1樓：於是忘了季節
<>滷雞爪。主料main
雞爪，翅尖總量800克 水適量 冰糖20克 生薑適量 花椒粒適量 香葉幾片 八角兩個 肉桂豆蔻各乙個 幹辣椒適量 食用油適量3人份。
輔料others
鹽適量 生抽適量 老抽少量 白芝麻適量。
早上婆婆去早市，出門之前問我買什麼，我說買點雞翅，結果婆婆買了雞爪，雞翅，翅尖，還買了一包滷料，看看滷料的成分以後，果斷表示自己配料，之前做過一次，第一次炒冰糖糖色沒炒好，這次特意注意了一下，很成功，趕緊記錄一下方便以後再做，馬上六一了可以做給家裡的小朋友吃哦！
滷雞爪的做法。
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準備需要的食材。
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雞爪，翅尖洗乾淨，雞爪剪掉指蓋。
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冷水下鍋。步驟step
煮沸，這一步主要抽血水和浮沫。
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然後撈出控幹水分。雞爪對半切開，好入味，熟的也快。
步驟step
除了幹辣椒和鹽根據自家口味調整，其他香料根據雞爪的重量覺得，注意八角不能多了，如果八角乙個很大，放乙個就夠了。
步驟step
不粘鍋倒入食用油燒熱，放入冰糖開始炒糖色。
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注意炒糖色的時候火是小火，先慢慢融化，再開中火，炒到冰糖變焦糖色即可。
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倒入雞爪，翅尖，翻炒上色，這個過程火也不能太大。
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注意，一直翻炒，這個過程大概需要十分鐘。
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加入香料翻炒五分鐘。
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加入生抽，老抽翻炒一會再加入鹽。
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鹽加入翻炒兩三分鐘，加入開水，水不要太多了，剛剛蓋過雞爪即可。
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先煮沸，再小火滷30分鐘，嘗下鹽味，雞爪的口感，如果適合自己口味，開大火收汁。
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收汁注意也不要太乾了，留點汁，收汁之前先把大一點的香料挑出來。再加入芝麻，翻炒均勻出鍋即可。
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裝盤，剩下的一點點湯汁到再上面，就可以開動啦。
滷雞爪的成品圖。
<>滷雞爪的烹飪技巧。
技巧tips
炒冰糖一定要注意火候幹辣椒和鹽味根據自家口味調整老抽是幫助上色更漂亮的，所以有點點就夠了，千萬別放太多哦！
2樓：your大頭兵
虎皮鳳爪的做法。
雞爪650克清洗乾淨。
清洗乾淨的雞爪減去指甲，從中間剁開。（也可以不剁開，整隻雞爪操作）鍋中放足量水，放入雞爪，加入薑片蔥段、料酒，中火燒製微沸改小火煮三兩分鐘。（大火容易把雞皮煮開花）
撈出晾乾表面水分刷一層蜂蜜醋水（蜂蜜與白醋1：再次把表皮晾乾。
鍋中放足量油，油溫五六成熱放入表皮晾乾的雞爪炸制（雞爪下鍋會爆油，需用鍋蓋遮擋，避免燙傷，下鍋後需及時翻動雞腳，避免粘鍋，翻動時用鍋蓋遮擋，避免燙傷）
炸至雞爪發乾發黃後即可起鍋。撈出後迅速入冰水中，浸泡三四個小時（我是晚上炸好，浸泡了一夜）
浸泡了一晚上的雞爪。
調料：豆瓣醬、蔥姜、桂皮、八角、香葉、白芷、幹辣椒等。
鍋中放油，下入香料（八角、桂皮、香葉、幹辣椒）小火炒香，再下入豆瓣。
炒香調料後放入雞爪稍稍翻炒一下。
加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。
油炸雞爪怎麼做才會起泡變大？
3樓：顧輕舟老師
用料主料。
雞爪12只。
輔料色拉油5勺 食鹽勺 老抽1勺 生抽3勺 料酒1勺 白糖2勺 蔥3根 姜3片 辣椒2個。
虎皮鳳爪的做法。
1.把雞爪剪去指甲，然後把雞爪一剪二。
2.放入雞爪，姜，蔥，適量水。
3.煮開後加入一勺白糖，繼續煮5分鐘左右。
4.煮好的雞爪洗淨瀝乾水分。
5.鍋中放入食用油，油溫高放入雞爪炸，一面金黃換另外一面6.炸好的雞爪迅速放入冷水中。
7.泡3小時左右，看到雞爪表皮鄒鄒的即可。
8.鍋中放入少許油。
9.放入姜，辣椒爆香。
10.放入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖少許溫水用小火煮開11.放入雞爪。
12.翻拌均勻。
13.把雞爪，醬汁全部放入碗中。
14.放入高壓鍋中，聽到嗤嗤聲音後繼續煮15分鐘即可15.蒸好的虎皮鳳爪即可享用。
4樓：匿名使用者
第一：把買回來的雞爪清洗乾淨，放在碗裡備用。然後放入各種調料：醬油，生抽，醋，料酒等等進行醃製，大約放置二十分鐘即可。
第二：然後把雞爪稍微晾一下，排出其中的水分。然後在鍋中放入適量的油預熱，再放入雞爪進行爆炒，雞爪表面會開始起泡膨脹。等到雞爪周身都變成金黃色的時候，即可撈出來。
第三：接下來準備滷水。在鍋裡倒水後放入滷料，辣椒，姜，蒜等等。等鍋裡的滷水燒開之後，再用小火熬二十分鐘左右關火。等待它稍微冷卻。
第四：然後將雞爪放入滷水中浸泡兩個小時以上，再用大火燒開後盛出即可食用。吃起來非常的美味，又酥又滑，趕快試試吧！
5樓：網友
油炸雞爪，這個一般的話，要先醃製一下，然後做這樣子比較好吃，而且口感比較好。
6樓：植宇文
那是雞爪的外皮沒有剝掉 才會遇熱膨脹的，得剝皮後再油炸。
7樓：有電發光的路燈
油炸的雞爪，首先是要油炸過了，以後馬上要放在冰水裡面泡，泡過幾個小時才可以。
市場買的炸雞爪可以怎麼吃？
8樓：匿名使用者
用料。滷雞爪 4只。
食用油 適量。
1、買來的滷雞爪切成兩半，不要切太小，一分為二即可，如果有滷汁必須擦乾；
2、冷鍋下仿沒顫油，七層熱放入察返雞爪炸，會濺油，定蓋上鍋蓋，大火炸制，注意**變焦黃，不濺油開蓋翻動，不要炸黑，口感差；
**來自網路。
3、成品，香香脆脆，嘎嘣脆備敗脆，配上洛。
鍋辣椒麵，只有這麼好吃了，誰吃誰知道！
9樓：我是乙隻皮皮鴨
1、鍋中放砂糖50克、清水50克畢宴、放入鍋內、煮成糖色。
2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色。
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱。
4、分兩次炸制。期間需要翻面。
5、炸至棗紅色撈出瀝油。
6、準備滷汁材料。
7、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火悄舉煮15分鐘。
8、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上。
9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開。
10、把滷汁連同雞爪一啟數碧同放入鍋中，大火收幹汁水即可。
10樓：鬱江星期八
可以直接吃，也可以拿回家自己重新加工，加熱一下再吃就更好。
11樓：給麻辣燙代嚴
可以用手抓著直接吃，也可以用筷子夾著吃。
油炸雞爪怎麼做才會起泡變大？
12樓：
摘要。油炸雞爪起泡變大的做法步驟：
1、鍋中放砂糖 50克 清水 50克放入鍋內，煮成糖色；
2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4、分兩次炸制。期間需要翻面；
5、炸至棗紅色撈出瀝油；
6、準備滷汁材料；
7、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘；
8、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上；
9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；
10、把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。
油炸雞爪怎麼做才會起泡變大？
油炸雞爪起泡喚洞變大的做法步驟：1、鍋中放砂糖 50克 清水 50克放入鍋內，煮成糖色；2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻粗塵炒）；3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；4、分兩次炸制。期間需要翻面；5、炸至棗紅色撈出瀝油；6、準備滷汁材料；7、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘；8、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上；9、經過浸泡後雞皮巖鏈禪就已經膨脹開；10、把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。
塗上蜂蜜或者葡萄糖，經過油炸後可以使雞爪起虎皮，同時也可以避免濺油過於嚴重。
雞爪炸好泡出來一煮就怎麼樣才不會縮水？
13樓：帳號已登出
1、我們把買回家的雞爪清洗乾淨之後，放在清水中浸泡半個小時左右，之後冷水下鍋煮開，可以在鍋中放點醋，可以更好的去腥。
2.把焯水的雞爪晾乾，最好是一點水都不要有，因為後面就是煎炸，防止油迸濺出來。
3、然後就是雞爪的煎炸，油鍋加熱到8成左右（當油開始冒煙），我們把雞爪放油鍋裡煎炸就可以了。
需要注意的是，不建議使用大火，最好使用中火，因為很容易炸糊。
4、把炸過的雞爪放在冰水中浸泡兩個小時左右，直到雞爪的皮都皺起來，這樣處理之後雞爪就會變鬆變大。
5、最後一步就是滷製，把雞爪放到八角、醬油、生粉、桂皮等調成的滷汁中，大約煮半小時就可以了。
油炸過的雞爪怎麼好吃，用水煮過的雞爪用油炸怎麼樣才不會爆油
虎皮鳳爪 原料 鳳爪500克。調料 0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克 實耗 1 剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨 瀝乾。2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮...
雞爪怎麼煮即能煮熟而又不掉皮，怎麼煮雞爪才不破皮？
水開後將洗淨的雞爪放進鍋中，鍋中的水必須要沒過雞爪，等水開後轉小火，煮7 8分鐘後，撈出放在冰開水中浸泡，待完全涼後撈出再做其他的處理 用高溫水煮5 10分鐘不要時間太常 然後取出用冷水浸泡2 3分鐘，即可保持完整的皮，在進行泡爪製作！ 雞爪煮到五六成熟後撈起來在冷水裡焯點泡沫後繼續煮到八成熟後放到...
滷雞爪怎樣做皮不破，怎麼煮雞爪才不破皮？
滷雞爪做法 食材準備 川椒100克 八角150克 桂皮100克 丁香50克 紅曲米50克 甘草50克 肥肉500克 老抽1500克 魚露500克 冰糖150克 精鹽500克 南姜250克 青蒜250克 炸蒜頭150克 芫荽250克 紹酒250克 製作步驟 1 將川椒100克 八角150克 桂皮100...