1樓：育嬰冷知識
我們在做菜的時候，經常會遇到需要給食材去腥的問題。這個時候，很多人就會選擇用料酒來除腥。這種調料，是用黃酒配合上各種香料和食鹽做成的。
料酒裡面含有一些酯類，可以去除掉食材的腥味，而且裡面的酒精遇熱揮發，也是會帶走一部分產生腥味的物質的。而且料酒裡面各種材料反應會產生氨基酸鈉鹽，讓食物變得更加鮮美。這樣看來，料酒有著很多的優點，因此在廚房裡面，料酒可以說是一種必備品，很多肉菜在製作的時候，都要加一些料酒進去，才會有更好的味道。
但是料酒也不是隨隨便便就能加到菜裡面的，我們在用到料酒的時候，有很多地方是要注意的，不然的話，我們做出來以後，料酒去腥的效果不會太好，而且還會有一種怪怪的味道，讓我們做出來的食物吃起來不香。首先就是炒肉菜的時候，不要過早地加入料酒，加得太早也沒多大用處，在鍋裡面溫度最高的時候加才最好。這個時候，產生腥味的物質，就非常容易溶解在酒精裡，隨著酒精的揮發，從食物裡面被帶走了，炒出來的肉就沒有那種難聞的肉腥味了。
還有就是，加料酒的時候，如果把料酒直接倒在食材上面，會讓食材沾上過多的料酒的味道。這樣的話，吃起來的感覺就不會太好。因此我們在炒菜的時候，就應該沿著鍋邊把料酒加進來，這樣料酒直接接觸溫度比較高的鍋壁，產生的效果也會更好一些。
而且適量的料酒就能夠起到去腥的作用了，加得太多，反而會把料酒本身的味道加到食物裡面。這是我們做炒菜的時候，需要注意的問題，但是料酒也不是隻有這些注意事項，還有其他的地方要注意。
我們在包餃子或者是包包子的時候，如果想要去掉肉餡的肉腥味的話，就需要用蔥姜之類的東西去腥，唯獨不能用料酒。因為這些肉餡是要用外皮包起來的，這樣的話，料酒被加熱以後也揮發不出去，就把自己的味道和原本的肉腥味留在裡面了。所以說這樣做出來的餃子和包子，味道會變得很差。
另外，料酒本身黃酒就是主要的材料之一，裡面含有酒精，對酒精有過敏情況的，或者是吃了頭孢之類不能和酒一起服用的東西，是不能吃加了料酒的菜的。
2樓：燈火闌珊處
炒肉菜時不要過早的加入料酒，在鍋裡面溫度最高的時候加入最好。不要把料酒直接的倒在食材上面。不然這樣吃起來的味道不會太好。
3樓：kumishu說電影
新增料酒主要在兩個時間，第一是煮肉前，醃肉的時候可以加一點料酒；第二是蓋鍋蓋燜煮前可以新增料酒，使肉更加容易激發出香味。
4樓：梁谷苼
在醃製肉類的時候加料酒最好，儘量不要在燉湯或者炒菜過程中加，因為這時候加會讓料酒揮發得很快，起不了去腥的作用。
5樓：善於解答科技的小助手
在炒菜放料酒的時候，一定要在溫度最高的時候放入料酒，這樣料酒就起到去腥的作用然後揮發掉。
6樓：我雄
在炒菜剛炒下鍋的時候下料酒最合適，炒到一半也可以，這兩個時候最合適加料酒。
哪些食物只會放料酒可不行，多放3種料，香濃又入味，好吃呢？
7樓：七里香說車
他們的生活過得越來越好了，吃魚再也不是難題，魚成了一種生活中食物，想吃的話，去買魚自己做就行了，**低，基本上都能接納。鳥有許多型別，平時見的最多的有鱸魚、草魚、黃骨魚、刀魚等，這種魚都有著不同的食用方法，像鱸魚清蒸最好是；草魚、黃骨魚熬湯；帶魚油炸，在其中帶魚是我們吃得數最多的一種淡水魚，簡單煎炸以後，吃著外酥裡嫩，非常好吃。提到炸帶魚，要想把它做出來的最好吃，我們兩個首先要學會怎麼醃刀魚，醃刀魚的目的是為了去腥，它是海腥臭味非常大，假如不除掉，炸得再鬆脆也不好吃，因此醃帶魚是重要。
好多人醃刀魚時，只能放公尺酒，公尺酒雖然也有去腥喊顫的功效，可是隻放公尺酒不可以合理除去帶魚的腥味，炸好的刀魚或是腥味兒大不美味。最近我學習到乙個方法，很實用，所以今天我給大家分享一下這招，愛吃炸帶魚的好朋友快看看。醃刀魚時，只能放公尺酒可不行！
多放3種料，刀魚濃醇又進味，美味！換句話說在放公尺酒的前提下，還要多放3種料，不搏腔可以只放公尺酒，這樣做才能讓刀魚更美味可口，脆香又味道好。快照更新著上面的方式一起做乙份吧。
先提前準備一塊薑片，把它放破壁機裡粉碎，將生薑汁擠出備用。再將刀魚處理一下，先剁碎段兒，然後將魚皮處理乾淨，順帶將黑色粘膜也除掉。刀魚清理乾淨後，放深碗裡，新增食用鹽、公尺酒、花椒麵、黑胡椒、基滲衫生薑汁。
立即著手將刀魚擦抹勻稱，還能夠多揉抓兩下，假如刀魚塊比較厚得話，提議兩側劃出兩刀。醃漬半個小時後，乙個盤內倒進一些木薯澱粉，用紙巾將刀魚很多水分擦下去，後放木薯澱粉裡裹一下。刀魚塊都這麼解決好後，菜鍋熱，倒進冷油，燒開到七成熱時，將刀魚放進鍋裡，調變火炸成雙面金黃色。
炸帶魚塊就做好，咬上一口好鬆脆，吃著好香，一點腥氣都沒有。搞好炸帶魚，必須記牢以下幾點：醃刀魚時，除了要加上料酒外，還需要加3種料，它們分別是花椒麵、黑胡椒、生薑汁，用了這3樣後，去腥效果非常好，刀魚變得更加香了。
刀魚裹澱粉前，還記得要把刀魚表層水分除掉，假如水份很大裹澱粉得話，炸好後吃著不太脆，這個細節一定要注意。此外炸帶魚後的熟度要掌握，不可以走紅炸，要不然裡邊還沒熟外邊早已炸好了，再炸久點非常容易炸焦，也無法文火炸，炸得時間太久，帶魚肉越來越不能，口味不太好，因而炸帶魚要中火炸最好。如今大家都會醃刀魚和炸帶魚了吧，學好這招後，快給家人做乙份嘗一嘗，口感和味兒都超級棒。
8樓：網友
燉排骨時，僅僅放料酒可不行，還需要加入生薑、花椒、香葉等調料輔助，這樣做出來的排骨香濃入味又好吃。
9樓：果子哥的貓貓
有一些海鮮只放棗猛料酒兄渣是不可以的，不能完全去除腥味，可以放蔥凳塵橋姜蒜，還有一些豬肝等動物肝臟，只放料酒也不行。
10樓：無暱稱星星
醃帶魚時，總是放料酒可不好！再放花椒麵、黑胡椒、生薑汁這3種料，帶魚濃醇又進味，美味！
白酒可以當料酒用嗎？
11樓：春天梨的熊
白酒不可來以當料酒用，料酒的自調味作用主要為去腥、增香。白酒沒有這個作用。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚。
12樓：網友
烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥版羶味，增加菜餚的香氣，有利於權鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯公尺經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁所以白酒稀釋一下， 不要放太多， 如果是用來去腥是可以的。
13樓：梅梅雪雪
料酒不是白酒，是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒/花雕釀製，香氣馥郁芬芳，回味道甘香醇厚。烹答調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥羶味，且可讓菜式增香添味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
14樓：手機使用者
料酒又叫黃酒或甜bai酒，du此酒加熱後食用香氣zhi濃郁，甘甜味美dao，風味醇厚，別具一格、版。
它還含有氨基酸權、糖、有機酸和多種維生素，營養豐富，是烹調中不可缺少的調味品之一。用白酒代替料酒，這是不可取的，原因主要是：
1、料酒含有一定量的乙醇，有很高的滲透性，揮發性強、故用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的原料時，能迅速滲透到原料內部，對其他調味品的滲透有引導作用，從而可使菜餚的滋味融合，並起到去腥臭、除異味的作用。白酒不宜代替料酒。這是因為白酒的乙醇含量高於料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒，若用白酒烹調，乙醇不易揮發，容易破壞菜餚的本味。
2、烹製肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜餚溢位馥郁的香氣，可增鮮提味，而白酒的這個功能差於料酒。
15樓：網友
不可以，因為兩者的成分差異較大，對菜品的影響比較大。
想知道料酒可以用什麼代替呢
16樓：雙麗劍
料酒是我們做菜的時候經常會用到的調料，可以去除肉類的腥味和增加食物的香味，以及與讓各種滋味充分融入到胡告食物當中，吃起來更加鮮美，那麼料酒可以用什麼來代替呢？
理論上來看，有很多酒都可以當做料酒來使用，比如啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒等等。但是從實踐和發現來看，它們作為料酒替代品，所烹飪出來的褲埋明食物味道相差是非常大的。在經過反覆的嘗試後，人們發現料酒最好的替代品是黃酒。
黃酒主要是用糯公尺或者小公尺所製作而成的，其所蘊含的成分主要有酒精、糖分、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。含的酒精濃度低，一般在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜液巨集餚中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。
所以一定程度上，我們是可以用黃酒來代替料酒的，而且料酒的主要成分就是黃酒，只是料酒畢竟是專門用來烹煮食物的調味品，最好還是用料酒來做菜。千萬別用白酒、啤酒替代料酒。雖然料酒是以黃酒作為原料的，但是在烹調時，料酒的調味作用卻是黃酒、白酒、啤酒等飲用酒難以比擬的。
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