1樓：露輩
地道重慶酸菜魚怎麼做最正宗？酸菜魚的選料酸菜最為重要，需要重慶或者四川本地醃製的老酸菜，老壇酸菜，川味泡山椒，做出的酸菜魚，才是正宗的地道重慶酸菜魚。
酸菜魚準備的材料：可以選花蓮或草魚，（我選擇草魚）2到3斤就可以了，準備酸菜一包再從罈子裡取一些泡姜，泡蘿蔔，再準備一些花椒，幹辣椒，蔥姜，大蒜。當然也要準備一點白芝麻喲。
1.草魚一條三斤左右最為理想，宰殺洗淨片成魚片，魚骨斬段備用，魚片用半個蛋清少許生粉，一點點鹽，胡椒粉抓勻醃製一會備用。
2.薑末少許，蒜末少許，酸菜清洗乾淨，改刀切斷，泡山椒少許切段，泡山椒的湯少許，香菜段少許，蔥頭少許，幹辣椒段，花椒少許，薑片，蒜片少許。
3.鍋上火加入少許食用油，煸香薑末，蒜末，下酸菜煸炒，下入泡山椒，蔥頭，炒出香味下魚頭魚尾魚骨炒制幾下，加鮮湯或者清水，調味，鹽，雞精，白醋，少許醬油，加入泡野山椒的湯燒開幾秒鐘，撇淨浮沫，用漏勺把魚骨和酸菜魚頭，魚尾撈起來裝盤底，最後魚片撒入湯內，小火慢煮，待開鍋魚片變色用勺推動魚片兩下，讓魚片受熱均勻熟的快，半分鐘左右，把魚片撈起來，放在魚頭魚尾的盤子上面擺盤，根據盤的大小，漫上剛才煮酸菜魚的湯。
4.最後一步，（熗油能激發出酸菜魚的綜合香味來，）鍋刷乾淨上火，一點點紅油，下入花椒，薑片，蒜片，幹辣椒段爆香，趁熱油溫熱熗在酸菜魚的面上，撒入香菜點綴，撒入白芝麻，這樣一盤酸爽，開胃，酸辣，鮮香，鮮甜的酸菜魚就做好了！
2樓：右手年華
首先要把家裡醃製的酸菜拿出來，同時也要拿乙個碗放上料酒，生抽，老抽蠔油，醋，醬油這些調味品。然後把魚放在鍋裡清蒸，蒸到差不多的時候再放入酸菜。再倒入調好的調味品。
最後關火，再燜幾分鐘，味道別提多好了。
3樓：烏衣巷
先把魚切成片，用酸菜配料熬出湯汁，然後將魚片放進去，煮熟即可。這樣美味的酸菜魚就煮好了。
4樓：馳名雙標酷露露
做出地道的酸菜魚需要選用自己家醃製的老壇酸菜，與外售的酸菜相比風味更濃烈，燉魚也比較入味。
酸菜魚很多人喜歡，酸菜魚怎麼做？
5樓：每日話題心說
酸菜魚的做法很簡單，鍋中熱油，倒入酸菜進行翻炒，加入少量的水，燒開之後倒入魚片和調味料即可。
6樓：多事的喵星人
魚切厚片 ，醃的過程加點蔥薑末泡製的水去腥， 加兩個蛋清混勻， 再加生粉。超市買酸菜 ，泡椒 ，白醋，酸菜切片燒水煮2分鐘去鹹味 ，泡椒剁碎， 鍋內放油 ，薑片， 酸菜炒至出香 ，加入泡椒和水， 熬煮至出香， 放鹽巴味精調味， 起鍋前再放少許白醋調酸味，水燒開後放魚轉小火燜一分鐘至熟， 撈出備用，酸菜魚底料和湯底煮開 ，底料撈出 ，魚放入小火入味， 約30秒即可出鍋 ，表面撒蔥蒜辣椒 熱油澆香。
7樓：袖西風說美食
首先、去掉魚鰓和內臟，去掉魚鱗，把魚洗乾淨。第。
二、把魚平放，去掉魚骨，片成大小均勻的薄片，把魚骨剁成小塊。第。
三、把酸菜切成小段，用油炒1分鐘，加入兩大碗清水，放入魚骨，煮5分鐘。第。
四、把片好的魚片放進鍋裡，煮3分鐘，放入生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、食鹽、味精，最後撒入蔥花和香菜末，攪拌均勻，好吃營養的酸菜魚就做好了。
8樓：丹丹學姐吶
首先要把魚洗乾淨切片處理好，醃入味，然後在鍋裡燒水，把酸菜煮開之後再放入魚，這樣吃起來更加入味而且鮮美。
9樓：拜友群
酸菜魚要準備黑魚，酸菜，花椒，辣椒，蔥薑蒜。首先黑魚的魚肉切片醃製，酸菜切絲，鍋中倒油，酸菜先炒，加辣椒，花椒，蔥薑蒜，然後加入魚骨和魚頭，倒入適量的水燉煮。最後將魚骨魚頭等撈出，下入醃製好的魚片煮開，連湯倒入碗中，最後在上面加花椒，辣椒，蒜，蔥，淋上熱油就好了。
很多人愛吃酸菜魚，酸菜魚有哪些做法？
10樓：愛聊車的小美
可以做酸菜魚，首先鍋裡放入食用油，油熱放入酸菜炒香後，加入姜、蔥、蒜炒香，加入清水，水開後再加入魚骨，大火煮3~5分鐘後，將酸菜和魚骨撈出放在盆內，加鹽、雞精、胡椒粉給湯調味。酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要會片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。
酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。
【準備材料】：草魚2斤、酸菜200克、泡菜蘿蔔100克、泡姜50克、泡椒30克（山椒那種）、啤酒1瓶、雞蛋清、澱粉、鹽、糖、胡椒粉、油和熱水、在超市買的草魚一條，草魚一定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會好，然後把草魚宰殺後清洗乾淨。把四川酸菜也清洗乾淨後，都切成小段。
其他的食材也備好。調料：鹽，味精，白糖，雞粉，白胡椒*，公尺醋，小公尺辣碎，指天椒，香蔥粒，蔥段，薑片，蒜片，骨頭湯（無油清湯）水澱粉，雞蛋，料酒，優質菜籽油等。
配料精準，酸菜魚在製作過程其實不要太多的配料，無非就是酸菜、蔥姜、辣椒是關鍵，再搭配一些常用調味料比如：鹽、雞精、胡椒粉、白糖、白醋、料酒就可以了。給大家簡單描述，豬油炒切好的泡青菜、野山椒，炒香後加入泡青菜水、野山椒水，燒開後加入白胡椒粉，下切好的魚頭、魚骨，燒開後大火使糖色奶白，下碼好味、上好漿的魚片。
處理魚。將草魚宰殺洗淨後，把魚頭、魚尾切下，再用刀將中間的部位-魚身貼著魚骨把魚骨二面的魚肉片成二大片後，將魚骨切成小塊，洗淨後放至碗中備用；將魚肉斜刀切成釐公尺的魚片，加入精鹽、薑汁等材料。
自己在家做酸菜魚的時候，都有哪些訣竅呢？
11樓：二一味
酸魚起源於重慶，方法多種多樣，吃起來酸，受到很多人的歡迎，魚肉含有豐富的優質蛋白質，可以提供豐富的蛋白質、礦物質等營養。酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵的吸收，增加食慾。酸菜魚是以草魚為主料，搭配泡菜等食材煮制而成，味道酸甜可口。
**子滿滿，青紅搭配顏色好的山菜魚，其實方法並不複雜。
炎熱的夏天，聽到蟬叫聲的人心越來越沒胃口了。小東媳婦說想吃又熱又酸的食物。今天小東和兒媳去市場買了一條大草魚。做乙個酸菜魚，營養好吃，開胃，搭配饅頭，一起看看具體的方法。
主要材料]:1條草魚，酸菜[成分]:雞蛋，澱粉，蔥，生薑，幹辣椒，大蒜，山胡椒[調料]:鹽，胡椒粉，調料酒，糖，白醋。
製作步驟：1.切片處理：
將魚洗淨，去除鰓內臟和內膜，媽媽切刀，向上切，切到魚頭，另一邊也切。切碎魚頭，把魚骨也切碎，剔去刺，切碎，不要把魚片切成3公釐左右的薄片，把好的魚片放到盆裡。
2.醃製：將好魚放入清水中洗淨，去除魚肉中的血水，一勺鹽，適量胡椒粉，3.
小菜處理：切酸菜，中間切幾刀，切成薄片，切生薑，準備兩個幹辣椒，切小蔥，切幹辣椒，切成小塊。把大蒜蘸一遍，切碎蒜準備，再切幾個山椒準備。
4.焯水：往鍋裡放清水，大火沸騰，水開後放酸菜，加熱水，去除雜質，口感好，撈出來調節水。
製作野菜有訣竅，魚肉嫩不碎，酸菜爽口，教你詳細的步驟5.烹飪：往鍋裡倒油，油熱了就放蔥姜幹辣椒，放酸菜，放酸菜，炒酸菜，炒酸菜，先煮的時候不推鍋，放魚骨炸，煮得再白一點，繼續翻，不粘鍋，炒。
6.調料：湯煮成深白色後開始調味，用半勺鹽、一勺糖、一勺胡椒、少量胡椒粉、少量白醋、燉湯調味後，把底部撈出來，放入盆中，點上小火，加入生魚片後，先別攪拌，用勺子慢慢推，慢慢推。
小貼士：1.處理魚時，必須把內臟、鰓等處理乾淨，清除裡面的黑幕。
黑幕比較髒，腥味很大，去除黑幕做的魚不太腥。魚鰓處理乾淨。不然會很辛苦的。
刮掉表面的黏液可以清除腥味。
2.切魚有點麻煩。請幫我處理一下賣魚的事，拿回來洗乾淨就可以了。
3.在魚肉中加入蛋清可以使魚肉變得更加光滑柔軟，加入少量澱粉可以鎖住水分，提高口感。
12樓：你還好嗎
在自己做酸菜魚的時候，一定要對於肉進行醃製，這樣的話，在製作的過程中也省去了很多的事情，還有就是在熬製的過程中裡面要多放一些酸菜，這樣吹起來口感會更加好。
13樓：pan小
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。3．將魚肉斜刀片成百姓釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。
酸菜魚在家裡怎樣做的好吃呢？
14樓：你頭髮亂了喔
酸菜魚這樣做既好看又好吃。
15樓：七月安好夢
酸菜魚這麼做，好吃又下飯。
怎麼樣才能做演員！我真的很喜歡！
我要怎麼才能當上演員啊！也不是啦，運氣好的話被圈內人挖掘，想憑藉自己的就去考北電，戲劇學院什麼的。我要做演員！演員是含金量高專業性強競爭壓力大的職業，對人的綜合素質要求很高。你還需要多學習並逐步規劃，建議先看看影視前輩們的成長曆程 人物訪談來了解這條職業道路。演員外在條件的確重要，但能堅持走這條路的...
怎麼樣才能做出好吃的菜？怎樣才能做出好吃的菜？
做出好吃的菜，其實和心情和自己的那個叫什麼情緒有關係，你心情好，情緒好的話，你做怎麼做菜都好吃？如果是心情不好，情緒不好的話，你做出來的菜還是沒有那麼有口味的，就算是大廚做出來的也是一樣。怎樣才能做出好吃的菜？其實做飯很簡單，很多菜的做法都是一樣的。一般就是把鍋先燒乾，倒油，油熱後放入蔥薑蒜花椒大料...
怎麼樣才能做人人都喜歡自己的人，怎麼樣才能做一個人人都喜歡自己的人？
讓人人都喜歡自己是不可能的，所以我們應該做的是讓更多的人喜歡自己。首先一個大度 謙讓 有學問的人是討人喜歡的，然而這些都是外表給人的感覺，真正要做的是用心和大家交流，這也就是為什麼大家喜歡倪萍主持節目而不喜歡周濤的原因。只有把話說道別人的心裡才能被別人所接受，在接受的基礎上才能進一步到喜歡。那是不可...