有誰知道湘菜麻辣田雞腿的做法.謝謝各位大師
1樓：wings羽兒
麻辣田雞腿。
菜系】 湖南菜。
原料】 大活田雞…1500克，醬油…25克，小紅辣椒…50克，醋…10克，大蒜…50克，味精…2克，花生油…1000克（實耗100克），花椒粉…1克，溼澱粉…50克，料酒…50克，香油…10克，鹽…5克。
做法】 1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。
2、紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁。
3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用溼澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。
注意：亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。
特色】 此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。
2樓：迷你素兒
麻辣田雞腿。
色香味：麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。
主料：大活田雞1500克。
輔料：醬油25克，小紅辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克(實耗100克)，花椒粉1克，溼澱粉50克，料酒50克，香油10克，鹽5克。
製作： 1)用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟。
洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用；
2)紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁；
3)田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用溼澱粉漿好；
4)生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油；
5)內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。注意：亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。
3樓：匿名使用者
如果是上好的牛肉千萬別加過多佐料，太浪費！把肉切成釐公尺的厚片，用刀拍一拍，兩面都均勻的撒一些鹽和黑胡椒碎。30分鐘後上扒板或煎鍋，大火煎至兩面焦香，再根據自己的愛好看用不用入烤箱烤。
入烤箱的目的是增加牛扒的成熟度。一般中國不太常吃牛扒的客人7-8成熟就可以。既能品嚐到牛扒的原汁原味又不會太反感。
上好的原料，如s 外脊，神戶牛肉，七骨羊排等，千萬別加過多的調料，這些原料的本味比什麼調料都好。對了，如果對西餐的少司感興趣，可以上書店看看，現在有些書寫得不錯。
香辣田雞腿的做法是什麼？
4樓：曾哥的長夏茶館
田雞也叫青蛙，廚師行業中多用牛蛙，因為它肉質鮮嫩，無不良氣味。十分受人們歡迎。很多香辣田雞的做法與水煮田雞不分，香辣是沒湯的，多數過油炸，幹香酥脆的。香辣田雞腿做法如下：
主料：田雞腿450g
調料：香辣酥100g，幹辣椒20g，花椒20g，鹽，味精，雞精，胡椒粉各3g，白糖3g，香菜少許，澱粉50g
製作：1，將田雞腿剁成小塊，加鹽，味精，胡椒粉碼味，醃漬底味，之後拍幹澱粉。
2，勺內寬油，下入拍粉的田雞腿，炸至色澤金黃，皮稍硬，撈出，<>
3，勺內底油，幹辣椒，花椒，香辣酥，炒香，下入田雞塊，白糖鹽味，調好味，撒香菜炒勻出鍋即可，色汗紅亮，香酥可口。十分美味，碼字不易，請關注！
田雞在我的家鄉四川內江又稱蛙，包括普通青蛙、牛蛙等，現在使用的都是人工養殖的田雞。
一、原料：田雞300克，幹辣椒25克，花椒、大料、八角各3克，澱粉50克，雞蛋清1個，食鹽10克，醬油20毫公升，味精2克，蔥薑蒜各5克，菜籽油120克。
二、做法：1.將田雞腿剁去小爪，洗淨裝碗內，加鹽、味精拌勻醃漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊。
把花椒用熱水泡一泡，撈起。把幹辣椒去籽、蒂，切成段。把姜和蒜剁碎，蔥分開蔥白和蔥綠，蔥白剁碎。
用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉兌成芡汁，待用。
2.鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，將醃好的田雞腿下鍋滑散滑透，炸至金黃色，撈起濾油。
3.鍋又燒熱，又倒入菜籽油煎熟，放大料、八角、辣椒段、花椒和蔥薑蒜爆香。再倒入炸制的田雞塊、兌好的芡汁，大火爆炒一小會兒，即可起鍋裝盤食用。
5樓：187小可樂
將田雞腿醃製一下，加入鹽巴醬油，然後烘烤成熟就能吃。
6樓：柒個與十一
首先就是將雞腿劃刀醃製一下，這樣的話也會更加的入味，放入鍋中燉熟，再加上一些自己喜歡的醬料，口感特別的香辣可口，而且味道也是特別的濃郁的，肉質特別細膩。
7樓：金融羅老師
首先準備好新鮮的田雞腿備用，然後準備好一些幹辣椒，還有蔥薑蒜，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，然後再放入幹辣椒，翻炒均勻之後放入田雞腿，大火翻炒均勻即可出鍋。
麻辣田雞腿的食用須知
8樓：影
田雞因肉質細嫩勝似雞肉，故稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，食用的田雞大多為人工養殖。
田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素e和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
相關人群。一般人均宜，蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者、水腫、神經衰弱者尤宜。
注意事項。野生田雞是有益動物，請勿食用。田雞體內易寄生一種名叫曼氏裂頭絛蟲的寄生蟲卵，當人們吃完田雞肉時，幼蟲會隨之進入體內，約經20天時間便可發育成1公尺長的成蟲。
因此，一旦食用田雞肉有腹痛、嘔吐、畏光、流淚等症狀時，要及時檢查身體，抓緊**。
田雞肉中易有寄生蟲卵，定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最為肥嫩。
香辣田雞腿的做法大全？
9樓：脫庫十
香辣田雞腿。
材料。原材料：
田雞腿 2/3磅。
幹辣椒 3-5只。
紅花椒 約2大勺。
姜茸 1大勺。
蒜茸 1大勺。
蔥 1棵。調料：
生抽 適量。
鹽 適量。花椒粉 適量。
糖 適量。高度酒 適量。
玉公尺澱粉 適量。
做法。一、把田雞腿治淨，剁成塊，用生抽2大勺、鹽1/4小勺、高度酒1大勺、花椒粉1/2小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、玉公尺澱粉1/4小勺醃製，把小碗的花生炒香；
二、把花椒用熱水泡一泡，撈起，把幹辣椒剪成段；
三、把姜和蒜剁碎，蔥分開蔥白和蔥綠，蔥白剁碎；
四、用一小鍋，放冷水，放入田雞腿，水一開即撈起濾水，不用焯得太久，主要是把血水去掉；
六，在炸田雞腿的過程中，用另一鍋把辣椒和花椒炒香後收火；
七、再把油溫公升高七至八成熱，倒入田雞腿，炸至深金黃色，撈起濾油；
九、倒入田雞塊、煸過的辣椒花椒、炒過的花生，再撒炒過的花椒粉1小勺，大火爆炒一小會兒，爆炒後裝盤，香噴噴的麻辣田雞腿就做好了。
麻辣田雞腿怎麼做？
10樓：薄荷**專家
主料： 田雞 1500克。
輔料： 紅辣椒 50克 澱粉(蠶豆) 20克調料： 醬油 25克 醋 10克 大蒜 50克 味精 2克 花生油 100克 花椒粉 1克 料酒 50克 香油 10克 鹽 5克 各適量。
麻辣田雞腿的做法：
1. 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用；
2. 紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊；
3. 大蒜切斜段；
4. 用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁；
5. 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用溼澱粉漿好；
6. 將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出；
7. 待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油；
8. 鍋內留底油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。
香辣田雞腿怎麼做？
11樓：薄荷**專家
主料： 田雞 200克。
輔料： 花生仁（生） 50克 澱粉(玉公尺) 100克 雞蛋清 50克。
調料： 鹽 10克 味精 2克 醬油 30克 白砂糖 5克 辣椒(紅、尖、幹) 25克 大蔥 5克 姜 3克 花椒 3克 植物油 100克 香油 15克 各適量。
香辣田雞腿的做法：
1. 將田雞腿剁去小爪，洗淨裝碗內，加鹽、味精拌勻醃漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；
2. 用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用；
3. 鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出；
4. 將花生公尺放入油內炸熟撈出；
5. 原鍋留底油，放入蔥、薑末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生公尺，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。
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有誰知道化石的，有誰知道化石的資料？
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