餃
食材：黃花魚泥400克，玉米澱粉20克，清水40克，雞蛋1個，白胡椒3克，十三香5克，鹽15克，味精3克，食用油35克，豬肉100克，韭菜100克，
方法：1. 黃花魚是在市場買新鮮的，稱重後被處理好打成泥，直接拎回家就可以用來調餡了，
2. 玉米澱粉加入清水調成水澱粉，水澱粉起到讓魚餡粘稠的作用，3. 1個雞蛋加入白胡椒，十三香攪打均勻，這可是去腥的關鍵哦，4.
將水澱粉和雞蛋糊一起倒入黃花魚泥中，5. 加入15克的鹽，
6. 再加入3克的味精，然後用筷子朝一個方向使勁攪打成泥，7. 豬肉剁成肉泥，不用放任何調味料，
8. 把豬肉泥倒入黃花魚泥裡，攪拌均勻，
9. 再加入食用油攪拌均勻，
10. 韭菜清洗乾淨，切成小粒，
11. 把韭菜放入調均勻的魚肉餡裡，攪拌均勻，韭菜一定要最後放哦，這樣韭菜才能更好的把魚肉提鮮，
12. 最後拌好的餡，用筷子挑起一部分，會感覺粘粘的，表面有光澤
4樓：瘋小濛
黃魚肉做餡兒色澤潔白，口感鮮香柔嫩而且不腥。
準 備 材 料
大黃魚 350 克，肥膘肉 150 克，馬蹄100 克，小麥麵粉 250 克，韭黃 20 克，薑末5克， 鹽4克， 味精1克， 胡椒粉1克，澱粉 10 克，香油 10 毫升，雞蛋 2 個
開始製作：
1. 大黃魚去頭，再沿著魚脊椎骨將魚肉平批下來，去掉腹肉，再去掉魚皮。
2. 黃魚肉、馬蹄、韭黃分別切成粒；肥膘肉洗淨後蒸熟，切成細粒。
3. 在魚肉中加味精、鹽、薑末、胡椒粉和少許水攪拌均勻，再加入澱粉拌勻，最後加入肥膘、香油、馬蹄、韭黃粒拌和，即成肉餡。
4. 將麵粉加 30 毫升水、2 克鹽、雞蛋混合在一起，揉搓成麵糰，再將麵糰分小塊，再擀成麵皮，備用。
5. 擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
5樓：匿名使用者
吃過燉的黃花魚，那你吃過黃花魚水餃嗎？怎麼才能不腥，而只是鮮美呢？現在【趣養魚】今天就教你這樣做。
黃花魚水餃食材介紹
黃花魚泥400克，豬肉100克，韭菜100克，玉米澱粉20克，清水40克，雞蛋1個，白胡椒3克，十三香5克，鹽15克，味精3克，食用油35克
黃花魚水餃的做法步驟
1、黃花魚買新鮮的，被處理好打成泥就可以用來調餡了。
怎樣做黃花魚餡餃子
6樓：q6900442丶箤
首先將黃花魚收拾乾淨，去掉魚刺，將魚肉剁碎然後將絞肉和魚肉，和在一起，加上，蔥姜，白胡椒，料酒，香油鹽，雞精，醬油等調和勻，然後把面和好餳好後擀成皮包上餃子就好了
7樓：牛一種態度
黃花魚水餃也是青島的特色水餃，這種水餃的做法稍微有點麻煩，但味道確實相當的鮮美，值得一嘗。
第一步、處理黃花魚
新鮮黃花魚洗淨後控幹水，刮盡魚鱗，剪掉魚翅和魚頭，摳淨內臟和包膜下面的血塊，再將魚身對半剖開。然後用小刀把黃花魚的骨頭和魚刺剔除乾淨，把剔出來的魚肉放在砧板上，剁成魚泥（500克新鮮黃花魚大約能得到300克魚泥）。
第二步、處理豬肉餡
豬梅肉切成小丁，和蔥薑末一起剁成肉泥，和剁好的魚泥一起放入餡料盆中，然後分多次加入300克花椒水，按順時針把餡料攪打成輕盈飽滿的肉蓉狀，這是保證水餃餡料口感鮮嫩的關鍵步驟，別偷懶。
第三步、處理韭菜
韭菜擇洗乾淨後把水控淨，切碎末，加適量花生油拌勻待用。
韭菜也是黃花魚水餃的經典配料，它能起到給魚肉增鮮的作用，沒有韭菜就會遜色很多。把韭菜切碎後加適量花生油拌勻，是為了防止韭菜出水過多。
為了防止韭菜出水過多。
第四步、調製黃花魚水餃餡料
把白糖、胡椒粉、生抽、料酒和鹽放在餡料盆中，順時針攪打均勻，準備包水餃之前再倒入韭菜，輕輕拌勻即成餡料。
給肉餡調味的時候，還可以加適量水澱粉，或者磕入1枚雞蛋，然後再加調味料攪打均勻。水澱粉和雞蛋能起到讓肉餡更加粘稠的作用，煮熟後的口感也更加滑嫩。
調味料中的白胡椒粉和十三香是去除腥味的關鍵，必不可少。
第五步、包水餃和煮水餃
既然餡料和餃子皮都準備好了，那就開始包水餃吧，包好下鍋煮熟就可以開吃了。
8樓：天圓地方南平
做魚餡的餃子關鍵在於刀功，一定要把魚肉剁成魚蓉才能做成餡包餃子，下面簡單說下做法。
1、把魚肉去掉骨頭和魚皮。
2、橫刀推魚肉,把魚肉和骨頭分離。
3、剔除掉全部魚骨頭，然後把魚肉剁成魚蓉。
4、拿一個大碗加醬油，花椒粉，胡椒粉，料酒，鹽，味精，生抽，用力同一方向攪拌均勻，加入蔥油，魚肉，五花肉末，韭菜，攪拌均勻。
5、擀好餃子皮，或用買來的餃子皮用拌好的餡料皮包成餃子。
9樓：匿名使用者
魚洗乾淨，把魚肉剝離出來，少量多次加水，朝一個方向攪，花椒水、姜剁碎、料酒，花生油或豬油，最後放韭菜香油即可。
黃花魚餃子怎樣調餡
10樓：幻紫cx冰晶
您好，做法如下，希望對您有幫助：
原料：麵粉、新鮮黃花魚、韭菜
配料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油
做法：1、麵粉放大盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置；
2、韭菜摘洗乾淨，切碎，蔥姜切末；
3、新鮮的黃花魚宰殺洗淨，去掉魚頭，用刀沿魚脊背片開，剔除魚骨和皮，刮下魚肉，將魚肉剁成茸，加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油攪拌，邊攪邊加入適量清水，攪拌上勁後加入切好的韭菜，拌勻備用；
4、取出麵糰，案板上撒些薄面稍揉一下，將麵糰分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子；如此反覆直至面和餡全部用完；
5、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。
小貼士：
1、拌肉餡的時候可以放一些肥瘦相間的豬肉餡，魚肉和豬肉餡的比例約7：3。豬肉餡也要剁成茸，拌出的餡料才會細嫩。
2、配菜全憑自己喜好，用白菜、尖椒等蔬菜也是不錯的選擇。
3、剔魚肉一定要細心，不要帶有魚刺，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚，黃花魚、鮁魚是上選。
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