1樓：格調
麻辣香鍋的做法：
所需原食材：五花肉120克、豆腐乾300克、魚丸150克、蓮藕1小節、香菇30克、蝦150克、馬鈴薯80克、西蘭花菜80克、木耳40克、香菇30克。
1、準備好材料清洗乾淨。
2、香菇，木耳，西藍花洗乾淨切小塊。
3、蓮藕馬鈴薯去皮切好後浸泡一會兒。
4、切好辣椒，準備好調料包，擠出三分一就夠了；
5、五花肉焯水後切成簿片；
6、把蓮藕、馬鈴薯、西藍花、香菇、魚丸放鍋內加清水焯至8成熟，撈起瀝乾水備用。
7、鍋內放入油，比平時炒菜要多點，下辣椒和蒜瓣爆香。
8、倒入調味料，調至6檔，炒至調料融化。
9、接著倒入所有焯熟的蔬菜和魚丸翻炒均勻。
10、一起翻炒均勻，大概再翻炒2、3分鐘；
11、最後撒上香菜和芝麻即可。
2樓：匿名使用者
香鍋的做法：1. 原料準備：
肉類和蔬菜合計約600克（五花肉片、蔬菜：蘑菇、藕片、土豆、花菜、捲心菜、洋蔥等）、cook100麻辣香鍋料35克、蒜段、幹辣椒段。2.
用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗乾淨後切成塊或段，然後分別把肉和蔬菜用水焯熟或者用油炸熟，撈起備用。3.
炒：油入鍋加熱，下蒜段、幹辣椒段、cook100麻辣香鍋料炒香，然後加入肉類和蔬菜翻炒均勻，用大碗盛出可適量灑上芝麻和香菜。注：
五花肉可換成魷魚、蝦、肉丸、百葉等，根據個人喜好可適當調整麻辣香鍋料的用量。
正宗麻辣香鍋底料配方
3樓：你好
近些年來，麻辣香鍋受到很多人的歡迎，麻辣香鍋的做法相對來說不是特別的難，他的口味最主要的就是麻辣做法，屬於乾燒，要想把麻辣香鍋做的好吃，除了根據自己的口味習慣進行調整以外，準備帶著調味品要充足一些，另外還要準備一些肉類，一些新鮮的蔬菜和一些菌類食物。
材料：麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
乾貨類：木耳、魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等
內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等
豆製品：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等
麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
調料：(800克材料的量，可以根據自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好)
二、麻辣香鍋的調料：
五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情新增、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
三、五香油材料：
八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法：1、先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：
作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊;蘑菇去根洗淨切成小塊;青筍去皮洗淨切成粗條;藕去皮洗淨切成薄片;木耳用水泡發，去蒂洗淨;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
麻辣香鍋的鍋底調料怎麼做. 10
4樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的麻辣香鍋？
5樓：獨尊星空
麻辣香鍋的鍋底調料做法：
調料：八角、花椒、香葉、桂皮、草果、良姜、燈籠椒、辣椒、大蔥、薑片、蒜瓣、青蒜各適量、麻辣火鍋料3湯匙、食用油30克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1克、澱粉1湯匙、高湯1小碗（約50毫升）。
做法：1、將肉洗淨切片，用澱粉抓均勻醃製5分鐘。
2、西葫蘆、土豆、藕洗淨切片，焯水。一定要焯熟，青蒜洗淨切段待用。
3、丸子切兩半，火腿切片。
4、熱鍋涼油將火鍋底料炒香待用。
5、重新放油將香料下鍋翻炒，注意不要焯糊，小火將油炒得有香料味，下蔥、姜、蒜、肉和炒好的火鍋底料翻炒。
6、待肉炒的變色時下入焯熟的蔬菜，加高湯、料酒、生抽、白糖、青蒜入味。
6樓：
第一種一、配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。
二、調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
三、製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
四、容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
第二種去市場買點牛油，沒的豬油也行。你首先吧鍋燒熱。下油。
可以放點菜油。一定要動物油才好吃。我們重慶這邊就是牛油。
正宗的火鍋也是牛油。油燒辣之後放入豆瓣。多少都可以，放的多就是麻辣重。
在放入蒜瓣。和姜。接著下幹辣椒和花椒。
放點雞精或者味精。翻炒一陣。到湯下去。
最好是骨頭湯。就差不多了。開始吃的時候在下點大蔥和芹菜。
我說的是家用的。如果你想做的要加香料的話也可以，。要加可以去市場買
7樓：匿名使用者
麻辣香鍋的料不僅僅是把配料告訴你就行，步驟是取料先用水沖洗，有助於料香的發揮，第二步是熱鍋溫油倒入碗中，把各味香料用溫油浸泡30分鐘。配料有：白芷1.
5g、八角3g、花椒5gg、香葉2g、丁香一顆、肉桂2g、肉蔻3g、脂紅椒5g。保證味道正宗
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