1樓：諗鳩
鹹鴨蛋又叫青蛋，鹽鴨蛋。是一款十分下飯菜的火鍋配菜，喝湯時也能夠配搭白公尺粥提公升鹹鮮的味兒，鹹鴨蛋的蛋黃液能夠效仿蟹膏的口味用於做菜。在家裡醃漬鹹鴨蛋最先就需要採用生鹽，由於生鹽和精鹽的成分略有不同，因此醃漬出的功效會差之千里的。
中國各地都是有製做鹹鴨蛋服用的方式，袁枚在《隨園食單》中還刻意讀過醃單一條，由此可見其高度重視。今天不做學院派，只共享2個壓箱底的醃漬鹹鴨蛋的藥方。採用新鮮鴨蛋，生鹽和河沙。
首先選擇外皮光潔，並沒有裂縫，並沒有小黑點的新鮮鴨蛋多個，假如喜歡吃鹹鴨蛋的雞蛋黃，那要記得選擇大一點的鵝蛋，那樣雞蛋黃還會大一些。
把鵝蛋洗乾淨，乙個乙個的擦拭裡面的水份，找乙個大的器皿倒進河沙，加適量水拌和成河沙泥，再按鹽2蛋5的比率滲入生鹽，再度攪拌均勻。然後把鵝蛋裹滿滲入生鹽的黃泥巴，一定要四周都裹滿，厚一點沒事兒。置放在陰涼的地方儲存20天左右就可以服用。
喜愛鹹一點就多醃漬一些時日。買些鵝蛋，泡入冷水中，清洗乾淨，與此同時能查驗鵝蛋有沒有裂縫(漂起的鵝蛋全是殼沒裂縫），撈起來晾曬。
熬煮食鹽水，母親一般都要用生鹽和食鹽混和用，鍋中新增水，依據自身的鵝蛋總數放水，加入適量的精，生鹽，(生鹽鹹度高，醃製鴨蛋更強）隨後開槍燒開食鹽水，在這兒媽媽會放入一種特別的東西，香椿芽枝，無需放過多，幾束就能夠，母親說：用香椿芽枝熬成的食鹽水，不容易漲物品，不容易生蛆，食鹽水可放很長時間！燒開的食鹽水多煮一會後，當然晾涼，一定要涼透！
取乙個醃菜罈子，內腔要整潔，沒有水，把涼透的食鹽水倒進壇中，來個高度酒，一定要相對高度，能除菌！把洗完，沒有水的鵝蛋放進醃菜罈子中！切記不要存水！
把擺好的鵝蛋缸密封性好，放到陰涼的地方，醃漬20天，就需要用。
2樓：黎昕科普知識小屋
一般都是需要先把鴨蛋給煮熟，然後往他的表面塗抹上一些鹽之後再放上一些蒜，把它放在乙個封閉的缸子裡。
3樓：網友
要將鴨蛋清洗乾淨，然後徹底的晾乾，準備乙個碗倒入白酒，另乙個碗放入食鹽。要將鴨蛋在白酒裡面滾一下，晾涼後包上食鹽，然後放在保鮮膜中醃製一段時間就可以了。
4樓：史蒂芬斯
準備好鴨蛋白酒和鹽，將鴨蛋清洗乾淨以後擦乾，將白酒倒入盆中，把乾淨的鴨蛋放進去浸泡三分鐘，然後將鴨蛋從酒裡面拿出來以後不用擦乾淨，連著酒水，滾上一層鹽，用錫紙把鴨蛋包裹嚴實，然後放進容器裡面密封放在陰涼處乙個月就可以了。
鹹鴨蛋煮粥怎麼一起煮
5樓：梧桐灰原
鹹蛋粥。<>
用料 鹹鴨蛋 2只。
大公尺 一杯。
水 適量 鹽 適量。
蔥花 適量。
香油 適量。
胡椒 適量。
鹹蛋粥。用量杯，一杯公尺。
請點選輸入**描述。
鴨蛋去殼捏碎。
請點選輸入**描述。
公尺洗淨後加水加到4那個線上面一點點。（根據自己喜歡的稠度來）<>
請點選輸入**描述。
鹹鴨蛋碎也一起倒入電飯煲中，蓋上蓋，選擇稠粥。一鍵開始～～<
請點選輸入**描述。
1個小時後香噴噴的粥就熬好啦。加上蔥花、少許鹽（也可不加，根據你的鹹鴨蛋鹹度來定）淋上香油撒上胡椒～～
請點選輸入**描述。
嗯～～喝兩碗。
請點選輸入**描述。
6樓：jq左
鹹蛋粥。原材料白公尺飯小半碗；鹹蛋1只；芥菜頭乙個半；枸杞子適當作法枸杞子先加溫小水泡上預留；
芥菜頭切小傅，撒一點鹽，略醃；
鹹蛋留整的雞蛋黃，將蛋白質切小傅；
石鍋裡放進白公尺飯，放水，用低火燒開；
將切完的芥菜頭和鹹蛋白裝進去；
用文火煮20分鐘；
略微放點味精調下味道，撒少量色拉油；
space鹹鴨蛋粥的做法。
最終將鴨蛋黃剁碎放上，撒上泡好的枸杞子就可以。
原材料公尺100g，冷水2000g，大骨湯500g，鹹蛋2個，平菇2朵，小香蔥1根，味精2g作法1、將公尺清洗乾淨預留；
2、將雞蛋黃、蛋白質、平菇、小香蔥切小傅預留；
3、取石鍋，放進冷水和公尺，以灶火燒開，改用低火沸煮20分鐘；
4、將大骨湯倒進鍋中，放進鹹蛋、平菇，用文火煮10分鐘後，新增味精就可以，服用前撒上小香蔥。小技巧因加上了大骨湯滾煮，不適合將粥煮的長時間，那樣才可以使粥成後有綿軟的口味。平菇可採用乾產品，用前先用小水泡軟清洗。
鹹蛋中蛋白質的鹹度得以調料，無需多加食鹽。
space鹹鴨蛋粥的做法。
鹹蛋粥。原材料。
公尺100g，冷水2000g，大骨湯500g，鹹蛋2個，平菇2朵，小香蔥1根，調味品：味精2g
作法。1、將公尺清洗乾淨預留；
2、將雞蛋黃、蛋白質、平菇、小香蔥切小傅預留；
3、取石鍋，放進冷水和公尺，以灶火燒開，改用低火沸煮20分鐘；
4、將大骨湯倒進鍋中，放進鹹蛋、平菇，用文火煮10分鐘後，新增味精就可以，服用前撒上小香蔥。
7樓：曹仙
鹹鴨蛋需煮熟才能吃，沒煮熟的話不能吃。雞蛋生和熟都對人體沒影響，但鹹鴨蛋是經過醃製的，所以產生了化學反應，如果沒有煮熟的話，最好不要吃鹹鴨蛋。沒煮熟的鴨蛋可能有一定的細菌，吃了可能引起細菌性胃腸炎，如果腸胃敏感的人更加容易引起腸胃不適。
那麼，煮鹹鴨蛋需要多長時間？要煮多久才能熟透呢？
煮鹹鴨蛋需要多長時間。
路路購快搶***為您推薦洪湖烤鹹鴨蛋特產 煮熟鹹鴨蛋具體所需時間和鹹鴨蛋的煮法有關係。如果將鹹鴨蛋直接放入沸水中煮，一般只需8分鐘；如果將鹹鴨蛋放入涼水中煮，則共需12~15分鐘煮至全熟；而如果想要吃到半生半熟的流質蛋黃，建議沸水中煮7分鐘左右，涼水中煮10分鐘左右即可。
怎麼判斷鹹鴨蛋是否煮熟。
鴨蛋的個頭不一，煮熟鴨蛋所需時間會略有差異，怎麼快速判斷鹹鴨蛋是否已經煮熟了呢？
讓鹹鴨蛋在沸水中煮幾分鐘後，用漏勺將鹹鴨蛋撈起，如果鹹鴨蛋表面的水分迅速蒸發幹掉，就表明鹹鴨蛋已經煮熟，此時放心享用了。
鹹鴨蛋應該怎麼煮。
將洗淨的鹹鴨蛋放入涼水鍋中，讓水面剛好淹沒鹹鴨蛋，調至大火，等鍋中的水燒滾後，把火調到中小火檔，再煮5分鐘左右。5分鐘後，把鴨蛋從熱水中撈出，迅速放在碗中。在碗中加入自來水，水面超過鴨蛋的高度。
等鴨蛋徹底變涼後，把鴨蛋取出，在桌子上敲破鴨蛋的外殼後，放入盤中，剝去外殼後，就可食用啦。
小貼士：煮鴨蛋建議最好用冷水煮，否則容易破。
鹹鴨蛋煮熟後怎麼儲存。
鹹鴨蛋煮熟後如果不著急食用，可擦乾表面水分，放入飽和的食鹽水中儲存，放置在陰涼通風處。這樣不但能防止細菌滋長，並且不增加煮熟的鹹鴨蛋的鹽分，注意要常常觀察鹽水的變化並及時更換食鹽水，防止變質。
鹹鴨蛋煮熟後能儲存多久 將煮熟的鹹鴨蛋按照上述方法儲存，可以至少儲存2個月，並保證鹹鴨蛋不變質。
鹹鴨蛋是吃粥必備食物，早餐經常吃，它是怎麼做的？
8樓：二十年的吃貨生活
鹹鴨蛋深受眾人的喜愛，不管是吃粥還是作為菜餚，都是非常不錯的選擇。大部分人想吃鹹鴨蛋都會選擇直接從外面購買，其實鹹鴨蛋在家裡也能夠製作，而且製作的方法並不複雜。我們需要準備的材料有新鮮鴨蛋、食鹽，白酒，八角，花椒和乾淨的容器。
我們先把新鮮鴨蛋清洗乾淨，這步驟一定要注意的是，鴨蛋儘量選擇青皮鴨蛋，因為這種型別的鴨蛋更容易起沙出油，品質更好，而且要仔細觀察鴨蛋上有沒有裂痕、黑點，個頭儘量選擇大一些。把鴨蛋洗乾淨之後放在一旁晾乾，如果比較著急也可以直接用廚房紙擦乾表面水分。在小碗上倒適量的白酒，可以選擇55度的北京二鍋頭，因為白酒度數太低或太高都會影響到鹹鴨蛋最終的品質。
把鴨蛋放在白酒當中滾一圈兒，之後放在乾淨的容器中。容器一定要提前進行消毒，確保裡面無水無油。鍋中燒水，水開後放入一袋食鹽，隨後加入花椒、八角，一起煮至水的顏色發黃。
等水冷卻之後，就可以直接倒入放置鹹鴨蛋的容器中，水量最好完全沒過鴨蛋。之後我們往裡面倒入30毫公升白酒，把容器進行封蓋。
半個月左右翻動一次，這樣能夠使鹹鴨蛋醃製的更加均勻，大概等待乙個月左右的時間，鹹鴨蛋就能基本醃製完成。鹹鴨蛋儲存的地方一定要避免陽光直曬，最好是在陰涼乾燥處，夏天一般需要醃製30天，冬天則需要醃製45天，這個根據當地的溫度來具體判斷。醃製鹹鴨蛋的容器最好是玻璃或者陶瓷，如果選用不鏽鋼容器，長時間和高鹽分接觸可能會稀釋出有毒物質，不利於身體健康。
9樓：愛心的學姐
煮著做，把鴨蛋放入到鍋裡面煮熟之後，上面再去撒上一些鹽粉，再把它放到乙個罈子裡面，醃製兩天。
10樓：愛仕達各色
這個是需要把鴨蛋進行醃製的，把鴨蛋清洗乾淨以後直接放入鹽水中就可以了，一定要注意鹽水的比例，儲藏一段時間就可以了。
11樓：劉心安兒
製作過程特別簡單，首先就是要將鴨蛋洗乾淨，然後在鴨蛋的表面上裹上一層油之後，再裹上一層鹽，用保鮮膜包裹起來醃製15天左右的時間就可以了。
12樓：王志剛剛剛
首先要把鴨蛋進行醃製，然後取出來進行深度的加工，放入一定的調料進行調味，這樣就做好了。
13樓：創作者
把鴨蛋放在水裡邊洗乾淨，然後放入石灰裡，放在陰涼通風的地方大概半個月左右就可以了。
14樓：居曾
鴨蛋挑選好之後就是醃製了。將鴨蛋清洗乾淨然後晾乾。如果想讓鴨蛋醃製的比較快，而且蛋黃流油，有乙個訣竅就是要使用高度白酒。
首先需要用高度白酒將鴨蛋浸泡30分鐘。這裡需要提醒大家，白酒不用太貴，但一定要選擇高度的，不能兌水。之所以加白酒是為了讓鴨蛋的蛋白質加快凝固，這樣醃製出來的鹹鴨蛋蛋黃流油，還能給鴨蛋外表起到殺菌消毒的作用。
30分鐘之後準備一盤食鹽，將浸泡好的鴨蛋拿出來，放在食鹽裡拱一下。為了讓白酒繼續出作用，以及讓鴨蛋很好的裹上鹽，所以不用把鴨蛋擦乾。鴨蛋表面均勻的裹上食鹽之後，再準備一張紙巾將鴨蛋包裹住，再將鴨蛋放入白酒裡面浸溼，之後還需要將紙巾外面再粘上一層食鹽，這樣食鹽可以通過紙巾滲透到鴨蛋裡，醃製的更入味。
最後再用保鮮膜將鴨蛋緊緊地包裹起來，放入保鮮袋中繫緊。這樣鴨蛋的必須步驟就處理完了。如果不著急吃，直接放在乾燥陰涼處醃製20天就可以吃了。
15樓：許經安
首先把鴨蛋洗乾淨，然後放在壇中。把鹹鹽化成水，比例是100:1，就是說100個鴨蛋放一斤鹹鹽，這樣醃出來的鴨蛋既好吃又不鹹。
常吃鹹鴨蛋好不好？鹹鴨蛋是如何製作的？
16樓：霏霏愛美食
常吃鹹鴨蛋對身體好，鹹鴨蛋是加食用鹽醃製而成的，它口感好營養價值高，但不能多吃。
鹹鴨蛋是一種營養價值比較高的食物，適合人們經常吃，它不但含有豐富的優質蛋白，還含有卵黃素和胡蘿蔔素以及磷脂和多種對人體有益的微量元素，經常吃鹹鴨蛋能讓身體吸收這些豐富營養，會加快身體新陳代謝，也能提高身體多器官的功能，對維持人體健康有一定好處。
鹹鴨蛋還含有豐富的氨基酸和微量元素，鈣磷鐵等多種對人體有益的微量元素，這些營養容易被人體吸收，能防止人體因缺少某種微量元素而出現疾病，它含有的磷脂被人體吸收後還能提高人類大腦功能。鹹鴨蛋在醃好以後還有大量的蛋黃油，這種蛋黃油的味道極香，能開胃消食也能增加食慾。
常吃鹹鴨蛋對身體有諸多好處，但它不能多吃，因為鹹鴨蛋屬於醃製食品，它的含鹽量比較高，如果過量吃鹹鴨蛋會讓身體攝入過多的食用鹽，容易讓身體內的鈉超標，會讓身體出現身體浮腫和高血壓等多種不適症狀，容易危害人體健康。另外大的大黃中還含有比較多的膽固醇，如果過量食用會誘發高血脂，容易讓動脈硬化和中風血栓高發。
鹹鴨蛋是加食用鹽醃製而成的食品，醃鹹鴨蛋的時候需要先用清水把鹹鴨蛋清洗乾淨，晾乾表面的水分，然後在乙個大碗中放適量的白酒，把鹹鴨蛋放在白酒中，滾動一圈，讓他表面都沾上白酒，然後再把鹹鴨蛋放在食用鹽中，滾動一圈，讓它表面粘上食用鹽，用保鮮膜把粘有食用鹽的鴨蛋包起來，放在陰涼通風的地方醃製40天左右鹹鴨蛋就能醃好，去掉外層的保鮮膜和鹽入鍋煮熟就能吃。
正常鹹鴨蛋的蛋黃什麼顏色，鹹鴨蛋的蛋清是黑色的，蛋黃不知道是什麼顏色，能吃嗎？
正常的鹹鴨蛋蛋黃應該為金黃色。鹹鴨蛋，漢族特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋 醃鴨蛋 青果 鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋 salted duck egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。民俗又叫 鹽鴨蛋 醃鴨蛋 青果 鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，...
怎樣才能做出好鹹鴨蛋，鹹鴨蛋是怎麼做出來的
1，先把鴨蛋洗淨，用乾淨的布擦乾。2，取一些鹽放在盤子裡或是碗裡，加一些五香粉或是十三香，這樣醃製的鴨蛋不只有鹹味還有調料的香味在裡面，當然也可以什麼都不加，依個人口味 攪勻。3，碗裡倒一些白酒，將鴨蛋均勻的滾上白酒後放入鹽裡裹上均勻的一層鹽，然後用保鮮膜包起來，每一個都是如此，包好後放在一個器皿裡...
為什麼皮蛋是熟的，而鹹鴨蛋是生的
它們醃製的原理不同，皮蛋在製作過程中主要是發生了化學變化，而鹹蛋沒有。鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋醃製好，又由於飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，因而所醃製的蛋鹹淡較為均勻。皮蛋就是松花蛋，是以鴨...