1樓：林夕的微笑
用料配方： (制10碗)
新鮮水面1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒麵10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，薑汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，淨蔬菜60克，骨頭湯適量。
麻辣小面的做法：
(1)制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據經營者的理解，有放花椒、蔥節增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒麵、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、薑汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據顧客要求新增適量骨頭湯。
(3)煮麵：鍋內燒水，開後下麵條；待開後打去沫子，放入蔬菜；待再開後，挑起蔬菜放人味碗邊；面好後用篾兜挑麵人味碗，即成。
做法訣竅： 制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒麵人缽內(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。花椒麵要用好花椒，現辦才香，不苦。
火要旺。煮完一鍋麵後，要適當加開水，使煮麵水寬裕，麵湯釅了，麵條不易煮熟。
風味特點：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食後口留餘香，食而思再不倦。
2樓：天使之殤
1.先做油潑辣子。準備好蔥姜花椒桂皮八角。
2.鍋內放油，燒至6成熱的時候，放入蔥姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。
3.把辣椒粉放入杯中，加少許鹽和雞精，混合均勻。
4.待蔥白邊緣發黃，能明顯聞到鍋內的混合香味後，關最小火，把蔥姜八角桂皮和花椒撈出。然後開大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉裡，如果有吱吱聲且不停冒泡還能聞到辣椒香味，說明火候正好。
關火，把熱油倒入杯中後，攪拌均勻。此時辣椒油就做好了。
5.碗內放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小蔥。
6.倒入高湯。另起鍋煮麵條。
7.麵條煮熟後撈起放入碗內，然後用鍋內的麵條湯把青菜燙熟。最後把小青菜、花生米和小蔥末放在面上。大功告成~~
正宗麻辣面配方是什麼？
3樓：黑旋風不黑
主料：麵條200g。
輔料：豬油適量、鹽適量、雞精適量、老抽適量、花椒粉適量、蔥花適量、蒜泥適量、二荊條適量。
1、麵條適量。
2、水開，把面下鍋煮至，軟硬根據自己的口味。
3、放適量的鹽和味精，花椒粉，蔥花，蒜泥，最重要的豬油。
4、放適量的辣椒油。
5、舀少量的水把豬油融化。
6、最後把麵條倒入碗中即可。
求一麻辣小面佐料配方及製作方法
如何做麻辣小面
4樓：柳林涵
原料：水面、碎米芽菜、花生米、大骨湯。
生抽、雞精、姜、蒜、蔥花、辣椒油、香油、花椒粉。
做法：1、將姜蒜搗碎，芽菜、花生米剁碎，與所有調料按個人口味放入碗中，舀入大骨湯拌勻。
2、鍋裡燒水，水開後將麵條抖入鍋中，用筷子撥散，斷生後撈入碗中，撒上蔥花拌勻即可。
5樓：阿良
我也個人在屋頭試了好多回小面，外地吃不到噻！每回都有些長進咯！我的心得：
加一坨白顏色凍豬油，是絕對的必要！以前我沒有找到這個秘訣。現在一般家裡都很少用豬油了，你可以在作回鍋肉的時候，把肥肉炸出來的油拿來用就行了。
油潑辣子要做得好：可以選適當粗一些的海椒面，那種磨得很細的海椒面不好。先在碗裡鋪好乾的海椒面，然後放鹽、味精、花椒麵一層，最後在面上再鋪一層海椒面；然後就可以燒油了，有要多，但是不能燒得太燙，太燙的有破出來的辣子，一點都不辣。
調香的味的東西有這些：榨菜、鹽菜、花生米或者黃豆（要在鍋裡翻炒幾下，弄出香味，花生米要壓成顆顆）。
另外還有一點，就是面一回不要下太多了。再好吃的東西，整賊大一碗，誰見了也沒食慾。
6樓：低調
想學正宗的重慶麻辣小面，可以到重慶廚人才廚藝技能培訓中心，由重慶廚師協會創辦的，信得過！
7樓：匿名使用者
就是樓上所說的，看著好有食慾啊！
做麻辣面的調料是什麼料這麼麻
8樓：梁毅的娛樂日誌
用的是花椒粉，花椒粉是一種用花椒製成的香料。花椒粉味麻且辣（量越多，越麻），在四川菜中經常用來單獨使用烹飪。
麻辣面製作方法——
食材準備：水面200克、空心菜100克。
輔料準備：花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、豬油1勺、雞精1/2勺、薑末2勺、細香蔥2根、芽菜10克、黃豆醬油2勺、香油1勺。
步驟：1、把姜、蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花；
2、趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花；
3、1勺花椒粉；（提麻味，根據自己的口味放入）
4、2勺辣椒油；（提辣味，根據自己的口味放入）
5、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；
6、水燒開後放入面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了；
7、在調料碗中加入2勺麵湯，家裡如果有骨頭湯最好；
8、把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可，放些麵湯，把調好的汁倒入即可。
9樓：匿名使用者
麻辣鮮調料，或者用麻椒。紐爾良調料長期**。
麻辣香鍋底料詳細配方，正宗麻辣香鍋底料配方
麻辣香鍋的做法 所需原食材 五花肉120克 豆腐乾300克 魚丸150克 蓮藕1小節 香菇30克 蝦150克 馬鈴薯80克 西蘭花菜80克 木耳40克 香菇30克。1 準備好材料清洗乾淨。2 香菇，木耳，西藍花洗乾淨切小塊。3 蓮藕馬鈴薯去皮切好後浸泡一會兒。4 切好辣椒，準備好調料包，擠出三分一就...
麻辣牛肉粉的做法，麻辣牛肉麵的配方？
材料 粉 辣椒 最好小米辣 花椒 或花椒油 牛肉 姜 醋 醬油 雞精 八角 菜油 糖 做法湯 牛肉入湯煒 10斤水放1斤牛肉即可 加入姜，不要蔥花，將牛肉煮成120熟 用手可以輕易的撕開 往湯里加雞精或味精 八角，用勺子將湯表面的漂浮物撈走扔掉。湯裡可以放鹽也可不放，推薦放一點。辣椒的處理 用菜油加...
麻辣鴨頭的配方及配料是什麼，賣，正宗麻辣鴨頭配方。
麻辣鴨頭的配方及配料如下 一 原料 鮮鴨頭5 000 g，幹辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲...