1樓：小魏說說情感
湯以味為主，口感鮮、甜、爽口。認為各種食材的精華已經溶於熬湯的水中，食用的時候以喝湯為主。羹是比較古老的烹調法之一，是指切製成丁的食物用沸湯煮後，除除加入溼生粉，使湯水溜成糊狀的烹調方法。
做成羹的食材一般是不帶骨頭的，這樣才能更好的做到湯菜融合。例如：紫菜蛋花羹，海鮮豆腐羹等。
湯羹從餚饌進入文化領地，生成了巨大的名人效應。美味湯羹曾讓許多名人高士為之留連，而正是因為名人食羹，又使得一些傳統湯羹聞名天下，流芳千古。
<>久居北方後，才瞭解到，北方人做菜喜歡加澱粉，菜裡面放澱粉勾芡，什麼胡辣湯、疙瘩湯、麵湯， 名字都帶個湯字，其實是羹。古人稱湯為「羹」，稱開水為「湯」。比如，中國名菜北京烤鴨製作時，依然將烤制前鴨肚裡灌開水的這道工序稱為灌湯，這是自古以來留下的稱謂。
唯一的區別就在於湯通常的湯清味淡，羹則是濃稠味醇。也是因為在做湯的過程中不需要用到澱粉等食材來勾芡。而做羹時往往需要用到這些食材來增加湯的粘稠度。
湯主要是為了喝水，所以比較淡，如用砂鍋煲的雞湯、燉盅的鴿子湯，都以水多為準就叫湯。湯通常指用蒸、煮、燉、燙等烹飪方法，對原材料進行烹製，成菜過程中無需勾芡的一種菜餚。湯類裡比如有、肚絲湯、青瓜紫菜湯、豆腐湯、排骨湯類的，都是比較爽口的。
上古的「羹」,一般是指帶汁的肉，而不是湯。「羹」表示湯的意思，是中古以後的事情。周代的羹品種很多，幾乎能吃的肉類都能做羹，牛羹、羊羹、兔羹、雉羹、鱉羹、魚羹。
2樓：溫柔的女人
第1點更就是非常的軟滑而且特別的粘稠，非常好吃的味道，第2點湯就是特別稀的那一種，而且水分很多，這就是兩者的區別。
3樓：沃熙
羹是以蒸或煮的方式做成的呈糊狀的食物，比如蛋羹、肉羹等，它是比較黏稠的；而湯則是煮的，汁液比較多，沒有羹那麼黏稠，比如：雞湯等。
4樓：壬麗滄
湯」主要以水為傳熱介質，將烹飪原料加工烹製成汁水較多的湯。如：公尺湯、參湯、雞湯、菜湯、清湯。
羹」指五味調和的濃湯，亦泛指煮成濃汁的食品。如：羹湯、肉羹、雞蛋羹。
5樓：王祿
羹和湯的最大區別是營養不同，羹更加濃稠，營養更加豐富，而喝湯都要以鮮為主，所以口感也會有所不同。
湯和羹有什麼區別
6樓：網友
羹：用蒸煮等方法做成的糊狀、凍狀食物。如：羹湯、肉羹、雞蛋羹。
湯：煮東西的汁液或是烹調後汁特別多的食物。如：公尺湯、參湯、雞湯、菜湯、清湯。
7樓：紅茶苦
羹做法快，兒童老人和身體虛的人吃後好消化的。
湯，做時用時長，湯水裡營養多。
8樓：網友
區別很簡單，就是羹勾濃芡，湯不用生粉勾芡。
9樓：白鵝洗露澡
湯的主料是水，羹的主料是菜。
羹和湯的區別
10樓：申綠定湃
湯行陵是用蒸、煮、燉、氽等烹滑掘飪技法，對原料進行烹製，汁寬，成菜過程中無需勾芡的一類菜餚。
羹是對小型原料（如丁、絲、片、粒）用蒸、煮、燴、燉等烹凋方法，其口味醇厚，味型多變。
一般都需勾芡形成半湯半菜類菜信帶核餚。
湯與羹有什麼區別
11樓：網友
羹：用蒸煮等方法做成的糊狀、凍狀食物。如：羹湯、肉羹、雞蛋羹。
湯：煮東西的汁液或是烹調後汁特別多的食物。如：公尺湯、參湯、雞湯、菜湯、清湯。
羹湯在哪幾個方面有名？
12樓：留葉孤農
松花蛋(鴨蛋)140克 榨菜50克 海蜇頭50克 豆腐50克。
2、調料。鹽2克 味精1克 色拉油5克 白醋5克鎮蔽亂 澱粉(玉公尺)5克 小蔥4克。
3、做法。皮蛋煮熟切瓣；
蔥洗淨切末備用；
豆腐、蜇頭、榨菜切絲，一同焯水備用；
熱鍋入色拉油，下蔥末爆香，加入清湯燒沸；
並薯放入皮蛋瓣、豆腐絲、蜇頭絲、榨菜絲煮5分鐘；
加入鹽、味精、白醋調味，用溼澱粉勾芡，撒上蔥末，即可盛起食用。
二、開胃羹。
1、材料。高湯1碗，鴨血一小塊，豆腐半盒，香菜少量御檔，(1個雞蛋的)雞蛋清，胡椒粉少量，白醋，生粉，鹽。
2、做法。鴨血可過水，感覺這樣乾淨點，切小丁。
豆腐切小丁，香菜撕碎，雞蛋清打散。
高湯可以簡單的用排骨做，排骨洗淨，用開水煮一下撈出來，重新換水煮沸，加入排骨和少量黃酒，大火煮沸後燉20分鐘左右，排骨撈出來做別用，湯拿來做此羹。
高湯煮沸，加入鴨血和豆腐同煮，沸後撇去浮沫，加入鹽和少量胡椒粉以及白醋調好味道，一邊攪動一邊澆入雞蛋清，加入香菜，蛋液凝固後勾芡。出鍋。
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