1樓：來自萬佛寺豔色絕世的海桐
**越高，料酒質量越好。
很多人沒料酒時，習慣性地只看**，認為**高買回家準沒錯，其實這樣做不對，不是看**，而是要看料酒瓶上的配料表。
記住配料表裡的原料寫得越簡單越好，***的料酒，主要原料是黃酒，也有的是水、大公尺、糯公尺，還寫有食鹽、香辛料，這樣有簡單配料表的料酒質量反倒最好，而配料表裡還寫有水、酒精、焦糖色等等原料的，這類屬於配製料酒，所以要懂得如何去挑選。
錯誤二：只知道料酒直接倒鍋中。
料酒去腥，是利用酒精溶解腥味物質，再揮發掉的原理，所以我們在使用料酒的時候，放入的時間要恰到好處，當我們做菜時，要在鍋內溫度最高的時候放入是最合適的，這樣才有利於料酒的揮發，將腥味去掉。
還有炒菜時，需要加入料酒去腥時，別直接將料酒倒在食材上，否則翻炒時間比較短，料酒的味道沒有揮發掉，吃起來味道不好，所以要在炒時，將料酒淋在鍋邊，這樣做是正確方法。
料酒的配方？
2樓：小熙猶如花美嗎
料酒」是烹飪用酒的稱呼，新增談笑黃酒釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸塌侍鉛。在烹製菜餚中使用團好廣泛。料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
什麼是料酒？
3樓：拋下思念
分類： 生活 >>美食/烹飪。
解析： 簡單點來說就是：當作佐料的酒！！！
烹飪用酒統稱「料酒」，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯公尺經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。
料酒有酒精嗎
4樓：瀕危物種
料酒是含有酒精的，但是濃度很低，一般在15度左右，主要的用法就是跟菜一起煮，去除腥味。料酒也是分很多種的，比如說黃酒、汾酒。黃酒也是經常用來煮菜的，不僅能夠去祛腥味，還能夠使菜變得更可口。
家裡面用的料酒一般就是黃酒了，畢竟黃酒的成本也不是很貴。雖然料酒的酒精濃度不是很高伍猛擾，但是也不要放太多，畢竟菜都是一家人吃的，需要考慮到家庭成員的接受能力。特別腔旦是老人和小孩這些比較脆弱的群體，很知蠢容易會喝醉的，所以還是需要適當新增。
料酒有什麼用？
5樓：胖強
料酒以黃酒為基礎，新增鹽和八角、桂皮等香料。
酒精可以溶解出肉類中的脂類物質，增加香味，幫助腥味揮發，香料的味道也可以增加菜餚的味道。
6樓：網友
做菜的時候用來去腥味，特別是肉製品要放料酒烹飪，口感味道都不錯哦！
7樓：夏花之於秋葉
料酒一般是指黃酒， 能夠去腥解膩。還可以增加食物的香味。
8樓：李昊天
一般做葷菜時，去腥味。但有時素菜我也放點，也能提味。
9樓：網友
料酒一般是指黃酒，黃酒含有8種氨基酸，人體需要從飲食裡面來提供。
8種氨基酸中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成。 料酒還能夠去腥解膩。還可以增加食物的香味。
10樓：成都妹娃子
我知道就是去腥。尤其是做魚的時候。
11樓：我
功效為祛腥羶、解油膩。提鮮作用。
12樓：接碧琴
去腥 增味 還有提香的功能。
13樓：網友
提味 去腥 讓肉類變得香、軟。
14樓：網友
去腥味，增加肉的鮮味。
15樓：奇奇奇一天
除肉類的腥味，調香味。
酒料是什麼
16樓：都市遊牧人
以常見的白酒為例：
1）糧食白酒：以高粱、玉公尺、大公尺及大麥等為原料釀製而成。出名及優良白酒中絕大多數為此類酒。
2）、薯乾白酒：以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀製而成。薯類作物富含澱粉和糖分，易於蒸煮糊化，出酒率高於糧食白酒，但酒質不如糧食白酒，多為普通白酒。
3）、其它原料白酒：以富含澱粉和糖分的農副產品和野生植物為原料釀製而成。如大公尺糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯乾白酒。
17樓：山東北方中意
這個有很多的意思，因為地方不同的原因，不過多數都是指製作酒的原材料，有的地方是指烹飪用酒，也就是老酒 一般以黃酒居多，還有的地方是指下酒菜。望採納謝謝，希望採納，謝謝啊。
18樓：行雲流水棍隨神
酒的一種，主要是做菜時調味用的，有酒精成份，直接飲用口感不好。一般用在燉肉、魚、骨頭等肉類食物中，大小超市均可買到。
19樓：棗莊吳繼勇
料酒一般使用黃酒，是用大公尺經發酵釀製。既能飲用，也可以用作烹調，做魚時加點料酒，能夠提高魚的鮮度，還能夠去除腥味。
20樓：網友
因為地方不同的原因，不過多數都是指製作酒的原材料，有的地方是指烹飪用酒，也就是老酒 一般以黃酒居多，還有的地方是指下酒菜。
21樓：網友
烹飪用酒 一般以黃酒居多。
吃料酒做的菜能吃頭孢嗎，吃頭孢炒菜能放料酒嗎
繁瑞 我來回答 吃料酒做的菜，能吃頭孢嗎 答 吃料酒做的菜可以吃頭孢，回答完畢，請採納。 吃料酒做的菜能吃頭孢嗎，服用頭孢類的藥物是禁止攝入酒精的，包括白酒 啤酒 紅酒 含酒精類食品 飲料以及餐飲料酒。 患者在口服頭孢類抗生素期間是需要絕對禁酒的，包括含有酒精的飲料以及調料，而且停用頭孢類抗生素，一...
料酒醃肉食用時需要洗掉嗎，料酒是炒肉的時候放還是醃肉的時候放
不用，製作時酒氣會揮發，也可以進一步去腥 要分情況，炒 煸 爆之類的菜餚要在原料快熟時及時烹入料酒，隨著溫度的升高在揮發的熱氣中將肉類的異味帶走，燒 燜 煨 燉之類的菜餚，要在原料高溫時 也就是中途 放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內部，達到增香去腥的目的，蒸菜要在碼味時使用，在熱氣作用下，酒加...
料酒醃製入味的魚衛以冰凍放幾天吃嗎？
料酒是烹飪用酒不過酒精濃度很低，不要以為蔥姜料酒才是料酒哦，其實料酒的種類可以擴散到白酒 啤酒 黃酒 葡萄酒等等能夠用於烹飪的酒都算料酒，主要作用就是增香去腥，所以我們也會拿料酒來醃製食物，來看看料酒去腥味要醃製多久可以吃，醃製好的食物要洗一洗嗎？用作醃製用什麼料酒比較香呢？快來了解讓飯菜做出高水準...