1樓：神小朵
茄 子是生活中很常見的一種食物，很多人會發現茄子切好後，顏色很容易就會發生變化，那麼茄子切好怎麼不會變色，茄子切好了怎麼儲存比較好呢？
茄子。1 茄子為什麼會變黑。
茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深，甚至發黑。
茄子切好後為什麼會變色。
2 茄子切好後變色還能吃嗎。
茄子切好後變色還是可以繼續食用的。
切好的茄子變色是因為被氧化了，所以顏色有變化，是可以繼續食用的，只是在口感上、營養價值會稍微差點，並不是說切好的茄子變色就是壞了。
茄子切好後變色還能吃嗎。
3 茄子切好怎麼不會變色。
用鹽水浸泡。
將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。
食醋水浸泡。
將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質的，最好是選擇瓷質的容器。
茄子切好怎麼不會變色。
4 茄子切好了怎麼儲存。
一般茄子切開後，放在水中浸泡是比較好的儲存方法，同時也可以將泡水的茄子放在冰箱中儲存。如果想讓茄子的儲存時間稍微長一點，可以用保鮮膜將茄子封存起來，放入冰箱。
2樓：伊擾龍桖
茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了。
怎麼防止切開的茄子變黑
3樓：網友
防止切開的茄子變黑，需要準備的材料包括有：保鮮膜。
一、首先準備切開的茄子。
二、用保鮮膜將茄子包裹住，三、如下圖所示即可，茄子中含有一種叫單寧的物質，單寧在空氣中被氧化會變成黑色，將茄子跟氧氣隔絕，這樣切開的茄子就不會變黑了。
四、也可以往切開的茄子中加入清水。
五、加入適量的食用鹽即可，將茄子泡在鹽水中，可阻隔單寧和氧氣的結合，避免茄子變黑。
4樓：匿名使用者
茄子切開後變黑是一種化學反應。
茄子的果實裡含有一種叫單寧的物質，它在空氣中被氧化後會變成黑色。茄子被切開後，空氣會與裡面的單寧接觸，發生化學變化。這樣，茄子的果肉就隨著變黑了。用鹽水炮會就好啦。
5樓：古城一舊人
可以使用保鮮膜，放在冰箱或者水分比較充足的地方；放在水裡是比較好的地方；也可以放在鹽水裡浸泡。
6樓：shine你好
時間長了就變黑了，放到水裡就好了。
茄子切開後不變黑為什麼？
7樓：白加黑
就那麼放著的話是會氧化變黑的，因為茄子裡含有大量的花青素。 這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇， 都會變黑，以下方法可防止燒茄子變黑： (1)削去茄皮， 減少變色的條件。
(2)茄子在下鍋時再切， 或切後浸泡在冷水裡。 (3)鍋和鏟必須刷洗乾淨。 (4)燒好的茄子用非金屬容器盛裝。。
切開的茄子怎樣不發黑
8樓：滄瀾山下
刀早乾淨，還有就是刀不能生鏽。這點不光是茄子。紅薯也是這樣。
怎麼防止切開的茄子變黑？
9樓：無名的戰士之王
正常被侵害的妻子變黑，就是因為在茄子的裡面發生了一些氧化的反應。想要防止切開的切字變黑的話，那麼把切字切開以後用一些密封的包裝封鎖上面就可以了。只要讓他不接觸到氧氣，他就不會有變黑的反應。
10樓：貓宸
放進水裡能防止變黑。
11樓：棒女郎秀齡
可以泡水，也可以撒鹽殺青。。
12樓：匿名使用者
茄子切開後會變黑是因為茄子中存在一類叫酚氧化酶的物質，遇到氧氣之後，能夠和茄子中豐富的酚類物質發生化學反應，產生一些有色的物質，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。防止茄子變黑的方法如下：高溫烹炸，溫度超過70度，酶就大部分失去活性，酚氧化酶便不能與茄子中豐富的酚類物質發生化學反應，茄子便可以保持比較好看的顏色；加入少量白醋或番茄丁，茄子中的酚氧化酶在酸性條件下，活性降低，加入少量白醋或番茄丁和茄子混合，可以有效減緩化學反應時間與程度，防止茄子變黑；隔絕空氣，切開的茄子及時用保鮮膜包裹，或者浸泡在水中，使茄塊表面與空氣隔絕，酚氧化酶與酚類物質發生化學反應的條件必須有氧氣，隔絕了空氣中的氧氣，反應便不能進行，有效防止了茄子變黑。
茄子切好後如何防止變黑
13樓：孟秀雲芮婷
茄子(還有馬鈴薯等)切好了後會變黑，其原因是茄子被切開後茄肉由於接觸到了空氣，和空氣中的氧氣發生了氧化反應，所以就變黑了，最簡單的解決辦法，也就是把切好的茄子放到水裡，到炒之前再撈出來，就不會變黑了。
14樓：鈦氪實驗室
茄子切後容易變黑，教你1招，輕鬆化解，以後再也不擔心了。
茄子切開後為什麼會變黑
15樓：米粒計劃
茄子剛切開的時候一般是白色的或者是有點偏黃綠色，在空氣中放一段時間之後就會變黑，這是因為茄子裡面含有一種奇特的物質，叫單寧。單寧一接觸空氣，就會被氧化成黑色的物質。所以茄子切開後，很快就變成了黑色。
16樓：愛刷
茄子中有一種叫「單寧」的成分。他是一種結構複雜的酚類化合物，最大的特點就是很容易被空氣中的氧氣氧化，生成淺黑色的氧化物，把茄子切開，如果不馬上烹調，其中的單寧就會暴露在空氣中，很快便被氧化成黑色的了。但不用擔心，這並不影響食用。
像蘋果、梨、藕等果實去皮或切開後也會變色，其中就是這個緣故，果蔬中單寧含量越多，酶的活性就越強，變色就越深，另外，單寧有水溶性和不溶性兩種，水溶性單寧有澀味，未成熟的果實中大多含有這種單寧，成熟的果實中的單寧有水溶性成了不溶性的單寧鹽，就不會發澀了。北方的柿子是比較典型的這類水果。
茄子怎麼做才不會變黑呢
17樓：學富五馬車書鋪
可以過油炸一下做成風味茄子，具體做法如下：
需要提前準備好的原料有：茄子250g、蒜5g、香菜一根、幹辣椒2g、花椒1g、蔥15g、白砂糖50g、陳醋40g、生抽5g、鹽2g、澱粉120g。
1、將準備好的蒜切末，香菜切段，茄子切塊。
2、拿一個乾淨的盆，倒入茄子，加入澱粉，並且攪拌均勻。
3、鍋中倒油，油溫燒至五成熟加入茄子，炸至金黃。
4、另取一個鍋，鍋中倒油，加入花椒，幹辣椒，蔥段，大火爆香。
5、加入陳醋，白砂糖，生抽，鹽翻炒均勻。
6、加入茄子，香菜，翻炒均勻。
7、出鍋盛入盤中，即可享用。這樣做出來的茄子就不會變黑了。
18樓：q王小年
製作茄子之前，將切好的茄子用鹽醃出部分水份後再做菜，就不會變黑。製作方法如下：
材料：茄子，肉末，大青椒。
輔料：蒜末，黃豆醬，食鹽。
1、將茄子洗淨外皮，切成滾刀塊。
2、加少許鹽醃漬出水份後，擠出水份。
3、蒜切成末，青椒切成塊。
4、炒鍋放油燒熱，下蒜末炒香。
5、下肉末炒至變色。
6、放少許黃資本調下底味。
7、放入茄子塊翻炒。
8、茄子九成熟時，放下青椒塊接著翻炒至所有食材成熟。
9、出鍋前加鹽再調下味。
10、盛出即可食用。
19樓：文
在炒茄子的時候，可以適當的往鍋裡面加入一些食用醋，食用醋可以保護茄子的表皮不被氧化，從而最終炒出來的茄子的顏色也是不太黑。人們在飯店裡面吃飯的時候，會發現廚師炒出來的茄子基本上都不會太黑，主要是因為他們採取了以上這兩個小竅門，所以說大家下一次在做菜的時候可以適當的考慮一下，相信一定會讓你做出來的，茄子也會既好看又好吃。
營養價值：1. 保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。2. 防治胃癌：
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。3.
抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效：1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
20樓：匿名使用者
許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有「作亂」的機會了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。但是，多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢？首先是油放得太少；其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近。
再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的「苟延殘喘」製造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了！
不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
21樓：大魚小魚美食
今天分享一道魚香茄子的好吃做法，這樣做出的茄子不吸油，不變色，味道好吃又下飯。
22樓：護膚曉丸子
為什麼炒完的茄子會變黑？茄子怎麼炒不黑，小妙招告訴你！
23樓：w緣故
茄子裡含有大量的花青素。 這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇， 都會變黑。
方法：(1)削去茄皮， 減少變色的條件。
(2)茄子在下鍋時再切， 或切後浸泡在冷水裡。
(3)鍋和鏟必須刷洗乾淨。
(4)燒好的茄子用非金屬容器盛裝。
茄子切開後為什麼會變黑？
24樓：燕陣希冬蓮
茄子的果實裡含有一種叫單寧的物質，它具有在空氣中氧化成黑色的特性。當茄子被切開，空氣就會與裡面的單寧接觸，發生化學變化。這樣，茄子的果肉就隨著變黑了。
許多水果切開後也都有變黑的現象。
長條茄子怎麼切？茄子怎麼炒？第一次買茄子
先把茄子切成5釐米的小段，在把茄子段一切兩半然後切條準備蔥蒜備用 把油燒熱後，加入蔥蒜和生抽後聞到香味後加入茄子和鹽火要大一點，翻炒均勻後加入少量水 目的是把茄子均勻加熱炒熟，可以分2到3次加水，直到茄子熟透，你可以試吃 最後放入少量味精或雞精即可出鍋 恭喜你的人生第一次炒茄子炒熟了，味道就先不去評...
茄子怎麼炸的，紅燒茄子的茄子怎麼炸
將茄子切好放在水裡面泡住，鍋裡放油，待油溫燒到七，八成熱的時候把茄子撈出來放入鍋中炸幾分鐘就可以了 1,高油溫，在8成熱的油鍋中下茄子，高溫繼續加熱，快速炸金黃色撈出晾油 2，切好的茄子表面裹一層生粉，炸好出鍋時撒一把鹽，量少均勻 我就是這樣做的不信大家回家試一試 炸茄子的時候先吧茄子切成條，讓後放...
石榴裡面紅的發黑能吃嗎，茄子裡面發黑能吃嗎
精彩百曉生 可以的，有黑籽甜石榴這個品種，外皮如果是紅的，籽是黑的 或茶色 就是，這個品種品質不錯。補充 石榴 學名 punica granatum l.落葉喬木或灌木 單葉，通常對生或簇生，無托葉。花頂生或近頂生，單生或幾朵簇生或組成聚傘花序，近鐘形，裂片5 9，花瓣5 9，多皺褶，覆瓦狀排列 胚...