1樓：網友
蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑，因此要想辦法阻止其因氧化而變黑。
要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間<>請點選輸入**描述。
然後用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。
2樓：我叫張二丫
藕片應該切好以後立即泡水，隔絕空氣防止氧化。
3樓：網友
1.為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。
2.藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3.炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
4樓：信天游
讓藕片不變黑方法：蓮藕切片後迅速放入開水裡浸泡1~3分鐘，然後撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。
用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
5樓：茉莉花香影視
藕片焯水時加點醋，可以防止藕片發黑哦。
藕片焯水變黑是怎麼回事？
6樓：娛樂眾生相
蓮藕變黑的原因是氧化了。
蓮藕本身含有很多的多酚類物質，當你把蓮藕切開後，空氣中的氧氣與蓮藕的多酚類物質接觸，藉助蓮藕本身的多酚氧化酶的作用，會產生酶促褐變反應，生成醌類化學物質，這類物質聚集多了之後，就會顯現出黑色。
這個與日常生活中蘋果和香蕉放久了變黑褐色是乙個道理，對身體無害，營養損失也比較少，是可以吃的，但是不要放置過久才食用，以免變質腐壞。
蓮藕防止氧化的方法。
1、用白醋水浸泡。藕片之所以會變黑，是因為含有的酚類物質遇到空氣被氧化了，所以藕片切好後要立刻用水泡起來，就可以隔絕空氣，再加入一些白醋，藕片會更加爽脆。
2、不要用鐵刀、鐵鍋。蓮藕和鐵接觸，也會發黑髮紅，是因為酚類物質和三階鐵離子。
發生了顯色反應。用了很長時間的鐵菜刀，就含有這種三價鐵離子，尤其是生鏽的菜刀。切藕時用不鏽鋼刀或陶瓷刀，煮藕片時用不鏽鋼鍋或砂鍋、陶瓷鍋，就不會讓蓮藕變黑了。
藕片焯水變黑怎麼回事？
7樓：勤謹且清麗丶不倒翁
蓮藕煮完以後之所以會變黑，主要就是多酚類化學物質反應而出現的一種情況，使用鐵鍋烹調蓮藕就特別容易產生這種情況。多酚物質。
如果和鐵離子相互結合在一起，那就容易產生藍黑的物質。所以，用鐵鍋製作蓮藕以後，蓮藕就會出現變黑的情況。
蓮藕變黑後是可以吃的，不管是用鐵鍋製作以後變黑，還是氧化變黑都可以吃。因為多酚類的物質在氧化以後或者在和鐵離子結合以後並不會產生有毒物質。
吃藕的好處。
1、適當的吃一些蓮藕可以達到止血作用，蓮藕裡面含有非常豐富的維生素k，而且還含有單寧酸。
能夠收縮血管，新鮮的蓮藕是寒性食物。
所以能達到止血涼血作用，日常生活中有咳血。
鼻子出血問題就可以把蓮藕和一些白毛根水一起煎煮以後服用。
2、吃一些蓮藕還能達到潤腸通便作用，蓮藕裡面含有非常豐富的黏蛋白，而且還含有膳食纖維。
它裡面所含有的熱量並不是很高。所以能夠非常好的控制體重，能達到降低膽固醇，降低血糖作用，能夠讓腸胃。
蠕動速度變得更快，也可以預防痔瘡。
或者便秘的問題出現。
以上內容參考：百科-蓮藕。
藕片焯水變黑怎麼回事
8樓：惠企百科
蓮藕一焯水就變色，是因為它焯水後和氧氣接觸後發生的化學反應產生了黑色黑色素，所以蓮藕就變黑了。
我們可以用高溫殺菌，把蓮藕切片放在開水中泡三分鐘左右，撈出來在涼水中泡一會，可以去除它裡邊的有害物質可以防止它變黑。我們還可以在焯水的時候在水中放入一滴醋，也可以防止它變黑。在切開的時候應該用鹽水浸泡，防止他它和空氣接觸變顏色。
蓮藕可以做成涼拌蔥香蓮藕。準備食材藕、蔥、姜、糖、鹽、白醋、辣椒。方法一把蓮藕清洗乾淨，皮刮掉切片備用。
二快速放入熱水中，防止它變黑，放入一滴醋，焯一下水，撈出來控幹水份備用。三把幹辣椒、姜、蔥切好備用。四起鍋燒油，放入辣椒、蔥最後再把姜放進去炒香，把藕片放進去，放上兩勺醋、白糖、鹽調味。
五攪拌均勻後，放在冰箱裡冷藏一會，十分鐘左右就可以吃到爽脆可口的蓮藕了。蓮藕營養價值非常豐富的，可以生吃，也可以做菜。
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