1樓：天羽詩韻
黑魚在煮之前，必須得將魚裹了麵粉放鍋裡油煎炸至半熟，然後再加調味料燒煮，這樣被煎炸過了的魚，腥味就會減少好多，另外，在煮的時候，加一些白酒，也可以有效減少腥味。
製作時候注意：
1、煎魚的時候不要隨意翻動魚塊，等一面煎黃了再翻動，否則魚皮就會因為沒有熟而破損。
2、燒煮時也不要隨意的翻動魚塊，以防魚皮破掉，可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動。
3、燒煮前要一次性的加足水，水的量要沒過魚塊，關火前一定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的 能掛在魚塊上才好。
4、燒魚必不可少的一種調味料：白酒，去腥增鮮。
煮黑魚的製作的製作步驟：
材料：黑魚1條(700克)
調料：姜4片、蔥4片、蒜5瓣、八角1顆、花椒1小勺、幹辣椒2勺 、生抽2勺、老抽1小勺、白糖2勺、白酒1勺、料酒1勺、鹽半小勺、米醋1小勺、麵粉3勺
做法：1.準備好各種調料備用。
2.將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後醃製10分鐘，然後給每個魚塊裹滿乾麵粉。
3.鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。
4.煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。
5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角幹辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥薑蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。
7.放入煎好的魚塊。
8.大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊。
9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。
2樓：匿名使用者
魚湯去腥技巧1
如果不是給體弱的人喝，可以整條入湯。先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，再倒入鍋內熬煮。
魚湯去腥技巧2
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
魚湯去腥技巧3
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
魚湯去腥技巧4
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
另外，熬煮黑魚湯想要湯汁更加鮮美，還有一個細節是不容忽視的。在熬煮的時候，切忌不要往湯水中倒入開水，一定要用冷水熬煮滾開，才能夠讓魚肉中的蛋白充分溶解，熬出來的魚湯更加的鮮甜。
黑魚湯的做法：
材料：主料：黑魚、黃酒，輔料：蔥姜、鹽、胡椒粉
1、黑魚去鱗和內臟，清洗乾淨後順著魚骨片成較大的魚肉。再切成魚片備用。做法和酸菜魚類似，不同的是熬煮黑魚湯並不需要加澱粉之類的對魚肉事先進行醃製
2、鍋內熱油，再用姜擦鍋。隨後放入魚頭、魚骨、魚尾，小夥慢煎，一面成型後再小心翻面煎另外一面，避免糊底
3、在鍋中加入足夠的水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚湯熬的時間需要久一些，一般我們在熬煮的時候越久就越白，而魚湯越白越好。
4、熬到魚湯變白，再放入魚片，小心撥散，再放入適量鹽進行調味
5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可起鍋
黑魚燉湯怎麼燉才能不腥？
3樓：
黑魚烹飪前用鹽、醬油、醋、料酒、生薑、蒜醃製半小時去腥。
黑魚湯的做法：
1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
黑魚燉湯怎麼做不腥
4樓：感性的
黑魚烹飪前用鹽、醬油、醋、料酒、生薑、蒜醃製半小時去腥。
黑魚湯的做法：
1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
5樓：林魂樹痴
首先，要將黑魚表面粘液用毛巾或紙巾多擦幾遍，這些粘液就是腥味的重要**。其次，應當先將魚煎熟，然後加水，這樣腥味會少很多。第三，可以在湯中加一些料酒、薑片，或者提前用料酒及薑片醃漬。
最後，煮魚的時候將鍋敞開，以利於腥味物質揮發，並且使用中火，熬煮半個小時左右。
黑魚燉湯怎麼做？
6樓：輕塵愛美食
黑魚湯怎麼做不腥
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養
6、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
7、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的之一。
黑魚湯是以黑魚為主料的一款湯品，屬於家常菜。其主要烹飪工藝是燉。那麼黑魚湯怎麼做不腥?黑魚湯怎麼做才白
黑魚湯怎麼做才白
原料：黑魚，蔥姜，香菜，蒜米，鹽。
做法：1，黑魚去掉內臟和腮，清洗乾淨。
2，在煎鍋中加少許油，將魚身兩面煎至微黃(煎還有一個好處，那就是，無論你用什麼鍋，它都不會出現粘皮的現象，哈哈)
3，煎好的魚放入湯鍋中，加入適量純淨水(不是非得用純淨水，我們這兒的自來水味道實在大，沒法喝)，蔥姜，大火煮開，轉小火慢慢熬。
4，待湯汁濃白時關火後食用即可。(最少要熬兩遍，也就是說喝完之後還可以加水再熬，第二遍的時候魚湯依然濃白)
將碗中加入香菜末和蒜末(要剁的細細的)調入適量鹽，熬好的熱熱的魚湯衝進碗中，香氣四溢，一點兒腥味兒都沒有，快來試試吧。
營養價值
黑魚是淡水魚，生性凶猛，能吃掉某個湖泊或池塘裡的其他所有魚類。由於黑魚翅部堅硬、鱗甲u>蝦襠硤寤褂幸徊愫窈翊承緣幕鑰梢栽諑降厴匣校ㄒ頻狡淥蜓罷沂澄錚梢嶽腖天之久。黑魚的肉質較粗老，但很有營養。
具有補心養陰、澄清腎水、行水滲溼、解毒去熱的功能，主治水腫、溼痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症狀，另外黑魚含有豐富的維生素d，對患有慢性呼吸道疾病患者有一定的食療價值。
7樓：四姐愛做美食
黑魚豆腐湯怎麼做？把黑魚清理乾淨，倒入砂鍋中，加入調料包 ，豆腐清燉後，加入蔬菜丸子。
8樓：大亦學長
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步驟 1
常喝黑魚湯，能夠提高機體免疫力抗病能力！ 不需要花裡胡哨的調料，就可以熬出不腥又白的黑魚湯 準備一條黑魚，清理乾淨剁成塊瀝乾水分，用廚房紙巾擦乾兩面水分，生薑切片，蔥切蔥花
步驟 2
不粘鍋倒入少許油燒熱，倒入魚塊兩面煎熟，出現金黃色色澤步驟 3
放入1勺料酒和薑片，以及適量冷水大火燒開（這一步可以加豆腐或者一些菌類）冷水熬煮滾開，能夠讓魚肉中的蛋白充分溶解，熬出來的魚湯更加的鮮甜，加開水也是可以的哦
步驟 4
熬煮至魚湯變成奶白色，放入適量鹽調味，撒上蔥花即可更多7條
9樓：可樂
首先準備一條新鮮黑魚，然後把黑魚剁成小塊以後，放進鍋裡面，再倒滿水煮十分鐘就可以了。
10樓：天才人物我無敵
首先我們起鍋燒油，放入蔥蒜爆香，加入清水，再把黑魚放入其中，加入適量的鹽蔥段，薑片，八角，小火慢燉半個小時左右即可。
11樓：匿名使用者
黑魚洗淨切塊加生薑片料酒醃製半小時，熱油小火煎魚，至魚塊邊緣微微變金黃色放入料酒加適量清水，煮至魚湯變白，加鹽、味精即可，最近撒上蔥花
12樓：胖胖舵
把黑魚清洗乾淨切塊，放入油鍋中和薑片一起炒香，然後加入清水沒過黑魚燉煮25分鐘就可以了。
黑魚要怎樣做才沒有腥味、肉才鮮嫩（不片開，切成塊）？
13樓：匿名使用者
略煎一下，放點料酒、蔥姜。就可以減少腥味，燒煮時間不要超過20分鐘，那就不會很老。
14樓：一生有你乀
1、把魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
黑魚怎麼做好吃而且不膩不腥？
15樓：羽翼
1、酸辣魚條： （1）主料：黑魚一條。
（2）配料：紅幹辣椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油 （3）將黑魚宰殺開膛取出五臟洗淨，中間批開取出兩面魚肉，剝去魚皮，切成魚條，蘸上幹澱粉，炸成金黃色。另起油鍋將紅幹辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然後撈出。
將魚條放入鍋內，加黃酒、醋、糖、鹽並加點水，大火煮開後再用小火燜幾分鐘，加味精出鍋。 2、炸黑魚卷： 主料：
淨黑魚肉: 配料:蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、麵粉、蔥、薑末、麵包渣、植物油。
做法：黑魚肉切成薄片，蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。 黑魚片抹上蝦餡，捲成魚卷。
蛋清加麵粉調成蛋糊，魚卷先蘸麵粉再蘸蛋糊，然後蘸上麵包渣，用手握緊，防麵包渣脫落。 植物油加熱至六成，下入魚卷炸至微黃取出，全部炸完後，再全部炸一次至金黃色即可。 3、蒜煨黑魚：
主料：黑魚一條。 配料：
蒜瓣十數瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗淨。
魚身上蘸上幹澱粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加澱粉收湯即可。
4、番茄黑魚片： 主料：淨黑魚肉 配料：
番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。 做法：魚肉切成魚片，少量鹽略醃後，用油略煎撈出。
鍋內放油將蔥姜煸出香味後撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。 5、黑魚兩吃 黑魚片先用生薑汁、溼澱粉、鹽淹制一下，然後放入熱油鍋扁炒，放入適量料酒，放入切好的青椒和紅椒，炒，然後放鹽和水，…… 魚骨頭和魚皮同樣先放油鍋炒，加冷水做湯，然後放入少量醋，煮，番茄切塊，豆腐切塊，然後一起加入，放鹽，煮，加蔥花盛出。
6.黑魚濃湯 原料： 活黑魚1條，冬筍片50克，水發冬菇50克，嫩菜心適量，紹酒、鹽、蔥段、姜塊各適量，薑末、香醋各少許。
製作：1、把黑魚收拾乾淨，剁成大塊，將魚頭劈開，用開水略燙。 2、將冬筍片放入開水中煮15分鐘，取出晾涼；將冬菇切成片；把嫩菜心洗淨待用。
3、炒鍋中放油3湯匙燒熱，加入姜塊、蔥段炒香，下冬筍片、香菇片和黑魚塊，煸透後加足量水燒開，加入紹酒，煮至湯汁呈乳白色時，下菜心，用鹽調味後即可盛入大湯盆中，食用魚肉時蘸薑末、香醋。 注意： 可用雞粉或雞精清湯塊溶於適量水，味道更鮮美；儘量把魚煸透
羊肉怎麼做才不會腥，羊肉怎麼煮才不腥
他們用大料 蔥 姜煮的的煮羊肉之前 把羊肉放開水煮下 撈出來 放涼水裡 冷下在放鍋裡用大料蔥姜花椒 一起煮 姜多放點 姜去腥的 可以將蘿蔔鑽小孔與羊肉一起煮，或是放點綠豆，都可除去羶味。吃時加蒜及辣椒麵，羶味也可減少。先放入水中煮開，水倒掉，再入高壓鍋放配料多點姜 葉去除羊肉羶味法 茉莉花茶裝在紗布...
幹墨魚怎樣煲湯才不腥，幹墨魚燉湯怎麼去腥味
豬蹄墨魚乾湯 材料 豬蹄尖一隻，墨魚乾一隻。做法 1.豬蹄尖切成塊，墨魚乾切成條水法3小時備用。2.將豬蹄尖 水法墨魚乾放入壓力鍋內，加入適量的薑片 紅辣椒幹 白糖 黃酒及清水，加蓋大火燒開，轉小火悶30分鐘，待鍋汽走完後開啟。3.加入適量的鹽 味精 蔥花即可。以上就是對墨魚乾煲湯做法詳細介紹，這兩...
土豆怎麼煮才熟而不爛，怎麼燉土豆才能入味而不爛
零食物語 土豆的挑選 煮得 粉 的土豆，要挑選黃心的土豆。白心的土豆煮不 粉 只適宜做 炒土豆絲 用。煮土豆的方法 1.洗淨，削皮，沖洗。4.整個 不要切小 土豆放入冷水中煮。水沒過土豆。大火燒開，中火煮 粉 時間約需30分鐘，以筷子能夠插入即可。用高壓鍋蒸的方法也可，大火，時間約需15分鐘。烹飪土...