1樓：網友
麵粉是由麥子加工成的粉末，而麵條是在麵粉的基礎上加工出來的條狀物，小面就更不一樣，在重慶指沒有加牛肉，肥腸等東西的素面。
2樓：匿名使用者
很多人會覺得小麥粉就是麵粉，把小麥粉和麵粉混為一談。其實在嚴格意義上來講，麵粉和小麥粉是不一樣的。今天楓華谷業的就來為您介紹一下，這兩者之間有什麼區別。話不多說請看下文。
1、高筋粉。
顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和忌廉空心餅(泡芙)中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉。
顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)
3、低筋粉。
顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
4、無筋麵粉。
從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉；因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟後看起來晶瑩剔透，其作用就像西式糕點裡的明膠或洋菜。
無筋麵粉韌性比一般低筋麵粉更低， 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由於健康原因與**人士的低麩質食品。
小粉面和大粉面的區別
3樓：帳號已登出
小粉面和大粉面的區別：
1、範圍不同：
大粉面的範圍要比小粉面的範磨租圍大，小粉面是大粉面的其中一種，而且大粉面有直鏈大粉面以及支鏈大粉面兩類，大粉面是一種多糖物質，大粉面的製造過程是植物用來儲存自己能量的一種方式，可以看成是葡萄糖。
的高聚體。2、純度不同：
小粉面的純度要比大粉面的純度高。大粉面能夠對菜進行勾芡，讓原料汁液的濃稠度增加，口感風味變得更好。
3、用作配料或輔料：
大粉面除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用大粉面作拆遊空為配料或主料的食品有：各種粉腸。
灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。小旅瞎粉面基本用於製作麵條、麵餅等面製品。
普通麵粉是什麼麵粉
4樓：向陽
按照效能和用途分類，麵粉可以分為專用麵粉、通用麵粉、營養強化麵粉。
中筋麵粉的顏色為乳白色，粉質半鬆散，一般在外面購買的無特別說明的麵粉，都可以當作中筋麵粉使用。
麵粉什麼樣子的？
5樓：梁覓丹
小麥麵粉的基本介紹。
小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；
專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。
包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於「完美的金字塔食品」。
但精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良。猛公升梁。
小麥麵粉的功效與作用。
養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
小麥枝運麵粉的營養價值。
麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
小麥麵粉的選購。
色白，有光澤，無異味；無砂齒。
小麥麵粉的儲存。
存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有「麥吃陳，公尺吃新」的說法。
小麥麵粉的食用方法。
小麥麵粉還可以做成炒麵，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃笑仔。吃的時候用開水拌。
炒麵粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃。
普通麵粉是什麼樣的?
6樓：君
麵粉泛黃的好一些，因為那個粗纖維含的高。
要有糧食的味道最好，有一些散裝麵粉就無味了牌子的話 很多。
iso認證的都沒有什麼問題。
寫明不新增人工增白劑的就更好了。
7樓：希一雯賁燕
低筋麵粉是普通麵粉裡面的一種。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。按麵粉中蛋白質含量的中國，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
低筋麵粉。cake
flour)蛋白質含量平均在左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。
8樓：鬱沛若泣照
麵粉主要有：
1.高筋麵粉。蛋白質含量以上，筋度最強。用於做麵包、批薩、油條、千層餅等。
2.中筋麵粉，最普通的麵粉。蛋白質含量，用於做饅頭、包子、餃子、麵條、麻花等。
3.低筋麵粉，又叫薄力粉。蛋白質含量，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆，沒有韌性的點心。
4.供參考。
顆粒狀麵粉做饅頭好還是麵條好
9樓：蒯虹杭菱
一、顆粒狀麵粉屬於中筋麵粉，更適合做饅頭。
二、麵粉的分類： 高筋麵粉(又名富強粉，或是重筋粉)，麵筋質最高，適宜製作面類，各種麵條；中筋麵粉(又名標準粉，或是面飽粉)，麵筋質適中，適合做各種饅頭、花捲、面飽及蒸類食品；低筋麵粉(又名普通粉，或叫作餅粉)，麵筋質最低，適合做各種蛋糕、餅乾，以及混酥類糕點。
小小麥粉是麵粉嗎
10樓：桃樂絲的小皮鞋
您好。小麥粉是普通的麵粉，沒有特別註明，就是指中筋粉。現在市場上的小麥粉分為通用小麥粉和專用小麥粉。
通用小麥粉又分為特一粉、特二粉、標準粉和普通粉。不管哪個等級的麵粉，都可以用來製作饅頭。
饅頭的做法：
準備材料：中筋麵粉310g、純牛奶180g、白砂糖20g、安琪乾酵母3g
製作步驟：1、牛奶稱重好直接加入酵母粉，靜置一會兒。
2、先加入麵粉，再加入細砂糖。
3、啟動和麵程式，和麵10分鐘。（如果沒有面包機，可以手工和麵，先用筷子攪成雪花狀）
4、用麵包機攪拌成光滑麵糰。（沒有面包機的話要洗淨雙手和麵，要揉成手光，盆光，面光）
5、放在室溫下發酵成2倍大。現在的室溫大概23℃，大概用了80分鐘。
6、再啟動和麵程式，把發酵好的麵糰排氣。把麵糰整個取出。有點粘手，撒點乾粉。
7、用手使勁揉麵，主要為把裡面的空氣排掉，空氣排得越徹底，蒸出的饅頭表面越光潔。
8、把麵糰分兩等份，不要用手撕成兩份，用刀或切面刀把麵糰分成兩份。
9、取一塊麵團，揉圓，案板上撒點麵粉，防止擀好的麵皮粘在案板上。用擀麵杖擀開時，邊擀邊轉動麵糰，這樣能擀均勻擀圓。
10、擀成方形的面片，大約20釐公尺*17釐公尺。
11、把麵皮捲起來，注意要卷得緊一些，捲成條狀。
12、快速切成8等分，切的時候要：快、準、狠。然後稍微整下形。
13、竹蒸籠裡鋪好蒸籠布，如果用不鏽鋼的蒸屜，底部可以刷點油，防止麵包粘在蒸屜上。把切好的刀切坯均勻擺在蒸籠裡，注意間隔一定的距離，饅頭會再發酵膨脹。
14、室溫鬆弛20分鐘。這一步必須不能省，不要擺好饅頭坯馬上去蒸。
15、蒸鍋放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的饅頭坯，**燒開，上蒸汽後中火蒸15分鐘，饅頭個頭兒小，15分鐘即可蒸好。蒸好後燜3到5分鐘再掀開蓋子。
16、成品圖。
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