1樓：數碼王子胖
炒淮山不變黑的方法：
1、把削皮後的淮山浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了，或者淮山切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑，或者放在加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，然後炒淮山的時候再澇出來炒不會變黑。。
2、切好的淮山為什麼容易變黑？
切好的淮山變黑是由於發生酶的褐變從而導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
淮山削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
3、淮山的短期儲存方法：
購買淮山後如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保淮山的品質和口感不變。具體處理方法如下：
淮山去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱進行急速冷凍。
淮山食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保淮山品質。
2樓：諶捷科
因為沒有泡在水裡 所以出現了氧化的情況吧。
為什麼山藥削過後放在水裡會變黑
3樓：恢復幸福
你用的什麼刀？鐵質的刀切的也會出現這個情況的 山藥中澱粉含量也比較高的 這是正常的 經常有這個狀態出現 黑的部分依然可以吃。
4樓：網友
澱粉和水裡的某種物質發生了化學反應。
5樓：家在洛陽
山藥削過皮後變黑的原因：
山藥是因為跟金屬接觸以後，因為所含的果酸跟金屬反應後會形成一種物質，這種物質的使得「酶」的氧化作用加劇，使得無論用不用放在水裡都會變黑的。實事上有很多農產品跟金屬接觸以後都會變黑（由其水果），就是裡面含的果酸與金屬接觸後加劇氧化的結果。
解決方案：用一些非金屬材質的刀，去削山藥或一些能與金屬產生反應變色的農產品的皮並按需要切好。比如：陶瓷刀、石質刀、塑料刀等等。切好後應儘快加工成食品。
切好的山藥變黑能吃嗎
6樓：哈秋聊教育
可以的由於山藥裡含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。
以下方法可以讓山藥不變黑。
1、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
3、也可以把山藥先用水炒一下。
7樓：匿名使用者
山藥削皮後一會兒就黑了，不影響食用，如果時間長了就不行。如果山藥削皮後可以浸泡到鹽水裡，這樣就不會變黑了。
淮山怎麼炒不會變黑？淮山怎麼炒才好吃
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