1樓：育嬰冷知識
青椒肉絲這道菜無論你在哪個飯店都能夠碰見，因為家常而且特別的好吃，所以受到很多人的喜歡，但是要想做好這道菜還是有一定的技巧的。比如最常見的問題就是，青椒肉絲是先炒肉絲還是青椒？每個人的做法都不同。
一般在飯店裡面，廚師為了快速出鍋，先是選擇用熱油拉一下青椒，然後再過一下肉絲。這樣把青椒和肉絲撈出控油後，直接可以在鍋裡面炒制。所以有很多人在吃這道菜的時候，第一反應會是油太多或者青椒太硬等等。
商業化的食物，有的時候並沒有完全激發食材本來的味道。
今天要給大家分享的是青椒肉絲的做法，通過對豬裡脊肉的醃製、炒制，對這方法的學習，可以適用於其他肉的炒制。比如說蒜薹炒肉、青菜炒肉等等。肉絲醃製的方法是一樣的。
而且炒出來的肉絲又香又嫩，還很入味。關鍵步驟在醃製肉絲。所以今天把青椒肉絲改良了一下，換成家庭版，少油不膩，畢竟現在都不喜歡吃很油膩的東西了。
美食分享---青椒肉絲的家常做法】【主料】：青椒 豬裡脊肉。
配料】：蔥、姜、生抽 鹽。
——【開始製作】——
第一步：準備一塊豬裡脊肉。先把豬裡脊肉改刀切成片。
第二步：再把豬裡脊肉片，切成絲。
第三步：豬裡脊肉中加入適量的清水，把肉清洗一下，洗出裡面的髒東西。
第四步：不管炒什麼肉，記住1個技巧，炒出來的肉又香又嫩，還很入味。往肉加入蛋清乙個，食鹽3克，胡椒粉5克，生抽8克，老抽3克，澱粉10克。
把肉抓拌均勻，然後加入適量的食用油，把肉醃製10分鐘。這樣醃製過的肉，十分的嫩滑。而且加了生抽調味，炒出來也非常的入味。
第五步：準備青椒適量，改刀切成細絲。
第六步：鍋中倒少許油，加入蔥段薑片開小火炒香。然後倒入青椒絲，大火翻炒兩下。青椒絲變色，立刻撈出備用。
第七步：鍋中倒少許底油，倒入肉絲炒散，把醃製好的肉絲炒變色，然後劃到一邊，加入蔥薑蒜末炒香。
第八步：把料頭炒香後，倒入青椒絲，開大火翻炒兩下，開始調味。加入一勺鹽，一勺生抽，一勺雞精。翻炒兩下，化開調料。一道美味的青椒肉絲就做好了。
這道菜雖然很簡單，也很家常，但是很受大眾的喜歡，配上一碗白公尺飯，真是絕了。
2樓：網友
第乙個技巧：切肉技巧。
很多人是不是沒有考慮到這一點？大多數人每次切肉都是隨便來切的。其實如果能掌握好切肉技巧的話，肉的口感會更棒的。
不管什麼肉，都是有紋理的，在切肉的時候，需要按照這個紋理來切。牛肉或羊肉需要逆著肉的紋路切，切豬肉時要順著肉的紋路切，切雞肉的時候稍微斜著紋理來切。
第二點：炒肉前先醃肉。
把肉醃一下，不僅可以更入味，而且還可以更滑嫩更爽口。將肉洗淨切好之後放到碗裡，加上一些生抽、料酒，然後再放上點生粉、一點蛋清，抓拌均勻之後醃製一段時間。
生粉和蛋清都可以讓肉更嫩，比不醃製更好吃，大家可以嘗試一下。
第三點：醃製時萬不能放鹽。
很多人認為醃製的時候放上鹽，不就更入味了嗎？其實不管醃製什麼肉，都不能放鹽，因為鹽會析出肉裡的水分，導致炒出來的肉不鮮嫩了。
因此大家在醃製的時候如果想要入味，放生抽就可以了，別放鹽。
3樓：小晴天
醃肉是炒肉時很重要的一步，我們將切好的肉放在盆中，然後加入適量的料酒，生抽，澱粉，攪拌均勻，最後再打入乙個雞蛋，抓拌均勻醃製15分鐘左右。在醃肉的時候最好不要放鹽，鹽可以將肉裡面原有的水分逼出來，這樣炒出來的肉口感容易發柴，放的生抽裡面含有一定的鹽味，所以用生抽醃製就可以。加入適量的澱粉和乙個雞蛋，這樣使肉更加的滑嫩，炒出來的口感更好。
4樓：善於解答科技的小助手
炒菜之前先將肉醃製一下加一些食鹽、生抽、 胡椒粉、料酒，攪勻之後再加入適量的清水充分的抓勻即可。
5樓：90後寶媽說休閒娛樂
把肉放在雞蛋液裡裹一下，這樣煮出來的肉特別的嫩，而且還有雞蛋的香味。
6樓：可樂雞翅二點零
炒的肉在炒之前放入蛋清，醬油，鹽，糖攪拌，然後再放置一段時間。
想要炒出來的肉又香又嫩，應該掌握哪些技巧呢？
7樓：桑桑愛看劇
相信大家應該都知道，在平時的生活中大家應該都會去炒肉炒菜，那麼炒肉炒菜是我們平時的乙個非常重要的活動，而且在日常的生活中我們一定要嘗試著去炒菜炒肉，因為這樣的話能夠讓我們吃到均衡的飲食，讓我們合理的搭配飲食，這對於大家的影響還是比較。 重要的，相信大家應該能夠看到，有的人炒出來的肉非常的香，而且炒的肉非常的嫩，這樣的話就能夠讓我們吃到更加又香又甜的肉，那麼相信大家應該都是知道的。 如果我們想要炒出來的肉又香又嫩的話，其實還是需要一些技巧的，因為這些技巧還是非常重要的。
只有掌握這些技巧，才能夠讓我們的肉炒出來更加的香，更加的嫩。
其實大家應該都能夠知道的，想要把肉炒出來又香又嫩，需要掌握一定的技巧，那麼首先我們需要掌握的乙個技巧就是火候的問題。 只有火候掌握到位，搏槐我們炒出來的肉才是非常的香的。 大家應該都知道，只有合適的火候才能夠讓我們的肉聞起來更加的香，那麼大家一定不要把肉炒焦，一定要掌握好火候，這才碰銀陸是非常的重要的一件事情，這也是對於大家而言是非常重要的事情。
相信大家應該都知道，很多笑頃人炒漏就會炒得非常的老，這個時候我們還需要注意的是，也就是我們在炒的時候一定要加1點水，適量的水能夠調和我們肉的老嫩程度，這也是非常重要的。 不管如何，對於一些技巧的掌握是非常重要的。另外，調料也一定有一定的技巧，因為調料如果放得過多過少都是不好的。
所以說對於大家而言，一定要掌握好這些技巧才是非常重要的，這樣才能夠讓我們的肉炒出來非常的好吃。
總結而言。 總體能夠看得出來，如果想要把肉炒得又好吃又嫩又香的話，一定要掌握以上這些技巧，這樣才是非常重要的1點。
8樓：網友
想要炒出來的肉又香又嫩，可以把肉提前用料酒高辯、醬油、鹽、味精、雞精醃製一下，也豎襪可以用澱粉抓一下，炒的時候不要煸炒時間過長，七八分熟餘念激就行。
9樓：創作者
需要注意炒肉的方式，敬嫌要注意炒肉的方法，還要注意食材的準備，炒肉的時候，一定要控制好火候，慎碼同時寬稿哪要注意新增適量的調味品，一定要掌握製作的步驟。
10樓：黎昕科普知識小屋
首先油一定要放的多一點。要鉛唯多加一點醬油。在炒的時候加氏激鬧一些雞精和香油。火候不要太高。在炒肉之前一定殲罩要焯水。
11樓：時間帶給我們的快樂
首先就是要將肉醃製一段時間，還有就是在炒制過程中，時間不宜過長，要用大火快炒的方式。
想要炒出特別滑嫩好吃的肉，需要掌握哪些技巧？
12樓：聖德業
生活中最常食用的就是豬、牛、羊等肉類，不管是那種肉類，想要炒出來嫩滑，都要從選擇食材、刀工處理、上漿，對火候以及時間的控制等著手，只有掌握了這些細節，才能炒出來的肉比較嫩滑。
<>鍋中留底油，加入適量胡椒粉，姜粉，花椒粉，迅速翻炒2秒，加西紅柿，大蔥大蒜。想要口感更佳，加一點番茄醬。再加入少量清水，開始調味：
鹹鹽，雞精，味精，生抽提鮮，水澱粉勾芡。不過炒肉雖然簡單，但要炒的好吃也是不容易，尤其是炒的口感嫩滑就更難一些了。所以這次我們就來解決一下這個問題，全面解析柔嫩、嫩滑口感炒肉的做法重點。
選瘦肉250克，順著紋理切片或者絲，淋入少量的清水順著乙個方向攪打上勁，這一步的目的是為了豬肉飽含水分，使做出的肉更嫩。
切好後裝盤醃製，加入調味品，蛋清拌勻，也可以用澱粉代替蛋清，然後加入清水拌勻。清水的量，約肉片的10分之一，例如300克肉類，加入30克，分3次加入拌勻，最後加入食用油拌勻，鎖住美味。第一，在切肉的時候不要切的過厚。
第二，炒之前先焯一下水，焯水的時間不要過久2-3分鐘就可以。第三，炒肉的時侯不要炒的時間過長，看到炒的肉變色啦，加入其它的菜進去就可以啦。
一般炒肉最為平常。1。切絲切片肉片直接下鍋炒。
2。肉絲肉片。潭水。
上漿。醃製再炒。如京醬肉絲。
魚香肉絲。雞脯肉，雞脯肉需要將肉冼淨切成片或者切成絲放入盆中。加入少許水，不停地攪動使水完全融入肉絲中。
然後再加入少許鹽，老抽，打入乙個雞蛋攪拌均勻。再加入適量玉公尺澱粉攪拌均勻。
13樓：西瓜柚子紅彤彤
首先，我們可以在切肉的時候，要按著肉的紋理切。其次，我們可以加入鹽、生抽、生粉等一同醃製肉，這樣會讓肉變得更加的滑嫩。最後，我們還要注意炒肉的時間，不要過長，不然會導致肉質變硬。
14樓：失物森林
炒的肉要選擇新鮮稚嫩的肉，肉一定要洗乾淨血水 ，肉要提前用調料、澱粉、油、蛋清醃製，炒制的功夫很重要，炒制的火候要掌握好，這樣出來的肉滑嫩好吃，又嫩又鮮。
15樓：伽利略計劃
1、加澱粉，這個是比較常用的乙個辦法，切好的肉加入適量的幹澱粉，蛋清抓勻，靜置一會，這樣炒好的肉就會更嫩。2、食用油，處理好的肉加入調料醃製之後，再加入一層食用油攪勻，靜置一會，然後再煸炒就不會發柴，更不會變老。3、小蘇打，這個在牛肉中使用的較為廣泛，將切好的牛肉放在小蘇打水中浸泡，然後再煸炒就會比較嫩。
炒肉，掌握哪些技巧炒的肉才鮮香滑嫩入味好吃？
16樓：網友
第一點，我們在炒肉之前一定要注意選擇比較新鮮的肉，千萬不要選擇那種快要變質或者異味兒過重的那種，這樣的話就會導致我們做好的肉製品很難吃，口感很差。
第二個，將肉準備好之後，一定要注意切肉的技巧，不是隨便切就好，而是要順著肉質的紋路來切，這樣我們切好了肉才會更加的鮮嫩美味。
第三個，我們在炒肉之前，一定要記得先將肉給醃製一下，這樣的話才會使得肉質更加的嫩滑，好吃又入味。當然，醃肉的時候大多數人都做錯了，大家都喜歡往裡面加入澱粉或者鹽，其實這個方法是錯誤的，我們正確的做法應該是往裡面加入生抽和蠔油就可以了。
17樓：蓉淼經驗之窗
你要注意大火爆炒和顛勺，而且蠔油和醬油通通來一點，並且肉塊要切的小一點，加點雞精。
18樓：王欣
我覺得炒肉最重要的就是火候和調料，火候太大肉就特別容易焦，調料不好就特別容易鹹。
怎樣炒肉能使肉又嫩又入味？
19樓：翻滾吧雲盤
炒肉能使肉又嫩又入味的方法如下：
1；先在肉裡打上少量的水，加少許鹽，快速攪拌使肉片上勁。
2；加入適量的醬油，繼續攪拌，放醬油是為了使肉上色。
3；再加入適量的澱粉，攪拌均勻，這樣做是為了用澱粉包住肉裡的水分不流逝。
4；最後加入少量的油，攪拌均勻，讓肉更嫩滑。
通過這四個步驟上漿後，炒出來的肉片或肉絲一定滑嫩可口。肉絕對不老。
20樓：網友
炒肉的時候油不能燒熱以後放進去，要在油只有6~7分熱的時候放進去，這樣炒出來的肉才會嫩，或者在肉里加些生粉，炒出來的肉也蠻嫩的。
21樓：網友
加點雞蛋清或澱粉，炒出來就不硬了，我家有時放點和口味甜麵醬，挺好吃的。
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